Xiāndū sǔnfēng chá

சியாண்டூ சுன்ஃபெங் சா (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «சியாண்டூவின் மூங்கில் தளிர் சிகரத் தேயிலை», ஜெஜியாங் மாகாணத்தின் லிஷுய் நகர நிர்வாகப் பகுதியிலுள்ள ஜின்யுன் மாவட்டத்தின் (缙云县) தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. சியாண்டூ (仙都) என்னும் இயற்கை எழில் கொஞ்சும் பகுதியிலிருந்தும், அங்குள்ள «கல் மூங்கில் தளிர்» (仙都石笋) என்னும் பாறைத் தூணிலிருந்தும் இப்பெயர் பெறப்பட்டது; இலை அந்தப் பாறைத் தூணை ஒத்திருப்பதாக விவரிக்கப்படுகிறது. தேயிலைச் சொல் கையேட்டின்படி, நவீன வணிகப் பெயரான இது 1984 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டது. 2010 ஆம் ஆண்டில், ஷாங்காய் உலகக் கண்காட்சியில் பெல்ஜியம் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய மண்டபத்தின் அதிகாரப்பூர்வ தேயிலையாக இது ஆனது. இப்பெயர் புவியியல் சான்றிதழ் அடையாளமாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá). தேயிலைச் சொல் கையேடு இதைக் கலப்பு உலர்த்தும் முறையிலான பச்சைத் தேயிலைகளின் வகையில் சேர்க்கிறது — அரை வறுக்கப்பட்டு-அரை உலர்த்தப்பட்ட (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• வகைமை: ஜெஜியாங்கின் தட்டையான பச்சைத் தேயிலை; புவியியல் சான்றிதழ் அடையாளம்.
• தோற்றம்: சீனா, ஜெஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), லிஷுய் நகர நிர்வாகப் பகுதி (丽水, Lìshuǐ), ஜின்யுன் மாவட்டம் (缙云, Jìnyún), சியாண்டூ இயற்கை எழில் பகுதியைச் சுற்றியுள்ள மலைகள்.
• பாதுகாப்பு: புவியியல் சான்றிதழ் அடையாளம். இப்பதிப்பு சார்ந்திருக்கும் பதிவேட்டுப் பட்டியலில், இந்த அடையாளம் எண் 9178091 இன் கீழ் உள்ளது; பதிவேட்டு ஆவணத்தையே திறக்க இயலாததால், பதிவு செய்த நாள், அடையாளத்தை வைத்திருப்பவர், உற்பத்தி மண்டல எல்லைகள் ஆகியவை இங்கு தரப்படவில்லை.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ஜின்யுன் மாவட்டம் — சுமார் 28.7° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 120.1° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • வணிகப் பெயருக்கு முந்தைய மாவட்டத்தின் தேயிலை. உள்ளூர் உற்பத்திப் பொருட்கள் இணையதளம், மூங்கில்களுக்கு இடையே நடப்பட்ட தேயிலை பற்றிய சாங் காலக் கவிதை வரிகளையும், வான்லி (万历) காலத்தைச் சேர்ந்த «括苍汇记» என்னும் மிங் தொகுப்பிலிருந்து: «缙云物产多茶» — «ஜின்யுனின் உற்பத்திப் பொருட்களில் தேயிலை மிகுந்துள்ளது» — மற்றும் «缙云贡茶三斤», மாவட்டத்திலிருந்து வழங்கப்பட்ட மூன்று ஜின்கள் காணிக்கைத் தேயிலை ஆகியவற்றை மேற்கோள் காட்டுகிறது. இந்தப் பதிவுகளிலிருந்து சியாண்டூ தேயிலைக்கு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட வரலாறு இருப்பதாக அந்த இணையதளம் கணக்கிடுகிறது. இவை தற்போதைய பெயரிலான வணிகப் பெயரைப் பற்றிய பதிவுகள் அல்ல, மாவட்டத்தின் தேயிலை பற்றிய பதிவுகளே.
  • 1984. தேயிலைச் சொல் கையேட்டின்படி, இந்த வணிகப் பெயர் 1984 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டது.
  • 2008. ஜெஜியாங் வனத்துறை செய்திக் குறிப்பின்படி (ஜூன் 2010), ஜின்யுன் மாவட்டம் சீன வேளாண் அறிவியல் அகாதமியின் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனத்துடன் ஒத்துழைப்பைத் தொடங்கியது; பிராந்தியச் சூழல், நாற்று வளர்ப்பு மற்றும் வேளாண் தொழில்நுட்பம், பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றுக்கான மூன்று தரநிலைகள் உருவாக்கப்பட்டன.
  • வணிகப் பெயர்களின் ஒருங்கிணைப்பு. மாவட்டத்தின் பத்துக்கும் மேற்பட்ட தேயிலை வணிகப் பெயர்கள் «仙都笋峰» என்ற ஒரே பெயரின் கீழ் கொண்டுவரப்பட்டதாக அங்கு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
  • 19 ஏப்ரல் 2010. ஷாங்காய் உலகக் கண்காட்சியில் பெல்ஜியம் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய மண்டபத்தில் அதன் அதிகாரப்பூர்வ தேயிலையாக இது சேர்க்கப்பட்டது; கண்காட்சிக்கு 80 கிலோ அனுப்பப்பட்டது. கண்காட்சியிடமிருந்து அதிகாரப்பூர்வ பெயர் பெற்ற ஜெஜியாங்கின் முதல் தேயிலை வணிகப் பெயர் இதுவே என அந்தத் துறை கூறுகிறது.
• பெயர்: «சியாண்டூ» (仙都) — «அமரர்களின் உறைவிடம்», இயற்கை எழில் பகுதியின் பெயர்; «சுன்ஃபெங்» (笋峰) — «தளிர் சிகரம்», உள்ளூர் மரபு «வானத்தின் கீழ் முதல் தளிர்» (天下第一笋) என்று அழைக்கும் பாறைத் தூணைக் குறிக்கிறது. உள்ளூர் உற்பத்திப் பொருட்கள் இணையதளம் எடுத்துரைக்கும் தொன்மக் கதையின்படி, தியான்பாவோ (天宝) காலத்தின் ஏழாம் ஆண்டில் டாங் பேரரசர் சுவான்சோங் (唐玄宗) இப்பகுதிக்கு «சியாண்டூ» என்ற பெயரை வழங்கினார்.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: கல் தூணின் உச்சியில் மஞ்சள் பேரரசர் (黄帝) அமிழ்தம் தயாரித்து, அதை முடித்த பின் சிவப்பு டிராகனில் எழுந்தருளினார் என்ற தொன்மக் கதையையும் அதே இணையதளம் எடுத்துரைக்கிறது. இந்தக் கதையும் இங்கு வந்து சென்ற கவிஞர்களின் பட்டியலும் தேயிலை பற்றிய விவரிப்புக்கு முன்வைக்கப்படுகின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகைகள் / சாகுபடி வகைகள்: குறிப்பிட்ட புதர் வகை கிடைத்த மூலங்களில் பெயரிடப்படவில்லை. பிரபல வெளியீடான «中国茶轻图典», தரத்தின் மூன்று நிபந்தனைகளில் ஒன்றாக «நல்ல தேயிலை புதர் வகைகளை» குறிப்பிடுகிறது — சூழலியல் மற்றும் வறுக்கும் திறனுடன் சேர்த்து — ஆனால் எவை என்று தெளிவாகக் கூறவில்லை.
• மூலப்பொருள்: மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள் (ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு) கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
• அறுவடை காலம்: கிடைத்த மூலங்களில் தரவுகள் இல்லை.

