蕉岭緑茶（Jiāolǐng lǜchá、蕉岭绿茶）は、広東省北東部・梅州市蕉岭県の緑茶である。最大の特徴は、地理的表示の文書そのものに記されている。すなわち、ここでは烏龍茶に慣例的に用いられる品種、水仙と小葉烏龍から緑茶が作られる。2016年の文書は、産地については標高530 m以上、土壌については層の厚さに至るまでの要件を詳述し、茶そのものについては、芽先の目立つ緊結した形状、明るい黄緑色の水色、清らかで持続する香り、なめらかで甘く穏やかな味わいと長い余韻を記している。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。分類は名称に示されており、地理的表示の文書は、殺青、揉捻、乾燥という緑茶の工程を定めている。
- カテゴリー: 烏龍品種から作られる広東の山地緑茶。地理的表示保護産品（2016年）。
- 原産地: 中国広東省（广东、Guǎngdōng）梅州市（梅州、Méizhōu）蕉岭県（蕉岭县、Jiāolǐng Xiàn）。保護地域は蕉岭県の現行行政区域。
- 地理座標: 蕉岭県はおよそ北緯24.7度、東経116.2度。
2. 歴史と文化的重要性
- 歴史:
- 保護以前. 蕉岭緑茶そのものについての文献上の歴史は、参照した資料には見当たらない。
- 2016年. 12月28日、国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第128号により、蕉岭緑茶を地理的表示保護産品として保護した。公告の付属文書は、品種、産地、栽培、摘採、加工、外観に関する品質要件である。同じ公告では、同県の蜂蜜（桂岭蜂蜜）も保護されている。
- 2020年. 梅州市は地方標準**DB4414/T 6—2020「地理標志産品 蕉岭緑茶」**を公布した。2020年9月25日公布、同年10月25日施行。この標準は、2016年公告第128号によって保護された茶に適用される。
- 2021年. 12月22日、全国「名特優新」農産品目録第3弾（第333号）に収載された。申請者は蕉岭県農業農村局。申請内容では面積は1000ヘクタール。
- 2025年. 国家知識産権局（CNIPA）が公告第620号により、生産者に対してGI産品専用標章の使用権を付与した。
- 名称:
- 「蕉岭」とは「バナナの嶺」の意で、県名である。
- 「緑茶」（绿茶、lǜchá）は「緑色の茶」の意。
- 文化的重要性: 参照した資料には記載がない。一方で、県が地理的表示と「名特優新」目録を通じて茶を振興していることは知られている。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 文書によれば水仙（shuǐxiān）と小葉烏龍（xiǎoyè wūlóng）で、烏龍茶の伝統に属する品種である。烏龍茶用品種からの緑茶製造は珍しい組み合わせである。
- 摘採: 文書によれば3月上旬から4月中旬まで。
- 摘採基準: 一芽一葉初展から一芽二葉まで。
- 栽培: 挿し木繁殖。1ヘクタール当たり45,000株以下。1ヘクタール当たり年間12トン以上の完熟有機肥料。
- 原料要件: 品種は水仙と小葉烏龍。蕉岭県内産であること。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 広東省北東部の山間地域。
- 栽培標高: 文書によれば530 m以上。
- 土壌: 文書によれば紅壌土と礫土（红壤土、砾土）、pH 5.4～6.7、有機物1.5%以上、土層の厚さ1.5 m以上。地下水については文書に「地下水位≤1.0 m」とある。一般的な紹介では県内の土壌はセレンに富むとされるが、参照した資料に分析値はない。
- 気候: 広東省北東部の亜熱帯モンスーン気候。茶園に関する正確なデータは参照した資料にはない。
5. 製造工程
製造工程は2016年の文書が定める。攤放 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 選別・再火入れ。
- 攤放（摊放、tānfàng）: 生葉の層は0.15 m以下、8時間以内、葉の含水率が68～72%に下がるまで。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 220～260℃で、青臭さが消えて香りが立ち、葉が濃緑色で柔らかく弾力を持つまで。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 葉の70%以上が紐状に撚れるまで。
- 乾燥（干燥、gānzào）: 120～150℃で、およそ九分通り乾くまで炒る。
- 選別・再火入れ（拣剔和复火、jiǎntī hé fùhuǒ）: 文書に数値条件の記載はない。
烏龍品種の厚い葉を具体的にどのように扱うかについて、文書は別途説明していない。
6. 官能特性
2016年の文書による。
- 外観（乾燥茶葉）: 芽先の目立つ緊結した形状（外形紧结，有锋苗）、色沢は緑色で艶がある（色泽绿润）。
- 乾燥茶葉の香り: 濃厚で清らかな香り（干茶有浓郁的清香气味）。
- 水色の香り: 清らかで持続する（香气清香持久）。
- 味わい: 芳香があり、柔らかく、甘くてなめらか、甘い余韻が長く続く（滋味香醇甘滑，回甘持久）。文書は多煎に耐える（耐冲泡）と記す。
- 水色: 黄緑色で明るい（汤色黄绿明亮）。
- 茶殻: 緑色で明るい（叶底绿亮）。
7. 化学成分
2016年の文書は二つの指標を定める。
- 含水率: 5%以下。
- 水溶性抽出物: 38%以上。
アミノ酸、ポリフェノール、カフェインに関するデータは参照した資料にはない。
8. 効能
この茶に特有の作用について検証されたデータはない。県内土壌のセレンに関する言及は、茶葉そのものの分析なしには茶の性質に結びつけられない。
9. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に従う。文書から該当するのは一点、すなわち多煎に耐えることである。
- 湯温: 85～90℃。
- 茶葉量: 150 ml当たり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れる。
- 少量の湯を注ぎ、葉が開くまで20～30秒待つ。
- 湯を満たす。一煎目は1～2分。
- 茶海に全て注ぎ切らず、一部を残して飲む。
- 二煎、三煎と繰り返す。
10. 保存
緑茶の標準的な方法に従う。密閉包装で、冷蔵庫にて0～5℃、光、湿気、においを避ける。季節の茶であり、熟成は不要。
11. 価格と偽物
価格に関するデータは参照した資料にはない。
- 偽物を避けるために:
- パッケージにGI産品専用標章があることを確認する。
- 生産者が蕉岭県内であることを確認する。
- 外観を文書と照合する。芽先の目立つ緊結した形状、明るい黄緑色の水色。
- 地理的表示が保護するのはあくまで緑茶である点に注意する。同じ水仙や小葉烏龍品種からの烏龍茶はこの保護の対象外である。
12. 興味深い事実
- 文書によれば、緑茶は烏龍品種の水仙と小葉烏龍から作られる。
- 文書には土層の厚さや地下水位まで定められている。
- 揉捻では葉の70%以上が紐状に撚れることとされている。これは要件に明記されている。
- 「蕉岭」は「バナナの嶺」を意味する。
- 2021年の「名特優新」目録では、この茶は第333号として掲載されている。
13. 他の緑茶との比較
結論として:
蕉岭緑茶は、意外な原料から作られる緑茶である。烏龍茶に慣例的な水仙と小葉烏龍という品種を用いる。2016年の文書はこれを詳述する。標高530 m以上、弱酸性の紅壌土と礫土、3月から4月中旬までの摘採、220～260℃での殺青、芽先の目立つ緊結した形状、明るい黄緑色の水色、清らかで持続する香り、甘くてなめらかな味わいと長い余韻。歴史と価格について公開資料は与えず、要件に記されたことのみが残る。
出典
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