Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) je čaj z okresu Gulin (古蔺县) městské prefektury Lu-čou na jihu provincie S’-čchuan a stejnojmenná místní odrůda čajovníku. „Niupi“ (牛皮) znamená „volská kůže“: jméno odkazuje na velký tuhý list, nikoli na třídu čaje. Odrůda pochází z rokle Ťiao-c‘-kou (椒子沟) u vesnice Cao-lin v městysu Gulin a v roce 1985 byla uznána provinční místní odrůdou. Jméno je chráněno zeměpisným certifikačním označením — v seznamu těchto označení S’-čchuanu k březnu 2018 již figuruje. Třída v označení uvedena není.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Neurčen: dokument označení s třídou jsem neviděl. Referenční popis odrůdy ji označuje za vhodnou pro zelený i červený čaj; úřady Lu-čou nazývají „Niupi Cha“ odrůdou i názvem hotového čaje, třídu však neuvádějí.
- Kategorie: Čaj místní odrůdy jižního S’-čchuanu; zeměpisné certifikační označení.
- Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Lu-čou (泸州, Lúzhōu), okres Gulin (古蔺, Gǔlìn). Domovinou odrůdy je rokle Ťiao-c‘-kou u vesnice Cao-lin (枣林村) v městysu Gulin (古蔺镇).
- Zóna označení: Seznam S’-čchuanu uvádí okres Gulin jako správní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny popisuje skupinový standard, jehož text jsem neviděl.
- Zeměpisné souřadnice: Gulin leží přibližně na 28,0° s. š. a 105,8° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Kronika. Úřady Lu-čou a regionální zpráva z roku 2017 citují okresní kroniku „古蔺县志“: „牛皮茶，曾为贡茶“ — tento čaj „byl kdysi tributním čajem“. Kdy a komu byl přinášen, citát neuvádí.
- 1985. Provinční komise pro odrůdy zemědělských plodin jej uznala provinční místní odrůdou S’-čchuanu.
- 2014. Zahradnická fakulta S’-čchuanské zemědělské univerzity publikovala v časopise „作物学报“ (2014, č. 12) výzkum odrůdy: 76 rostlin ze sedmi populací, morfologie, biochemie, markery ISSR.
- Označení. V seznamu zeměpisných označení S’-čchuanu k březnu 2018 Gulin Niupi Cha již figuruje; referenční popis uvádí rok registrace 2017. Číslo označení ani držitele jsem nenašel.
- 2021. Podle zprávy z 28. května provedl okresní úřad tržního dohledu posouzení skupinových standardů pro dvě okresní označení — „地理标志证明商标 古蔺面“ (nudle) a „地理标志证明商标 古蔺牛皮茶“. Standardy popisují zónu, požadavky na kvalitu, pravidla kontroly, označování a balení; zavést se měly po zveřejnění na národní platformě. Zda standard vyšel, jsem nezjistil.
- Název: 古蔺 — jméno okresu, 牛皮 — „volská kůže“, 茶 — čaj.
- Kulturní význam: Článek z roku 2014 označuje Gulin Niupi Cha za zvláštní zdroj čajovníku pro S’-čchuan a varuje, že areál populace se zmenšuje kvůli suchům a lidským zásahům. Podle regionální zprávy z roku 2017 našel pracovník okresního lesnického úřadu v několika obcích okresu staré stromy této odrůdy a odhadl věk většiny na několik set let; nezávislé ověření jsem nenašel.
3. Botanický popis a surovina
Podle referenčního článku o odrůdě, pokud není uvedeno jinak.
- Typ keře: Semenná populace (有性系), keř, střednělistý, středně raný, diploidní. Článek z roku 2014 upřesňuje: v populacích Ťiao-c‘-kou převažují keře, ale v pěti populacích ze sedmi jsou i malé stromy nebo stromy.
- Keř: Poměrně vysoký, koruna rozložitá, větvení řídké, listy vyrůstají téměř vodorovně.
- List: Eliptický nebo prodlouženě eliptický, tmavozelený, lesklý, povrch mírně vyklenutý, zoubkování hluboké a řídké, list tlustý — odtud i jméno.
- Výhony: Ochlupení střední; sto výhonů „pupen a tři listy“ váží přibližně 61,0 g. Jarní sklizeň začíná o 7–10 dní dříve než u jiných místních populací; pupeny jsou velké.
- Květ a semeno: Koruna přibližně 2,9 cm, osm korunních lístků, čnělka trojdílná; semeno přibližně 1,4 cm.
- Odolnost: Poměrně vysoká odolnost vůči suchu, plodnost střední.
- Rozšíření: Podle článku z roku 2014 pouze Ťiao-c‘-kou a okolní hory a pahorky; rostliny jsou zde převážně plané a poloplané.
- Standard sběru: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jih S’-čchuanu; podle článku z roku 2014 leží okres na přechodu mezi S’-čchuanskou pánví a Kuejčouskou vysočinou.
- Nadmořská výška: Článek z roku 2014: jádro populace — les Ťiao-c‘-kou v 900–1100 m, celý areál — přibližně 20 km² v 800–1200 m. Úřady Lu-čou: čajová základna — lokality Paj-ša-pcho (白沙坡), Ťiao-c‘-kou a Feng-jüan-pcho (凤元坡) v 600–1200 m.
