Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) adalah teh dari Kabupaten Gulin (古蔺县), kota setingkat prefektur Luzhou, di selatan Provinsi Sichuan, sekaligus nama varietas lokal tanaman teh yang senama. “Niupi” (牛皮) berarti “kulit sapi”: nama ini diberikan karena daunnya yang besar dan tebal, bukan karena kelas tehnya. Varietas ini berasal dari jurang Jiao Zigou (椒子沟) dekat Desa Zaolin, Kecamatan Gulin, dan pada tahun 1985 diakui sebagai varietas lokal tingkat provinsi. Namanya dilindungi oleh tanda sertifikasi geografis, dalam daftar tanda tersebut di Sichuan per Maret 2018 sudah tercantum. Kelasnya tidak disebutkan dalam tanda tersebut.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Belum ditetapkan: Saya belum melihat dokumen tanda yang menyebutkan kelasnya. Deskripsi referensi varietas menyebutnya cocok untuk teh hijau dan teh merah; pemerintah Luzhou menyebut “Niupi Cha” sebagai varietas sekaligus nama teh jadi, tetapi tidak menyebutkan kelasnya.
- Kategori: Teh varietas lokal Sichuan selatan; tanda sertifikasi geografis.
- Asal: Tiongkok, Provinsi Sichuan (四川, Sìchuān), kota setingkat prefektur Luzhou (泸州, Lúzhōu), Kabupaten Gulin (古蔺, Gǔlìn). Tempat asal varietas adalah jurang Jiao Zigou dekat Desa Zaolin (枣林村), Kecamatan Gulin (古蔺镇).
- Zona tanda: Daftar Sichuan mencantumkan Kabupaten Gulin sebagai wilayah administratif pemegang tanda; batas hukum zona dijelaskan oleh standar kelompok, yang teksnya belum saya lihat.
- Koordinat geografis: Gulin berada sekitar 28,0° LU dan 105,8° BT.
2. Sejarah dan Makna Budaya
- Sejarah:
- Kronik. Pemerintah Luzhou dan berita regional tahun 2017 mengutip kronik kabupaten “古蔺县志”: “牛皮茶，曾为贡茶” — teh ini “pernah menjadi teh upeti”. Kapan dan kepada siapa teh ini dipersembahkan, tidak disebutkan dalam kutipan tersebut.
- 1985. Komisi varietas tanaman pertanian tingkat provinsi mengakuinya sebagai varietas lokal tingkat provinsi Sichuan.
- 2014. Fakultas Hortikultura Universitas Pertanian Sichuan menerbitkan penelitian varietas ini di jurnal “作物学报” (2014, No. 12): 76 tanaman dari tujuh populasi, morfologi, biokimia, penanda ISSR.
- Tanda. Dalam daftar tanda geografis Sichuan per Maret 2018, Gulin Niupi Cha sudah tercantum; deskripsi referensi menyebutkan tahun pendaftaran, yaitu 2017. Nomor tanda dan pemegangnya tidak saya temukan.
- 2021. Menurut laporan tanggal 28 Mei, badan pengawas pasar kabupaten melakukan pemeriksaan ahli atas standar kelompok untuk dua tanda kabupaten, yaitu “tanda sertifikasi geografis 古蔺面” (mi) dan “tanda sertifikasi geografis 古蔺牛皮茶”. Standar-standar tersebut menjelaskan zona, persyaratan mutu, aturan pengendalian, penandaan, dan pengemasan; penerapannya direncanakan setelah dipublikasikan di platform nasional. Apakah standar itu sudah terbit, belum dapat saya pastikan.
- Nama: 古蔺 adalah nama kabupaten, 牛皮 berarti “kulit sapi”, 茶 berarti teh.
- Makna budaya: Artikel tahun 2014 menyebut Gulin Niupi Cha sebagai sumber daya tanaman teh yang khas bagi Sichuan dan memperingatkan bahwa wilayah sebaran populasinya menyusut karena kekeringan dan campur tangan manusia. Menurut berita regional tahun 2017, seorang pegawai dinas kehutanan kabupaten menemukan pohon-pohon tua varietas ini di beberapa kecamatan di kabupaten itu dan memperkirakan usia sebagian besar mencapai beberapa ratus tahun; verifikasi independen tidak saya temukan.
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
Menurut artikel referensi tentang varietas ini, kecuali dinyatakan lain.
- Jenis tanaman: Populasi berbiji (有性系), perdu, daun sedang, musim sedang, diploid. Artikel tahun 2014 menambahkan: di populasi Jiao Zigou, perdu mendominasi, tetapi di lima dari tujuh populasi terdapat juga pohon kecil atau pohon.
- Perdu: Cukup tinggi, tajuk melebar, percabangan jarang, daun tersusun hampir mendatar.
- Daun: Elips atau elips memanjang, hijau tua, mengilap, permukaan agak menggembung, gerigi dalam dan jarang, daun tebal, dari sinilah namanya berasal.
- Tunas: Bulu halus sedang; seratus tunas “kuncup dan tiga daun” berbobot sekitar 61,0 g. Petik musim semi dimulai 7–10 hari lebih awal daripada populasi lokal lain; kuncupnya besar.
- Bunga dan biji: Mahkota bunga sekitar 2,9 cm, delapan kelopak, tangkai putik bercabang tiga; biji sekitar 1,4 cm.
- Ketahanan: Ketahanan kekeringan cukup tinggi, pembuahan sedang.
- Penyebaran: Menurut artikel tahun 2014, hanya di Jiao Zigou dan pegunungan serta perbukitan sekitarnya; tanaman di sana sebagian besar liar dan semi-liar.
- Standar petik: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya
- Wilayah: Sichuan selatan; menurut artikel tahun 2014, kabupaten ini berada pada peralihan dari Cekungan Sichuan ke Dataran Tinggi Guizhou.
