Dzjiņšaņa Cujia (Jīnshān cuìyá, 金山翠芽) ir plakana zaļā tēja no Džendzjaņas (镇江) pilsētas apgabala Dzjansu provincē. Tēja ir jauna: izmēģinājuma ražošana sākās 1982. gadā, bet 1985. gadā tā izturēja tehnisko ekspertīzi un ieguva provinces un valsts mēroga slavenās tējas nosaukumus. Nosaukums nozīmē „Dzjiņšaņa kalna smaragda pumpuri”: saskaņā ar tējas radīšanas stāstu, paraugu vērtētājam sausās lapas forma atgādināja pagodu uz Dzjiņšaņa kalna (金山) — plaši pazīstamas pilsētas apskates vietas. Nosaukumu aizsargā trīs režīmi: lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (2009), ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme un atzīšana par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2025).
1. Klasifikācija un Izcelsme
- Tips: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Aizsardzības prasības apraksta zaļās tējas tehnoloģiju: fiksāciju, iztaisnošanu un formēšanu, žāvēšanu.
- Kategorija: Plakana zaļā tēja, radīta 1980. gados; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi.
- Izcelsme: Ķīna, Dzjansu province (江苏, Jiāngsū), Džendzjaņas (镇江, Zhènjiāng) pilsētas apgabals.
- Aizsardzības zona: Saskaņā ar aizsardzības prasībām, kas pievienotas Valsts intelektuālā īpašuma pārvaldes paziņojumam Nr. 640, — Žuņdžou (润州), Dzjinkou (京口), Daņtu (丹徒) rajoni, Džendzjaņas jaunais rajons (镇江新区) un pilsētas apriņķi Daņjana (丹阳) un Dzjujžuna (句容): kopā 27 ciemati un ielu komitejas. Zonas koordinātas ir 119°00′–119°58′ austrumu garuma un 31°33′–32°19′ ziemeļu platuma.
- Pieteicējs: Džendzjaņas tējas nozares asociācija (镇江市茶业协会) — saskaņā ar sarakstu pie paziņojuma Nr. 640.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Džendzjaņa — apmēram 32,2° ziemeļu platuma un 119,4° austrumu garuma.
2. Vēsture un Kultūras Nozīme
- Vēsture:
- 1982. Saskaņā ar publikāciju par tējas radīšanu, izmēģinājuma ražošanu sāka Sjašu (下蜀茶场), Učžou (五洲茶场) tējas fermas un citas Džendzjaņas saimniecības.
- 1983. Paraugus nosūtīja novērtēšanai uz Aņhui lauksaimniecības institūtu (安徽农学院). Tos novērtējušais profesors Čeņs Čuaņs (陈椽) atzīmēja, ka tēja gatavota no veseliem pumpuriem, ir smaragda krāsā un pēc formas līdzinās Dzjiņšaņa kalna pagodai, un ierosināja nosaukumu «金山翠芽».
- 1984. Pilsētas zinātnes un tehnikas komiteja izvirzīja projektu jaunas slavenas tējas radīšanai, tika izveidota pētniecības grupa; saskaņā ar «Siņhua žibao» (2024), darbs noritēja tā paša profesora vadībā.
- 1985. Saskaņā ar «Siņhua žibao» (2024), izstrādi šajā gadā pabeidza septiņas organizācijas, starp tām Sjašu un Gaodzi (高资茶场) tējas fermas. Tēja izturēja tehnisko ekspertīzi un kļuva par provinces slaveno tēju. Tajā pašā gadā Lauksaimniecības, lopkopības un zivsaimniecības ministrija (农牧渔业部) piešķīra tai valsts mēroga slavenās tējas nosaukumu: saskaņā ar «Siņhua žibao» (2024), tā gada visas Ķīnas slaveno tēju skatē tādu atlasīja 11.
- 2009. Lauksaimniecības ministrija reģistrēja nosaukumu kā lauksaimniecības ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; uzziņu apraksti datē reģistrāciju ar 2009. gada 15. aprīli.
- Zīme. Nosaukums reģistrēts arī kā valsts ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme; reģistrācijas gads atrastajos avotos nav norādīts.
- 2023. 26. aprīlī, Pasaules intelektuālā īpašuma dienā, Džendzjaņas vidējā tautas tiesa atklāja Džendzjaņas Naņšaņa tējas mežu institūtā (镇江南山茶林研究所) šīs ģeogrāfiskās izcelsmes norādes tiesiskās aizsardzības bāzi — pret viltojumiem un negodīgu konkurenci.
- 2025. Valsts intelektuālā īpašuma pārvalde atzina nosaukumu par produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi — ar paziņojumu Nr. 640, kas parakstīts 2025. gada 16. jūlijā; ar šo paziņojumu atzīti uzreiz 1409 produkti. Pievienotajā sarakstā šī ir 286. pozīcija. Produkta prasības, kas pārstāstītas tālāk, ņemtas no šī paziņojuma otrā pielikuma.
