Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū sǔnfēng chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «te del cim de bambú de Xiandu», te verd pla del comtat de Jinyun (缙云县) de la ciutat-prefectura de Lishui, a la província de Zhejiang. El nom prové de la zona pintoresca de Xiandu (仙都) i de la seva columna rocosa «brot de pedra de bambú» (仙都石笋), a la qual, segons les descripcions, s’assembla la fulla. Marca moderna, segons el manual de termes del te, creada l’any 1984. El 2010, el te va esdevenir el te oficial del pavelló de Bèlgica i de la Unió Europea a l’Exposició Universal de Xangai. El nom està protegit com a marca de certificació geogràfica.

1. Classificació i origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá). El manual de termes del te el classifica entre els tes verds d’assecatge mixt, mig torrats i mig assecats (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Categoria: Te verd pla de Zhejiang; marca de certificació geogràfica.
Origen: Xina, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), ciutat-prefectura de Lishui (丽水, Lìshuǐ), comtat de Jinyun (缙云, Jìnyún), muntanyes al voltant de la zona pintoresca de Xiandu.
Protecció: Marca de certificació geogràfica. A la llista registral en què es basa la redacció, la marca consta amb el número 9178091; no s’ha pogut obrir el document registral, per això no s’indiquen aquí ni la data de registre, ni el titular de la marca, ni els límits de la zona de producció.
Coordenades geogràfiques: El comtat de Jinyun es troba al voltant de 28,7° de latitud nord i 120,1° de longitud est.

2. Història i significat cultural

Història:
- Te del comtat abans de la marca. El portal de productes locals cita versos de l’època Song sobre te plantat entre bambús i una anotació de la recopilació de l’època Ming «括苍汇记» del període Wanli (万历): «缙云物产多茶» — «entre les produccions de Jinyun hi ha molt de te» — i «缙云贡茶三斤», tres jin de te tributari del comtat. A partir d’aquestes anotacions, el portal dedueix més de mil anys d’història del te de Xiandu. Són anotacions sobre el te del comtat, no pas sobre la marca amb el nom actual.
- 1984. Segons el manual de termes del te, la marca es va crear l’any 1984.
- 2008. Segons una comunicació del departament forestal de Zhejiang (juny de 2010), el comtat de Jinyun va iniciar la col·laboració amb l’Institut de Recerca del Te de l’Acadèmia Xinesa de Ciències Agrícoles; es van elaborar tres normes: sobre l’entorn de la zona, sobre el cultiu de plançons i l’agrotècnia, i sobre la tecnologia de transformació.
- Unificació de marques. S’hi diu també que més de deu marques de te del comtat es van unificar sota el nom «仙都笋峰».
- 19 d’abril de 2010. El te va entrar al pavelló de Bèlgica i de la Unió Europea a l’Exposició Universal de Xangai com a te oficial del pavelló; se n’hi van enviar 80 kg. El departament l’anomena la primera marca de te de Zhejiang que va obtenir un nom oficial de l’exposició.
Nom: «Xiandu» (仙都) — «estatge dels immortals», nom de la zona pintoresca; «sunfeng» (笋峰) — «cim-brot», per la columna rocosa que la tradició local anomena «primer brot de sota el cel» (天下第一笋). Segons la llegenda, recollida pel portal de productes locals, el nom «Xiandu» el va atorgar a l’indret l’emperador Xuanzong de la dinastia Tang (唐玄宗) el setè any de l’era Tianbao (天宝).
Significat cultural: El mateix portal recull una llegenda segons la qual al capdamunt de la columna de pedra l’Emperador Groc (黄帝) preparava l’elixir i, un cop preparat, va ascendir muntat en un drac vermell. Amb aquesta llegenda i amb la llista de poetes que van visitar l’indret, les descripcions introdueixen el relat sobre el te.

3. Descripció botànica i matèria primera

Varietats / Cultivars: La varietat concreta d’arbust no s’esmenta a les fonts trobades. L’obra de divulgació «中国茶轻图典» anomena «bones varietats d’arbust del te» com una de les tres condicions de qualitat, juntament amb l’ecologia i el mestratge de la torrefacció, però no precisa quines.
Matèria primera: No hi ha a les fonts trobades requisits sobre la matèria primera (borró amb una o dues fulles).
Època de collita: No hi ha dades a les fonts trobades.

4. Territori i particularitats del cultiu

Regió: Muntanyes al voltant de Xiandu, zona pintoresca al sud de la part central de Zhejiang; el portal turístic l’anomena zona de nivell 4A, i l’obra de divulgació, zona pintoresca estatal. Les descripcions parlen d’un anell de muntanyes, boires, bosc dens i clima suau.
Altitud de cultiu: L’obra de divulgació diu que tots els jardins es troben per sobre de 500 m i estan envoltats de núvols tot l’any. La nota del departament forestal de 2010 esmenta tant «muntanyes per sobre de 500 m» com «muntanyes profundes per sobre de 600 m».
Superfície: No hi ha dades a les fonts trobades.
Particularitat del cultiu: Segons la comunicació del departament (2010), a les bases de te hi ha la prohibició d’entrada de vehicles, per tal que els gasos d’escapament no arribin als jardins.
Sòls: No hi ha dades a les fonts trobades.

