古蔺牛皮茶（Gǔlìn niúpí chá、古蔺牛皮茶）は、四川省南部の瀘州市古蔺県（古蔺县）の茶、および同名の茶樹の地方品種である。「牛皮」は「牛の皮」を意味し、茶の等級ではなく、大きく厚い葉にちなんで名づけられた。この品種は古蔺鎮棗林村（枣林村）の椒子溝（椒子沟）という谷に由来し、1985年に四川省の地方品種として認定された。その名称は地理的証明商標によって保護されており、2018年3月時点の四川省の地理的表示一覧にすでに記載されている。等級は商標では明示されていない。
1. 分類と起源
- 種類: 未確定。等級を明記した商標文書は確認できていない。品種の参考記載では緑茶と紅茶の両方に適するとされ、瀘州市当局は「牛皮茶」を品種名としても完成茶の名称としても用いているが、等級は示していない。
- カテゴリ: 四川南部の地方品種の茶。地理的証明商標。
- 起源: 中国、四川省（四川、Sìchuān）、瀘州市（泸州、Lúzhōu）、古蔺県（古蔺、Gǔlìn）。品種の原産地は古蔺鎮（古蔺镇）棗林村（枣林村）付近の椒子溝という谷。
- 商標の区域: 四川省の一覧では、商標権者の行政区画として古蔺県が示されている。法的な区域は団体標準に記述されているが、その本文は確認できていない。
- 地理座標: 古蔺は北緯約28.0度、東経約105.8度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 県志。 瀘州市当局と2017年の地方ニュースは、県志『古蔺县志』の「牛皮茶、曾為貢茶」、すなわちこの茶が「かつて貢茶であった」という記述を引用している。いつ、誰に献上されたかは引用文中では述べられていない。
- 1985年。 省農作物品種審定委員会が四川省の地方品種として認定した。
- 2014年。 四川農業大学園芸学院が学術誌『作物学報』（2014年第12号）に本品種の研究を発表した。7集団から採取した76個体を対象に、形態、生化学、ISSRマーカーを分析した。
- 商標。 2018年3月時点の四川省の地理的表示一覧に古蔺牛皮茶はすでに記載されており、参考記載では登録年を2017年としている。商標番号と権利者は確認できていない。
- 2021年。 5月28日の報道によると、県市場監督管理局が県の二つの地理的表示、すなわち「地理標志証明商標 古蔺面」（麺）と「地理標志証明商標 古蔺牛皮茶」の団体標準を審査した。標準は区域、品質要求、管理規則、表示、包装を定めており、国家プラットフォームでの公表後に導入される予定だった。標準が公布されたかは確認できていない。
- 名称: 古蔺は県名、牛皮は「牛の皮」、茶は茶を意味する。
- 文化的意義: 2014年の論文は、古蔺牛皮茶を四川にとって特異な茶樹資源と位置づけ、干ばつと人為的影響によって集団の分布域が縮小していると警告している。2017年の地方ニュースによると、県林業部門の職員が県内の複数の郷鎮でこの品種の古木を発見し、その大半の樹齢を数百年と推定したが、独立した検証は確認できていない。
3. 植物学的記載と原料
特に断りのない限り、品種に関する参考記事に基づく。
- 樹型: 有性系の実生集団、灌木、中生種、中葉種、二倍体。2014年の論文によると、椒子溝の集団では灌木が優勢だが、7集団中5集団には小喬木または喬木も存在する。
- 樹姿: やや高く、樹冠は開張し、分枝はまばらで、葉はほぼ水平に着く。
- 葉: 楕円形または長楕円形で、深緑色、光沢があり、葉面はやや隆起し、鋸歯は深くまばらで、葉は厚い。これが名の由来である。
- 新芽: 毛じは中程度。百芽重は「一芽三葉」で約61.0 g。春の摘採は他の地元集団より7～10日早く始まり、芽は大きい。
- 花と種子: 花冠は約2.9 cm、花弁は8枚、花柱は3裂。種子は約1.4 cm。
- 耐性: 耐乾性はかなり高く、結実は中程度。
- 分布: 2014年の論文によると、椒子溝とその周辺の山岳・丘陵地帯に限られ、そこでの植株は主に野生または半野生である。
- 摘採基準: 確認できた資料には記載がない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 四川南部。2014年の論文によると、古蔺県は四川盆地から貴州高原への移行帯に位置する。
- 栽培標高: 2014年の論文では、中核集団は標高900～1100 mの椒子溝の林地にあり、分布域全体は標高800～1200 m、面積約20 km²に及ぶ。瀘州市当局は、茶園基地を白沙坡、椒子溝、鳳元坡の標高600～1200 mとしている。
- 気候: 2014年の論文によると、夏は暑く、冬は温暖で、降水量は比較的少なく、夏にはしばしば干ばつが起きる。一方、瀘州市当局は雨が多いと記している。