- Apbalvojumi: Saskaņā ar «Siņhua žibao» (2024), tēja divreiz ieņēmusi pirmo vietu pēc punktu summas visas Ķīnas konkursā «Džunčha bei» (中茶杯).
- Nosaukums: 金山 — Dzjiņšaņa kalns Džendzjaņā, 翠 — „smaragda”, 芽 — „pumpurs”.
- Kultūras nozīme: Nosaukums saista jauno tēju ar Dzjiņšaņa kalnu un tā pagodu — plaši pazīstamu Džendzjaņas apskates vietu. «Siņhua žibao» (2024) atstāsta vietējo kvalitātes formulu: „krāsa smaragda, aromāts tīrs, garša svaiga, forma skaista” (色翠、清香、味鲜、形美).
3. Botāniskais Apraksts un Izejviela
- Šķirnes: Saskaņā ar aizsardzības prasībām — klonu šķirnes 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福云六号 (Fúyún liùhào) un citas.
- Plūkšanas standarts: Saskaņā ar aizsardzības prasībām, plūkšanu sāk, kad pārziemojušie pumpuri sasniedz «vienu pumpuru ar vienu lapu» (一芽一叶); augstāko šķiru gatavo galvenokārt no atsevišķiem pumpuriem apmēram 2,5 cm garumā (特级以单芽为主). Arī stāsts par tējas radīšanu saka, ka 1983. gada paraugi bija gatavoti no veseliem pumpuriem (全芽制成).
- Plūkšanas laiks: No marta beigām vai aprīļa sākuma aptuveni līdz Gujuj (谷雨, gǔyǔ).
4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības
- Reģions: Džendzjaņas apgabals; aizsardzības zonā ietilpst seši rajoni un pilsētas apriņķi.
- Ucišaņa kalns: Viena no publikācijām par tēju kā ražošanas vietu nosauc Ucišaņa kalnu (武岐山) pie Sjašu Dzjujžunā, „otro augstāko provinces virsotni”, kuru gandrīz visu gadu klāj mākoņi. Tā augstuma atrastajos avotos nav, un citi avoti to neapstiprina. «Siņhua žibao» (2024) Ucišaņa kalnu pie Sjašu sauc arī par Juņušaņu (云雾山) — „mākoņu un miglas kalnu”.
- Augsnes: Saskaņā ar uzziņu aprakstu, rajona augsnes ir pārejas starp ziemeļu un dienvidu augsnēm. Aizsardzības prasības nosauc divus tipus — «dzelteno smilšaino augsni» (黄砂土) un «dzelteno blīvo augsni» (黄刚土). Otrajā ir daudz māla daļiņu, apmaiņas ūdeņraža, alumīnija un bāzu, tā ir bagāta ar minerālo barību un piemērota tējai. Saskaņā ar uzziņu aprakstu, dzeltenajai smilšainajai augsnei augšējā slāņa pH ir 5,1–6,0, un tā labi aiztur mitrumu un mēslojumu.
- Dārzi saskaņā ar aizsardzības prasībām: Krūmus stāda zemās vagās — rindstarpas 150 cm, šauras rindas 30 cm, starp krūmiem 25–30 cm; pēc stādīšanas augsni pārklāj ar salmiem vai melnu plēvi. Vainagu veido ar trim apgriešanām, bet pēc pavasara plūkšanas veic spēcīgu apgriešanu un ļauj krūmiem atpūsties no plūkšanas.
- Augstums un klimats: Pārbaudītu datu atrastajos avotos nav.
5. Ražošanas Tehnoloģija
Aizsardzības prasības apraksta šādu secību:
- Svaigās lapas izklāšana (摊放, tānfàng): Slānī ne biezākā par 2 cm, tīrā, sausā, vēsā un vēdināmā telpā apmēram 20 °C temperatūrā un relatīvajā mitrumā virs 70 %.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): Temperatūru un laiku izvēlas tā, lai lapa no svaigi zaļas kļūtu tumši zaļa un zāles smarža izzustu.
- Atdzišana (摊凉, tānliáng): Slānī 2–4 cm vēdināmā vietā, 15–20 minūtes.
- Iztaisnošana un formēšana (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Pie lapas temperatūras apmēram 40 °C; pēc tam lapu atkal dzesē slānī ne biezākā par 3 cm apmēram 20 minūtes.
- Atkārtota žāvēšana katlā (回锅干燥, huíguō gānzào): Kamēr lapa sāk viegli drūpēt starp pirkstiem; masas zudums — 65 %.
- Galīgā žāvēšana (足干, zúgān): Ar karstu gaisu 60–80 °C, slānī 1–1,5 cm, maisot.
