गुलिन न्यूपी चा (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) — सिचुआन प्रांत के दक्षिण में लूझोऊ शहरी जिले के गुलिन काउंटी (古蔺县) की चाय और इसी नाम की चाय की झाड़ी की एक स्थानीय किस्म है। «न्यूपी» (牛皮) का अर्थ है «बैल की खाल»: यह नाम बड़े, मोटे पत्ते के कारण दिया गया है, न कि चाय के वर्ग के कारण। यह किस्म गुलिन कस्बे के ज़ाओलिन गाँव के पास जियाओज़ीगोऊ (椒子沟) घाटी से उत्पन्न हुई है और 1985 में इसे प्रांतीय स्थानीय किस्म के रूप में मान्यता दी गई थी। यह नाम भौगोलिक प्रमाणन चिह्न द्वारा संरक्षित है — मार्च 2018 तक सिचुआन के ऐसे चिह्नों की सूची में यह पहले से मौजूद है। चिह्न में वर्ग का उल्लेख नहीं किया गया है।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: निर्धारित नहीं: मैंने वर्ग सहित चिह्न का दस्तावेज़ नहीं देखा। किस्म का संदर्भ विवरण इसे हरी और लाल चाय के लिए उपयुक्त बताता है; लूझोऊ के अधिकारी «牛皮茶» को किस्म भी कहते हैं और तैयार चाय का नाम भी, लेकिन वर्ग का संकेत नहीं देते।
- श्रेणी: दक्षिणी सिचुआन की स्थानीय किस्म की चाय; भौगोलिक प्रमाणन चिह्न।
- उत्पत्ति: चीन, सिचुआन प्रांत (四川, Sìchuān), लूझोऊ शहरी जिला (泸州, Lúzhōu), गुलिन काउंटी (古蔺, Gǔlìn)। किस्म की जन्मभूमि — गुलिन कस्बे (古蔺镇) के ज़ाओलिन गाँव (枣林村) के पास जियाओज़ीगोऊ घाटी।
- चिह्न का क्षेत्र: सिचुआन की सूची में चिह्न धारक की प्रशासनिक संबद्धता के रूप में गुलिन काउंटी दर्शाई गई है; क्षेत्र की कानूनी सीमा समूह मानक में वर्णित है, जिसका पाठ मैंने नहीं देखा।
- भौगोलिक निर्देशांक: गुलिन — लगभग 28.0° उत्तरी अक्षांश और 105.8° पूर्वी देशांतर।
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- इतिवृत्त। लूझोऊ के अधिकारी और 2017 की क्षेत्रीय खबर काउंटी इतिवृत्त «古蔺县志» से उद्धृत करते हैं: «牛皮茶，曾为贡茶» — यह चाय «कभी श्रद्धांजलि चाय थी»। यह कब और किसे भेंट की जाती थी, उद्धरण में नहीं बताया गया।
- 1985। प्रांतीय कृषि फसल किस्म आयोग ने इसे सिचुआन की प्रांतीय स्थानीय किस्म के रूप में मान्यता दी।
- 2014। सिचुआन कृषि विश्वविद्यालय के बागवानी महाविद्यालय ने «作物学报» (2014, अंक 12) पत्रिका में किस्म का अध्ययन प्रकाशित किया: सात आबादियों से 76 पौधे, आकारिकी, जैव रसायन, ISSR मार्कर।
- चिह्न। मार्च 2018 तक सिचुआन के भौगोलिक चिह्नों की सूची में गुलिन न्यूपी चा पहले से दर्ज है; संदर्भ विवरण पंजीकरण वर्ष 2017 बताता है। चिह्न संख्या और धारक मुझे नहीं मिले।
- 2021। 28 मई की रिपोर्ट के अनुसार, काउंटी बाज़ार पर्यवेक्षण प्रशासन ने काउंटी के दो चिह्नों — «地理标志证明商标 古蔺面» (नूडल्स) और «地理标志证明商标 古蔺牛皮茶» — के समूह मानकों की विशेषज्ञ परीक्षा की। मानक क्षेत्र, गुणवत्ता आवश्यकताएँ, नियंत्रण नियम, चिह्नांकन और पैकेजिंग का वर्णन करते हैं; उन्हें राष्ट्रीय मंच पर प्रकाशन के बाद लागू करने की योजना थी। मानक जारी हुआ या नहीं, मैं स्थापित नहीं कर सका।
- नाम: 古蔺 — काउंटी का नाम, 牛皮 — «बैल की खाल», 茶 — चाय।
- सांस्कृतिक महत्व: 2014 का लेख गुलिन न्यूपी चा को सिचुआन के लिए विशेष चाय झाड़ी संसाधन कहता है और चेतावनी देता है कि सूखे और मानव हस्तक्षेप के कारण आबादी का क्षेत्र सिकुड़ रहा है। 2017 की क्षेत्रीय खबर के अनुसार, काउंटी वन विभाग के एक कर्मचारी ने काउंटी की कई बस्तियों में इस किस्म के पुराने पेड़ खोजे और अधिकांश की आयु कई सौ वर्ष आंकी; मुझे स्वतंत्र जाँच नहीं मिली।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
