Jiāolǐng lǜchá

Цзяолин Люйча (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — Гуандун провинциясының солтүстік-шығысындағы Мэйчжоу қалалық округіне қарасты Цзяолин уезінің (蕉岭县) жасыл шайы. Оның басты ерекшелігі географиялық нұсқау құжатының өзінде жазылған: мұнда жасыл шай улунға тән сорттардан — 水仙 және 小叶乌龙 — жасалады. 2016 жылғы құжат өсірілетін жерді де — теңіз деңгейінен кемінде 530 м биіктік, топыраққа қойылатын талаптарға дейін, соның ішінде қабатының қалыңдығына дейін — егжей-тегжейлі сипаттайды, шайдың өзін де: бүршік ұштары бар тығыз ширатылым, сары-жасыл ашық тұнба, таза тұрақты хош иіс, ұзақ әсерлі дәмі бар жұмсақ тәтті әрі тегіс дәм.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Сыныбы атауында көрсетілген; географиялық нұсқау құжаты жасыл шай технологиясын белгілейді: фиксация, ширату, кептіру.
• Санаты: Улун сорттарынан жасалатын Гуандунның таулы жасыл шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2016).
• Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng), Мэйчжоу қалалық округі (梅州, Méizhōu), Цзяолин уезі (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Қорғалатын аймақ — Цзяолин уезінің қазіргі әкімшілік аумағы.
• Географиялық координаттары: Цзяолин уезі — шамамен 24,7° с. е. және 116,2° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Қорғауға дейін. Табылған дереккөздерде цзяолин жасыл шайының құжаттық тарихы жоқ.
  • 2016. 28 желтоқсанда Сапа қадағалау, инспекция және карантин бас басқармасы (AQSIQ) № 128 хабарламасымен Цзяолин Люйчаны географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды. Хабарламаға қосымша — сапаға қойылатын талаптар: сорттар, орын, өсіру, жинау, технология және сыртқы түрі. Сол хабарламамен сол уездің балы (桂岭蜂蜜) да қорғалады.
  • 2020. Мэйчжоу DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶» жергілікті стандартын шығарды: 25 қыркүйекте жарияланды, 2020 жылғы 25 қазанда күшіне енді. Ол 2016 жылғы № 128 хабарламамен қорғалатын шайға қатысты.
  • 2021. 22 желтоқсанда шай ауылшаруашылық өнімдерінің бүкілқытайлық «名特优新» каталогының үшінші шығарылымына енгізілді (№ 333). Өтінім беруші — уездің ауыл шаруашылығы басқармасы; өтінімде 1000 гектар алаң көрсетілген.
  • 2025. CNIPA № 620 хабарламасымен өндірушілерге GI-өнімінің арнайы белгісіне құқық берді.
• Атауы:
  • «Цзяолин» (蕉岭) — «банан жотасы», уездің аты.
  • «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «жасыл шай».
• Мәдени маңызы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ. Басқасы белгілі: уезд шайды географиялық нұсқау және «名特优新» каталогы арқылы алға жылжытады.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Сорт / Культивар: Құжат бойынша — 水仙 (shuǐxiān) және 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), улун дәстүрінің сорттары. Улун шикізатынан жасалған жасыл шай — әдеттен тыс үйлесім.
• Жинау: Құжат бойынша — наурыздың басынан сәуірдің ортасына дейін.
• Жинау стандарты: Бір ғана ашылған жапырағы бар бүршіктен екі жапырағы бар бүршікке дейін (一芽一叶初展至一芽二叶).
• Өсіру: Қалемше арқылы көбейту; гектарына 45 000 түптен артық емес; жылына гектарына кемінде 12 тонна шіріген органикалық тыңайтқыш.
• Шикізатқа қойылатын талаптар: 水仙 және 小叶乌龙 сорттары; Цзяолин уезінен шығу тегі.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймақ: Гуандунның таулы солтүстік-шығысы.
• Өсетін биіктігі: Құжат бойынша — кемінде 530 м.
• Топырағы: Құжат бойынша — қызыл және қиыршықтасты топырақтар (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, органикалық зат кемінде 1,5 %, топырақ қабатының қалыңдығы кемінде 1,5 м; жер асты сулары үшін құжат «地下水位≤1,0 м» деп жазады. Танымал сипаттамалар уезд топырағын селенге бай дейді; табылған дереккөздерде талдаулар жоқ.
• Климаты: Гуандунның солтүстік-шығысының субтропиктік муссондық климаты; табылған дереккөздерде бақтар үшін нақты деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Технологияны 2016 жылғы құжат белгілейді: жайып қою → фиксация → ширату → кептіру → сұрыптау және қайта қыздыру.