- Atdzišana: Galīgi izžāvēto tēju atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Rokas apdare (手工精制, shǒugōng jīngzhì): Tēju vētī ar vētījamo mašīnu vai ar rokām, noņem plāksnītes un lūzumus, izsijā putekļus.
Katla temperatūras un fiksācijas ilguma prasībās nav. Spēkā ir Džendzjaņas vietējais standarts DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: apstiprināts 2019. gada 20. decembrī, ieviests 2020. gada 1. janvārī; tā tekstu atvērt neizdevās.
6. Organoleptiskās Īpašības
Tālākais apraksts — no aizsardzības prasībām.
- Sausās lapas izskats: Plakana, taisna, nosmailota un vienmērīga (扁平挺削匀整), smaragda, ar manāmu pūciņu (色翠显毫).
- Sausās lapas aromāts: Atsevišķa apraksta atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Augsts un noturīgs (香高持久).
- Garša: Svaiga un piesātināta (滋味鲜浓).
- Uzlējuma krāsa: Smaragda zaļa, spoža (汤色翠绿明亮).
- Tējas lapas (novārītā lapa): Maigas, vienmērīgas un gaļīgas (叶底嫩匀肥壮).
Saskaņā ar vienu no publikācijām par tēju, glāzē pumpuri gan karājas ūdenī, gan stāv vertikāli uz dibena; to salīdzina ar jauniem bambusa dzinumiem.
7. Ķīmiskais Sastāvs
Aizsardzības prasības nosaka šādas normas:
| Rādītājs | Norma |
|---|---|
| Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas | ne mazāk kā 36 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk kā 6,5 % |
| Jēlšķiedra | ne vairāk kā 10,5 % |
| Sīkums | ne vairāk kā 1,0 % |
| Mitrums | ne vairāk kā 6,5 % |
Datu par polifenoliem, aminoskābēm un kofeīnu atrastajos avotos nav.
8. Aplešana
Klases prakse zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 80–85 °C.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauks: Stikla glāze — tajā var redzēt, kā pumpuri ceļas vertikāli.
- Process:
- Sasildīt glāzi.
- Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Papildināt ūdeni.
- Divas trīs atkārtotas aplešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām. Labāk izdzert gada laikā.
10. Cena un Viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt ģeogrāfiskās izcelsmes norādes vai sertifikācijas zīmes marķējumu.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no aizsardzības zonas — sešiem Džendzjaņas rajoniem un pilsētas apriņķiem.
- Lapa — plakana, taisna, smaragda, ar pūciņu; uzlējums — smaragda un dzidrs.
- Plakana zaļā lapa ir daudzām tējām, tāpēc izskats pats par sevi izcelsmi nepierāda.
11. Interesanti Fakti
- Tējai nosaukumu deva 1983. gadā paraugu vērtēšanas laikā — par formas līdzību ar Dzjiņšaņa kalna pagodu.
- Šīs ģeogrāfiskās izcelsmes norādes aizsardzībai Džendzjaņas tiesa atvēra atsevišķu tiesiskās aizsardzības bāzi — tieši tējas institūtā.
- Teika, ko atstāsta «Siņhua žibao» (2024), vēsta, ka Ucišaņa kalnā nemirstību ieguvis un tēju stādījis Liu Boveņs (刘伯温), Miņu dinastijas ierēdnis. Tā ir leģenda par kalnu, nevis pašas tējas vēsture: tā radīta 1980. gados.
- Aizsardzības zona pārklājas ar citas tējas zonu: Dzjujžuna pilsētas apriņķis ietilpst Dzjiņšaņa Cujia zonā un pilnībā — Maošaņa Čančina zonā.
12. Salīdzinājums ar citām Dzjansu plakanajām tējām
- Maošaņa Čančina (茅山长青): Plakana taisna zaļā tēja no Maošaņa kalniem Dzjujžunā — tā paša Džendzjaņas apgabala; arī radīta 1980. gados.
- Dzjiņtaņa Cjueše (金坛雀舌): Plakana zaļā tēja no Dzjiņtaņas kaimiņu Čandžou apgabalā, arī jauna tēja no 1980. gadiem.
- Taihu Cuidžu (太湖翠竹): Plakana zaļā tēja no Usi 1980. gadu beigām; glāzē lapas arī ceļas vertikāli.
- Naņdzjina Juhua Ča (南京雨花茶): Tēja no kaimiņu Naņdzjinas, bet ar adatai līdzīgu, nevis plakanu formu.
Noslēgumā:
Dzjiņšaņa Cujia ir jauna plakana Džendzjaņas tēja, radīta 1980. gadu sākumā un nosaukta pēc pilsētas kalna pagodas. Aizsardzības prasības to apraksta detalizēti: plakana smaragda lapa ar pūciņu, augsts noturīgs aromāts, svaiga piesātināta garša. Trīs aizsardzības režīmi un atsevišķa tiesiskās aizsardzības bāze liecina par to, cik dārgs pilsētai ir šis nosaukums.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”