Бейчуань Тайцзи Ча (Běichuān táizǐ chá, 北川苔子茶) — зелений чай Бейчуань-Цянського автономного повіту (北川羌族自治县) міського округу Мяньян на північному заході Сичуанської западини. Ім’я дав місцевий чайний кущ, відомий тут, за провінційними виданнями, ще з часів Тан і Сун. Продукт охороняється як географічне зазначення з 2009 року; стандарт Мяньяна 2022 року визначає його як зелений чай двох форм — пласкої та скрученої.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá): так продукт визначено у стандарті DB5107/T 99-2022.
- Категорія: Гірський зелений чай північного заходу Сичуані; продукт із географічним зазначенням (2009).
- Форми: Плаский чай (扁形茶, biǎnxíng chá) і скручений (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá).
- Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Мяньян (绵阳, Miányáng), Бейчуань-Цянський автономний повіт (北川, Běichuān).
- Зона охорони: Затверджена оголошенням Головного управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) 2009 року № 107. Стандарт 2022 року описує ту саму зону через дев’ять нинішніх одиниць повіту: селища Цюйшань, Лейгу, Тунцюань, Ченьцзяба, Гуйсі, Юйлі та волості Сюаньпін, Дугуань, Байні. Оголошення 2009 року називало одинадцять одиниць; різницю в рахунку я не перевіряв.
- Географічні координати: Даних у знайдених джерелах немає.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Переказ про давнину. Повітова прокуратура в публікації 2025 року пише, що за Тан місцевий чай був «данинним», і пов’язує з околицями нинішнього Бейчуаня «зелений Чанмін» (绿昌明) із вірша Бо Цзюйї «春尽日»: «渴尝一碗绿昌明» — «у спразі скуштував чашу зеленого Чанміна». Першоджерел вона не наводить.
- 1975. За даними «Сичуань онлайн», на схилах почали розбивати тераси під чай.
- 2008–2009. Землетрус 12 травня 2008 року майже зупинив чайне виробництво; у 2009 році, під час відновлення, почали створювати кооперативи. Тоді ж AQSIQ оголошенням № 107 узяв Бейчуань Тайцзи Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
- 2020. З жовтня діє повітове положення про охорону старих кущів 北川苔子茶.
- 2022. Управління ринкового нагляду Мяньяна опублікувало 24 березня стандарт DB5107/T 99-2022 «地理标志产品 北川苔子茶»; чинності він набрав 1 червня.
- 2023. Міністерство сільського господарства та сільських справ включило систему змішаних насаджень Бейчуань Тайцзи Ча (复合栽培系统) до сьомої партії важливої сільськогосподарської спадщини Китаю; у січні 2025 року, за «Сичуань онлайн», вона увійшла до попереднього списку Китаю для програми ФАО про сільськогосподарську спадщину.
- 2026. CNIPA видавав підприємствам право на спеціальний знак.
- Назва: «Бейчуань» (北川) — ім’я повіту; «тайцзи ча» (苔子茶) — ім’я місцевого куща. За Центральним народним радіо (2026), ім’я дане за виглядом пагона: довгі міжвузля та соковиті гілки схожі на овочеві стрілки 菜苔 (càitái).
- Культурне значення: Система спадщини — змішані насадження: за «Сичуань онлайн», між широкими рядами старих кущів саджають картоплю, кукурудзу, сою та овочі. Приказку «大禹门前树，千年苔子茶» — «дерево біля воріт Великого Юя, тисячолітній тайцзи ча» — наводить Центральне народне радіо.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Місцева популяція 苔子茶. Повітова прокуратура описує її як гілку, що довго розвивалася від диких чайних дерев: холодостійка, з міцною брунькою та товстим листом. Старих кущів, за тією ж публікацією, у повіті багато, найстаріші — понад 700 років; Центральне народне радіо (2026) називає понад 1100 років.
- Допустимі сорти за стандартом: Місцева популяція, популяція 鸠坑 (Jiūkēng) і дрібно- та середньолисті клонові сорти на зразок 名山213 (Míngshān 213) і 福选9号 (Fúxuǎn 9). Ім’я 苔子茶 за стандартом не вимагає сировини лише з місцевого куща.
- Терміни збору: З кінця лютого до кінця червня; цілісну бруньку — до Цінміна, пагони з листям — до Гуюя.
- Стандарт збору: Для плаского чаю — цілісна брунька; для скрученого — від бруньки з одним до бруньки з двома листками, що розкриваються. Зривають «підйомом руки» (提手采), не защипуючи й не обдираючи.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Висота вирощування: За стандартом — 650–1500 м. Повітова прокуратура пише про ліси на 1000–1800 м; розбіжність я не розв’язав.
- Клімат: За стандартом — вологий субтропічний мусонний клімат западини: середня річна температура 15,6 °C, безморозний період 286 днів, опади 1287,5 мм, сонячне сяйво 902,2 години на рік.
