گولین نیوپی چا (Gǔlìn niúpí chá, 古蔺牛皮茶) چای شهرستان گولین (古蔺县) از منطقه شهری لوژو در جنوب استان سیچوان و نیز نام یک رقم محلی درخت چای است. «نیوپی» (牛皮) به معنای «پوست گاو» است: این نام به برگ درشت و ضخیم اشاره دارد، نه به رده چای. این رقم از دره جیائوزیگو (椒子沟) در نزدیکی روستای زائولین از شهرک گولین سرچشمه می‌گیرد و در سال 1985 به عنوان رقم محلی استانی شناخته شد. این نام با نشان تصدیق جغرافیایی محافظت می‌شود و در فهرست نشان‌های جغرافیایی سیچوان تا مارس 2018 موجود است. رده چای در این نشان مشخص نشده است.
1. طبقه‌بندی و خاستگاه
- نوع: مشخص نشده: سند نشان را با ذکر رده ندیده‌ام. توضیحات مرجع درباره رقم، آن را مناسب برای چای سبز و چای سرخ می‌داند؛ مقامات لوژو «牛皮茶» را هم رقم و هم نام چای آماده می‌نامند، اما رده‌ای ذکر نمی‌کنند.
- دسته: چای رقم محلی جنوب سیچوان؛ نشان تصدیق جغرافیایی.
- خاستگاه: چین، استان سیچوان (四川, Sìchuān)، منطقه شهری لوژو (泸州, Lúzhōu)، شهرستان گولین (古蔺, Gǔlìn). زادگاه رقم، دره جیائوزیگو در نزدیکی روستای زائولین (枣林村) از شهرک گولین (古蔺镇) است.
- منطقه نشان: فهرست سیچوان شهرستان گولین را به عنوان وابستگی اداری دارنده نشان ذکر می‌کند؛ مرز حقوقی منطقه را استاندارد گروهی توصیف می‌کند که متن آن را ندیده‌ام.
- مختصات جغرافیایی: گولین در حدود 28.0 درجه عرض شمالی و 105.8 درجه طول شرقی است.
2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی
- تاریخچه:
- سالنامه. مقامات لوژو و خبر منطقه‌ای 2017 از سالنامه شهرستان «古蔺县志» نقل می‌کنند: «牛皮茶، زمانی چای پیشکشی بوده است». این که چه زمانی و به چه کسی پیشکش می‌شده، در نقل قول نیامده است.
- 1985. کمیسیون استانی ارقام محصولات کشاورزی آن را به عنوان رقم محلی استانی سیچوان به رسمیت شناخت.
- 2014. دانشکده باغبانی دانشگاه کشاورزی سیچوان در مجله «作物学报» (2014، شماره 12) پژوهشی درباره این رقم منتشر کرد: 76 بوته از هفت جمعیت، ریخت‌شناسی، زیست‌شیمی، نشانگرهای ISSR.
- نشان. در فهرست نشان‌های جغرافیایی سیچوان تا مارس 2018 گولین نیوپی چا موجود است؛ توضیحات مرجع سال ثبت را 2017 ذکر می‌کند. شماره نشان و دارنده را پیدا نکردم.
- 2021. بر پایه خبر 28 مه، اداره نظارت بازار شهرستان کارشناسی استانداردهای گروهی برای دو نشان شهرستان یعنی «نشان تصدیق جغرافیایی گولین میان» (نودل) و «نشان تصدیق جغرافیایی گولین نیوپی چا» را انجام داد. استانداردها منطقه، الزامات کیفیت، قواعد کنترل، نشانه‌گذاری و بسته‌بندی را توصیف می‌کنند؛ قرار بود پس از انتشار در سامانه ملی اجرا شوند. این که استاندارد منتشر شده یا نه، مشخص نکردم.
- نام: 古蔺 نام شهرستان است، 牛皮 یعنی «پوست گاو»، 茶 یعنی چای.
- اهمیت فرهنگی: مقاله 2014 گولین نیوپی چا را منبع ویژه درخت چای برای سیچوان می‌نامد و هشدار می‌دهد که گستره جمعیت به دلیل خشکسالی‌ها و دخالت انسان در حال کاهش است. بر اساس خبر منطقه‌ای 2017، کارمند اداره جنگل شهرستان در چند بخش شهرستان درختان قدیمی این رقم را یافت و سن بیشتر آن‌ها را چند صد سال برآورد کرد؛ راستی‌آزمایی مستقل نیافتم.
