Jiāolǐng lǜchá

Jiaoling Lücha (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — zeleni čaj okruga Jiaoling (蕉岭县) gradskog područja Meizhou na sjeveroistoku provincije Guangdong. Njegova je glavna posebnost zapisana u samom dokumentu o zemljopisnoj oznaci: zeleni čaj ovdje se proizvodi od kultivara uobičajenih za oolong — 水仙 i 小叶乌龙. Dokument iz 2016. godine detaljno opisuje i mjesto — nadmorsku visinu ne nižu od 530 m, zahtjeve prema tlu sve do debljine sloja — i sam čaj: zbijeno uvijanje s vrhovima pupoljaka, žuto-zeleni sjajni naljev, čistu postojanu aromu, mekan sladak i gladak okus s dugim aftertasteom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Klasa je navedena u nazivu; dokument o zemljopisnoj oznaci propisuje tehnologiju zelenog čaja: fiksacija, uvijanje, sušenje.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj Guangdonga od oolong kultivara; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2016).
• Podrijetlo: Kina, provincija Guangdong (广东, Guǎngdōng), gradsko područje Meizhou (梅州, Méizhōu), okrug Jiaoling (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Zaštićeno područje — sadašnje administrativno područje okruga Jiaoling.
• Zemljopisne koordinate: Okrug Jiaoling — oko 24,7° s. g. š. i 116,2° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Prije zaštite. Dokumentirane povijesti upravo jiaolinškog zelenog čaja u pronađenim izvorima nema.
  • 2016. Dana 28. prosinca Glavna uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) objavom br. 128 stavila je Jiaoling Lücha pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom. Prilog objavi — zahtjevi kvalitete: kultivari, mjesto, uzgoj, berba, tehnologija i izgled. Istom objavom zaštićen je i med tog okruga (桂岭蜂蜜).
  • 2020. Meizhou je izdao lokalni standard DB4414/T 6—2020 „地理标志产品 蕉岭绿茶“: objavljen 25. rujna, stupio na snagu 25. listopada 2020. godine. Odnosi se na čaj zaštićen objavom 2016. br. 128.
  • 2021. Dana 22. prosinca čaj je uvršten u treće izdanje svekineskog kataloga „名特优新“ poljoprivrednih proizvoda (br. 333). Podnositelj — uprava za poljoprivredu okruga; u prijavi je navedena površina od 1000 hektara.
  • 2025. CNIPA je objavom br. 620 proizvođačima izdala pravo na posebnu oznaku GI proizvoda.
• Naziv:
  • „Jiaoling“ (蕉岭) — „bananov greben“, ime okruga.
  • „Lücha“ (绿茶, lǜchá) — „zeleni čaj“.
• Kulturno značenje: Podataka u pronađenim izvorima nema. Poznato je drugo: okrug promovira čaj kroz zemljopisnu oznaku i katalog „名特优新“.

3. Botanički opis i sirovina

• Kultivar: Prema dokumentu — 水仙 (shuǐxiān) i 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), kultivari oolong tradicije. Zeleni čaj od oolong sirovine — neobična kombinacija.
• Berba: Prema dokumentu — od početka ožujka do sredine travnja.
• Standard berbe: Od pupoljka s jednim tek otvorenim listom do pupoljka s dva lista (一芽一叶初展至一芽二叶).
• Uzgoj: Razmnožavanje reznicama; ne više od 45 000 grmova po hektaru; ne manje od 12 tona zrelog organskog gnojiva po hektaru godišnje.
• Zahtjevi za sirovinu: Kultivari 水仙 i 小叶乌龙; podrijetlo iz okruga Jiaoling.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Gorski sjeveroistok Guangdonga.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema dokumentu — ne niža od 530 m.
• Tlo: Prema dokumentu — crvena i šljunkovita tla (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, organske tvari ne manje od 1,5 %, debljina sloja tla ne manja od 1,5 m; za podzemne vode dokument navodi „地下水位≤1,0 m“. Popularni opisi nazivaju tla okruga bogatima selenom; analiza u pronađenim izvorima nema.
• Klima: Suptropska monsunska klima sjeveroistoka Guangdonga; točnih podataka za vrtove u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologiju propisuje dokument iz 2016.: razastiranje → fiksacija → uvijanje → sušenje → probiranje i ponovno zagrijavanje.