किस्म के संदर्भ लेख के अनुसार, जब तक अन्यथा न कहा गया हो।
- झाड़ी का प्रकार: बीजज आबादी (有性系), झाड़ी, मध्यम पत्ती वाली, मध्यम मौसम, द्विगुणित। 2014 का लेख स्पष्ट करता है: जियाओज़ीगोऊ की आबादियों में झाड़ियाँ प्रधान हैं, लेकिन सात में से पाँच आबादियों में छोटे पेड़ या वृक्ष भी हैं।
- झाड़ी: काफ़ी ऊँची, मुकुट फैला हुआ, शाखाएँ विरल, पत्तियाँ लगभग क्षैतिज स्थिति में।
- पत्ता: दीर्घवृत्ताकार या दीर्घीकृत-दीर्घवृत्ताकार, गहरा हरा, चमकदार, सतह हल्की उभरी हुई, दाँत गहरे और विरल, पत्ता मोटा — नाम इसी से आया है।
- अंकुर: रोमिलता मध्यम; «कली और तीन पत्तियों» वाले सौ अंकुरों का भार लगभग 61.0 ग्राम। वसंत तुड़ाई अन्य स्थानीय आबादियों की तुलना में 7–10 दिन पहले शुरू होती है; कलियाँ बड़ी होती हैं।
- फूल और बीज: दलपुंज लगभग 2.9 सेमी, आठ पंखुड़ियाँ, स्तंभ त्रिभाजित; बीज लगभग 1.4 सेमी।
- प्रतिरोध: सूखा सहनशीलता काफ़ी अधिक, फलन मध्यम।
- वितरण: 2014 के लेख के अनुसार — केवल जियाओज़ीगोऊ और आसपास के पहाड़-पहाड़ियाँ; वहाँ पौधे मुख्यतः जंगली और अर्ध-जंगली हैं।
- तुड़ाई मानक: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ
- क्षेत्र: दक्षिणी सिचुआन; 2014 के लेख के अनुसार, काउंटी सिचुआन बेसिन से गुइझोऊ पठार के संक्रमण पर स्थित है।
- उगाई की ऊँचाई: 2014 का लेख: आबादी का केंद्र — जियाओज़ीगोऊ वन 900–1100 मीटर पर, पूरा क्षेत्र — लगभग 20 वर्ग किमी 800–1200 मीटर पर। लूझोऊ के अधिकारी: चाय आधार — बाइशापो (白沙坡), जियाओज़ीगोऊ और फ़ेंगयुआनपो (凤元坡) क्षेत्र 600–1200 मीटर पर।
- जलवायु: 2014 के लेख के अनुसार — गर्मी तेज़, सर्दी नरम, वर्षा अपेक्षाकृत कम, गर्मियों में अक्सर सूखा। लूझोऊ के अधिकारी, इसके विपरीत, प्रचुर वर्षा की बात करते हैं।
- मिट्टी: मिले स्रोतों में संरचना और अम्लता के आँकड़े नहीं हैं।
- तुड़ाई का समय: 2017 की खबर में स्थानीय चाय शिल्पी के अनुसार, ऊँचाई के कारण यह चाय निचले पहाड़ों की तुलना में दस से अधिक दिन बाद तोड़ी जाती है; संदर्भ का «7–10 दिन पहले» — पड़ोसी आबादियों से तुलना है।
5. उत्पादन तकनीक
मैंने चिह्न के लिए तकनीक का दस्तावेज़ नहीं देखा; 2021 के समूह मानक को, काउंटी की रिपोर्ट के अनुसार, प्रसंस्करण को भी व्यवस्थित करना चाहिए, लेकिन उसका पाठ नहीं है।
वर्गों की सामान्य योजना, न कि इस चाय का विवरण: हरी — स्थिरीकरण, लपेटना, सुखाना; लाल — मुरझाना, लपेटना, ऑक्सीकरण, सुखाना। गुलिन न्यूपी चा पर कौन सी योजना और किन मापदंडों के साथ लागू होती है, मिले स्रोतों में नहीं बताया गया।
6. संवेदी विशेषताएँ
विवरण — संदर्भ लेख और 2017 की खबर में स्थानीय कंपनी के प्रतिनिधि के शब्दों से; वे वर्ग नहीं बताते और चिह्न की आवश्यकता नहीं हैं।
- सूखी पत्ती का बाहरी रूप: घनी, हल्की मुड़ी हुई, हरी, प्रचुर सफ़ेद रोम सहित (紧致微曲，白毫嵌绿)।
- सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
- अर्क की सुगंध: शाहबलूत की महक (栗香) — यह सभी मिले विवरणों में बताई गई है।
- स्वाद: कोमल और भरा हुआ, मीठे बाद के स्वाद के साथ; चाय कई बार डालने पर टिकती है (醇厚回甘，耐冲泡)।
