ហ្គូលីន ញូពី ឆា (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) ជាតែមកពីស្រុកហ្គូលីន (古蔺县) ក្នុងទីក្រុងលូចូវ ភាគខាងត្បូងខេត្តស៊ីឈួន និងជាពូជដើមតែក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ «ញូពី» (牛皮) មានន័យថា «ស្បែកគោ»៖ ឈ្មោះនេះត្រូវបានដាក់តាមស្លឹកធំក្រាស់ មិនមែនតាមប្រភេទតែទេ។ ពូជនេះមានប្រភពពីជ្រលងជៀវហ្ស៊ីហ្គូវ (椒子沟) ក្បែរភូមិចាវលីន ឃុំហ្គូលីន ហើយនៅឆ្នាំ 1985 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជក្នុងស្រុកថ្នាក់ខេត្ត។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងបញ្ជីសញ្ញាបែបនេះរបស់ស៊ីឈួននៅខែមីនា ឆ្នាំ 2018 វាមានរួចហើយ។ ប្រភេទមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសញ្ញាទេ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ មិនបានកំណត់៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលបញ្ជាក់ប្រភេទទេ។ ការពិពណ៌នាយោងអំពីពូជនេះហៅវាថាស័ក្តិសមសម្រាប់តែបៃតង និងតែក្រហម។ អាជ្ញាធរលូចូវហៅ «牛皮茶» ទាំងជាពូជ និងជាឈ្មោះតែសម្រេច ប៉ុន្តែមិនបញ្ជាក់ប្រភេទទេ។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែពូជក្នុងស្រុកនៅភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន។ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān) ទីក្រុងលូចូវ (泸州, Lúzhōu) ស្រុកហ្គូលីន (古蔺, Gǔlìn)។ ស្រុកកំណើតរបស់ពូជនេះគឺជ្រលងជៀវហ្ស៊ីហ្គូវ ក្បែរភូមិចាវលីន (枣林村) ឃុំហ្គូលីន (古蔺镇)។
- តំបន់សញ្ញា៖ បញ្ជីរបស់ស៊ីឈួនបញ្ជាក់ស្រុកហ្គូលីនជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ ព្រំប្រទល់ផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយស្តង់ដារក្រុម ដែលខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ហ្គូលីន ប្រហែល 28.0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 105.8° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- កំណត់ត្រាប្រចាំស្រុក។ អាជ្ញាធរលូចូវ និងព័ត៌មានតំបន់ឆ្នាំ 2017 ដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាប្រចាំស្រុក «古蔺县志»៖ «牛皮茶，曾为贡茶» តែនេះ «ធ្លាប់ជាតែសម្រាប់ថ្វាយ»។ ពេលណា និងថ្វាយអ្នកណា មិនបានបញ្ជាក់ក្នុងការដកស្រង់ទេ។
- ឆ្នាំ 1985។ គណៈកម្មការខេត្តស្តីពីពូជដំណាំកសិកម្មបានទទួលស្គាល់វាជាពូជក្នុងស្រុកថ្នាក់ខេត្តរបស់ស៊ីឈួន។
- ឆ្នាំ 2014។ មហាវិទ្យាល័យសាកវប្បកម្មនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មស៊ីឈួនបានបោះពុម្ពផ្សាយការសិក្សាអំពីពូជនេះក្នុងទស្សនាវដ្តី «作物学报» (ឆ្នាំ 2014 លេខ 12)៖ រុក្ខជាតិ 76 ពីប្រជាក្រុម 7 លក្ខណៈសរីរវិទ្យា ជីវគីមី និងសញ្ញាសម្គាល់ ISSR។
- សញ្ញា។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររបស់ស៊ីឈួននៅខែមីនា ឆ្នាំ 2018 ហ្គូលីន ញូពី ឆា មានរួចហើយ។ ការពិពណ៌នាយោងហៅឆ្នាំចុះបញ្ជីថាឆ្នាំ 2017។ លេខសញ្ញា និងអ្នកកាន់សញ្ញា ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។
