Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) ist ein Tee aus dem Kreis Gulin (古蔺县) der bezirksfreien Stadt Luzhou im Süden der Provinz Sichuan und zugleich der Name einer lokalen Teestrauch-Sorte. „Niupi“ (牛皮) bedeutet „Rindsleder“: Der Name bezieht sich auf das große, dicke Blatt, nicht auf eine Teeklasse. Die Sorte stammt aus der Schlucht Jiaozi Gou (椒子沟) beim Dorf Zaolin (枣林村) der Großgemeinde Gulin und wurde 1985 als lokale Provinz-Sorte anerkannt. Der Name ist durch ein geografisches Zertifizierungszeichen geschützt; im Verzeichnis solcher Zeichen Sichuans vom März 2018 ist er bereits aufgeführt. Eine Teeklasse wird in dem Zeichen nicht genannt.
1. Klassifikation und Herkunft
- Typ: Nicht festgelegt: Ein Dokument des Zeichens mit Angabe der Klasse habe ich nicht gesehen. Die Nachschlage-Beschreibung der Sorte nennt sie als geeignet für grünen und roten Tee; die Behörden von Luzhou bezeichnen „牛皮茶“ sowohl als Sorte als auch als Namen des fertigen Tees, nennen jedoch keine Klasse.
- Kategorie: Tee einer lokalen Sorte aus Süd-Sichuan; geografisches Zertifizierungszeichen.
- Herkunft: China, Provinz Sichuan (四川, Sìchuān), bezirksfreie Stadt Luzhou (泸州, Lúzhōu), Kreis Gulin (古蔺, Gǔlìn). Heimat der Sorte ist die Schlucht Jiaozi Gou beim Dorf Zaolin (枣林村) der Großgemeinde Gulin (古蔺镇).
- Zeichengebiet: Das Sichuaner Verzeichnis nennt den Kreis Gulin als administrative Zugehörigkeit des Zeicheninhabers; die rechtliche Grenze des Gebiets beschreibt ein Gruppenstandard, dessen Text ich nicht gesehen habe.
- Geografische Koordinaten: Gulin liegt bei etwa 28,0° n. Br. und 105,8° ö. L.
2. Geschichte und kulturelle Bedeutung
- Geschichte:
- Chronik. Die Behörden von Luzhou und eine regionale Nachricht aus dem Jahr 2017 zitieren die Kreischronik „古蔺县志“: „牛皮茶，曾为贡茶“ — dieser Tee sei „einst Tributtee gewesen“. Wann und wem er dargebracht wurde, sagt das Zitat nicht.
- 1985. Die Provinzkommission für landwirtschaftliche Pflanzensorten erkannte ihn als lokale Provinz-Sorte Sichuans an.
- 2014. Das Gartenbau-College der Landwirtschaftlichen Universität Sichuan veröffentlichte in der Zeitschrift „作物学报“ (2014, Nr. 12) eine Untersuchung der Sorte: 76 Pflanzen aus sieben Populationen, Morphologie, Biochemie, ISSR-Marker.
- Zeichen. Im Verzeichnis der geografischen Zeichen Sichuans vom März 2018 ist Gulin Niupi Cha bereits aufgeführt; die Nachschlage-Beschreibung nennt als Jahr der Registrierung 2017. Nummer des Zeichens und Inhaber habe ich nicht gefunden.
- 2021. Nach einer Meldung vom 28. Mai führte das Kreisamt für Marktüberwachung eine Prüfung von Gruppenstandards für zwei Zeichen des Kreises durch — „地理标志证明商标 古蔺面“ (Nudeln) und „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶“. Die Standards beschreiben Gebiet, Qualitätsanforderungen, Kontrollregeln, Kennzeichnung und Verpackung; eingeführt werden sollten sie nach Veröffentlichung auf der nationalen Plattform. Ob der Standard erschienen ist, habe ich nicht festgestellt.
- Name: 古蔺 — der Name des Kreises, 牛皮 — „Rindsleder“, 茶 — Tee.