- Ketinggian tumbuh: Artikel tahun 2014: inti populasi adalah hutan Jiao Zigou pada 900–1100 m, seluruh wilayah sebaran sekitar 20 km² pada 800–1200 m. Pemerintah Luzhou: kebun teh berada di Baishapo (白沙坡), Jiao Zigou, dan Fengyuanpo (凤元坡) pada 600–1200 m.
- Iklim: Menurut artikel tahun 2014, musim panas terik, musim dingin sejuk, curah hujan relatif sedikit, kekeringan sering terjadi pada musim panas. Pemerintah Luzhou justru menulis tentang hujan yang melimpah.
- Tanah: Tidak ada data tentang komposisi dan keasaman dalam sumber yang ditemukan.
- Waktu petik: Menurut seorang ahli teh setempat dalam berita tahun 2017, karena ketinggian, teh ini dipetik sepuluh hari lebih lambat daripada di dataran rendah; keterangan referensi “7–10 hari lebih awal” adalah perbandingan dengan populasi tetangga.
5. Teknologi Produksi
Saya belum melihat dokumen teknologi untuk tanda ini; standar kelompok tahun 2021, menurut laporan kabupaten, seharusnya juga merapikan pengolahan, tetapi teksnya tidak tersedia.
Skema umum berdasarkan kelas, bukan deskripsi teh ini: hijau, fiksasi, penggulungan, pengeringan; merah, pelayuan, penggulungan, oksidasi, pengeringan. Skema mana dan dengan parameter apa yang diterapkan pada Gulin Niupi Cha, tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi berasal dari artikel referensi dan dari pernyataan perwakilan perusahaan lokal dalam berita tahun 2017; mereka tidak menyebut kelas, dan bukan merupakan persyaratan tanda.
- Penampilan daun kering: Padat, sedikit melengkung, hijau, dengan bulu putih melimpah (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Dengan nuansa kastanye (栗香), disebutkan oleh semua deskripsi yang ditemukan.
- Rasa: Lembut dan penuh, dengan aftertaste manis; teh tahan diseduh berkali-kali (醇厚回甘，耐冲泡).
- Warna seduhan: Menurut artikel referensi, jernih dan cerah; dalam berita tahun 2017, kuning dan cerah (汤色黄亮).
- Ampas teh (daun terseduh): Menurut artikel referensi, rata, kuning kehijauan, cerah; dalam berita tahun 2017, hijau muda.
7. Komposisi Kimia
Artikel referensi memberikan dua set angka, dan keduanya tidak sama:
| Indikator | Tunas musim semi “kuncup dan dua daun”, sampel kering | “Daun segar”, menurut buku “Teh Sichuan” (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polifenol | 25,1 % | 29,27 % |
| Kafein | 4,5 % | 4,15 % |
| Asam amino | sekitar 2,1 % | tidak ada data |
| Zat ekstraktif | tidak ada data | 45,17 % |
Tahun dan metode analisis tidak disebutkan pada kedua set angka itu. Artikel tahun 2014 memberikan rentang polifenol pada tunas musim semi dari tujuh populasi sebesar 22,57–30,17 %. Ini adalah data bahan baku varietas, bukan teh jadi.
8. Penyeduhan
Praktik berdasarkan kelas, parameternya bergantung pada teh dari varietas ini yang ada di tangan.
- Hijau: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama 40–60 detik, gelas kaca atau gaiwan, dua sampai tiga kali seduh ulang.
- Merah: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, seduhan pertama sekitar satu menit, gaiwan atau teko porselen, beberapa kali seduh dengan waktu bertambah.
9. Penyimpanan
Praktik berdasarkan kelas. Teh hijau disimpan dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau, diminum dalam waktu satu tahun. Teh merah disimpan di tempat kering dan gelap pada suhu ruang, dalam kemasan rapat, jauh dari bau.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda sertifikasi geografis “古蔺牛皮茶”.
- Pastikan produsen berasal dari Kabupaten Gulin.
- Ingat bahwa “Niupi Cha” bukan nama yang unik: dalam tulisan tentang Kecamatan Bangdong (邦东乡) di Yunnan, salah satu bentuk teh liar setempat disebut dengan nama ini. Itu tanaman lain dan daerah lain.
11. Fakta Menarik
- Nama teh ini berasal dari daunnya: “kulit sapi” adalah gambaran daun yang tebal dan padat.
- Menurut buku “Teh Sichuan”, yang dikutip pemerintah Luzhou, hasil panen varietas ini 36,49 % lebih tinggi daripada varietas lain.
- Standar tanda untuk teh ini dibahas dalam satu pemeriksaan ahli bersama standar untuk mi Gulin.
12. Perbandingan dengan Teh Lain
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Teh merah dari Kabupaten Yibin di selatan Sichuan, juga berbasis varietas lokal, Zaobai Jian (早白尖).
- Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Teh hijau awal dari Yibin di selatan Sichuan.
- Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Teh hijau dari barat laut Cekungan Sichuan, juga dinamai menurut tanaman teh lokal.
Sebagai Penutup:
Gulin Niupi Cha terutama adalah sebuah varietas: populasi berbiji dengan daun tebal berwarna hijau tua, liar dan semi-liar di jurang Jiao Zigou, diakui oleh provinsi pada tahun 1985. Atas namanya terdaftar tanda geografis, tetapi teh apa yang dilindunginya, hijau, merah, atau keduanya, tidak disebutkan dalam dokumen yang ditemukan. Deskripsi yang ada sepakat pada aroma kastanye, rasa penuh, dan ketahanan terhadap penyeduhan berulang; sampai teks standar kelompok tersedia, itulah yang terbaik yang ada.