- ឆ្នាំ 2021។ យោងតាមសេចក្តីជូនដំណឹងចុះថ្ងៃទី 28 ខែឧសភា នាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យទីផ្សារប្រចាំស្រុកបានធ្វើការពិនិត្យស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់សញ្ញាពីររបស់ស្រុក «地理标志证明商标 古蔺面» (មី) និង «地理标志证明商标 古蔺牛皮茶»។ ស្តង់ដារពិពណ៌នាអំពីតំបន់ តម្រូវការគុណភាព ច្បាប់ត្រួតពិនិត្យ ការដាក់ស្លាក និងការវេចខ្ចប់។ គេគ្រោងដាក់ឱ្យប្រើបន្ទាប់ពីបោះពុម្ពលើវេទិកាជាតិ។ តើស្តង់ដារបានចេញឬអត់ ខ្ញុំមិនអាចកំណត់បានទេ។
- ឈ្មោះ៖ 古蔺 ជាឈ្មោះស្រុក 牛皮 «ស្បែកគោ» 茶 តែ។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ អត្ថបទឆ្នាំ 2014 ហៅហ្គូលីន ញូពី ឆា ថាជាធនធានពិសេសនៃដើមតែសម្រាប់ស៊ីឈួន ហើយព្រមានថាតំបន់រស់នៅរបស់ប្រជាក្រុមកំពុងថយចុះដោយសារគ្រោះរាំងស្ងួត និងការអន្តរាគមន៍របស់មនុស្ស។ យោងតាមព័ត៌មានតំបន់ឆ្នាំ 2017 បុគ្គលិកនៃអាជ្ញាធរព្រៃឈើប្រចាំស្រុកបានរកឃើញដើមឈើចាស់ៗនៃពូជនេះនៅក្នុងឃុំមួយចំនួនរបស់ស្រុក ហើយបានប៉ាន់ប្រមាណអាយុភាគច្រើនថារាប់រយឆ្នាំ។ ការផ្ទៀងផ្ទាត់ឯករាជ្យ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
យោងតាមអត្ថបទយោងអំពីពូជ ប្រសិនបើមិនបានបញ្ជាក់ផ្សេងទេ។
- ប្រភេទដើម៖ ប្រជាក្រុមបន្តពូជដោយគ្រាប់ (有性系) គុម្ព ស្លឹកទំហំមធ្យម រដូវមធ្យម ឌីប្លូអ៊ីត។ អត្ថបទឆ្នាំ 2014 បញ្ជាក់បន្ថែម៖ នៅក្នុងប្រជាក្រុមជៀវហ្ស៊ីហ្គូវ គុម្ពមានច្រើនជាង ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រជាក្រុម 5 ក្នុងចំណោម 7 មានដើមឈើតូចៗ ឬដើមឈើផងដែរ។
- គុម្ព៖ មានកម្ពស់ខ្ពស់ល្មម មកុដរីករាយ ការបែកមែកមានតិច ស្លឹកត្រូវបានដាក់ស្ទើរតែផ្តេក។
- ស្លឹក៖ រាងអេលីប ឬអេលីបវែង ពណ៌បៃតងចាស់ ភ្លឺរលោង ផ្ទៃខាងលើហើមបន្តិច ធ្មេញស្លឹកជ្រៅ និងញឹករាយ ស្លឹកក្រាស់ ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ។
- ពន្លក៖ រោមមានកម្រិតមធ្យម។ ពន្លក 100 «ត្រួយមួយ និងស្លឹកបី» មានទម្ងន់ប្រហែល 61.0 ក្រាម។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវចាប់ផ្តើមមុន 7–10 ថ្ងៃ បើធៀបនឹងប្រជាក្រុមក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។ ត្រួយមានទំហំធំ។
- ផ្កា និងគ្រាប់៖ កូរ៉ូឡាប្រហែល 2.9 សង់ទីម៉ែត្រ ផ្កាប្រាំបីសន្លឹក ក្លែបបែងជាបីផ្នែក។ គ្រាប់ប្រហែល 1.4 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ភាពធន់៖ ភាពធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួតខ្ពស់ល្មម ការចេញផ្លែមធ្យម។
- ការរីករាលដាល៖ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2014 មានតែជៀវហ្ស៊ីហ្គូវ និងភ្នំ និងទួលជុំវិញប៉ុណ្ណោះ។ រុក្ខជាតិនៅទីនោះភាគច្រើនជាព្រៃ និងពាក់កណ្តាលព្រៃ។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2014 ស្រុកនេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងអាងស៊ីឈួន និងខ្ពង់រាបគួយចូវ។
- កម្ពស់ដាំដុះ៖ អត្ថបទឆ្នាំ 2014៖ ស្នូលនៃប្រជាក្រុមគឺព្រៃជៀវហ្ស៊ីហ្គូវនៅរយៈកម្ពស់ 900–1100 ម៉ែត្រ តំបន់ទាំងមូលប្រហែល 20 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ នៅរយៈកម្ពស់ 800–1200 ម៉ែត្រ។ អាជ្ញាធរលូចូវ៖ មូលដ្ឋានតែគឺកន្លែងប៉ៃសាប៉ូ (白沙坡) ជៀវហ្ស៊ីហ្គូវ និងហ្វឺងយ័នប៉ូ (凤元坡) នៅរយៈកម្ពស់ 600–1200 ម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2014 រដូវក្តៅក្តៅ រដូវរងាស្រាល ភ្លៀងតិចតួច រដូវក្តៅឧស្សាហ៍រាំងស្ងួត។ អាជ្ញាធរលូចូវ ផ្ទុយទៅវិញ សរសេរអំពីភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន។
- ដី៖ គ្មានទិន្នន័យអំពីសមាសភាព និងជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល៖ យោងតាមសម្តីរបស់ចៅហ្វាយតែក្នុងស្រុកក្នុងព័ត៌មានឆ្នាំ 2017 ដោយសាររយៈកម្ពស់ តែនេះត្រូវបានប្រមូលយឺតជាងដប់ថ្ងៃបើធៀបនឹងតំបន់ទាប។ ពាក្យ «មុន 7–10 ថ្ងៃ» ក្នុងឯកសារយោងគឺប្រៀបធៀបជាមួយប្រជាក្រុមជិតខាង។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់សញ្ញាទេ។ ស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2021 យោងតាមសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់ស្រុក គួរតែរៀបចំការកែច្នៃឱ្យមានសណ្តាប់ធ្នាប់ ប៉ុន្តែគ្មានអត្ថបទរបស់វាទេ។
គ្រោងការណ៍ទូទៅតាមប្រភេទ មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីតែនេះទេ៖ តែបៃតង ការចម្អិនបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការមូរ ការសម្ងួត។ តែក្រហម ការធ្វើឱ្យស្រពោន ការមូរ ការអុកស៊ីតកម្ម ការសម្ងួត។ តើគ្រោងការណ៍ណាមួយ និងរបបណាត្រូវបានអនុវត្តចំពោះហ្គូលីន ញូពី ឆា មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
ការពិពណ៌នា គឺមកពីអត្ថបទយោង និងពីសម្តីរបស់តំណាងក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុកក្នុងព័ត៌មានឆ្នាំ 2017។ ពួកគេមិនបញ្ជាក់ប្រភេទ និងមិនមែនជាតម្រូវការរបស់សញ្ញាទេ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ក្រាស់ កោងបន្តិច ពណ៌បៃតង មានរោមសច្រើន (紧致微曲，白毫嵌绿)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ មានក្លិនដើមទ្រូង (栗香) ការពិពណ៌នាដែលរកឃើញទាំងអស់ហៅវា។
- រសជាតិ៖ ទន់ និងពេញ មានរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ពីលេប។ តែអាចឆុងបានច្រើនដង (醇厚回甘，耐冲泡)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ យោងតាមអត្ថបទយោង ស្អាត និងភ្លឺ។ នៅក្នុងព័ត៌មានឆ្នាំ 2017 ពណ៌លឿង និងភ្លឺ (汤色黄亮)។
- ស្លឹកតែក្រោយឆុង៖ យោងតាមអត្ថបទយោង រាបស្មើ ពណ៌លឿងបៃតង ភ្លឺ។ នៅក្នុងព័ត៌មានឆ្នាំ 2017 ពណ៌បៃតងខ្ចី។
7. សមាសភាពគីមី៖
អត្ថបទយោងផ្តល់តួលេខពីរឈុត ហើយវាមិនស្របគ្នាទេ៖
| សូចនាករ | ពន្លកនិទាឃរដូវ «ត្រួយមួយ និងស្លឹកពីរ» គំរូស្ងួត | «ស្លឹកស្រស់» យោងតាមសៀវភៅ «ស៊ីឈួន ឆា» (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| ប៉ូលីហ្វេណុល | 25.1 % | 29.27 % |
| កាហ្វេអ៊ីន | 4.5 % | 4.15 % |
| អាស៊ីតអាមីណូ | ប្រហែល 2.1 % | គ្មានទិន្នន័យ |
| សារធាតុចម្រាញ់ | គ្មានទិន្នន័យ | 45.17 % |
