Jinshan Cuiya (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) è un tè verde piatto della città-prefettura di Zhenjiang (镇江), provincia del Jiangsu. È un tè giovane: la produzione sperimentale iniziò nel 1982 e nel 1985 superò l’esame tecnico, ottenendo il titolo di tè celebre provinciale e nazionale. Il nome significa «gemme color smeraldo di Jinshan»: secondo il racconto della sua creazione, durante la valutazione dei campioni la forma della foglia secca ricordò a un esperto la pagoda del monte Jinshan (金山), celebre luogo d’interesse della città. Il nome è protetto da tre regimi: indicazione geografica agricola (2009), marchio di certificazione geografica e riconoscimento come prodotto con indicazione geografica (2025).
1. Classificazione e Origine
- Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). I disciplinari di protezione descrivono una tecnologia da tè verde: fissaggio, raddrizzamento e formatura, essiccazione.
- Categoria: Tè verde piatto, creato negli anni Ottanta; prodotto con indicazione geografica.
- Origine: Cina, provincia del Jiangsu (江苏, Jiāngsū), città-prefettura di Zhenjiang (镇江, Zhènjiāng).
- Zona di protezione: Secondo i disciplinari allegati all’avviso n. 640 dell’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale, comprende i distretti di Runzhou (润州), Jingkou (京口), Dantu (丹徒), il nuovo distretto di Zhenjiang (镇江新区) e le città-contea di Danyang (丹阳) e Jurong (句容): in totale 27 comuni e comitati di quartiere. Le coordinate della zona sono 119°00′–119°58′ di longitudine est e 31°33′–32°19′ di latitudine nord.
- Richiedente: Associazione dell’industria del tè di Zhenjiang (镇江市茶业协会), secondo l’elenco allegato all’avviso n. 640.
- Coordinate geografiche: Zhenjiang si trova a circa 32,2° di latitudine nord e 119,4° di longitudine est.
2. Storia e Significato Culturale
- Storia:
- 1982. Secondo le pubblicazioni sulla creazione del tè, la produzione sperimentale iniziò presso le piantagioni di tè di Xiashu (下蜀茶场), Wuzhou (五洲茶场) e altre aziende di Zhenjiang.
- 1983. I campioni furono inviati per valutazione all’Istituto agrario dell’Anhui (安徽农学院). Il professor Chen Chuan (陈椽), che li valutò, osservò che il tè era fatto di gemme intere, di colore smeraldo e con una forma simile alla pagoda di Jinshan, e propose il nome «Jinshan Cuiya».
- 1984. Il comitato cittadino per la scienza e la tecnica avviò un progetto per la creazione di un nuovo tè celebre e fu costituito un gruppo di ricerca; secondo lo Xinhua Ribao (2024), il lavoro fu condotto sotto la guida dello stesso professore.
- 1985. Secondo lo Xinhua Ribao (2024), in quell’anno lo sviluppo fu portato a termine da sette organizzazioni, tra cui le piantagioni di tè di Xiashu e Gaozi (高资茶场). Il tè superò l’esame tecnico e divenne un tè celebre provinciale. Nello stesso anno il Ministero dell’agricoltura, allevamento e pesca (农牧渔业部) gli conferì il titolo di tè celebre nazionale: secondo lo Xinhua Ribao (2024), alla rassegna nazionale dei tè celebri di quell’anno ne furono selezionati 11.
- 2009. Il Ministero dell’agricoltura registrò il nome come indicazione geografica agricola; le descrizioni di riferimento datano la registrazione al 15 aprile 2009.
- Marchio. Il nome è registrato anche come marchio di certificazione geografica statale; l’anno di registrazione non è indicato nelle fonti reperite.
- 2023. Il 26 aprile, Giornata mondiale della proprietà intellettuale, il tribunale popolare intermedio di Zhenjiang aprì presso l’Istituto delle piantagioni di tè di Nanshan di Zhenjiang (镇江南山茶林研究所) una base di protezione giudiziaria di questa indicazione geografica, contro le contraffazioni e la concorrenza sleale.
- 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale ha riconosciuto il nome come prodotto con indicazione geografica con l’avviso n. 640, firmato il 16 luglio 2025; con tale avviso sono stati riconosciuti in una sola volta 1409 prodotti. Nell’elenco allegato è la voce 286. I disciplinari del prodotto, riassunti di seguito, sono tratti dal secondo allegato a tale avviso.
- Premi: Secondo lo Xinhua Ribao (2024), il tè ha ottenuto due volte il primo posto per punteggio complessivo al concorso nazionale «Zhongcha Bei» (中茶杯).
