Гулінь Нюпі Ча (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — чай повіту Гулінь (古蔺县) міського округу Лучжоу на півдні провінції Сичуань і однойменний місцевий сорт чайного куща. «Нюпі» (牛皮) означає «воляча шкіра»: ім’я дано за великий товстий лист, а не за клас чаю. Сорт походить з яру Цзяоцзигоу (椒子沟) біля села Цзаолінь селища Гулінь і в 1985 році визнаний провінційним місцевим сортом. Ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком — у переліку таких знаків Сичуані на березень 2018 року він уже є. Клас знаком не названий.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Не встановлений: документа знака з класом я не бачив. Довідковий опис сорту називає його придатним для зеленого й червоного чаю; влада Лучжоу називає «牛皮茶» і сортом, і ім’ям готового чаю, але класу не вказує.
- Категорія: Чай місцевого сорту південної Сичуані; географічний сертифікаційний знак.
- Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Лучжоу (泸州, Lúzhōu), повіт Гулінь (古蔺, Gǔlìn). Батьківщина сорту — яр Цзяоцзигоу біля села Цзаолінь (枣林村) селища Гулінь (古蔺镇).
- Зона знака: Сичуаньський перелік вказує повіт Гулінь як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони описує груповий стандарт, тексту якого я не бачив.
- Географічні координати: Гулінь — близько 28,0° пн. ш. і 105,8° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Літопис. Влада Лучжоу і регіональна новина 2017 року цитують повітовий літопис «古蔺县志»: «牛皮茶，曾为贡茶» — цей чай «колись був данинним». Коли й кому його підносили, в цитаті не сказано.
- 1985. Провінційна комісія з сортів сільськогосподарських культур визнала його провінційним місцевим сортом Сичуані.
- 2014. Коледж садівництва Сичуаньського сільськогосподарського університету опублікував у журналі «作物学报» (2014, № 12) дослідження сорту: 76 рослин із семи популяцій, морфологія, біохімія, маркери ISSR.
- Знак. У переліку географічних знаків Сичуані на березень 2018 року Гулінь Нюпі Ча вже значиться; довідковий опис називає рік реєстрації — 2017-й. Номера знака і власника я не знайшов.
- 2021. За повідомленням від 28 травня, повітове управління ринкового нагляду провело експертизу групових стандартів на два знаки повіту — «地理标志证明商标 古蔺面» (локшина) і «地理标志证明商标 古蔺牛皮茶». Стандарти описують зону, вимоги до якості, правила контролю, маркування й упакування; вводити їх збиралися після публікації на національній платформі. Чи вийшов стандарт, я не встановив.
- Назва: 古蔺 — ім’я повіту, 牛皮 — «воляча шкіра», 茶 — чай.
- Культурне значення: Стаття 2014 року називає Гулінь Нюпі Ча особливим для Сичуані ресурсом чайного куща і попереджає, що ареал популяції скорочується через посухи та втручання людини. За регіональною новиною 2017 року, співробітник повітового лісового відомства знайшов у кількох волостях повіту старі дерева цього сорту й оцінив вік більшості в кілька сотень років; незалежної перевірки я не знайшов.
3. Ботанічний Опис і Сировина
За довідковою статтею про сорт, якщо не вказано інше.
- Тип куща: Насіннєва популяція (有性系), чагарник, середньолистий, середнього строку, диплоїд. Стаття 2014 року уточнює: у популяціях Цзяоцзигоу переважають кущі, але в п’яти популяціях із семи є й малі дерева або дерева.
- Кущ: Досить високий, крона розлога, галуження рідке, листя розташоване майже горизонтально.
- Лист: Еліптичний або видовжено-еліптичний, темно-зелений, блискучий, поверхня злегка здута, зубці глибокі й рідкі, лист товстий — звідси й ім’я.
- Пагони: Опушення середнє; сто пагонів «брунька і три листки» важать близько 61,0 г. Весняний збір починається на 7–10 днів раніше, ніж в інших місцевих популяцій; бруньки великі.
- Квітка і насіння: Віночок близько 2,9 см, вісім пелюсток, стовпчик трироздільний; насіння близько 1,4 см.
- Стійкість: Досить висока посухостійкість, плодоношення середнє.
- Поширення: За статтею 2014 року — лише Цзяоцзигоу й навколишні гори та пагорби; рослини там здебільшого дикі й напівдикі.
- Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар і Особливості Вирощування
- Регіон: Південь Сичуані; за статтею 2014 року, повіт лежить на переході від Сичуаньської котловини до Гуйчжоуського нагір’я.