- Ґрунти: Переважають щебенисті, потім суглинки та глини, сильно скелетні; pH 4,5–6,5. Стандарт вимагає шару жовтого ґрунту не менше 50 см з органікою не нижче 1,5 %.
- Насадження: Навколо садів стандарт велить саджати захисні смуги лісу, у садах — тіньові дерева.
- Масштаб: За даними «Сичуань онлайн», до листопада 2022 року — понад 90 тис. му садів.
5. Технологія Виробництва
Стандарт задає дві технологічні схеми — за формою чаю.
- Плаский чай: зав’ялювання (摊放, tānfàng) → фіксація (杀青, shāqīng) → виправлення листа (理条, lǐtiáo) → прогрів для аромату (提香, tíxiāng) → сортування (筛选, shāixuǎn) → пакування.
- Скручений чай: зав’ялювання → фіксація → скручування (捻揉, niǎnróu) → сушіння (烘干, hōnggān) → досушування в казані з прогрівом аромату (炒干提香, chǎogān tíxiāng) → сортування → пакування.
Сушіння скрученого чаю за стандартом:
- Перше сушіння: 110–130 °C, близько 4–7 хвилин.
- Повільне сушіння: Температуру казана знижують приблизно до 80 °C і сушать до вологості близько 10 %.
- Досушування з прогрівом: 120–130 °C, поки лист при стисканні пальцями не почне розсипатися в порошок.
Для плаского чаю параметрів стандарт не наводить.
6. Органолептичні Характеристики
Вимоги стандарту DB5107/T 99-2022 для двох форм.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский — прямий, рівний, жовто-зелений з блиском (扁直，黄绿、有光泽). Скручений — щільно завитий, з помітними кінчиками, зелений і волого-блискучий (紧结卷曲、显锋苗，绿润).
- Аромат сухого листа: У стандарті не описаний; даних у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Плаский — високий і стійкий (香高持久). Скручений — чистий і стійкий (清香持久).
- Смак: Плаский — свіжий і м’який (鲜醇). Скручений — м’який, насичений, із солодким поверненням (醇厚回甘).
- Колір настою: Плаский — ніжно-жовтий і яскравий (嫩黄明亮). Скручений — ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Плаский — цілісні бруньки, жовто-зелені та яскраві (全芽、黄绿明亮). Скручений — бруньки з листям розкриваються квіткою, зелені та блискучі (芽叶成朵、绿亮).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги стандарту до готового чаю (масова частка):
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 40,0 % |
| Поліфеноли | не менше 13,0 % |
| Катехіни | не менше 8,0 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 3,0 % |
| Кофеїн | не менше 4,0 % |
| Загальна зола | не більше 7,5 % |
| Дріб’язок | не більше 1,0 % |
Це пороги стандарту, а не вимірювання конкретного чаю; числа звірено за зображенням сторінок.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C; для плаского чаю з цілісних бруньок — ближче до 80 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд, пити, залишаючи третину настою, і доливати; два-три повторних заливи.
9. Зберігання
Стандарт вимагає прохолодного, сухого та чистого складу без сторонніх запахів; термін придатності — не більше 18 місяців. Удома — практика класу: герметичне пакування, холодильник за 0–5 °C, без світла та вологи; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник із повіту Бейчуань.
- Пам’ятати, що ім’я не гарантує сировини від старих кущів.
- За даними повітової прокуратури (2025), трапляється чай, куплений в інших місцях і упакований як «北川苔子茶».
11. Цікаві Факти
- В одного імені — дві різні на вигляд форми: плаский чай із цілісних бруньок із жовтим настоєм і скручений із зеленим.
- Кофеїн стандарт обмежує знизу — не менше 4,0 %.
12. Порівняння з іншими чаями Сичуані
- Емей Чжуецін (峨眉竹叶青): Плаский чай гори Емей; у Бейчуань Тайцзи Ча пласка форма — лише одна з двох.
- Мендін Ганьлу (蒙顶甘露): Скручений чай гори Мендіншань — найближчий за виглядом сусід скрученої форми.
- Гошен Ча (国胜茶): Гірський зелений чай півдня провінції з географічним зазначенням.
- Дачжу Байча (大竹白茶): Чай сходу Сичуані з привізного світлолистого сорту 白叶一号 — протилежний випадок: там молода привозна галузь, тут стара місцева популяція.
На завершення:
Бейчуань Тайцзи Ча — зелений чай цянського повіту на північному заході Сичуані, названий за місцевим кущем із багатовіковими екземплярами. Стандарт 2022 року описує дві форми: пласку з цілісних бруньок із ніжно-жовтим настоєм і скручену з чистим стійким ароматом і солодким поверненням. Охорона з 2009 року, положення про старі кущі та статус сільськогосподарської спадщини бережуть і сам кущ, і господарство навколо нього.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»