Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) és un te del comtat de Gulin (古蔺县), a la ciutat-prefectura de Luzhou, al sud de la província de Sichuan, i també el nom d’una varietat local d’arbust de te. «Niupi» (牛皮) vol dir «pell de bou»: el nom ve de la fulla gran i gruixuda, no de la classe de te. La varietat és originària del barranc de Jiao zigou (椒子沟), prop del poble de Zaolin, al municipi de Gulin, i l’any 1985 va ser reconeguda com a varietat local provincial. El nom està protegit per una marca de certificació geogràfica: ja apareix a la llista de marques d’aquest tipus de Sichuan de març de 2018. La classe no s’indica a la marca.
1. Classificació i Origen
- Tipus: No establert: no he vist el document de la marca amb la classe. La descripció de referència de la varietat la considera apta per a te verd i te vermell; les autoritats de Luzhou anomenen «牛皮茶» tant la varietat com el nom del te elaborat, però no n’indiquen la classe.
- Categoria: Te de varietat local del sud de Sichuan; marca de certificació geogràfica.
- Origen: Xina, província de Sichuan (四川, Sìchuān), ciutat-prefectura de Luzhou (泸州, Lúzhōu), comtat de Gulin (古蔺, Gǔlìn). L’indret d’origen de la varietat és el barranc de Jiao zigou, prop del poble de Zaolin (枣林村), al municipi de Gulin (古蔺镇).
- Zona de la marca: La llista de Sichuan indica el comtat de Gulin com a pertinença administrativa del titular de la marca; la delimitació jurídica de la zona la descriu una norma col·lectiva, el text de la qual no he vist.
- Coordenades geogràfiques: Gulin és aproximadament a 28,0° de latitud nord i 105,8° de longitud est.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Crònica. Les autoritats de Luzhou i una notícia regional de 2017 citen la crònica del comtat «古蔺县志»: «牛皮茶，曾为贡茶» — aquest te «va ser en altre temps un te tributari». A qui i quan es lliurava, la citació no ho diu.
- 1985. La comissió provincial de varietats de cultius agrícoles el va reconèixer com a varietat local provincial de Sichuan.
- 2014. El Col·legi d’Horticultura de la Universitat Agrícola de Sichuan va publicar a la revista «作物学报» (2014, núm. 12) un estudi de la varietat: 76 plantes de set poblacions, morfologia, bioquímica, marcadors ISSR.
- Marca. A la llista de marques geogràfiques de Sichuan de març de 2018 Gulin Niupi Cha ja hi consta; la descripció de referència indica l’any de registre — 2017. No he trobat ni el número de la marca ni el titular.
- 2021. Segons una notícia del 28 de maig, l’administració comarcal de supervisió del mercat va fer l’avaluació de normes col·lectives per a dues marques del comtat — «地理标志证明商标 古蔺面» (fideus) i «地理标志证明商标 古蔺牛皮茶». Les normes descriuen la zona, els requisits de qualitat, les regles de control, el marcatge i l’embalatge; s’havien d’introduir després de la publicació a la plataforma nacional. No he pogut establir si la norma es va publicar.
- Nom: 古蔺 — nom del comtat, 牛皮 — «pell de bou», 茶 — te.
- Significat cultural: L’article de 2014 anomena Gulin Niupi Cha un recurs especial de l’arbust de te per a Sichuan i adverteix que l’àrea de la població disminueix a causa de les sequeres i de la intervenció humana. Segons una notícia regional de 2017, un treballador de l’organisme forestal comarcal va trobar arbres vells d’aquesta varietat en diverses viles del comtat i va estimar que l’edat de la majoria era de diversos centenars d’anys; no he trobat verificació independent.
3. Descripció Botànica i Matèria Primera
Segons l’article de referència sobre la varietat, si no s’indica el contrari.
- Tipus d’arbust: Població de llavor (有性系), arbust, de fulla mitjana, de temporada mitjana, diploide. L’article de 2014 precisa: a les poblacions de Jiao zigou predominen els arbustos, però en cinc de les set poblacions també hi ha arbres petits o arbres.
- Arbust: Bastant alt, capçada oberta, ramificació escassa, fulles disposades gairebé horitzontalment.
- Fulla: El·líptica o allargada-el·líptica, verd fosc, brillant, superfície lleugerament inflada, dents profundes i escasses, fulla gruixuda — d’aquí ve el nom.
- Brots: Pilositat mitjana; cent brots de «brots i tres fulles» pesen uns 61,0 g. La collita de primavera comença 7–10 dies abans que en altres poblacions locals; els brots són grans.
- Flor i llavor: Corol·la d’uns 2,9 cm, vuit pètals, estil trífid; llavor d’uns 1,4 cm.
- Resistència: Resistència a la sequera bastant alta, fructificació mitjana.
- Distribució: Segons l’article de 2014 — només a Jiao zigou i a les muntanyes i turons dels voltants; les plantes allà són majoritàriament silvestres i semisilvestres.
- Norma de collita: No hi ha dades a les fonts trobades.
4. Terrer i Particularitats del Cultiu
- Regió: Sud de Sichuan; segons l’article de 2014, el comtat és a la transició de la conca de Sichuan a l’altiplà de Guizhou.