4. நிலத்திணை மற்றும் வளர்ப்பின் தனித்துவங்கள்

• பிராந்தியம்: சியாண்டூவைச் சுற்றியுள்ள மலைகள் — ஜெஜியாங்கின் மத்திய தெற்குப் பகுதியிலுள்ள இயற்கை எழில் பகுதி; சுற்றுலா இணையதளம் இதை 4A நிலைப் பகுதி என்றும், பிரபல வெளியீடு தேசிய இயற்கை எழில் பகுதி என்றும் அழைக்கின்றன. மலைகளின் வளையம், மூடுபனி, அடர்ந்த காடு, மிதமான காலநிலை பற்றி விவரிப்புகள் கூறுகின்றன.
• வளரும் உயரம்: அனைத்துத் தோட்டங்களும் 500 மீட்டருக்கு மேல் அமைந்து, ஆண்டு முழுவதும் மேகங்களால் சூழப்பட்டிருக்கின்றன என்று பிரபல வெளியீடு எழுதுகிறது. 2010 ஆம் ஆண்டு வனத்துறை செய்திக் குறிப்பு «500 மீட்டருக்கு மேற்பட்ட மலைகள்» மற்றும் «600 மீட்டருக்கு மேற்பட்ட ஆழமான மலைகள்» இரண்டையும் குறிப்பிடுகிறது.
• பரப்பளவு: கிடைத்த மூலங்களில் தரவுகள் இல்லை.
• வளர்ப்பின் தனித்துவம்: தோட்டங்களுக்குள் வாகனப் புகை நுழையாதிருக்க, தேயிலைத் தளங்களில் வாகனங்கள் நுழையத் தடை இருப்பதாகத் துறை செய்திக் குறிப்பு (2010) கூறுகிறது.
• மண்: கிடைத்த மூலங்களில் தரவுகள் இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

தேயிலைச் சொல் கையேடு இந்தத் தேயிலைக்கான சுருக்கமான செயல்முறையைத் தருகிறது:

1. பச்சையம் நீக்குதல் (杀青, shāqīng).
2. சீராக்குதல் மற்றும் வடிவமைத்தல் (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): இலைகள் நேரான கீற்றுகளாக நீட்டப்பட்டு தட்டையான வடிவம் கொடுக்கப்படுகின்றன.
3. வறுத்து முழு உலர்த்துதல் (炒干, chǎogān).