- Nome: 金山 è il monte Jinshan a Zhenjiang, 翠 significa «smeraldo», 芽 significa «gemma».
- Significato culturale: Il nome lega il nuovo tè al monte Jinshan e alla sua pagoda, celebre luogo d’interesse di Zhenjiang. Lo Xinhua Ribao (2024) riporta la formula locale della qualità: «colore smeraldo, aroma puro, sapore fresco, forma bella» (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Descrizione Botanica e Materia Prima
- Cultivar: Secondo i disciplinari di protezione, cultivar clonali 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) e altre.
- Standard di raccolta: Secondo i disciplinari, la raccolta inizia quando le gemme svernanti raggiungono lo stadio di «una gemma con una foglia» (一芽一叶); il grado superiore è prodotto principalmente da gemme singole lunghe circa 2,5 cm (特级以单芽为主). Anche il racconto della creazione del tè afferma che i campioni del 1983 erano fatti di gemme intere (全芽制成).
- Periodo di raccolta: Dalla fine di marzo o inizio di aprile fino circa a Guyu (谷雨, gǔyǔ).
4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione
- Regione: Prefettura di Zhenjiang; la zona di protezione comprende sei distretti e città-contea.
- Monte Wuqishan: Una delle pubblicazioni sul tè indica come luogo di produzione il monte Wuqishan (武岐山) presso Xiashu, a Jurong, «seconda vetta per altezza della provincia», quasi tutto l’anno avvolta dalle nuvole. La sua altitudine non compare nelle fonti reperite e non è confermata da altre fonti. Lo Xinhua Ribao (2024) chiama il monte Wuqishan presso Xiashu anche Yunwushan (云雾山), «monte delle nuvole e delle nebbie».
- Suoli: Secondo la descrizione di riferimento, i suoli della zona sono di transizione tra quelli settentrionali e meridionali. I disciplinari di protezione indicano due tipi: «suolo sabbioso giallo» (黄砂土) e «suolo compatto giallo» (黄刚土). Il secondo contiene molte particelle argillose, idrogeno scambiabile, alluminio e basi, è ricco di nutrimento minerale e adatto al tè. Secondo la descrizione di riferimento, il suolo sabbioso giallo ha un pH dello strato superiore di 5,1–6,0 e trattiene bene umidità e fertilizzanti.
- Piantagioni secondo i disciplinari: I cespugli sono piantati in solchi bassi, con interfila di 150 cm, file strette di 30 cm e distanza tra i cespugli di 25–30 cm; dopo la piantagione il suolo è coperto con paglia o pellicola nera. La chioma è formata con tre potature e dopo il raccolto primaverile si esegue una potatura forte, lasciando riposare i cespugli dalla raccolta.
- Altitudine e clima: Non vi sono dati verificati nelle fonti reperite.
5. Tecnologia di Produzione
I disciplinari di protezione descrivono la seguente sequenza:
- Appassimento della foglia fresca (摊放, tānfàng): In strati non più spessi di 2 cm, in un locale pulito, asciutto, fresco e ventilato, a una temperatura di circa 20 °C e umidità relativa superiore al 70 %.
- Fissaggio (杀青, shāqīng): Temperatura e tempo sono regolati in modo che la foglia passi dal verde fresco al verde scuro e l’odore erbaceo scompaia.
- Raffreddamento (摊凉, tānliáng): In strati di 2–4 cm in luogo ventilato, per 15–20 minuti.
- Raddrizzamento e formatura (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): A una temperatura della foglia di circa 40 °C; poi la foglia è nuovamente raffreddata in strati non più spessi di 3 cm per circa 20 minuti.
- Seconda essiccazione in wok (回锅干燥, huíguō gānzào): Finché la foglia non inizia a sbriciolarsi leggermente tra le dita; la perdita di massa è del 65 %.
- Essiccazione finale (足干, zúgān): Con aria calda a 60–80 °C, in strati di 1–1,5 cm, con rimescolamento.
- Raffreddamento: Il tè essiccato è raffreddato a temperatura ambiente.
- Rifinitura manuale (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Il tè è ventilato con un vaglio o a mano, si eliminano lamelle e frammenti e si setaccia la polvere.
Le temperature del wok e le durate del fissaggio non sono indicate nei disciplinari. È in vigore lo standard locale di Zhenjiang DB3211/T 1010-2019 «Indicazione geografica agricola Tè Jinshan Cuiya di Zhenjiang»: approvato il 20 dicembre 2019, entrato in vigore il 1° gennaio 2020; il testo non è stato consultabile.