- Висота зростання: Стаття 2014 року: ядро популяції — ліс Цзяоцзигоу на 900–1100 м, увесь ареал — близько 20 км² на 800–1200 м. Влада Лучжоу: база чаю — місцевості Байшапо (白沙坡), Цзяоцзигоу і Фен’юаньпо (凤元坡) на 600–1200 м.
- Клімат: За статтею 2014 року — літо спекотне, зима м’яка, опадів порівняно мало, влітку часті посухи. Влада Лучжоу, навпаки, пише про рясні дощі.
- Ґрунти: Даних про склад і кислотність у знайдених джерелах немає.
- Строки збору: За словами місцевого чайного майстра в новині 2017 року, через висоту цей чай збирають на десять з лишком днів пізніше, ніж у низькогір’ї; довідкове «на 7–10 днів раніше» — порівняння із сусідніми популяціями.
5. Технологія Виробництва
Документа з технологією для знака я не бачив; груповий стандарт 2021 року, за повідомленням повіту, має впорядкувати й переробку, але його тексту немає.
Загальна схема класів, а не опис цього чаю: зелений — фіксація, скручування, сушіння; червоний — зав’ялювання, скручування, окиснення, сушіння. Яку схему і з якими режимами застосовують до Гулінь Нюпі Ча, у знайдених джерелах не сказано.
6. Органолептичні Характеристики
Описи — з довідкової статті та зі слів представника місцевої компанії в новині 2017 року; класу вони не називають, вимогою знака не є.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільний, злегка зігнутий, зелений, з рясним білим ворсом (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: З каштановою нотою (栗香) — її називають усі знайдені описи.
- Смак: М’який і повний, із солодким післясмаком; чай витримує багато заливок (醇厚回甘，耐冲泡).
- Колір настою: За довідковою статтею — чистий і яскравий; у новині 2017 року — жовтий і яскравий (汤色黄亮).
- Чайне дно (заварений лист): За довідковою статтею — рівне, жовто-зелене, яскраве; у новині 2017 року — ніжно-зелене.
7. Хімічний Склад
Довідкова стаття наводить два набори чисел, і вони не збігаються:
| Показник | Весняні пагони «брунька і два листки», сухий зразок | «Свіжий лист», за книгою «Сичуаньський чай» (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Поліфеноли | 25,1 % | 29,27 % |
| Кофеїн | 4,5 % | 4,15 % |
| Амінокислоти | близько 2,1 % | немає даних |
| Екстрактивні речовини | немає даних | 45,17 % |
Року й методу аналізу жоден набір не називає. Стаття 2014 року дала для семи популяцій розкид поліфенолів у весняних пагонах 22,57–30,17 %. Це дані про сировину сорту, а не про готовий чай.
8. Заварювання
Практика класу — параметри залежать від того, який чай із цього сорту в руках.
- Зелений: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, перший настій 40–60 секунд, скляний стакан або гайвань, два-три повторні заливи.
- Червоний: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням.
9. Зберігання
Практика класу. Зелений чай — у герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів, випити протягом року. Червоний — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці, подалі від запахів.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «古蔺牛皮茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Гулінь.
- Пам’ятати, що «牛皮茶» — не унікальне ім’я: в нарисі про юньнаньську волость Бандун (邦东乡) так названа одна з місцевих диких чайних форм. Це інша рослина й інший край.
11. Цікаві Факти
- Ім’я чаю дав лист: «воляча шкіра» — образ товстого, щільного листа.
- За книгою «Сичуаньський чай», яку цитує влада Лучжоу, урожайність цього сорту на 36,49 % вища, ніж в інших сортів.
- Стандарт знака на чай розглядали на одній експертизі зі стандартом на гуліньську локшину.
12. Порівняння з іншими чаями
- Цзюньлянь Хунча (筠连红茶): Червоний чай округу Ібінь на півдні Сичуані, що теж стоїть на місцевому сорті — Цзаобайцзянь (早白尖).
- Ібінь Цзао Ча (宜宾早茶): Ранній зелений чай Ібіня на півдні Сичуані.
- Бейчуань Тайцзи Ча (北川苔子茶): Зелений чай північного заходу Сичуаньської котловини, теж названий за місцевим чайним кущем.
На закінчення:
Гулінь Нюпі Ча — передусім сорт: насіннєва популяція з товстим темно-зеленим листом, дика й напівдика в яру Цзяоцзигоу, визнана провінцією в 1985 році. Під його ім’ям зареєстрований географічний знак, але який чай він охороняє — зелений, червоний чи обидва, — у знайдених документах не сказано. Описи сходяться на каштановому ароматі, повному смаку й стійкості до заливок; до тексту групового стандарту це найкраще, що є.