គ្មានឈុតណាមួយបញ្ជាក់ឆ្នាំ និងវិធីសាស្ត្រវិភាគទេ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2014 បានផ្តល់សម្រាប់ប្រជាក្រុម 7 នូវចន្លោះប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងពន្លកនិទាឃរដូវ 22.57–30.17 %។ ទាំងនេះជាទិន្នន័យអំពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជ មិនមែនអំពីតែសម្រេចទេ។
8. ការឆុង៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើប្រភេទតែដែលធ្វើពីពូជនេះនៅក្នុងដៃ។
- តែបៃតង៖ 80–85 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការឆុងដំបូង 40–60 វិនាទី, កែវ ឬហ្គៃវ៉ាន, ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
- តែក្រហម៖ 90–95 °C, 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ, ការឆុងដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន, ការចាក់ទឹកច្រើនដងជាមួយការពន្យារពេល។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ តែបៃតង ក្នុងវេចខ្ចប់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ តែក្រហម នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងវេចខ្ចប់ក្រាស់ ឆ្ងាយពីក្លិន។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «古蔺牛皮茶»។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកហ្គូលីន។
- ចងចាំថា «牛皮茶» មិនមែនជាឈ្មោះតែមួយគត់ទេ៖ នៅក្នុងអត្ថបទអំពីស្រុកប៉ាងទុង (邦东乡) របស់យូណាន វាជាឈ្មោះទម្រង់តែព្រៃក្នុងស្រុកមួយ។ នោះជារុក្ខជាតិផ្សេង និងតំបន់ផ្សេង។
11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ឈ្មោះតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយស្លឹក៖ «ស្បែកគោ» ជារូបភាពនៃស្លឹកក្រាស់ និងណែន។
- យោងតាមសៀវភៅ «ស៊ីឈួន ឆា» ដែលអាជ្ញាធរលូចូវដកស្រង់ ទិន្នផលរបស់ពូជនេះខ្ពស់ជាង 36.49 % បើធៀបនឹងពូជផ្សេងទៀត។
- ស្តង់ដារសញ្ញាសម្រាប់តែត្រូវបានពិនិត្យក្នុងការវាយតម្លៃតែមួយជាមួយនឹងស្តង់ដារសម្រាប់មីហ្គូលីន។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- ជុនលៀន ហុងឆា (筠连红茶)៖ តែក្រហមពីស្រុកអ៊ីប៊ីន ភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន ដែលពឹងផ្អែកលើពូជក្នុងស្រុកដូចគ្នាដែរ គឺ ចាវប៉ៃជៀន (早白尖)។
- អ៊ីប៊ីន ចាវ ឆា (宜宾早茶)៖ តែបៃតងដើមរដូវពីអ៊ីប៊ីន ភាគខាងត្បូងស៊ីឈួន។
- ប៉េយឈួន ថៃហ្ស៊ី ឆា (北川苔子茶)៖ តែបៃតងពីភាគពាយព្យនៃអាងស៊ីឈួន ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមដើមតែក្នុងស្រុកដូចគ្នាដែរ។
សរុបសេចក្តី៖
ហ្គូលីន ញូពី ឆា គឺជាពូជជាចម្បង៖ ប្រជាក្រុមបន្តពូជដោយគ្រាប់ដែលមានស្លឹកក្រាស់ពណ៌បៃតងចាស់ ដុះព្រៃ និងពាក់កណ្តាលព្រៃនៅក្នុងជ្រលងជៀវហ្ស៊ីហ្គូវ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយខេត្តនៅឆ្នាំ 1985។ ក្រោមឈ្មោះរបស់វា សញ្ញាភូមិសាស្ត្រត្រូវបានចុះបញ្ជី ប៉ុន្តែតើតែប្រភេទណាដែលវាការពារ បៃតង ក្រហម ឬទាំងពីរ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឯកសារដែលរកឃើញទេ។ ការពិពណ៌នាទាំងអស់ស្របគ្នាលើក្លិនដើមទ្រូង រសជាតិពេញ និងភាពធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។ រហូតដល់អត្ថបទស្តង់ដារក្រុម នេះជាអ្វីដែលល្អបំផុតដែលមាន។