- Kulturelle Bedeutung: Der Artikel von 2014 nennt Gulin Niupi Cha eine für Sichuan besondere Teestrauch-Ressource und warnt, dass das Verbreitungsgebiet der Population wegen Dürren und menschlicher Eingriffe schrumpft. Nach einer regionalen Nachricht von 2017 fand ein Mitarbeiter der Kreisforstbehörde in mehreren Gemeinden des Kreises alte Bäume dieser Sorte und schätzte das Alter der meisten auf mehrere hundert Jahre; eine unabhängige Überprüfung habe ich nicht gefunden.
3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial
Nach dem Nachschlage-Artikel über die Sorte, sofern nicht anders angegeben.
- Strauchtyp: Samenpopulation (有性系), Strauch, mittelblättrig, mittlere Reifezeit, diploid. Der Artikel von 2014 präzisiert: In den Populationen von Jiaozi Gou überwiegen Sträucher, in fünf von sieben Populationen gibt es jedoch auch kleine Bäume oder Bäume.
- Strauch: Recht hoch, Krone ausladend, Verzweigung locker, Blätter fast waagerecht angeordnet.
- Blatt: Elliptisch oder länglich-elliptisch, dunkelgrün, glänzend, Oberfläche leicht aufgewölbt, Zähnung tief und weit, Blatt dick — daher der Name.
- Triebe: Behaarung mittel; hundert Triebe „Knospe und drei Blätter“ wiegen etwa 61,0 g. Die Frühlingsernte beginnt 7–10 Tage früher als bei anderen lokalen Populationen; die Knospen sind groß.
- Blüte und Samen: Blütenkrone etwa 2,9 cm, acht Blütenblätter, dreiteiliger Griffel; Samen etwa 1,4 cm.
- Widerstandsfähigkeit: Recht hohe Trockenheitstoleranz, mittlerer Fruchtansatz.
- Verbreitung: Nach dem Artikel von 2014 nur Jiaozi Gou und umliegende Berge und Hügel; die Pflanzen dort sind überwiegend wild und halbwild.
- Pflückstandard: In den gefundenen Quellen keine Angaben.
4. Terroir und Anbaubesonderheiten
- Region: Süd-Sichuan; nach dem Artikel von 2014 liegt der Kreis am Übergang vom Sichuan-Becken zum Guizhou-Hochland.
- Anbauhöhe: Artikel von 2014: Kern der Population ist der Wald von Jiaozi Gou auf 900–1100 m, das gesamte Gebiet umfasst etwa 20 km² auf 800–1200 m. Behörden von Luzhou: Teebasis sind die Orte Baishapo (白沙坡), Jiaozi Gou und Fengyuanpo (凤元坡) auf 600–1200 m.
- Klima: Nach dem Artikel von 2014 — Sommer heiß, Winter mild, vergleichsweise wenig Niederschlag, im Sommer häufig Dürren. Die Behörden von Luzhou schreiben dagegen von reichlichen Regenfällen.
- Böden: Angaben zu Zusammensetzung und Säuregrad in den gefundenen Quellen keine.
- Erntezeiten: Nach Aussage eines örtlichen Teemeisters in der Nachricht von 2017 wird dieser Tee wegen der Höhenlage über zehn Tage später gepflückt als im Tiefland; das Nachschlagewerk „7–10 Tage früher“ ist ein Vergleich mit benachbarten Populationen.
5. Produktionstechnologie
Ein Dokument mit der Technologie für das Zeichen habe ich nicht gesehen; der Gruppenstandard von 2021 soll nach der Kreismeldung auch die Verarbeitung regeln, aber sein Text liegt nicht vor.
Allgemeine Schemata der Klassen, keine Beschreibung dieses Tees: grün — Fixierung, Rollen, Trocknen; rot — Welken, Rollen, Oxidation, Trocknen. Welches Schema und mit welchen Parametern bei Gulin Niupi Cha angewendet wird, sagen die gefundenen Quellen nicht.
6. Organoleptische Eigenschaften
Die Beschreibungen stammen aus dem Nachschlage-Artikel und aus den Worten eines Vertreters eines lokalen Unternehmens in der Nachricht von 2017; sie nennen keine Klasse und sind keine Anforderung des Zeichens.
- Erscheinungsbild des trockenen Blattes: Dicht, leicht gebogen, grün, mit reichlich weißem Flaum (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen keine Beschreibungen.