• Жайып қою (摊放, tānfàng): Жаңа жапырақ қабаты — 0,15 м-ден қалың емес, 8 сағаттан артық емес, жапырақ ылғалдылығы 68–72 %-ға дейін түскенше.
• Фиксация (杀青, shāqīng): 220–260 °C температурада, шөп иісі кетіп, хош иіс пайда болғанша, ал жапырақ қою жасыл, жұмсақ әрі серпімді болғанша.
• Ширату (揉捻, róuniǎn): Жапырақтың кемінде 70 %-ы жіпшеге айналғанша.
• Кептіру (干燥, gānzào): 120–150 °C температурада, шамамен оннан тоғыз бөлігі құрғағанша қуыру.
• Сұрыптау және қайта қыздыру (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Құжат параметрлерді бермейді.

Улун сорттарының қалың жапырағымен қалай жұмыс істейтінін құжат бөлек сипаттамайды.

6. Органолептикалық сипаттамалары

2016 жылғы құжат бойынша:

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бүршік ұштары айқын тығыз ширатылым (外形紧结，有锋苗), түсі жасыл, жылтыр (色泽绿润).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Қанық таза хош иіс (干茶有浓郁的清香气味).
• Тұнбаның хош иісі: Таза және тұрақты (香气清香持久).
• Дәмі: Хош иісті, жұмсақ, тәтті әрі тегіс, ұзақ тәтті әсерлі дәмі бар (滋味香醇甘滑，回甘持久). Құжат шайдың көп қайтара шығарымға шыдайтынын атап өтеді (耐冲泡).
• Тұнбаның түсі: Сары-жасыл, ашық (汤色黄绿明亮).
• Шай түбі (демделген жапырақ): Жасыл, ашық (叶底绿亮).

7. Химиялық құрамы

2016 жылғы құжат екі көрсеткішті белгілейді:

• Ылғалдылық: 5 %-дан артық емес.
• Суда еритін экстрактивті заттар: кемінде 38 %.

Табылған дереккөздерде аминқышқылдары, полифенолдар және кофеин туралы деректер жоқ.

8. Пайдалы қасиеттері

Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Уезд топырағындағы селен туралы айтылғандар жапырақтың өзін талдамайынша шайдың қасиеттеріне көшірілмейді.

9. Демдеу

Сынып үшін жасыл шай практикасы. Құжаттан бұған бір нәрсе қатысты: шай көп қайтара шығарымға шыдайды.

• Су температурасы: 85–90 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салу.
  3. Аздап су құйып, жапырақтың 20–30 секунд ашылуына мүмкіндік беру.
  4. Суды толтыру; бірінші тұнба — 1–2 минут.
  5. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
  6. Екі-үш қайталап құю.

10. Сақтау

Сынып практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Маусымның шайы, ұзақ сақтау қажет емес.

11. Бағасы және жалғандықтан сақтану

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

• Жалғаннан қалай аулақ болуға болады:
  • Қаптамадан GI-өнімінің арнайы белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Цзяолин уезінен екенін тексеру.
  • Сыртқы түрін құжатпен салыстыру: бүршік ұштары бар тығыз ширатылым, сары-жасыл ашық тұнба.
  • Географиялық нұсқау дәл жасыл шайды қорғайтынын есте ұстау; сол 水仙 немесе 小叶乌龙 сорттарынан жасалған улун бұл қорғауға жатпайды.

12. Қызықты деректер

• Құжат бойынша жасыл шай улун сорттарынан 水仙 және 小叶乌龙 жасалады.
• Құжат тіпті топырақ қабатының қалыңдығы мен жер асты суларының деңгейін белгілейді.
• Ширату кезінде жапырақтың кемінде 70 %-ы жіпшеге айналуы тиіс — талаптарда осылай жазылған.
• «Цзяолин» «банан жотасы» дегенді білдіреді.
• 2021 жылғы «名特优新» каталогында шай 333 нөмірмен тұр.

13. Басқа жасыл шайлармен салыстыру

• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶): Сол Мэйчжоу округінің көршілес жасыл шайы.
• Индэ Люйча (英德绿茶): Ірі жапырақты гуандун мектебінің жасыл шайы.
• Лэчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Жергілікті ақ түкті популяциядан жасалатын гуандун шайы; шикізаттың басқа түрі.

Қорытындыда:

Цзяолин Люйча — күтпеген шикізаты бар жасыл шай: улунға үйреншікті 水仙 және 小叶乌龙 сорттары. 2016 жылғы құжат оны егжей-тегжейлі сипаттайды: кемінде 530 м биіктік, әлсіз қышқыл қызыл және қиыршықтасты топырақтар, наурыздан сәуірдің ортасына дейін жинау, 220–260 °C температурада фиксация, бүршік ұштары бар тығыз ширатылым, сары-жасыл ашық тұнба, таза тұрақты хош иіс және ұзақ әсерлі дәмі бар тәтті тегіс дәм. Тарихы мен бағасын ашық дереккөздер бермейді — тек талаптарда жазылғаны ғана.

Дереккөздер

Стандарттар

• DB4414/T 6-2020

Географиялық нұсқама

• CNIPA 第620号地理标志产品专用标志核准 №620

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде