Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) er en te fra fylket Gulin (古蔺县) i byprefekturet Luzhou sør i provinsen Sichuan, og en lokal tebusk-sort med samme navn. «Niupi» (牛皮) betyr «oksehud»: navnet viser til det store, tykke bladet, ikke til teklassen. Sorten stammer fra ravinen Jiaozi Gou (椒子沟) ved landsbyen Zaolin i kommunen Gulin, og ble i 1985 godkjent som provinsiell lokal sort. Navnet er beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke; i oversikten over slike merker i Sichuan per mars 2018 er det allerede oppført. Teklassen er ikke angitt i merket.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Ikke fastsatt: dokumentet for merket med klasse har jeg ikke sett. Beskrivelsen i oppslagsverket kaller sorten egnet for grønn og rød te; myndighetene i Luzhou kaller «Niupi Cha» både sort og navn på ferdig te, men angir ikke klasse.
- Kategori: Te av lokal sort fra sørlige Sichuan; geografisk sertifiseringsmerke.
- Opprinnelse: Kina, provinsen Sichuan (四川, Sìchuān), byprefekturet Luzhou (泸州, Lúzhōu), fylket Gulin (古蔺, Gǔlìn). Sortens hjemsted er ravinen Jiaozi Gou ved landsbyen Zaolin (枣林村) i kommunen Gulin (古蔺镇).
- Merkets sone: Sichuan-oversikten angir fylket Gulin som administrativ tilhørighet for merkeinnehaveren; den juridiske avgrensningen av sonen beskrives i en gruppestandard som jeg ikke har sett teksten til.
- Geografiske koordinater: Gulin ligger på omtrent 28,0° n.br. og 105,8° ø.l.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Lokalhistorisk verk. Myndighetene i Luzhou og en regional nyhet fra 2017 siterer fylkeshistorien «古蔺县志»: «牛皮茶，曾为贡茶» – denne teen «var en gang tributte». Når og til hvem den ble sendt, sies ikke i sitatet.
- 1985. Provinskommisjonen for sorter av jordbruksvekster godkjente den som provinsiell lokal sort i Sichuan.
- 2014. Hagebruksfakultetet ved Sichuan landbruksuniversitet publiserte i tidsskriftet «作物学报» (2014, nr. 12) en studie av sorten: 76 planter fra sju populasjoner, morfologi, biokjemi, ISSR-markører.
- Merke. I oversikten over geografiske merker i Sichuan per mars 2018 er Gulin Niupi Cha allerede oppført; oppslagsbeskrivelsen angir registreringsåret som 2017. Merkets nummer og innehaver har jeg ikke funnet.
- 2021. Ifølge en melding av 28. mai gjennomførte fylkets markedstilsyn en vurdering av gruppestandarder for to merker i fylket – «地理标志证明商标 古蔺面» (nudler) og «地理标志证明商标 古蔺牛皮茶». Standardene beskriver sone, kvalitetskrav, kontrollregler, merking og emballasje; de skulle innføres etter publisering på den nasjonale plattformen. Om standarden ble utgitt, har jeg ikke fastslått.
- Navn: 古蔺 er navnet på fylket, 牛皮 betyr «oksehud», 茶 betyr te.
- Kulturell betydning: Artikkelen fra 2014 kaller Gulin Niupi Cha en særskilt tebusk-ressurs for Sichuan og advarer om at populasjonens utbredelsesområde krymper på grunn av tørke og menneskelig inngrep. Ifølge en regional nyhet fra 2017 fant en ansatt i fylkets skogetat gamle trær av denne sorten i flere kommuner i fylket, og anslo alderen på de fleste til flere hundre år; uavhengig verifisering har jeg ikke funnet.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
Etter oppslagsartikkelen om sorten, dersom ikke annet er angitt.
- Busktype: Frøformert populasjon (有性系), busk, mellomstort blad, middels sesong, diploid. Artikkelen fra 2014 presiserer: i populasjonene i Jiaozi Gou dominerer busker, men i fem av sju populasjoner finnes også små trær eller trær.
- Busken: Ganske høy, krona vid, forgreningen sparsom, bladene står nesten horisontalt.
- Blad: Elliptisk eller avlangt elliptisk, mørkegrønt, blankt, overflaten lett hvelvet, tennene dype og spredte, bladet tykt – derav navnet.
- Skudd: Middels behåring; hundre skudd «knopp og tre blad» veier omtrent 61,0 g. Vårhøsten begynner 7–10 dager tidligere enn hos andre lokale populasjoner; knoppene er store.
- Blomst og frø: Krona omtrent 2,9 cm, åtte kronblad, tredelt arr; frøet omtrent 1,4 cm.
- Motstandskraft: Ganske høy tørketoleranse, middels fruktsetting.
- Utbredelse: Ifølge artikkelen fra 2014 bare Jiaozi Gou og omliggende fjell og åser; plantene der er hovedsakelig ville og halvville.
- Plukkestandard: Ingen data i de funne kildene.
4. Terroir og dyrkingssærtrekk
- Region: Sørlige Sichuan; ifølge artikkelen fra 2014 ligger fylket i overgangen fra Sichuanbassenget til Guizhou-høylandet.
