Gulin Niupi Cha (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) je čaj iz okraja Gulin (古蔺县) mestnega okrožja Lužhou na jugu province Sečuan in istoimenska lokalna sorta čajevca. »Niupi« (牛皮) pomeni »volovska koža«: ime je dobil po velikem debelem listu in ne po razredu čaja. Sorta izvira iz grape Džiaozigou (椒子沟) pri vasi Dzaolin v naselju Gulin in je bila leta 1985 priznana kot provinčna lokalna sorta. Ime je zaščiteno z geografskim certifikacijskim znakom, na seznamu tovrstnih znakov province Sečuan je bilo marca 2018 že prisotno. Razred z znakom ni naveden.
1. Klasifikacija in izvor
- Tip: Ni določen: dokumenta znaka z razredom nisem videl. Referenčni opis sorte navaja, da je primerna za zeleni in rdeči čaj; oblasti Lužhouja imenujejo »Niupi čaj« tako sorto kot ime gotovega čaja, vendar razreda ne navajajo.
- Kategorija: Čaj lokalne sorte južnega Sečuana; geografski certifikacijski znak.
- Izvor: Kitajska, provinca Sečuan (四川, Sìchuān), mestno okrožje Lužhou (泸州, Lúzhōu), okraj Gulin (古蔺, Gǔlìn). Domači kraj sorte je grapa Džiaozigou pri vasi Dzaolin (枣林村) v naselju Gulin (古蔺镇).
- Območje znaka: Sečuanski seznam navaja okraj Gulin kot administrativno pripadnost imetnika znaka; pravno mejo območja opisuje skupinski standard, katerega besedila nisem videl.
- Geografske koordinate: Gulin je približno na 28,0° s. š. in 105,8° v. d.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Kronika. Oblasti Lužhouja in regionalna novica iz leta 2017 citirajo okrajno kroniko »古蔺县志«: »牛皮茶，曾为贡茶« — ta čaj je »nekoč bil tributni čaj«. Kdaj in komu so ga prinašali, v citatu ni navedeno.
- 1985. Provinčna komisija za sorte kmetijskih rastlin ga je priznala kot provinčno lokalno sorto Sečuana.
- 2014. Kolegij za hortikulturo Sečuanske kmetijske univerze je v reviji »作物学报« (2014, št. 12) objavil raziskavo sorte: 76 rastlin iz sedmih populacij, morfologija, biokemija, markerji ISSR.
- Znak. Na seznamu geografskih znakov Sečuana marca 2018 je Gulin Niupi Ča že naveden; referenčni opis navaja leto registracije — 2017. Številke znaka in imetnika nisem našel.
- 2021. Po poročilu z dne 28. maja je okrajni urad za tržni nadzor izvedel presojo skupinskih standardov za dva znaka okraja — »地理标志证明商标 古蔺面« (rezanci) in »地理标志证明商标 古蔺牛皮茶«. Standardi opisujejo območje, zahteve glede kakovosti, pravila nadzora, označevanje in embalažo; uveljaviti naj bi jih po objavi na nacionalni platformi. Ali je standard izšel, nisem ugotovil.
- Ime: 古蔺 — ime okraja, 牛皮 — »volovska koža«, 茶 — čaj.
- Kulturni pomen: Članek iz leta 2014 imenuje Gulin Niupi Ča poseben vir čajevca za Sečuan in opozarja, da se območje populacije krči zaradi suš in človeških posegov. Po regionalni novici iz leta 2017 je uslužbenec okrajnega gozdarskega organa v več okrajnih občinah našel stara drevesa te sorte in starost večine ocenil na več sto let; neodvisnega preverjanja nisem našel.
3. Botanični opis in surovina
Po referenčnem članku o sorti, če ni navedeno drugače.
- Tip grma: Semenska populacija (有性系), grmičevje, srednjelistna, srednjega roka, diploidna. Članek iz leta 2014 dodaja: v populacijah Džiaozigou prevladujejo grmi, vendar je v petih od sedmih populacij tudi majhno drevje ali drevesa.
- Grm: Precej visok, krošnja razprta, vejitev redka, listi so razporejeni skoraj vodoravno.
- List: Eliptičen ali podolgovato eliptičen, temno zelen, bleščeč, površina rahlo izbočena, zobci globoki in redki, list debel — od tod tudi ime.
- Poganjki: Dlakavost srednja; sto poganjkov »brst in trije listi« tehta približno 61,0 g. Spomladansko obiranje se začne 7–10 dni prej kot pri drugih lokalnih populacijah; brsti so veliki.
- Cvet in seme: Venec približno 2,9 cm, osem cvetnih listov, vrat trikrat deljen; seme približno 1,4 cm.
- Odpornost: Dokaj visoka sušna odpornost, rodnost srednja.
- Razširjenost: Po članku iz leta 2014 — samo Džiaozigou in okoliške gore in hribi; rastline so tam večinoma divje in poldivje.
- Standard obiranja: Podatkov v najdenih virih ni.
4. Terroir in posebnosti gojenja
- Regija: Jug Sečuana; po članku iz leta 2014 leži okraj na prehodu iz Sečuanske kotline v Guidžousko višavje.
