古蔺牛皮茶 (Gǔlìn niúpí chá) 係四川南部瀘州市古蔺縣出產嘅茶，亦係同名嘅茶樹地方品種。「牛皮」即係牛嘅皮，呢個名係因為葉片大而厚，唔係指茶類。品種源自古蔺鎮棗林村椒子溝，1985年獲確認為四川省級地方品種。呢個名受地理標誌證明商標保護，喺2018年3月嘅四川地理標誌名錄入面已經有記載，但名錄入面冇標明茶類。
1. 分類同產地
- 類型： 未有定論：我未見過載明茶類嘅標誌文件。品種嘅參考資料話佢適合製綠茶同紅茶；瀘州市政府將「牛皮茶」同時用作品種名同成品茶名，但冇指明茶類。
- 類別： 川南地方品種茶；地理標誌證明商標。
- 產地： 中國四川省 (Sìchuān) 瀘州市 (Lúzhōu) 古蔺縣 (Gǔlìn)。品種原產地係古蔺鎮 (Gǔlìn zhèn) 棗林村 (Zǎolín cūn) 椒子溝。
- 標誌範圍： 四川名錄列明古蔺縣係商標持有人嘅行政歸屬；法律上嘅產區範圍由團體標準規定，但我未見過原文。
- 地理坐標： 古蔺縣約為北緯 28.0°，東經 105.8°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 縣志記載。 瀘州市政府同2017年嘅地區新聞引用《古蔺縣志》：「牛皮茶，曾為貢茶」——即係話呢種茶「曾經係貢茶」。至於幾時同埋向邊個進貢，引文冇講。
- 1985年。 四川省農作物品種審定委員會確認佢為四川省級地方品種。
- 2014年。 四川農業大學園藝學院喺《作物學報》（2014年第12期）發表咗對呢個品種嘅研究：嚟自七個種群嘅76株植株，涵蓋形態學、生物化學同ISSR分子標記。
- 商標。 喺2018年3月嘅四川地理標誌名錄入面，古蔺牛皮茶已經有記載；參考資料話註冊年份係2017年。我搵唔到商標編號同持有人。
- 2021年。 根據5月28日嘅消息，古蔺縣市場監督管理局對縣內兩個地理標誌嘅團體標準進行咗專家評審，分別係「地理標誌證明商標 古蔺麵」同「地理標誌證明商標 古蔺牛皮茶」。標準涵蓋產區範圍、質量要求、檢驗規則、標識同包裝；計劃喺全國平台公布後實施。標準最終有冇發布，我未能確定。
- 名稱： 古蔺係縣名，牛皮即牛嘅皮，茶就係茶。
- 文化意義： 2014年嘅文章將古蔺牛皮茶視為四川特有嘅茶樹資源，並提醒由於乾旱同人為干擾，種群分佈範圍正在縮小。根據2017年嘅地區新聞，縣林業部門嘅工作人員喺縣內幾個鄉鎮發現咗呢個品種嘅古茶樹，估計大部分樹齡有數百年；我搵唔到獨立嘅驗證。
3. 植物學描述同原料
除非另有說明，以下內容來自品種參考文章。
- 樹型： 有性系，灌木型，中葉類，中生種，二倍體。2014年嘅文章補充：椒子溝嘅種群以灌木為主，但喺七個種群當中有五個亦存在小喬木型或喬木型植株。
- 樹姿： 樹勢較高大，樹冠開展，分枝較疏，葉片近乎水平著生。
- 葉片： 橢圓形或長橢圓形，深綠色，有光澤，葉面微隆起，鋸齒深而疏，葉質厚——呢個就係佢個名嘅由來。
- 芽葉： 茸毛中等；百個「一芽三葉」新梢重約 61.0 克。春芽萌發期比其他地方種群早 7–10 日；芽頭大。
- 花果： 花冠直徑約 2.9 厘米，花瓣八片，花柱三裂；種子直徑約 1.4 厘米。
- 抗性： 抗旱性較強，結實性中等。
- 分佈： 根據2014年文章，僅限椒子溝及其周邊山地丘陵；植株大多為野生同半野生狀態。
- 採摘標準： 現有資料冇相關數據。
4. 風土同栽培特點
- 地區： 川南；根據2014年文章，古蔺縣位於四川盆地同貴州高原之間嘅過渡地帶。
- 種植海拔： 2014年文章指核心種群位於海拔 900–1100 米嘅椒子溝林區，整個分佈範圍約 20 平方公里，海拔介乎 800–1200 米。瀘州市政府指茶葉基地位於白沙坡、椒子溝同鳳元坡，海拔 600–1200 米。