- Voksehøyde: Artikkelen fra 2014: populasjonens kjerne er skogen Jiaozi Gou på 900–1100 m, hele utbredelsen omtrent 20 km² på 800–1200 m. Myndighetene i Luzhou: tebasen ligger i Baishapo (白沙坡), Jiaozi Gou og Fengyuanpo (凤元坡) på 600–1200 m.
- Klima: Ifølge artikkelen fra 2014 er sommeren varm, vinteren mild, nedbøren forholdsvis liten, og tørke er vanlig om sommeren. Myndighetene i Luzhou skriver derimot om rikelig regn.
- Jordsmonn: Ingen data om sammensetning og surhetsgrad i de funne kildene.
- Høstetidspunkt: Ifølge en lokal temester i nyheten fra 2017 plukkes denne teen på grunn av høyden ti–fjorten dager senere enn i lavereliggende strøk; oppslagets «7–10 dager tidligere» er en sammenligning med nabopopulasjoner.
5. Produksjonsteknologi
Dokument med teknologi for merket har jeg ikke sett; gruppestandarden fra 2021 skal ifølge fylkets melding også ordne bearbeidingen, men teksten finnes ikke.
Generell ordning for klassene, ikke en beskrivelse av denne teen: grønn – fiksering, rulling, tørking; rød – visning, rulling, oksidering, tørking. Hvilken ordning og med hvilke parametere som brukes for Gulin Niupi Cha, sies ikke i de funne kildene.
6. Organoleptiske egenskaper
Beskrivelsene er fra oppslagsartikkelen og fra en representant for et lokalt selskap i nyheten fra 2017; de angir ikke klasse og er ikke krav i merket.
- Utseende på tørt blad: Tett, lett buet, grønt, med rikelig hvit dun (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
- Aroma av drikken: Med kastanjenote (栗香) – den nevnes i alle funne beskrivelser.
- Smak: Bløt og fyldig, med søt ettersmak; teen tåler mange tilsatser (醇厚回甘，耐冲泡).
- Farge på drikken: Ifølge oppslagsartikkelen ren og klar; i nyheten fra 2017 gul og klar (汤色黄亮).
- Te-bunn (trukket blad): Ifølge oppslagsartikkelen jevn, gulgrønn, klar; i nyheten fra 2017 lysegrønn.
7. Kjemisk sammensetning
Oppslagsartikkelen oppgir to tallsett, og de stemmer ikke overens:
| Parameter | Vårskudd «knopp og to blad», tørr prøve | «Ferskt blad», etter boken «Sichuan-te» (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polyfenoler | 25,1 % | 29,27 % |
| Koffein | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminosyrer | omtrent 2,1 % | ingen data |
| Ekstraktstoffer | ingen data | 45,17 % |
Ingen av settene oppgir år eller analysemetode. Artikkelen fra 2014 ga for sju populasjoner et spenn for polyfenoler i vårskudd på 22,57–30,17 %. Dette er data om råstoffet til sorten, ikke om ferdig te.
8. Tilberedning
Praksis etter klasse – parametrene avhenger av hvilken te av denne sorten man har i hånden.
- Grønn: 80–85 °C, 3 g per 150 ml, første trekk 40–60 sekunder, glass eller gaiwan, to–tre gjentatte tilsatser.
- Rød: 90–95 °C, 3 g per 150 ml, første trekk omtrent ett minutt, gaiwan eller tekanne i porselen, flere hellinger med forlenget tid.
9. Oppbevaring
Praksis etter klasse. Grønn te – i lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt, drikkes innen ett år. Rød – på tørt, mørkt sted ved romtemperatur, i tett emballasje, borte fra lukt.
10. Pris og forfalskninger
Ingen data om priser i de funne kildene.
- Slik unngår du forfalskninger:
- Se etter det geografiske sertifiseringsmerket «古蔺牛皮茶».
- Kontroller at produsenten er fra fylket Gulin.
- Husk at «Niupi Cha» ikke er et unikt navn: i en skisse om kommunen Bangdong (邦东乡) i Yunnan kalles en av de lokale ville teformene slik. Det er en annen plante og et annet område.
11. Interessante fakta
- Teen fikk navn etter bladet: «oksehud» er et bilde på det tykke, tette bladet.
- Ifølge boken «Sichuan-te», som myndighetene i Luzhou siterer, er avlingen til denne sorten 36,49 % høyere enn hos andre sorter.
- Merkets standard for teen ble vurdert i samme gjennomgang som standarden for Gulin-nudler.
12. Sammenligning med andre teer
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Rød te fra fylket Yibin sør i Sichuan, også basert på en lokal sort – Zaobai Jian (早白尖).
- Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Tidlig grønn te fra Yibin sør i Sichuan.
- Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Grønn te nordvest i Sichuanbassenget, også oppkalt etter en lokal tebusk.
Til slutt:
Gulin Niupi Cha er først og fremst en sort: en frøformert populasjon med tykt, mørkegrønt blad, vill og halvvill i ravinen Jiaozi Gou, godkjent av provinsen i 1985. Under navnet er det registrert et geografisk merke, men hvilken te det beskytter – grønn, rød eller begge – sies ikke i de funne dokumentene. Beskrivelsene samstemmer om kastanjearoma, fyldig smak og motstand mot mange tilsatser; inntil teksten til gruppestandarden foreligger, er dette det beste man har.