- 土壌: 組成や酸性度に関するデータは確認できた資料にはない。
- 摘採時期: 2017年のニュースでの地元の茶師の言葉によると、標高が高いため、この茶は低山地域より十数日遅れて摘まれる。参考記載の「7～10日早い」というのは、隣接する集団との比較である。
5. 製造工程
商標に対応する製造工程の文書は確認できていない。2021年の団体標準は、県の報道によると加工も整理するはずだが、本文は入手できていない。
以下は等級ごとの一般的な工程であり、この茶の記載ではない。緑茶は殺青、揉捻、乾燥。紅茶は萎凋、揉捻、酸化、乾燥。古蔺牛皮茶にどの工程と条件が適用されるかは、確認できた資料には記されていない。
6. 官能特性
記載は参考記事および2017年のニュースでの地元企業関係者の発言に基づく。等級は明示されておらず、商標の要求事項ではない。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結してやや湾曲し、緑色で、白毫が豊富（緊致微曲、白毫嵌緑）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には記載がない。
- 水色の香り: 栗香。確認できたすべての記載がこの香りを挙げている。
- 味: まろやかでコクがあり、甘い後味。多煎に耐える（醇厚回甘、耐沖泡）。
- 水色: 参考記事では澄んで明るい。2017年のニュースでは黄色く明るい（湯色黄亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）: 参考記事では均一で黄緑色、明るい。2017年のニュースでは若々しい緑色。
7. 化学成分
参考記事には二組の数値が示されており、一致しない。
| 指標 | 春芽「一芽二葉」、乾燥試料 | 『四川茶葉』（《四川茶叶》）所載の「生葉」 |
|---|---|---|
| ポリフェノール | 25.1 % | 29.27 % |
| カフェイン | 4.5 % | 4.15 % |
| アミノ酸 | 約2.1 % | データなし |
| 水浸出物 | データなし | 45.17 % |
いずれの数値にも、分析年と方法の記載はない。2014年の論文では、7集団の春芽におけるポリフェノールの範囲を22.57～30.17 %と報告している。これらは完成茶ではなく、品種の原料に関するデータである。
8. 淹れ方
等級に応じた実践。パラメータは、この品種から作られたどの種類の茶を手にしているかによる。
- 緑茶: 80～85 °C、150 mlに3 g、1煎目40～60秒、ガラス製の杯または蓋碗、2～3煎まで。
- 紅茶: 90～95 °C、150 mlに3 g、1煎目約1分、蓋碗または磁器の急須、時間を延ばしながら数煎。
9. 保存
等級に応じた実践。緑茶は密閉包装で、冷蔵庫0～5 °C、光・湿気・匂いを避け、1年以内に飲み切る。紅茶は乾燥した暗所、常温、密閉包装、匂いから離して保存する。
10. 価格と偽物
確認できた資料には価格のデータはない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的証明商標「古蔺牛皮茶」を探す。
- 生産者が古蔺県の者であることを確認する。
- 「牛皮茶」が唯一の名称ではないことに注意する。雲南省邦東郷（邦东乡）に関する記事では、現地の野生茶の一形態がこう呼ばれている。これは別の植物であり、別の土地のものである。
11. 興味深い事実
- 名の由来は葉にある。「牛の皮」は厚く密な葉の喩えである。
- 瀘州市当局が引用する『四川茶葉』によると、この品種の収量は他品種より36.49 %高い。
- この茶の商標標準は、古蔺麺の標準と同じ審査会で審議された。
12. 他の茶との比較
- 筠連紅茶（ジュンリェン ホンチャ、筠连红茶）: 四川南部の宜賓市筠連県の紅茶。同じく地方品種の早白尖（早白尖）に依拠する。
- 宜賓早茶（イービン ザオチャ、宜宾早茶）: 四川南部の宜賓の早生緑茶。
- 北川苔子茶（ベイチュアン タイズー チャ、北川苔子茶）: 四川盆地北西部の緑茶。同じく地方の茶樹にちなんで名づけられた。
結論:
古蔺牛皮茶は何よりもまず品種である。厚い深緑色の葉を持つ有性系の実生集団で、椒子溝の谷に野生または半野生の状態で存在し、1985年に省の認定を受けた。その名で地理的表示が登録されているが、それが保護するのが緑茶か紅茶か、あるいはその両方かは、確認できた文書には示されていない。記載は栗香、コクのある味、多煎への耐性で一致している。団体標準の本文が確認できるまで、これが最善の情報である。