- Altitud de cultiu: Article de 2014: el nucli de la població és el bosc de Jiao zigou a 900–1100 m, tota l’àrea és d’uns 20 km² a 800–1200 m. Autoritats de Luzhou: la base de te és als indrets de Baishapo (白沙坡), Jiao zigou i Fengyuanpo (凤元坡) a 600–1200 m.
- Clima: Segons l’article de 2014 — estiu calorós, hivern suau, precipitacions relativament escasses, sequeres freqüents a l’estiu. Les autoritats de Luzhou, en canvi, parlen de pluges abundants.
- Sòls: No hi ha dades sobre la composició i l’acidesa a les fonts trobades.
- Períodes de collita: Segons un mestre de te local en una notícia de 2017, a causa de l’altitud aquest te es cull deu dies i escaig més tard que a les zones baixes; el «7–10 dies abans» de la referència és una comparació amb poblacions veïnes.
5. Tecnologia de Producció
No he vist cap document amb la tecnologia per a la marca; la norma col·lectiva de 2021, segons la notícia del comtat, hauria d’ordenar també l’elaboració, però no hi ha el text.
Esquema general de classes, no descripció d’aquest te: verd — fixació, enrotllat, assecat; vermell — pansiment, enrotllat, oxidació, assecat. Quin esquema i amb quins paràmetres s’apliquen a Gulin Niupi Cha, les fonts trobades no ho diuen.
6. Característiques Organolèptiques
Les descripcions provenen de l’article de referència i de les paraules d’un representant d’una empresa local en una notícia de 2017; no indiquen la classe i no són un requisit de la marca.
- Aspecte de la fulla seca: Compacta, lleugerament corbada, verda, amb abundant borrissol blanc (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts trobades.
- Aroma de la infusió: Amb nota de castanya (栗香) — totes les descripcions trobades l’esmenten.
- Sabor: Suau i ple, amb regust dolç; el te aguanta moltes infusions (醇厚回甘，耐冲泡).
- Color de la infusió: Segons l’article de referència — net i brillant; en la notícia de 2017 — groc i brillant (汤色黄亮).
- Fulla infusionada: Segons l’article de referència — uniforme, groc-verda, brillant; en la notícia de 2017 — verd tendre.
7. Composició Química
L’article de referència proporciona dos conjunts de xifres, i no coincideixen:
| Indicador | Brots de primavera «brots i dues fulles», mostra seca | «Fulla fresca», segons el llibre «Te de Sichuan» (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polifenols | 25,1 % | 29,27 % |
| Cafeïna | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminoàcids | al voltant de 2,1 % | sense dades |
| Substàncies extractives | sense dades | 45,17 % |
Cap dels dos conjunts no indica l’any ni el mètode d’anàlisi. L’article de 2014 va donar per a set poblacions un ventall de polifenols en brots de primavera de 22,57–30,17 %. Són dades sobre la matèria primera de la varietat, no sobre el te elaborat.
8. Preparació
Pràctica de la classe — els paràmetres depenen de quin te d’aquesta varietat es tingui a les mans.
- Verd: 80–85 °C, 3 g per a 150 ml, primera infusió 40–60 segons, got de vidre o gaiwan, dues o tres infusions repetides.
- Vermell: 90–95 °C, 3 g per a 150 ml, primera infusió al voltant d’un minut, gaiwan o tetera de porcellana, diverses infusions amb allargament del temps.
9. Conservació
Pràctica de la classe. Te verd — en envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors, consumir en el termini d’un any. Te vermell — en un lloc sec i fosc a temperatura ambient, en envàs hermètic, lluny d’olors.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts trobades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca de certificació geogràfica «古蔺牛皮茶».
- Comprovar que el productor sigui del comtat de Gulin.
- Recordar que «牛皮茶» no és un nom únic: en un esbós sobre la vila de Bangdong (邦东乡), a Yunnan, una de les formes silvestres locals de te s’anomena així. És una altra planta i una altra regió.
11. Fets Interessants
- El nom del te ve de la fulla: «pell de bou» és la imatge d’una fulla gruixuda i densa.
- Segons el llibre «Te de Sichuan», citat per les autoritats de Luzhou, el rendiment d’aquesta varietat és un 36,49 % més alt que el d’altres varietats.
- La norma de la marca del te es va examinar en la mateixa avaluació que la norma dels fideus de Gulin.
12. Comparació amb altres tes
- Junlian Hongcha (筠连红茶): Te vermell del comtat de Yibin, al sud de Sichuan, també basat en una varietat local — Zaobai jian (早白尖).
- Yibin Zao Cha (宜宾早茶): Te verd primerenc de Yibin, al sud de Sichuan.
- Beichuan Taizi Cha (北川苔子茶): Te verd del nord-oest de la conca de Sichuan, també anomenat segons l’arbust de te local.
En conclusió:
Gulin Niupi Cha és abans que res una varietat: una població de llavor amb fulla gruixuda i verd fosc, silvestre i semisilvestre al barranc de Jiao zigou, reconeguda per la província el 1985. Sota el seu nom hi ha registrada una marca geogràfica, però quin te protegeix — verd, vermell o tots dos — els documents trobats no ho diuen. Les descripcions coincideixen en l’aroma de castanya, el sabor ple i la resistència a les infusions; fins que no es disposi del text de la norma col·lectiva, això és el millor que hi ha.