Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) čaj je okruga Gulin (古蔺县) gradskog područja Luzhou na jugu pokrajine Sichuan te istoimena lokalna sorta čajnog grma. „Niupi” (牛皮) znači „volovska koža”: ime je dano po krupnom debelom listu, a ne po klasi čaja. Sorta potječe iz klanca Jiaozigou (椒子沟) kod sela Zaolin u naselju Gulin i 1985. godine priznata je kao pokrajinska lokalna sorta. Ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom — u popisu takvih znakova pokrajine Sichuan za ožujak 2018. godine već se nalazi. Klasa znakom nije navedena.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Nije utvrđen: dokument znaka s klasom nisam vidio. Referentni opis sorte naziva je pogodnom za zeleni i crveni čaj; vlasti Luzhoua nazivaju „牛皮茶” i sortom i imenom gotovog čaja, ali klasu ne navode.
- Kategorija: Čaj lokalne sorte južnog Sichuana; geografski certifikacijski znak.
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Sichuan (四川, Sìchuān), gradsko područje Luzhou (泸州, Lúzhōu), okrug Gulin (古蔺, Gǔlìn). Domovina sorte je klanac Jiaozigou kod sela Zaolin (枣林村) naselja Gulin (古蔺镇).
- Zona znaka: Popis pokrajine Sichuan navodi okrug Gulin kao administrativnu pripadnost nositelja znaka; pravnu granicu zone opisuje grupni standard čiji tekst nisam vidio.
- Geografske koordinate: Gulin — oko 28,0° sj. š. i 105,8° ist. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Ljetopis. Vlasti Luzhoua i regionalna vijest iz 2017. godine citiraju okružni ljetopis „古蔺县志”: „牛皮茶，曾为贡茶” — taj je čaj „nekoć bio danak”. Kada je i kome podnošen, u citatu se ne kaže.
- 1985. Pokrajinsko povjerenstvo za sorte poljoprivrednih kultura priznalo ga je pokrajinskom lokalnom sortom Sichuana.
- 2014. Fakultet za hortikulturu Sečuanskog poljoprivrednog sveučilišta objavio je u časopisu „作物学报” (2014., br. 12) istraživanje sorte: 76 biljaka iz sedam populacija, morfologija, biokemija, markeri ISSR.
- Znak. U popisu geografskih znakova Sichuana za ožujak 2018. godine Gulin Niupi Cha već je zaveden; referentni opis navodi godinu registracije — 2017. Broj znaka i nositelja nisam pronašao.
- 2021. Prema izvješću od 28. svibnja, okružna uprava za tržišni nadzor provela je ekspertizu grupnih standarda za dva znaka okruga — „地理标志证明商标 古蔺面” (rezanci) i „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶”. Standardi opisuju zonu, zahtjeve za kvalitetu, pravila kontrole, označavanje i pakiranje; uvoditi su ih namjeravali nakon objave na nacionalnoj platformi. Je li standard izašao, nisam utvrdio.
- Naziv: 古蔺 — ime okruga, 牛皮 — „volovska koža”, 茶 — čaj.
- Kulturno značenje: Članak iz 2014. godine naziva Gulin Niupi Cha posebnim za Sichuan resursom čajnog grma i upozorava da se areal populacije smanjuje zbog suša i ljudskog djelovanja. Prema regionalnoj vijesti iz 2017. godine, djelatnik okružnog šumarskog tijela pronašao je u nekoliko općina okruga stara stabla ove sorte i procijenio starost većine na nekoliko stotina godina; nezavisnu provjeru nisam pronašao.
3. Botanički opis i sirovina
Prema referentnom članku o sorti, ako nije drugačije navedeno.
- Tip grma: Sjemenska populacija (有性系), grm, srednjeg lista, srednjeg roka, diploid. Članak iz 2014. godine pojašnjava: u populacijama Jiaozigoua prevladavaju grmovi, ali u pet populacija od sedam ima i malih stabala ili stabala.
- Grm: Prilično visok, krošnja raširena, grananje rijetko, listovi su smješteni gotovo vodoravno.
- List: Eliptičan ili izduženo-eliptičan, tamnozelen, sjajan, površina lagano izbočena, zupci duboki i rijetki, list debeo — otuda i ime.
- Mladice: Dlakavost srednja; sto mladica „pup i tri lista” teži oko 61,0 g. Proljetna berba počinje 7–10 dana ranije nego kod drugih lokalnih populacija; pupovi su krupni.
- Cvijet i sjeme: Vjenčić oko 2,9 cm, osam latica, tučak trodijelan; sjeme oko 1,4 cm.
- Otpornost: Prilično visoka otpornost na sušu, plodnost srednja.
- Rasprostranjenost: Prema članku iz 2014. godine — samo Jiaozigou i okolne planine i brežuljci; biljke su tamo uglavnom divlje i poludivlje.
- Standard berbe: U pronađenim izvorima nema podataka.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jug Sichuana; prema članku iz 2014. godine, okrug leži na prijelazu iz Sečuanske kotline u Guizhousku visoravan.
