蕉嶺綠茶（Jiāolǐng lǜchá，蕉岭绿茶）係廣東省東北部梅州市蕉嶺縣出產嘅綠茶。佢最大嘅特別之處，就寫咗喺地理標誌產品文件入面：呢度嘅綠茶用嘅係平日做烏龍茶嘅品種——水仙同小葉烏龍。2016年嘅文件詳細記錄咗產地——海拔唔低過530米，對土壤嘅要求詳細到連土層厚度都有規定——同時亦記低咗茶本身：外形緊結有鋒苗，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味香醇甘滑，回甘持久。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。類別喺名稱入面已經講明；地理標誌文件規定咗綠茶嘅工藝：殺青、揉捻、乾燥。
- 類別： 廣東高山綠茶，用烏龍品種製成；地理標誌保護產品（2016年）。
- 產地： 中國廣東省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）蕉嶺縣（蕉岭县，Jiāolǐng Xiàn）。保護範圍係蕉嶺縣現行行政區域。
- 地理坐標： 蕉嶺縣約喺北緯24.7度，東經116.2度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 獲保護之前。 搵到嘅資料入面，冇關於蕉嶺綠茶嘅文獻歷史。
- 2016年。 12月28日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第128號公告批准對蕉嶺綠茶實施地理標誌產品保護。公告附件係質量技術要求：品種、產地、種植、採摘、工藝同外觀。同一份公告仲保護咗同縣嘅蜂蜜（桂岭蜂蜜）。
- 2020年。 梅州市發布地方標準DB4414/T 6—2020《地理標誌產品 蕉嶺綠茶》：9月25日發布，10月25日實施。呢個標準適用於2016年第128號公告批准保護嘅茶。
- 2021年。 12月22日，呢款茶被納入全國名特優新農產品名錄第三批（第333號）。申請方係縣農業農村局；申請資料入面登記咗面積係1000公頃。
- 2025年。 國家知識產權局以第620號公告向生產者授予地理標誌專用標誌使用權。
- 名稱：
- 「蕉嶺」（蕉岭）即係「香蕉嶺」，係縣名。
- 「綠茶」（绿茶，lǜchá）即係「綠茶」。
- 文化意義： 搵到嘅資料入面冇相關內容。知道嘅係另一回事：蕉嶺縣透過地理標誌同「名特優新」名錄推廣呢款茶。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 按文件規定——水仙（shuǐxiān）同小葉烏龍（xiǎoyè wūlóng），屬於烏龍茶傳統品種。用烏龍原料做綠茶，係一個唔常見嘅配搭。
- 採摘： 按文件規定——由3月上旬至4月中旬。
- 採摘標準： 由一芽一葉初展到一芽二葉。
- 種植： 用扦插繁殖；每公頃唔超過45000株；每年每公頃施用唔少過12噸腐熟有機肥。
- 原料要求： 品種須為水仙同小葉烏龍；產地須為蕉嶺縣。
4. 風土同種植特點
- 地區： 廣東東北部山區。
- 種植海拔： 按文件規定——唔低過530米。
- 土壤： 按文件規定——紅壤土同礫土，pH值5.4–6.7，有機質唔少過1.5%，土層厚度唔少過1.5米；文件對地下水位寫嘅係「地下水位≤1,0米」。坊間介紹話蕉嶺縣土壤富含硒；搵到嘅資料入面冇檢測報告。
- 氣候： 廣東東北部亞熱帶季風氣候；搵到嘅資料入面冇茶園嘅精確氣候數據。
5. 製作工藝
工藝由2016年文件規定：攤放 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 揀剔同復火。
- 攤放（摊放，tānfàng）： 鮮葉攤放厚度唔超過0.15米，時間唔超過8個鐘，至鮮葉含水量降到68–72%為止。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 溫度220–260°C，至青草味消失、香氣顯現，葉片變為深綠色，柔軟有彈性為止。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 至唔少過70%嘅葉片捲成條狀為止。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 溫度120–150°C，炒至約九成乾。
- 揀剔同復火（拣剔和复火，jiǎntī hé fùhuǒ）： 文件冇畀出具體參數。
文件冇單獨說明點樣處理烏龍品種嘅厚葉片。
6. 感官特徵
按2016年文件：
- 乾茶外形： 外形緊結，有鋒苗，色澤綠潤。
- 乾茶香氣： 乾茶有濃郁嘅清香氣味。
- 茶湯香氣： 香氣清香持久。
- 滋味： 滋味香醇甘滑，回甘持久。文件提到呢款茶耐沖泡。
- 湯色： 湯色黃綠明亮。
- 葉底： 葉底綠亮。
7. 化學成分
2016年文件規定咗兩個指標：
- 水分： 唔超過5%。
- 水浸出物： 唔少過38%。
搵到嘅資料入面冇關於氨基酸、多酚同咖啡因嘅數據。
8. 保健功效
冇關於呢款茶本身功效嘅可靠數據。蕉嶺縣土壤含硒嘅講法，喺冇茶葉本身檢測數據嘅情況下，唔可以當做茶嘅功效。
9. 沖泡方法
按照綠茶嘅一般做法。文件入面同沖泡有關嘅只有一點：呢款茶耐沖泡。
- 水溫： 85–90°C。
- 茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉。
- 注入少量水，等茶葉展開20–30秒。
- 加滿水；第一泡浸1–2分鐘。
- 飲用，留低部分茶湯。
- 重複加水兩至三次。
10. 儲存
按照綠茶嘅一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C保存，避免光線、濕氣同異味。呢款係當季茶，唔需要陳放。
11. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 搵包裝上面嘅地理標誌專用標誌。
- 核實生產者係咪蕉嶺縣嘅。
- 對照文件核對外形：外形緊結有鋒苗，湯色黃綠明亮。
- 記住地理標誌保護嘅係綠茶；用同樣嘅水仙或小葉烏龍品種做嘅烏龍茶唔受呢個保護範圍涵蓋。
12. 有趣事實
- 按文件規定，呢款綠茶用嘅係烏龍品種水仙同小葉烏龍。
- 文件連土層厚度同地下水位都有規定。
- 揉捻嘅要求入面寫明，捲成條狀嘅葉片要唔少過70%。
- 「蕉嶺」即係「香蕉嶺」。
- 喺2021年「名特優新」名錄入面，呢款茶嘅編號係333。
13. 同其他綠茶嘅比較
總結：
蕉嶺綠茶係一款原料令人意想不到嘅綠茶：用嘅係平日做烏龍茶嘅水仙同小葉烏龍品種。2016年文件對佢嘅描述好詳細：海拔唔低過530米，微酸性紅壤同礫土，3月至4月中旬採摘，殺青溫度220–260°C，外形緊結有鋒苗，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味甘滑，回甘持久。公開資料入面冇歷史同價格嘅記載——只有技術要求入面寫低嘅內容。
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