• Razastiranje (摊放, tānfàng): Sloj svježeg lista — ne deblji od 0,15 m, ne dulje od 8 sati, dok vlaga lista ne padne na 68–72 %.
• Fiksacija (杀青, shāqīng): Pri 220–260 °C, dok ne nestane travnati miris i ne pojavi se aroma, a list ne postane tamnozelen, mekan i elastičan.
• Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Dok se u vlakno ne uvije ne manje od 70 % lista.
• Sušenje (干燥, gānzào): Pri 120–150 °C, pržeći otprilike do devet desetina suhoće.
• Probiranje i ponovno zagrijavanje (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Dokument ne daje parametre.

Kako se točno radi s debelim listom oolong kultivara, dokument posebno ne opisuje.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema dokumentu iz 2016.:

• Izgled suhog lista: Zbijeno uvijanje s vidljivim vrhovima pupoljaka (外形紧结，有锋苗), boja zelena, sa sjajem (色泽绿润).
• Aroma suhog lista: Bogata čista aroma (干茶有浓郁的清香气味).
• Aroma naljeva: Čista i postojana (香气清香持久).
• Okus: Aromatičan, mekan, sladak i gladak, s dugim slatkim aftertasteom (滋味香醇甘滑，回甘持久). Dokument napominje da čaj podnosi mnogo zalijevanja (耐冲泡).
• Boja naljeva: Žuto-zelena, sjajna (汤色黄绿明亮).
• Dno čaja (namočeni list): Zeleno, sjajno (叶底绿亮).

7. Kemijski sastav

Dokument iz 2016. propisuje dva pokazatelja:

• Vlaga: ne više od 5 %.
• U vodi topljive ekstraktivne tvari: ne manje od 38 %.

Podataka o aminokiselinama, polifenolima i kofeinu u pronađenim izvorima nema.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Spominjanje selena u tlima okruga ne prenosi se na svojstva čaja bez analize samog lista.

9. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj. Iz dokumenta ovamo pripada jedno: čaj podnosi mnogo zalijevanja.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj.
  3. Naliti malo vode, pustiti listu da se otvori 20–30 sekundi.
  4. Doliti vodu; prvo nalijevanje — 1–2 minute.
  5. Piti, ostavljajući dio naljeva.
  6. Dva do tri ponovna zalijevanja.

10. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Čaj sezone, odležavanje nije potrebno.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti na pakiranju posebnu oznaku GI proizvoda.
  • Provjeriti je li proizvođač iz okruga Jiaoling.
  • Usporediti izgled s dokumentom: zbijeno uvijanje s vrhovima pupoljaka, žuto-zeleni sjajni naljev.
  • Zapamtiti da zemljopisna oznaka štiti upravo zeleni čaj; oolong od istih kultivara 水仙 ili 小叶乌龙 ne potpada pod tu zaštitu.

12. Zanimljivosti

• Zeleni čaj prema dokumentu proizvodi se od oolong kultivara 水仙 i 小叶乌龙.
• Dokument propisuje čak i debljinu sloja tla i razinu podzemnih voda.
• Pri uvijanju u vlakno mora se uviti ne manje od 70 % lista — tako je zapisano u zahtjevima.
• „Jiaoling“ znači „bananov greben“.
• U katalogu „名特优新“ 2021. čaj stoji pod brojem 333.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima

• Meixian Lücha (梅县绿茶): Susjedni zeleni čaj istog područja Meizhou.
• Yingde Lücha (英德绿茶): Zeleni čaj iz krupnolisne guangdongske škole.
• Lechang Baimaocha (乐昌白毛茶): Guangdongški čaj iz lokalne bjelodlake populacije; drugi tip sirovine.

Zaključno:

Jiaoling Lücha — zeleni čaj s neočekivanom sirovinom: kultivari 水仙 i 小叶乌龙, uobičajeni za oolong. Dokument iz 2016. opisuje ga podrobno: nadmorska visina ne niža od 530 m, slabo kisela crvena i šljunkovita tla, berba od ožujka do sredine travnja, fiksacija pri 220–260 °C, zbijeno uvijanje s vrhovima pupoljaka, žuto-zeleni sjajni naljev, čista postojana aroma i sladak gladak okus s dugim aftertasteom. Povijesti i cijena otvoreni izvori ne daju — samo ono što je zapisano u zahtjevima.

Izvori

Norme

• DB4414/T 6-2020

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 第620号地理标志产品专用标志核准 №620

Potpuni popis — na stranici Izvori