3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام
بر اساس مقاله مرجع درباره رقم، مگر آن که خلافش ذکر شود.
- نوع بوته: جمعیت بذری (有性系)، درختچه، میان‌برگ، میان‌رس، دیپلوئید. مقاله 2014 تصریح می‌کند: در جمعیت‌های جیائوزیگو درختچه‌ها غالب‌اند، اما در پنج جمعیت از هفت جمعیت، درختان کوچک یا درخت نیز یافت می‌شود.
- بوته: نسبتاً بلند، تاج گسترده، شاخه‌بندی کم‌پشت، برگ‌ها تقریباً افقی قرار گرفته‌اند.
- برگ: بیضوی یا بیضوی کشیده، سبز تیره، براق، سطح کمی برآمده، دندانه‌ها عمیق و کم‌پشت، برگ ضخیم است و نام گیاه نیز از همین جاست.
- جوانه‌ها: کرک‌دهی متوسط؛ وزن صد جوانه «یک غنچه و سه برگ» حدود 61.0 گرم است. برداشت بهاره 7 تا 10 روز زودتر از دیگر جمعیت‌های محلی آغاز می‌شود؛ غنچه‌ها درشت‌اند.
- گل و دانه: جام گل حدود 2.9 سانتی‌متر، هشت گلبرگ، خامه سه‌شاخه؛ دانه حدود 1.4 سانتی‌متر.
- مقاومت: مقاومت به خشکی نسبتاً زیاد، باردهی متوسط.
- پراکندگی: بر اساس مقاله 2014 فقط جیائوزیگو و کوه‌ها و تپه‌های پیرامون؛ گیاهان آن‌جا عمدتاً وحشی و نیمه‌وحشی‌اند.
- استاندارد برداشت: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
4. ترُوار و ویژگی‌های پرورش
- منطقه: جنوب سیچوان؛ بر اساس مقاله 2014، شهرستان در گذار از حوضه سیچوان به فلات گوئیژو قرار دارد.
- ارتفاع رویش: مقاله 2014: هسته جمعیت، جنگل جیائوزیگو در ارتفاع 900 تا 1100 متر است و کل گستره حدود 20 کیلومتر مربع در ارتفاع 800 تا 1200 متر. مقامات لوژو: پایگاه چای در مناطق بایشاپو (白沙坡)، جیائوزیگو و فنگیوانپو (凤元坡) در ارتفاع 600 تا 1200 متر است.
- اقلیم: بر اساس مقاله 2014 تابستان گرم و زمستان ملایم است، بارش نسبتاً کم است و در تابستان خشکسالی‌ها فراوان‌اند. مقامات لوژو برعکس از باران فراوان می‌نویسند.
- خاک: داده‌ای درباره ترکیب و اسیدیته در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- زمان برداشت: به گفته استادکار محلی چای در خبر 2017، به دلیل ارتفاع، این چای ده‌وچند روز دیرتر از مناطق کم‌ارتفاع برداشت می‌شود؛ عبارت مرجع «7 تا 10 روز زودتر» مقایسه با جمعیت‌های همسایه است.
5. فناوری تولید
سندی درباره فناوری نشان ندیده‌ام؛ استاندارد گروهی 2021 بنا بر خبر شهرستان باید فرآوری را هم سامان دهد، اما متن آن در دسترس نیست.
طرح کلی رده‌ها، نه توصیف این چای: سبز یعنی تثبیت حرارتی، مالش، خشک‌کردن؛ سرخ یعنی پژمرده‌سازی، مالش، اکسیداسیون، خشک‌کردن. این که کدام طرح و با چه تنظیماتی برای گولین نیوپی چا به کار می‌رود، در منابع یافت‌شده نیامده است.
6. ویژگی‌های حسی
توصیف‌ها از مقاله مرجع و از سخنان نماینده شرکت محلی در خبر 2017 است؛ آن‌ها رده‌ای را نام نمی‌برند و الزام نشان نیستند.
- شکل برگ خشک: فشرده، کمی خمیده، سبز، با کرک سفید فراوان (紧致微曲،白毫嵌绿).
- عطر برگ خشک: توصیفی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- عطر دم‌کرده: با نت شاه‌بلوط (栗香) که همه توصیف‌های یافت‌شده آن را ذکر می‌کنند.
- طعم: نرم و پر، با پس‌طعم شیرین؛ چای دم‌های متعدد را تاب می‌آورد (醇厚回甘،耐冲泡).