5. Tecnologia de producció

El manual de termes del te dona un esquema breu d’aquest te:

Fixació (杀青, shāqīng).
Anivellament i format (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): La fulla s’estira en tires rectes i se li dona forma plana.
Acabat d’assecatge per torrat (炒干, chǎogān).

No hi ha a les fonts trobades temperatures, durades de les operacions ni requisits de matèria primera; no s’ha pogut trobar el text del reglament tecnològic local.

L’any 2010, segons la comunicació del departament, al comtat es va posar en marxa una línia automàtica: des del 26 d’abril va funcionar en proves, i la línia produïa 250 jin de te sec en vuit hores, contra 6–8 jin de torrat manual.

6. Característiques organolèptiques

Aspecte de la fulla seca: Plana, recta i llisa (外形扁平、挺直光滑), de color verd tendre amb brillantor (色泽嫩绿光润). El manual de termes del te descriu la fulla d’una manera una mica diferent: recta, lleugerament aplanada, amb puntes rectes de borró. Les fonts no expliquen quina descripció és més propera a la norma.
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció específica a les fonts trobades.
Aroma de la infusió: Dens i persistent (香气浓郁持久). L’obra de divulgació hi afegeix una nota subtil d’orquídia (兰花的幽香); el manual de termes del te parla d’aroma persistent de fulla tendra (嫩香持久).
Sabor: Fresc i suau (鲜醇); l’obra de divulgació diu «fresc, suau i ple, amb frescor persistent».
Color de la infusió: Transparent i brillant (清澈明亮); segons l’obra de divulgació, verd tendre.
Fulla infusionada: No hi ha descripcions a les fonts trobades.

Les descripcions resumeixen les virtuts del te en quatre mots: 色绿、形美、香高、味鲜 — color verd, forma bella, aroma alta, sabor fresc. L’obra de divulgació diu també que aguanta bé les infusions repetides (耐泡).

7. Composició química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts trobades. Segons la comunicació del departament (2010), per a l’exposició el te es va analitzar segons la llista de la Unió Europea de 227 plaguicides; el departament va descriure el resultat com a «residus gairebé nuls».

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80 °C — així ho aconsella també l’obra de divulgació «中国茶轻图典».
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml.
Utensili: Got de vidre — hi és visible la forma plana i recta de la fulla.
Procés:
1. Escalfar el got.
2. Posar-hi el te i abocar aigua per la paret fins a unes set dècimes parts de l’alçada.
3. Primera infusió aproximadament al cap d’un minut, tal com aconsella l’obra de divulgació.
4. Beure deixant una part de la infusió.
5. Afegir aigua.
6. Dues o tres infusions repetides.

9. Conservació

Pràctica de classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo en el termini d’un any.

10. Preu i falsificacions

Segons la comunicació del departament, dels 80 kg enviats a l’exposició de 2010, 50 kg es van destinar a obsequis per als visitants del pavelló, i 30 kg a la venda a 220 iuans per 50 g. No hi ha dades més recents de preus a les fonts trobades. Els mercats principals, segons el manual de termes del te, són Suzhou, Xangai i Hangzhou.

Classes: El manual de termes del te distingeix tres classes: superior (特级), primera (一级) i segona (二级).
Com evitar falsificacions:
- Cercar la marca d’indicació geogràfica i la menció expressa del comtat de Jinyun.
- La fulla ha de ser plana, recta, llisa, de color verd tendre amb brillantor; la infusió, transparent i brillant.
- Recordar que les descripcions comercials de vegades són inexactes: un portal de productes locals situa el te a Huzhou, tot i que totes les altres fonts el vinculen a Jinyun, a la prefectura de Lishui.
- No hi ha mètodes publicats de verificació d’autenticitat a les fonts trobades.

11. Curiositats

L’obra de divulgació diu que el te «ha estat reconegut en més d’una ocasió com a te tributari» (屡被钦定为贡茶); això no concorda amb la data de creació de la marca de 1984, i no hi ha documents sobre aquest estatus a les fonts trobades. L’anotació Ming sobre el te tributari es refereix al comtat, no pas a la marca.
Segons la comunicació del departament, la línia automàtica de 2010 torrava per torn desenes de vegades més te que un mestre manualment.

12. Comparació amb altres tes de la prefectura de Lishui

Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Te del mateix comtat, però de varietat de fulla groga 中黄2号; a Xiandu Sunfeng Cha la varietat no s’esmenta a les fonts, i l’èmfasi es posa en la forma plana.
Songyang Yin Hou (松阳银猴): Te verd del comtat de Songyang de la mateixa prefectura, d’una altra forma — «mico platejat».
Huimingcha (惠明茶): Te verd històric del comtat de Jingning de la mateixa prefectura.
Xi Hu Long Jing (西湖龙井): El te verd pla més conegut de Zhejiang — per comparar-ne la forma de la fulla.

En conclusió:

Xiandu Sunfeng Cha és una marca jove d’un antic comtat teaire: creada el 1984, l’any 2010 va unificar més de deu noms locals i va entrar al pavelló de la Unió Europea a l’Exposició de Xangai. La fulla plana, recta i de color verd tendre amb brillantor, l’aroma dens i persistent i el sabor fresc i suau es descriuen de manera coherent. La varietat d’arbust, els paràmetres tecnològics i el text de la norma local no s’han pogut trobar en fonts obertes.

Fonts

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Llista completa — a la pàgina Fonts