வெப்பநிலை, செயல்முறை காலங்கள், மூலப்பொருள் தேவைகள் ஆகியவை கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை; உள்ளூர் தொழில்நுட்ப ஒழுங்குமுறையின் முழு உரையையும் காண இயலவில்லை.

2010 ஆம் ஆண்டில், துறை செய்திக் குறிப்பின்படி, மாவட்டத்தில் ஒரு தானியங்கி உற்பத்திக் கோடு தொடங்கப்பட்டது: ஏப்ரல் 26 முதல் சோதனை ஓட்டம் நடந்தது; கை வறுப்பில் 6–8 ஜின்களுக்குப் பதிலாக, இந்த உற்பத்திக் கோடு எட்டு மணி நேரத்தில் 250 ஜின்கள் உலர் தேயிலையை உற்பத்தி செய்தது.

6. புலன் சார் பண்புகள்

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, நேரான மற்றும் மென்மையான (外形扁平、挺直光滑), மென்மையான பச்சை நிறத்தில் பளபளப்புடன் (色泽嫩绿光润). தேயிலைச் சொல் கையேடு இலையைச் சற்றே வித்தியாசமாக விவரிக்கிறது: நேரான, சற்றே தட்டையான, நேரான மொட்டு நுனிகளுடன். எந்த விவரிப்பு தரநிலைக்கு நெருக்கமானது என்பதை மூலங்கள் விளக்கவில்லை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த மூலங்களில் தனி விவரிப்பு இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த (香气浓郁持久). பிரபல வெளியீடு இதனுடன் நுட்பமான ஆர்க்கிட் குறிப்பைச் சேர்க்கிறது (兰花的幽香); தேயிலைச் சொல் கையேடு இளம் இலையின் நீடித்த நறுமணத்தைப் பற்றி எழுதுகிறது (嫩香持久).
• சுவை: புத்துணர்வு மற்றும் மென்மையான (鲜醇); பிரபல வெளியீடு — «புத்துணர்வான, மென்மையான மற்றும் நிறைவான, நீடித்த புத்துணர்வுடன்».
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான (清澈明亮); பிரபல வெளியீட்டின்படி — மென்மையான பச்சை.
• தேயிலை அடித்தளம் (ஊறிய இலை): கிடைத்த மூலங்களில் விவரிப்புகள் இல்லை.

தேயிலையின் சிறப்புகளை நான்கு சொற்களில் விவரிப்புகள் சுருக்குகின்றன: 色绿、形美、香高、味鲜 — பச்சை நிறம், அழகிய வடிவம், உயர்ந்த நறுமணம், புத்துணர்வுச் சுவை. மீண்டும் நீர் ஊற்றுவதற்கும் தாங்கக்கூடியது (耐泡) என்றும் பிரபல வெளியீடு இதை அழைக்கிறது.

7. வேதியியல் கலவை

கிடைத்த மூலங்களில் இயற்பிய வேதியியல் தரவுகள் இல்லை. துறை செய்திக் குறிப்பின்படி (2010), கண்காட்சிக்காகத் தேயிலை ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் 227 பூச்சிக்கொல்லிகளின் பட்டியலுக்காகச் சோதிக்கப்பட்டது; முடிவை «கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய எச்சங்கள்» என்று துறை விவரித்தது.

8. நீர் ஊற்றுதல்

பச்சைத் தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.

• நீர் வெப்பநிலை: 80 °C — பிரபல வெளியீடான «中国茶轻图典»இன் அறிவுரையும் இதுவே.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை — இதில் இலையின் தட்டையான நேரான வடிவம் தெரியும்.
• செயல்முறை:
  1. கோப்பையைச் சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையைப் போட்டு, ஏறக்குறைய பத்தில் ஏழு பங்கு உயரத்திற்குச் சுவர் வழியாக நீரை ஊற்றவும்.
  3. முதல் நீர்க்கரைசல் — பிரபல வெளியீடு அறிவுறுத்துவது போல் ஏறக்குறைய ஒரு நிமிடம் கழித்து.
  4. சிறிது நீர்க்கரைசலை விட்டு வைத்துக் குடிக்கவும்.
  5. நீரை மீண்டும் ஊற்றவும்.
  6. இரண்டு முதல் மூன்று மறு ஊற்றங்கள்.

9. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. காற்று புகாத பொதியில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C இல், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் நெடிகள் இல்லாமல். ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது சிறந்தது.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

துறை செய்திக் குறிப்பின்படி, 2010 கண்காட்சிக்கு அனுப்பப்பட்ட 80 கிலோவில், 50 கிலோ மண்டப விருந்தினர்களுக்குப் பரிசாகவும், 30 கிலோ 50 கிராமுக்கு 220 யுவான் என விற்பனைக்காகவும் சென்றன. புதிய விலைத் தரவுகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை. தேயிலைச் சொல் கையேட்டின்படி, முக்கிய விற்பனைச் சந்தைகள் — சுஜோ, ஷாங்காய் மற்றும் ஹாங்சோ.

• தரங்கள்: தேயிலைச் சொல் கையேடு மூன்று தரங்களை வேறுபடுத்துகிறது: உயர்தரம் (特级), முதல் தரம் (一级) மற்றும் இரண்டாம் தரம் (二级).
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறிப்பு அடையாளத்தையும் ஜின்யுன் மாவட்டத்தின் நேரடிக் குறிப்பையும் தேடவும்.
  • இலை — தட்டையான, நேரான, மென்மையான, மென்மையான பச்சை நிறத்தில் பளபளப்புடன்; நீர்க்கரைசல் — தெளிவான மற்றும் பிரகாசமான.
  • சந்தை விவரிப்புகள் சில நேரங்களில் துல்லியமற்றவையாக இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: அனைத்து பிற மூலங்களும் லிஷுய் மாவட்டத்திலுள்ள ஜின்யுனுடன் இணைத்தாலும், உள்ளூர் உற்பத்திப் பொருட்கள் இணையதளம் ஒன்று தேயிலையை ஹுஜோவுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது.
  • நம்பகத்தன்மையைச் சரிபார்க்கும் வெளியிடப்பட்ட முறைகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

11. சுவையான தகவல்கள்

• பிரபல வெளியீடு, தேயிலை «மீண்டும் மீண்டும் காணிக்கைத் தேயிலையாக அறிவிக்கப்பட்டது» (屡被钦定为贡茶) என்று எழுதுகிறது; இது 1984 ஆம் ஆண்டு வணிகப் பெயர் உருவான தேதியுடன் பொருந்தவில்லை; அத்தகைய நிலைக்கான ஆவணங்கள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை. காணிக்கைத் தேயிலை பற்றிய மிங் காலப் பதிவு வணிகப் பெயருக்கு அல்ல, மாவட்டத்துக்கே பொருந்தும்.
• துறை செய்திக் குறிப்பின்படி, 2010 ஆம் ஆண்டின் தானியங்கி உற்பத்திக் கோடு, கை வறுப்பை விட ஒரு பணி முறையில் பத்து மடங்குக்கும் அதிகமான தேயிலையை வறுத்தது.

12. லிஷுய் மாவட்டத்தின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• ஜின்யுன் ஹுவாங்சா (缙云黄茶): அதே மாவட்டத்தின் தேயிலை, ஆனால் 中黄2号 என்னும் மஞ்சள் இலை வகையிலிருந்து; சியாண்டூ சுன்ஃபெங் சாவில் புதர் வகை மூலங்களில் பெயரிடப்படவில்லை; தட்டையான வடிவத்திற்கே முக்கியத்துவம் தரப்படுகிறது.
• சோங்யாங் யின் ஹோ (松阳银猴): அதே மாவட்டத்தின் சோங்யாங் மாவட்டத்தின் பச்சைத் தேயிலை, வேறு வடிவம் — «வெள்ளிக் குரங்கு».
• ஹுய்மிங்சா (惠明茶): அதே மாவட்டத்தின் ஜிங்னிங் மாவட்டத்தின் வரலாற்றுப் பச்சைத் தேயிலை.
• சி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井): ஜெஜியாங்கின் மிகப் பிரபலமான தட்டையான பச்சைத் தேயிலை — இலை வடிவ ஒப்பீட்டிற்காக.

முடிவில்:

சியாண்டூ சுன்ஃபெங் சா — பழைய தேயிலை மாவட்டத்தின் இளம் வணிகப் பெயர்: 1984 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டு, 2010 இல் பத்துக்கும் மேற்பட்ட உள்ளூர் பெயர்களை ஒருங்கிணைத்து, ஷாங்காய் கண்காட்சியில் ஐரோப்பிய ஒன்றிய மண்டபத்தில் இடம்பெற்றது. தட்டையான, நேரான, மென்மையான பச்சை பளபளப்பான இலை, அடர்த்தியான நீடித்த நறுமணம், புத்துணர்வான மென்மையான சுவை ஆகியவை தொடர்ச்சியாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. புதர் வகை, தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள், உள்ளூர் தரநிலையின் உரை ஆகியவற்றைத் திறந்த மூலங்களில் காண இயலவில்லை.

ஆதாரங்கள்

புவிசார் குறியீடு

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்