- رنگ دم‌کرده: بر اساس مقاله مرجع زلال و درخشان؛ در خبر 2017 زرد و درخشان (汤色黄亮).
- ته‌قوری (برگ دم‌کشیده): بر اساس مقاله مرجع یکدست، زرد مایل به سبز، درخشان؛ در خبر 2017 سبز ملایم.
7. ترکیب شیمیایی
مقاله مرجع دو دسته عدد می‌دهد و آن‌ها هم‌خوان نیستند:
| شاخص | جوانه بهاره «یک غنچه و دو برگ»، نمونه خشک | «برگ تازه»، بر اساس کتاب «چای سیچوان» (《四川茶叶》) |
|---|---|---|
| پلی‌فنل‌ها | 25.1 % | 29.27 % |
| کافئین | 4.5 % | 4.15 % |
| آمینواسیدها | حدود 2.1 % | داده‌ای نیست |
| مواد استخراجی | داده‌ای نیست | 45.17 % |
هیچ‌یک از دو دسته، سال و روش تحلیل را ذکر نمی‌کند. مقاله 2014 برای هفت جمعیت، دامنه پلی‌فنل‌ها در جوانه بهاره را 22.57 تا 30.17 درصد گزارش کرد. این‌ها داده‌های ماده خام رقم‌اند، نه چای آماده.
8. دم‌آوری
عمل رده‌ای است و پارامترها بسته به آن که چه چایی از این رقم در دست باشد متفاوت است.
- سبز: دمای 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد، 3 گرم در 150 میلی‌لیتر، نخستین دم 40 تا 60 ثانیه، استکان شیشه‌ای یا گایوان، دو تا سه دم تکراری.
- سرخ: دمای 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد، 3 گرم در 150 میلی‌لیتر، نخستین دم حدود یک دقیقه، گایوان یا قوری چینی، چند دم با افزایش زمان.
9. نگهداری
عمل رده‌ای. چای سبز در بسته‌بندی دربسته، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو، و مصرف در طی یک سال. چای سرخ در جای خشک و تاریک در دمای اتاق، در بسته‌بندی محکم و دور از بو.
10. قیمت و تقلب
داده‌ای درباره قیمت‌ها در منابع یافت‌شده وجود ندارد.
- چگونه از تقلب دوری کنیم:
- نشان تصدیق جغرافیایی «古蔺牛皮茶» را جستجو کنید.
- بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان گولین باشد.
- به یاد داشته باشید که «牛皮茶» نامی یگانه نیست: در نوشتاری درباره بخش باندونگ (邦东乡) در یوننان، یکی از فرم‌های چای وحشی محلی چنین نامیده شده است. آن گیاهی دیگر و دیاری دیگر است.
11. دانستنی‌های جالب
- نام چای را برگ به آن داده است: «پوست گاو» استعاره‌ای از برگ ضخیم و سفت است.
- بر اساس کتاب «چای سیچوان» که مقامات لوژو از آن نقل می‌کنند، عملکرد این رقم 36.49 درصد بالاتر از دیگر رقم‌هاست.
- استاندارد نشان چای در یک کارشناسی همراه با استاندارد نودل گولین بررسی شد.
12. مقایسه با چای‌های دیگر
- جونلیان هونگ‌چا (筠连红茶): چای سرخ از ناحیه ایبین در جنوب سیچوان که آن نیز بر رقم محلی زائوبایجیان (早白尖) استوار است.
- ایبین زائو چا (宜宾早茶): چای سبز زودرس ایبین در جنوب سیچوان.
- بئی‌چوان تایزی چا (北川苔子茶): چای سبز از شمال غربی حوضه سیچوان که آن نیز به نام بوته چای محلی نامیده شده است.
در پایان:
گولین نیوپی چا پیش از هر چیز یک رقم است: جمعیت بذری با برگ ضخیم سبز تیره، وحشی و نیمه‌وحشی در دره جیائوزیگو، که استان در سال 1985 آن را به رسمیت شناخت. به نام آن نشان جغرافیایی ثبت شده، اما این که چه چایی را محافظت می‌کند، سبز، سرخ یا هر دو، در اسناد یافت‌شده نیامده است. توصیف‌ها بر عطر شاه‌بلوط، طعم پر و پایداری در دم‌های متعدد هم‌داستان‌اند؛ تا پیش از دسترسی به متن استاندارد گروهی، این بهترین چیز موجود است.