古蔺牛皮茶 (Gǔlìn niúpí chá) 是四川省南部泸州市古蔺县的一种茶，也是同名的地方茶树品种。“牛皮”意为“牛皮”，此名来源于大而厚的叶片，而非茶的类别。该品种源自古蔺镇枣林村椒子沟，1985年被认定为四川省地方品种。该名称受地理标志证明商标保护，在2018年3月的四川地理标志名录中已有收录。名录中未标明茶的类别。
1. 分类与产地
- 类型： 未确定：我没有见过带有类别说明的商标文件。品种参考资料称其适合制作绿茶和红茶；泸州官方既将“牛皮茶”称为品种，也将其称为成品茶名称，但未注明类别。
- 类别： 川南地方品种茶；地理标志证明商标。
- 产地： 中国四川省 (Sìchuān)，泸州市 (Lúzhōu)，古蔺县 (Gǔlìn)。品种原产地为古蔺镇枣林村椒子沟。
- 商标区域： 四川名录标明古蔺县为商标持有人的行政归属；法律区域边界由团体标准规定，但我未见过该标准文本。
- 地理坐标： 古蔺约在北纬28.0°，东经105.8°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 县志。 泸州官方及2017年的一则地方新闻引用《古蔺县志》：“牛皮茶，曾为贡茶”——此茶“曾为贡茶”。引文中未说明何时、进贡给谁。
- 1985年。 四川省农作物品种审定委员会认定其为四川省地方品种。
- 2014年。 四川农业大学园艺学院在《作物学报》（2014年第12期）发表该品种研究：来自七个群体的76株植株，涉及形态学、生化及ISSR标记。
- 商标。 在2018年3月的四川地理标志名录中，古蔺牛皮茶已被收录；参考资料称注册年份为2017年。我未找到商标编号和持有人。
- 2021年。 据5月28日报道，古蔺县市场监督管理局对县内两个标志的团体标准进行了评审，即“地理标志证明商标 古蔺面”和“地理标志证明商标 古蔺牛皮茶”。标准涵盖区域、质量要求、检验规则、标志和包装；拟在全国平台发布后实施。我未确认该标准是否已发布。
- 名称： 古蔺为县名，牛皮意为“牛皮”，茶即茶。
- 文化意义： 2014年的文章称古蔺牛皮茶是四川特有的茶树资源，并警告因干旱和人为干预，该群体分布范围正在缩小。据2017年地方新闻，古蔺县林业部门工作人员在县内多个乡镇发现该品种古树，并估计多数树龄达数百年；我未找到独立核查。
3. 植物学描述与原料
除另有说明外，均依据品种参考资料。
- 茶树类型： 有性系，灌木，中叶类，中生种，二倍体。2014年文章补充：椒子沟群体以灌木为主，但七个群体中有五个也存在小乔木或乔木。
- 树型： 树姿较高大，树冠开展，分枝密度稀，叶片几乎水平着生。
- 叶片： 椭圆形或长椭圆形，深绿色，有光泽，叶面微隆起，锯齿深而稀，叶质厚，由此得名。
- 芽叶： 茸毛中等；百芽重“一芽三叶”约61.0克。春茶发芽期比其他地方群体早7–10天，芽头大。
- 花与种子： 花冠约2.9厘米，花瓣八枚，花柱三裂；种子约1.4厘米。
- 抗性： 抗旱性较强，结实性中等。
- 分布： 据2014年文章，仅分布于椒子沟及周边山地丘陵，植株多为野生和半野生状态。
- 采摘标准： 现有资料无记载。
4. 风土与种植特点
- 区域： 川南；据2014年文章，该县位于四川盆地与贵州高原的过渡地带。
- 海拔： 2014年文章：核心群体位于椒子沟林区，海拔900–1100米，整个分布区约20平方公里，海拔800–1200米。泸州官方：茶叶基地在白沙坡、椒子沟和凤元坡，海拔600–1200米。
- 气候： 据2014年文章，夏季炎热，冬季温和，降水相对较少，夏季常有干旱。泸州官方则称雨量充沛。
- 土壤： 现有资料无成分及酸碱度记载。
- 采摘时间： 据2017年新闻中当地茶师所述，因海拔较高，此茶采摘期比低山地区晚十余天；参考资料所称“早7–10天”是与邻近群体相比。
5. 制作工艺
我未见过该商标的工艺文件；据县方报道，2021年团体标准应规范加工，但标准文本未见。
以下为各类别的一般流程，并非该茶的具体说明：绿茶为杀青、揉捻、干燥；红茶为萎凋、揉捻、氧化、干燥。古蔺牛皮茶采用何种流程及具体参数，现有资料未说明。
6. 感官特征
描述来自参考资料及2017年新闻中当地企业代表的说法；未注明类别，也不作为商标要求。
- 干茶外形： 紧致微曲，白毫嵌绿。
- 干茶香气： 现有资料无描述。
- 茶汤香气： 带栗香，现有描述均提及。
- 滋味： 醇厚回甘，耐冲泡。
- 汤色： 参考资料称清澈明亮；2017年新闻称汤色黄亮。
- 叶底： 参考资料称匀整、黄绿明亮；2017年新闻称嫩绿。
7. 化学成分
参考资料提供两组数据，二者不一致：
| 指标 | 春茶一芽二叶，干样 | 《四川茶叶》所载“鲜叶” |
|---|---|---|
| 多酚类 | 25.1% | 29.27% |
| 咖啡碱 | 4.5% | 4.15% |
| 氨基酸 | 约2.1% | 无数据 |
| 水浸出物 | 无数据 | 45.17% |
两组数据均未注明年份和分析方法。2014年文章给出七个群体春梢多酚类变幅为22.57–30.17%。此为品种原料数据，而非成品茶数据。
8. 冲泡
按类别实践，参数取决于手中该品种制成的茶类。
- 绿茶： 80–85°C，3克配150毫升，第一泡40–60秒，玻璃杯或盖碗，可续泡两三次。
- 红茶： 90–95°C，3克配150毫升，第一泡约一分钟，盖碗或瓷壶，多次出汤并逐次延长。
9. 储存
按类别实践。绿茶宜密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、避异味，一年内饮用。红茶宜常温干燥避光处，密封包装，远离异味。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格记载。
- 如何避免假冒：
- 寻找“古蔺牛皮茶”地理标志证明商标。
- 确认生产商来自古蔺县。
- 注意“牛皮茶”并非唯一名称：在云南邦东乡的记述中，有一种当地野生茶也被称为“牛皮茶”。那是另一种植物，另一个产地。
11. 趣闻
- 茶因叶片得名：“牛皮”是对厚实叶片的形象比喻。
- 据泸州官方引用的《四川茶叶》一书，该品种产量比其他品种高36.49%。
- 该茶商标标准曾与古蔺面商标标准一同评审。
12. 与其他茶的比较
结语：
古蔺牛皮茶首先是一个品种：有性群体，叶厚深绿，野生和半野生于椒子沟，1985年获省级认定。以其名义注册了地理标志商标，但商标保护的茶类为绿茶、红茶或二者兼有，现有文件中均未说明。各种描述一致提到栗香、滋味醇厚和耐冲泡；在团体标准文本可见之前，这便是目前最好的资料。