6. Caratteristiche Organolettiche
La descrizione seguente è tratta dai disciplinari di protezione.
- Aspetto della foglia secca: Piatta, dritta, appuntita e uniforme (扁平挺削匀整), color smeraldo, con peluria evidente (色翠显毫).
- Aroma della foglia secca: Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite.
- Aroma dell’infuso: Alto e persistente (香高持久).
- Sapore: Fresco e intenso (滋味鲜浓).
- Colore dell’infuso: Verde smeraldo, brillante (汤色翠绿明亮).
- Fondo della tazza (foglia infusa): Tenero, uniforme e carnoso (叶底嫩匀肥壮).
Secondo una delle pubblicazioni sul tè, nel bicchiere le gemme ora restano sospese nell’acqua, ora si dispongono verticali sul fondo; ciò è paragonato ai giovani germogli di bambù.
7. Composizione Chimica
I disciplinari di protezione fissano le seguenti norme:
| Indicatore | Norma |
|---|---|
| Sostanze estraibili idrosolubili | non inferiore al 36 % |
| Ceneri totali | non superiore al 6,5 % |
| Fibra grezza | non superiore al 10,5 % |
| Minutaglia | non superiore all’1,0 % |
| Umidità | non superiore al 6,5 % |
Non vi sono dati su polifenoli, amminoacidi e caffeina nelle fonti reperite.
8. Preparazione
Pratica comune per i tè verdi.
- Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
- Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
- Tazza: Bicchiere di vetro, nel quale si vede come le gemme si dispongono verticali.
- Procedura:
- Preriscaldare il bicchiere.
- Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
- Prima infusione dopo 40–60 secondi.
- Bere, lasciando una parte dell’infuso.
- Aggiungere acqua.
- Due o tre infusioni successive.
9. Conservazione
Pratica comune. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.
10. Prezzo e Contraffazioni
Non vi sono dati sui prezzi nelle fonti reperite.
- Come evitare le contraffazioni:
- Cercare l’etichettatura dell’indicazione geografica o del marchio di certificazione.
- Verificare che il produttore sia della zona di protezione: i sei distretti e città-contea di Zhenjiang.
- La foglia è piatta, dritta, color smeraldo, con peluria; l’infuso è verde smeraldo e trasparente.
- La foglia verde piatta è presente in molti tè, quindi l’aspetto da solo non prova l’origine.
11. Curiosità
- Il nome fu dato al tè nel 1983 durante la valutazione dei campioni, per la somiglianza della forma con la pagoda del monte Jinshan.
- Per proteggere questa indicazione, il tribunale di Zhenjiang ha aperto una base di protezione giudiziaria dedicata, direttamente in un istituto del tè.
- La leggenda riportata dallo Xinhua Ribao (2024) narra che sul monte Wuqishan Liu Bowen (刘伯温), dignitario dell’epoca Ming, ottenne l’immortalità e piantò il tè. È una leggenda sul monte, non una storia del tè stesso: questo fu creato negli anni Ottanta.
- La zona di protezione si sovrappone a quella di un altro tè: la città-contea di Jurong rientra nella zona di Jinshan Cuiya e per intero nella zona di Maoshan Changqing.
12. Confronto con altri tè verdi piatti del Jiangsu
- Maoshan Changqing (茅山长青): Tè verde piatto e diritto dei monti Maoshan a Jurong, nella stessa prefettura di Zhenjiang; anch’esso creato negli anni Ottanta.
- Jintan Queshe (金坛雀舌): Tè verde piatto di Jintan, nella vicina prefettura di Changzhou, anch’esso un tè nuovo degli anni Ottanta.
- Taihu Cuizhu (太湖翠竹): Tè verde piatto di Wuxi di fine anni Ottanta; nel bicchiere anche le sue foglie si dispongono verticali.
- Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Tè della vicina Nanchino, ma di forma aghiforme, non piatta.
In conclusione:
Jinshan Cuiya è un giovane tè piatto di Zhenjiang, creato all’inizio degli anni Ottanta e chiamato così per la pagoda del monte cittadino. I disciplinari di protezione lo descrivono nel dettaglio: foglia piatta color smeraldo con peluria, aroma alto e persistente, sapore fresco e intenso. Tre regimi di protezione e una base giudiziaria dedicata mostrano quanto la città tenga a questo nome.
Fonti
Norme
Indicazione geografica
Elenco completo — nella pagina Fonti