- Nadmorska visina: Članak iz 2014. godine: jezgra populacije — šuma Jiaozigou na 900–1100 m, cijeli areal — oko 20 km² na 800–1200 m. Vlasti Luzhoua: baza čaja — lokaliteti Baishapo (白沙坡), Jiaozigou i Fengyuanpo (凤元坡) na 600–1200 m.
- Klima: Prema članku iz 2014. godine — ljeto vruće, zima blaga, oborina razmjerno malo, ljeti česte suše. Vlasti Luzhoua, naprotiv, pišu o obilnim kišama.
- Tlo: U pronađenim izvorima nema podataka o sastavu i kiselosti.
- Rokovi berbe: Prema riječima lokalnog majstora čaja u vijesti iz 2017. godine, zbog nadmorske visine ovaj se čaj bere desetak dana kasnije nego u niskom gorju; referentno „7–10 dana ranije” usporedba je sa susjednim populacijama.
5. Tehnologija proizvodnje
Dokument s tehnologijom za znak nisam vidio; grupni standard iz 2021. godine, prema izvješću okruga, trebao bi urediti i preradu, ali njegova teksta nema.
Opća shema klasa, a ne opis ovog čaja: zeleni — fiksacija, valjanje, sušenje; crveni — venuće, valjanje, oksidacija, sušenje. Koju shemu i s kojim režimima primjenjuju na Gulin Niupi Cha, u pronađenim izvorima nije rečeno.
6. Organoleptičke karakteristike
Opisi su iz referentnog članka i iz riječi predstavnika lokalne tvrtke u vijesti iz 2017. godine; klasu ne navode, zahtjev znaka nisu.
- Izgled suhog lista: Zbijen, lagano savijen, zelen, s obilnim bijelim paperjem (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
- Aroma infuzije: S notom kestena (栗香) — nju navode svi pronađeni opisi.
- Okus: Mekan i pun, sa slatkim naknadnim okusom; čaj podnosi mnogo zalijevanja (醇厚回甘，耐冲泡).
- Boja infuzije: Prema referentnom članku — čista i svijetla; u vijesti iz 2017. godine — žuta i svijetla (汤色黄亮).
- Čajno dno (skušeni list): Prema referentnom članku — ujednačeno, žutozeleno, svijetlo; u vijesti iz 2017. godine — nježnozeleno.
7. Kemijski sastav
Referentni članak navodi dva niza brojeva i oni se ne podudaraju:
| Pokazatelj | Proljetne mladice „pup i dva lista”, suhi uzorak | „Svježi list”, prema knjizi „Sečuanski čaj” (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polifenoli | 25,1 % | 29,27 % |
| Kofein | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminokiseline | oko 2,1 % | nema podataka |
| Ekstraktivne tvari | nema podataka | 45,17 % |
Nijedan niz ne navodi godinu ni metodu analize. Članak iz 2014. godine dao je za sedam populacija raspon polifenola u proljetnim mladicama 22,57–30,17 %. To su podaci o sirovini sorte, a ne o gotovom čaju.
8. Priprema čaja
Praksa klase — parametri ovise o tome koji je čaj iz ove sorte u rukama.
- Zeleni: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prva infuzija 40–60 sekundi, staklena čaša ili gaiwan, dva do tri ponovljena zalijevanja.
- Crveni: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prva infuzija oko minute, gaiwan ili porculanski čajnik, nekoliko prolijevanja s produljenjem.
9. Čuvanje
Praksa klase. Zeleni čaj — u hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa, potrošiti u roku od godinu dana. Crveni — na suhom tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, u čvrstom pakiranju, podalje od mirisa.
10. Cijena i krivotvorine
U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti geografski certifikacijski znak „古蔺牛皮茶”.
- Provjeriti da je proizvođač iz okruga Gulin.
- Imati na umu da „牛皮茶” nije jedinstveno ime: u crtici o yunnanskoj općini Bangdong (邦东乡) tako je nazvana jedna od lokalnih divljih čajnih formi. To je druga biljka i drugi kraj.
11. Zanimljivosti
- Ime je čaju dao list: „volovska koža” slika je debelog, gustog lista.
- Prema knjizi „Sečuanski čaj”, koju citiraju vlasti Luzhoua, urod ove sorte za 36,49 % je veći nego kod drugih sorti.
- Standard znaka za čaj razmatran je na jednoj ekspertizi zajedno sa standardom za gulinske rezance.
12. Usporedba s drugim čajevima
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Crveni čaj okruga Yibin na jugu Sichuana, koji također počiva na lokalnoj sorti — Zaobaijian (早白尖).
- Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Rani zeleni čaj okruga Yibin na jugu Sichuana.
- Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Zeleni čaj sjeverozapada Sečuanske kotline, također nazvan po lokalnom čajnom grmu.
U zaključku:
Gulin Niupi Cha prije svega je sorta: sjemenska populacija s debelim tamnozelenim listom, divlja i poludivlja u klancu Jiaozigou, priznata od pokrajine 1985. godine. Pod njegovim je imenom registriran geografski znak, ali koji čaj štiti — zeleni, crveni ili oba — u pronađenim dokumentima nije rečeno. Opisi se slážu u aromi kestena, punom okusu i postojanosti na zalijevanja; do teksta grupnog standarda to je najbolje što postoji.