- Podnebí: Podle článku z roku 2014 — léto horké, zima mírná, srážek poměrně málo, v létě častá sucha. Úřady Lu-čou naopak píší o hojných deštích.
- Půdy: V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje o složení ani kyselosti.
- Termíny sběru: Podle slov místního čajového mistra ve zprávě z roku 2017 se tento čaj kvůli nadmořské výšce sbírá o více než deset dní později než v nižších polohách; referenční údaj „o 7–10 dní dříve“ je srovnání se sousedními populacemi.
5. Technologie výroby
Dokument s technologií pro označení jsem neviděl; skupinový standard z roku 2021 by měl podle zprávy okresu upravit i zpracování, ale jeho text není k dispozici.
Obecné schéma tříd, nikoli popis tohoto čaje: zelený — fixace, svinování, sušení; červený — zavadání, svinování, oxidace, sušení. Které schéma a s jakými režimy se u Gulin Niupi Cha používá, nalezené zdroje neuvádějí.
6. Organoleptické vlastnosti
Popisy pocházejí z referenčního článku a ze slov zástupce místní společnosti ve zprávě z roku 2017; třídu neuvádějí a nejsou požadavkem označení.
- Vzhled suchého listu: Pevný, mírně zkroucený, zelený, s hojným bílým chmýřím (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou žádné popisy.
- Aroma nálevu: S kaštanovou notou (栗香) — uvádějí ji všechny nalezené popisy.
- Chuť: Jemná a plná, se sladkým dozvukem; čaj snese mnoho nálevů (醇厚回甘，耐冲泡).
- Barva nálevu: Podle referenčního článku čistá a jasná; ve zprávě z roku 2017 žlutá a jasná (汤色黄亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Podle referenčního článku vyrovnané, žlutozelené, jasné; ve zprávě z roku 2017 jemně zelené.
7. Chemické složení
Referenční článek uvádí dvě sady čísel a ty se neshodují:
| Ukazatel | Jarní výhony „pupen a dva listy“, suchý vzorek | „Čerstvý list“, podle knihy „S’-čchuanský čaj“ (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polyfenoly | 25,1 % | 29,27 % |
| Kofein | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminokyseliny | přibližně 2,1 % | žádné údaje |
| Extraktivní látky | žádné údaje | 45,17 % |
Rok ani metoda analýzy nejsou u žádné sady uvedeny. Článek z roku 2014 udává pro sedm populací rozptyl polyfenolů v jarních výhonech 22,57–30,17 %. Jde o údaje o surovině odrůdy, nikoli o hotovém čaji.
8. Příprava
Praxe podle třídy — parametry závisí na tom, jaký čaj z této odrůdy máte v ruce.
- Zelený: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, první nálev 40–60 sekund, skleněná nádoba nebo gaiwan, dva až tři opakované nálevy.
- Červený: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, první nálev přibližně jednu minutu, gaiwan nebo porcelánová konvice, několik nálevů s prodlužováním.
9. Skladování
Praxe podle třídy. Zelený čaj — v hermeticky uzavřeném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů, spotřebovat do jednoho roku. Červený — na suchém tmavém místě při pokojové teplotě, v těsném obalu, mimo dosah pachů.
10. Cena a padělky
V nalezených zdrojích nejsou žádné údaje o cenách.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisné certifikační označení „古蔺牛皮茶“.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Gulin.
- Pamatovat, že „Niupi Cha“ není jedinečné jméno: v črtě o jünnanské obci Pang-tung (邦东乡) se tak nazývá jedna z místních planých čajových forem. To je jiná rostlina a jiný kraj.
11. Zajímavosti
- Čaji dal jméno list: „volská kůže“ je obraz tlustého, pevného listu.
- Podle knihy „S’-čchuanský čaj“, kterou citují úřady Lu-čou, je výnos této odrůdy o 36,49 % vyšší než u jiných odrůd.
- Standard označení pro čaj byl posuzován na jedné expertize společně se standardem pro gulinské nudle.
12. Srovnání s jinými čaji
- Ťün-lien Chung-čcha (筠连红茶): Červený čaj z okresu I-pin na jihu S’-čchuanu, rovněž postavený na místní odrůdě — Cao-paj-ťien (早白尖).
- I-pin Cao Čcha (宜宾早茶): Raný zelený čaj z I-pinu na jihu S’-čchuanu.
- Pej-čchuan Tchaj-c’ Čcha (北川苔子茶): Zelený čaj ze severozápadu S’-čchuanské pánve, rovněž pojmenovaný podle místního čajovníku.
Závěrem:
Gulin Niupi Cha je především odrůda: semenná populace s tlustým tmavozeleným listem, planá a poloplaná v rokli Ťiao-c‘-kou, uznaná provincií v roce 1985. Pod jejím jménem je registrováno zeměpisné označení, ale jaký čaj chrání — zelený, červený, nebo oba — nalezené dokumenty neuvádějí. Popisy se shodují na kaštanovém aroma, plné chuti a odolnosti vůči opakovaným nálevům; do zveřejnění textu skupinového standardu je to to nejlepší, co je k dispozici.