- 氣候： 2014年文章指夏季炎熱，冬季溫和，雨量相對較少，夏季常有乾旱。瀘州市政府嘅說法相反，指雨量充沛。
- 土壤： 現有資料冇關於土壤成分同酸鹼度嘅數據。
- 採摘時間： 根據2017年新聞中一位當地製茶師傅所講，由於海拔較高，呢種茶比低山茶遲十幾日採摘；品種參考資料所講「早 7–10 日」係同鄰近種群比較。
5. 製茶工藝
我未見過標誌對應嘅工藝文件；根據縣方消息，2021年嘅團體標準應該會規範加工流程，但我搵唔到標準原文。
以下係茶類嘅通行流程，並非對呢種茶嘅描述：綠茶係殺青、揉捻、乾燥；紅茶係萎凋、揉捻、氧化、乾燥。古蔺牛皮茶實際採用邊種流程同具體參數，現有資料冇講。
6. 感官特徵
描述來自品種參考文章同2017年新聞中一位本地公司代表嘅講話；佢哋冇指明茶類，亦唔屬於商標要求。
- 乾茶外觀： 緊結微彎，色澤翠綠，白毫顯露（緊致微曲，白毫嵌綠）。
- 乾茶香氣： 現有資料冇描述。
- 茶湯香氣： 帶栗香——所有現有描述都提到呢一點。
- 滋味： 醇厚回甘，耐沖泡。
- 湯色： 參考文章話清澈明亮；2017年新聞話黃亮（湯色黃亮）。
- 葉底： 參考文章話勻整、黃綠明亮；2017年新聞話嫩綠。
7. 化學成分
參考文章提供咗兩組數據，而且兩組唔一致：
| 指標 | 春梢「一芽二葉」乾樣 | 《四川茶葉》所載「鮮葉」 |
|---|---|---|
| 茶多酚 | 25.1 % | 29.27 % |
| 咖啡鹼 | 4.5 % | 4.15 % |
| 氨基酸 | 約 2.1 % | 冇數據 |
| 水浸出物 | 冇數據 | 45.17 % |
兩組數據都冇標明年份同分析方法。2014年文章對七個種群嘅春梢茶多酚含量測得範圍為 22.57–30.17 %。呢啲係品種原料數據，唔係成品茶數據。
8. 沖泡方法
按茶類通用做法，參數視乎手上係用呢個品種製成嘅邊種茶而定。
- 綠茶： 80–85 °C，3 克配 150 毫升水，第一泡 40–60 秒，用玻璃杯或蓋碗，可重複沖泡兩至三次。
- 紅茶： 90–95 °C，3 克配 150 毫升水，第一泡約一分鐘，用蓋碗或瓷壺，多次出湯並逐步延長時間。
9. 儲存
按茶類通用做法。綠茶要放喺密封包裝入面，雪櫃 0–5 °C 保存，避免光線、濕氣同異味，一年內飲完。紅茶放喺室溫下乾燥陰涼處，用密封包裝，遠離異味。
10. 價格同防偽
現有資料冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住「古蔺牛皮茶」地理標誌證明商標。
- 確認生產商嚟自古蔺縣。
- 記住「牛皮茶」唔係獨一無二嘅名：喺介紹雲南邦東鄉嘅文章入面，當地一種野生茶樹形態亦叫「牛皮茶」。嗰個係另一種植物，亦係另一個地方。
11. 趣聞
- 呢種茶個名嚟自葉片：「牛皮」係形容葉片厚實。
- 根據瀘州市政府引用嘅《四川茶葉》，呢個品種嘅產量比其他品種高 36.49 %。
- 呢個茶嘅商標標準同古蔺麵嘅標準喺同一場評審會上一併審議。
12. 同其他茶嘅比較
- 筠連紅茶 (Jūnlián hóngchá)： 川南宜賓市嘅紅茶，同樣以地方品種——早白尖——為基礎。
- 宜賓早茶 (Yíbīn zǎo chá)： 川南宜賓嘅早生綠茶。
- 北川苔子茶 (Běichuān táizǐ chá)： 四川盆地西北部嘅綠茶，同樣以當地茶樹品種命名。
總結：
古蔺牛皮茶首先係一個品種：一種葉片厚實、深綠色嘅有性系種群，喺椒子溝處於野生同半野生狀態，1985年獲省級確認。佢個名註冊咗地理標誌商標，但商標保護嘅係綠茶、紅茶定係兩者皆有，現有文件冇講清楚。各種描述一致提到栗香、醇厚口感同耐沖泡；喺搵到團體標準原文之前，呢啲就係目前最好嘅資料。