- अर्क का रंग: संदर्भ लेख के अनुसार — स्वच्छ और चमकीला; 2017 की खबर में — पीला और चमकीला (汤色黄亮)।
- चाय की तली (भीगी पत्ती): संदर्भ लेख के अनुसार — समतल, पीली-हरी, चमकीली; 2017 की खबर में — कोमल हरी।
7. रासायनिक संघटन
संदर्भ लेख दो आँकड़ों के समूह देता है, और वे मेल नहीं खाते:
| संकेतक | वसंत अंकुर «कली और दो पत्तियाँ», सूखा नमूना | «ताज़ा पत्ता», पुस्तक «सिचुआन चाय» (《四川茶叶》) के अनुसार |
|---|---|---|
| पॉलीफ़ेनॉल | 25.1 % | 29.27 % |
| कैफ़ीन | 4.5 % | 4.15 % |
| अमीनो अम्ल | लगभग 2.1 % | आँकड़े नहीं |
| निष्कर्षणीय पदार्थ | आँकड़े नहीं | 45.17 % |
कोई भी समूह वर्ष और विश्लेषण विधि नहीं बताता। 2014 के लेख ने सात आबादियों के लिए वसंत अंकुरों में पॉलीफ़ेनॉल का फैलाव 22.57–30.17 % दिया। ये किस्म के कच्चे माल के आँकड़े हैं, तैयार चाय के नहीं।
8. चाय बनाना
वर्ग का व्यवहार — मापदंड इस बात पर निर्भर करते हैं कि हाथ में इस किस्म से बनी कौन सी चाय है।
- हरी: 80–85 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, पहला अर्क 40–60 सेकंड, काँच का गिलास या गाइवान, दो-तीन बार दोबारा डालना।
- लाल: 90–95 °C, 3 ग्राम प्रति 150 मिली, पहला अर्क लगभग एक मिनट, गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान, समय बढ़ाते हुए कई बार डालना।
9. भंडारण
वर्ग का व्यवहार। हरी चाय — वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर, एक वर्ष के भीतर पी लेना। लाल — सूखी अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर, सघन पैकेजिंग में, गंध से दूर।
10. मूल्य और नकली चाय
मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।
- नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक प्रमाणन चिह्न «古蔺牛皮茶» खोजें।
- जाँचें कि उत्पादक गुलिन काउंटी से है।
- याद रखें कि «牛皮茶» अद्वितीय नाम नहीं है: युन्नान की बांगदोंग बस्ती (邦东乡) के निबंध में स्थानीय जंगली चाय रूपों में से एक को यही नाम दिया गया है। यह दूसरा पौधा और दूसरा क्षेत्र है।
11. रोचक तथ्य
- चाय का नाम पत्ते ने दिया: «बैल की खाल» — मोटे, घने पत्ते की छवि।
- «सिचुआन चाय» पुस्तक के अनुसार, जिसे लूझोऊ के अधिकारी उद्धृत करते हैं, इस किस्म की उपज अन्य किस्मों से 36.49 % अधिक है।
- चाय के चिह्न मानक पर गुलिन नूडल्स के मानक के साथ एक ही विशेषज्ञ परीक्षा में विचार किया गया।
12. अन्य चायों से तुलना
- जूनलियान होंगचा (筠连红茶): दक्षिणी सिचुआन के यिबिन जिले की लाल चाय, जो स्थानीय किस्म — ज़ाओबाइजियान (早白尖) — पर भी आधारित है।
- यिबिन ज़ाओ चा (宜宾早茶): दक्षिणी सिचुआन के यिबिन की आरंभिक हरी चाय।
- बेइचुआन ताइज़ी चा (北川苔子茶): सिचुआन बेसिन के उत्तर-पश्चिम की हरी चाय, जो स्थानीय चाय झाड़ी के नाम पर भी रखी गई है।
निष्कर्ष में:
गुलिन न्यूपी चा — सबसे पहले एक किस्म है: मोटे गहरे हरे पत्ते वाली बीजज आबादी, जियाओज़ीगोऊ घाटी में जंगली और अर्ध-जंगली, 1985 में प्रांत द्वारा मान्यता प्राप्त। इसके नाम से भौगोलिक चिह्न पंजीकृत है, लेकिन वह किस चाय की रक्षा करता है — हरी, लाल या दोनों — मिले दस्तावेज़ों में नहीं बताया गया। विवरण शाहबलूत सुगंध, भरे स्वाद और कई बार डालने पर टिकाव पर सहमत हैं; समूह मानक का पाठ मिलने तक यही सबसे अच्छा उपलब्ध है।