Ťiao-ling lü-čcha (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) je zelený čaj z okresu Ťiao-ling (蕉岭县) městské prefektury Mej-čou na severovýchodě provincie Kuang-tung. Jeho hlavní zvláštnost je zapsána přímo v dokumentu o zeměpisném označení: zelený čaj se zde vyrábí z odrůd obvyklých pro oolong, konkrétně 水仙 a 小叶乌龙. Dokument z roku 2016 podrobně popisuje jak místo, tedy nadmořskou výšku nejméně 530 m a požadavky na půdu až po mocnost vrstvy, tak samotný čaj: pevně svinuté lístky se špičkami pupenů, žlutozelený jasný nálev, čistou a vytrvalou vůni, jemnou sladkou a hladkou chuť s dlouhou dochutí.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třída je uvedena v názvu; dokument o zeměpisném označení stanovuje technologii zeleného čaje: fixace, svinování, sušení.
- Kategorie: Horský zelený čaj z Kuang-tungu z oolongových odrůd; produkt se zeměpisným označením (2016).
- Původ: Čína, provincie Kuang-tung (广东, Guǎngdōng), městská prefektura Mej-čou (梅州, Méizhōu), okres Ťiao-ling (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Chráněná oblast je současné správní území okresu Ťiao-ling.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Ťiao-ling, přibližně 24,7° s. š. a 116,2° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Před ochranou. Dokumentární historie přímo ťiao-lingského zeleného čaje se v nalezených pramenech nenachází.
- 2016. Dne 28. prosince Hlavní správa pro dohled nad kvalitou, inspekci a karanténu (AQSIQ) oznámením č. 128 vzala Ťiao-ling lü-čcha pod ochranu jako produkt se zeměpisným označením. Přílohou oznámení jsou požadavky na kvalitu: odrůdy, místo, pěstování, sběr, technologie a vzhled. Týmž oznámením je chráněn med téhož okresu (桂岭蜂蜜).
- 2020. Mej-čou vydal místní standard DB4414/T 6—2020 „地理标志产品 蕉岭绿茶“: zveřejněn 25. září, účinný od 25. října 2020. Vztahuje se na čaj chráněný oznámením 2016 č. 128.
- 2021. Dne 22. prosince byl čaj zařazen do třetího vydání celostátního katalogu „名特优新“ zemědělské produkce (č. 333). Žadatelem byla zemědělská správa okresu; v žádosti je uvedena plocha 1000 hektarů.
- 2025. CNIPA oznámením č. 620 udělila výrobcům právo na zvláštní značku GI produktu.
- Název:
- „Ťiao-ling“ (蕉岭) znamená „banánový hřeben“, jméno okresu.
- „Lü-čcha“ (绿茶, lǜchá) znamená „zelený čaj“.
- Kulturní význam: Údaje v nalezených pramenech nejsou. Známé je jiné: okres propaguje čaj prostřednictvím zeměpisného označení a katalogu „名特优新“.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Podle dokumentu 水仙 (shuǐxiān) a 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), odrůdy oolongové tradice. Zelený čaj z oolongové suroviny je neobvyklá kombinace.
- Sběr: Podle dokumentu od začátku března do poloviny dubna.
- Standard sběru: Od pupenu s jediným právě rozvinutým lístkem po pupen se dvěma lístky (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Pěstování: Množení řízkováním; nejvýše 45 000 keřů na hektar; nejméně 12 tun rozloženého organického hnojiva na hektar ročně.
- Požadavky na surovinu: Odrůdy 水仙 a 小叶乌龙; původ z okresu Ťiao-ling.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hornatý severovýchod Kuang-tungu.
- Nadmořská výška: Podle dokumentu nejméně 530 m.
- Půdy: Podle dokumentu červené a štěrkovité půdy (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, organické hmoty nejméně 1,5 %, mocnost půdního horizontu nejméně 1,5 m; u podzemní vody dokument uvádí „地下水位≤1,0 m“. Populární popisy označují půdy okresu za bohaté na selen; analýzy se v nalezených pramenech nenacházejí.
- Klima: Subtropické monzunové klima severovýchodu Kuang-tungu; přesné údaje pro zahrady v nalezených pramenech nejsou.
5. Technologie výroby
Technologii stanovuje dokument z roku 2016: rozložení → fixace → svinování → sušení → přebrání a opakované dopražení.
- Rozložení (摊放, tānfàng): Vrstva čerstvého listu ne silnější než 0,15 m, ne déle než 8 hodin, dokud vlhkost listu neklesne na 68–72 %.