- Aroma des Aufgusses: Mit Kastaniennote (栗香) — sie nennen alle gefundenen Beschreibungen.
- Geschmack: Weich und voll, mit süßem Nachgeschmack; der Tee verträgt viele Aufgüsse (醇厚回甘，耐冲泡).
- Farbe des Aufgusses: Nach dem Nachschlage-Artikel rein und klar; in der Nachricht von 2017 gelb und klar (汤色黄亮).
- Teeblatt im nassen Zustand: Nach dem Nachschlage-Artikel gleichmäßig, gelbgrün, klar; in der Nachricht von 2017 zartgrün.
7. Chemische Zusammensetzung
Der Nachschlage-Artikel nennt zwei Wertegruppen, die nicht übereinstimmen:
| Kennwert | Frühlingstriebe „Knospe und zwei Blätter“, trockene Probe | „Frisches Blatt“, nach dem Buch „Sichuan-Tee“ (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polyphenole | 25,1 % | 29,27 % |
| Koffein | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminosäuren | etwa 2,1 % | keine Angabe |
| Extraktstoffe | keine Angabe | 45,17 % |
Jahr und Methode der Analyse nennt keine der Gruppen. Der Artikel von 2014 gab für sieben Populationen eine Spannweite der Polyphenole in Frühlingstrieben von 22,57–30,17 % an. Dies sind Angaben zum Rohmaterial der Sorte, nicht zum fertigen Tee.
8. Zubereitung
Praxis der Klasse — die Parameter hängen davon ab, welcher Tee aus dieser Sorte vorliegt.
- Grün: 80–85 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss 40–60 Sekunden, Glasbecher oder Gaiwan, zwei bis drei weitere Aufgüsse.
- Rot: 90–95 °C, 3 g auf 150 ml, erster Aufguss etwa eine Minute, Gaiwan oder Porzellankanne, mehrere Aufgüsse mit Verlängerung.
9. Lagerung
Praxis der Klasse. Grüner Tee — in luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche, innerhalb eines Jahres verbrauchen. Roter Tee — an einem trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur, in dichter Verpackung, fern von Gerüchen.
10. Preis und Fälschungen
Preisangaben in den gefundenen Quellen keine.
- So vermeiden Sie Fälschungen:
- Auf das geografische Zertifizierungszeichen „古蔺牛皮茶“ achten.
- Prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Gulin stammt.
- Bedenken, dass „牛皮茶“ kein eindeutiger Name ist: In einer Skizze über die yunnanesische Gemeinde Bangdong (邦东乡) wird eine dortige wilde Teeform so genannt. Das ist eine andere Pflanze und eine andere Gegend.
11. Interessante Fakten
- Den Namen gab dem Tee das Blatt: „Rindsleder“ ist ein Bild für das dicke, feste Blatt.
- Nach dem Buch „Sichuan-Tee“, das die Behörden von Luzhou zitieren, liegt die Ertragsleistung dieser Sorte um 36,49 % höher als bei anderen Sorten.
- Der Standard des Teezeichens wurde bei derselben Prüfung behandelt wie der Standard für Gulin-Nudeln.
12. Vergleich mit anderen Tees
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Roter Tee aus dem Kreis Yibin im Süden Sichuans, ebenfalls auf einer lokalen Sorte basierend — Zaobai Jian (早白尖).
- Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Früher grüner Tee aus Yibin im Süden Sichuans.
- Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Grüner Tee aus dem Nordwesten des Sichuan-Beckens, ebenfalls nach einem lokalen Teestrauch benannt.
Zum Abschluss:
Gulin Niupi Cha ist vor allem eine Sorte: eine Samenpopulation mit dickem, dunkelgrünem Blatt, wild und halbwild in der Schlucht Jiaozi Gou, 1985 von der Provinz anerkannt. Unter seinem Namen ist ein geografisches Zeichen registriert, doch welchen Tee es schützt — grün, rot oder beide —, sagen die gefundenen Dokumente nicht. Die Beschreibungen stimmen überein in Kastanienaroma, vollem Geschmack und Beständigkeit über viele Aufgüsse; bis zum Text des Gruppenstandards ist dies das Beste, was vorliegt.