- Nadmorska višina rastišča: Članek iz leta 2014: jedro populacije — gozd Džiaozigou na 900–1100 m, celotno območje — približno 20 km² na 800–1200 m. Oblasti Lužhouja: čajna baza — kraji Bajšapo (白沙坡), Džiaozigou in Fengjuanpo (凤元坡) na 600–1200 m.
- Podnebje: Po članku iz leta 2014 — poletje vroče, zima blaga, padavin razmeroma malo, poleti pogoste suše. Oblasti Lužhouja nasprotno pišejo o obilnem deževju.
- Tla: Podatkov o sestavi in kislosti v najdenih virih ni.
- Čas obiranja: Po besedah lokalnega čajnega mojstra v novici iz leta 2017 zaradi nadmorske višine ta čaj obirajo več kot deset dni pozneje kot v nižjih legah; referenčno »7–10 dni prej« je primerjava s sosednjimi populacijami.
5. Tehnologija pridelave
Dokumenta s tehnologijo za znak nisem videl; skupinski standard iz leta 2021 naj bi po poročilu okraja uredil tudi predelavo, a njegovega besedila ni.
Splošna shema razredov in ne opis tega čaja: zeleni — fiksacija, zvijanje, sušenje; rdeči — venenje, zvijanje, oksidacija, sušenje. Katero shemo in s kakšnimi režimi uporabljajo za Gulin Niupi Ča, v najdenih virih ni navedeno.
6. Organoleptične značilnosti
Opisi so iz referenčnega članka in iz besed predstavnika lokalnega podjetja v novici iz leta 2017; razreda ne navajajo, zahteva znaka niso.
- Videz suhega lista: Gost, rahlo upognjen, zelen, z obilnim belim puhom (紧致微曲，白毫嵌绿).
- Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
- Aroma poparka: S kostanjevo noto (栗香) — navajajo jo vsi najdeni opisi.
- Okus: Mehak in poln, s sladkim pookusom; čaj zdrži veliko prelitij (醇厚回甘，耐冲泡).
- Barva poparka: Po referenčnem članku — čista in svetla; v novici iz leta 2017 — rumena in svetla (汤色黄亮).
- Čajna usedlina (razmočeni list): Po referenčnem članku — enakomerna, rumeno-zelena, svetla; v novici iz leta 2017 — nežno zelena.
7. Kemična sestava
Referenčni članek navaja dva niza številk, ki se ne ujemata:
| Kazalnik | Spomladanski poganjki »brst in dva lista«, suhi vzorec | »Sveži list«, po knjigi »Sečuanski čaj« (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| Polifenoli | 25,1 % | 29,27 % |
| Kofein | 4,5 % | 4,15 % |
| Aminokisline | približno 2,1 % | ni podatkov |
| Ekstraktivne snovi | ni podatkov | 45,17 % |
Noben niz ne navaja leta in metode analize. Članek iz leta 2014 je za sedem populacij podal razpon polifenolov v spomladanskih poganjkih 22,57–30,17 %. To so podatki o surovini sorte in ne o gotovem čaju.
8. Priprava
Praksa razreda — parametri so odvisni od tega, kateri čaj iz te sorte imate v rokah.
- Zeleni: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prvi poparek 40–60 sekund, stekleni kozarec ali gajvan, dva do tri ponovna prelitja.
- Rdeči: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, prvi poparek približno minuto, gajvan ali porcelanski čajnik, več prelitij s podaljševanjem.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. Zeleni čaj — v hermetični embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav, porabiti v enem letu. Rdeči — v suhem temnem prostoru pri sobni temperaturi, v tesni embalaži, stran od vonjav.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati geografski certifikacijski znak »古蔺牛皮茶«.
- Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Gulin.
- Zapomniti si, da »Niupi čaj« ni edinstveno ime: v osnutku o junanski občini Bangdong (邦东乡) je tako poimenovana ena od tamkajšnjih divjih čajnih oblik. To je druga rastlina in drug kraj.
11. Zanimiva dejstva
- Ime je čaju dal list: »volovska koža« je podoba debelega, gostega lista.
- Po knjigi »Sečuanski čaj«, ki jo citirajo oblasti Lužhouja, je pridelek te sorte za 36,49 % višji kot pri drugih sortah.
- Standard znaka za čaj so obravnavali na isti presoji kot standard za gulinske rezance.
12. Primerjava z drugimi čaji
- Džunljan Hongča (筠连红茶): Rdeči čaj okrožja Ibin na jugu Sečuana, ki prav tako temelji na lokalni sorti — Dzaobajdžjan (早白尖).
- Ibin Dzao Ča (宜宾早茶): Zgodnji zeleni čaj iz Ibina na jugu Sečuana.
- Bejčuan Tajdzi Ča (北川苔子茶): Zeleni čaj severozahoda Sečuanske kotline, prav tako poimenovan po lokalnem čajevcu.
Za zaključek:
Gulin Niupi Ča je predvsem sorta: semenska populacija z debelim temno zelenim listom, divja in poldivja v grapi Džiaozigou, ki jo je provinca priznala leta 1985. Pod njegovim imenom je registriran geografski znak, a kateri čaj ščiti — zelenega, rdečega ali oba — v najdenih dokumentih ni navedeno. Opisi se strinjajo glede kostanjeve arome, polnega okusa in obstojnosti pri prelitjih; do besedila skupinskega standarda je to najboljše, kar obstaja.