- Fixace (杀青, shāqīng): Při 220–260 °C, dokud nezmizí travnatý zápach a neobjeví se vůně a list neztmavne do zelena, nezměkne a nezíská pružnost.
- Svinování (揉捻, róuniǎn): Dokud se alespoň 70 % listů nesvine do tvaru provázku.
- Sušení (干燥, gānzào): Při 120–150 °C, pražení přibližně do devíti desetin suchosti.
- Přebrání a opakované dopražení (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Parametry dokument neuvádí.
Jak přesně se pracuje se silnějším listem oolongových odrůd, dokument samostatně nepopisuje.
6. Organoleptické vlastnosti
Podle dokumentu z roku 2016:
- Vzhled suchého listu: Pevné svinutí s výraznými špičkami pupenů (外形紧结，有锋苗), barva zelená, lesklá (色泽绿润).
- Aroma suchého listu: Sytá čistá vůně (干茶有浓郁的清香气味).
- Aroma nálevu: Čistá a vytrvalá (香气清香持久).
- Chuť: Aromatická, jemná, sladká a hladká, s dlouhou sladkou dochutí (滋味香醇甘滑，回甘持久). Dokument uvádí, že čaj snese mnoho nálevů (耐冲泡).
- Barva nálevu: Žlutozelená, jasná (汤色黄绿明亮).
- Čajový list po vyluhování: Zelený, jasný (叶底绿亮).
7. Chemické složení
Dokument z roku 2016 stanovuje dva ukazatele:
- Vlhkost: nejvýše 5 %.
- Ve vodě rozpustné extrahovatelné látky: nejméně 38 %.
Údaje o aminokyselinách, polyfenolech a kofeinu se v nalezených pramenech nenacházejí.
8. Zdravotní účinky
Ověřené údaje o působení právě tohoto čaje nejsou. Zmínky o selenu v půdách okresu nelze přenášet na vlastnosti čaje bez analýzy samotného listu.
9. Příprava
Postup běžný pro třídu zeleného čaje. Z dokumentu sem patří jedna věc: čaj snese mnoho nálevů.
- Teplota vody: 85–90 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj.
- Zalít menším množstvím vody, nechat lístky rozvinout 20–30 sekund.
- Dolit vodu; první nálev 1–2 minuty.
- Pít, ponechávat část nálevu.
- Dva až tři opakované nálevy.
10. Skladování
Postup běžný pro třídu. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Čaj je sezónní, odležení není potřeba.
11. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených pramenech nenacházejí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu zvláštní značku GI produktu.
- Ověřovat, že výrobce pochází z okresu Ťiao-ling.
- Porovnávat vzhled s dokumentem: pevné svinutí se špičkami pupenů, žlutozelený jasný nálev.
- Pamatovat, že zeměpisné označení chrání právě zelený čaj; oolong ze stejných odrůd 水仙 nebo 小叶乌龙 pod tuto ochranu nespadá.
12. Zajímavosti
- Zelený čaj se podle dokumentu vyrábí z oolongových odrůd 水仙 a 小叶乌龙.
- Dokument stanovuje dokonce mocnost půdního horizontu a úroveň podzemní vody.
- Při svinování se nejméně 70 % lístků musí svinout do tvaru provázku, tak je to zapsáno v požadavcích.
- „Ťiao-ling“ znamená „banánový hřeben“.
- V katalogu „名特优新“ z roku 2021 je čaj uveden pod číslem 333.
13. Srovnání s jinými zelenými čaji
- Mej-sien lü-čcha (梅县绿茶): Sousední zelený čaj téže prefektury Mej-čou.
- Jing-te lü-čcha (英德绿茶): Zelený čaj z velkolisté kuangtungské školy.
- Le-čchang paj-mao-čcha (乐昌白毛茶): Kuangtungský čaj z místní bíle ochmýřené populace; jiný typ suroviny.
Závěrem:
Ťiao-ling lü-čcha je zelený čaj s nečekanou surovinou: odrůdy 水仙 a 小叶乌龙, obvyklé pro oolong. Dokument z roku 2016 jej popisuje podrobně: nadmořská výška nejméně 530 m, slabě kyselé červené a štěrkovité půdy, sběr od března do poloviny dubna, fixace při 220–260 °C, pevné svinutí se špičkami pupenů, žlutozelený jasný nálev, čistá vytrvalá vůně a sladká hladká chuť s dlouhou dochutí. Historii ani ceny otevřené zdroje neuvádějí, pouze to, co je zapsáno v požadavcích.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje