Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — “thee van de bamboescheutpiek van Xiāndū”, een platte groene thee uit het arrondissement Jìnyún (缙云县) in de stadsprovincie Lìshuǐ, provincie Zhèjiāng. De naam komt van het schilderachtige gebied Xiāndū (仙都) en de rotszuil daar, “stenen bamboescheut” (仙都石笋), waarop het blad volgens beschrijvingen lijkt. Het huidige merk is volgens het thee-terminologiehandboek in 1984 ontstaan. In 2010 werd de thee de officiële thee van het Belgische en EU-paviljoen op de Wereldtentoonstelling in Shanghai. De naam is beschermd als geografisch certificeringsmerk.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Het thee-terminologiehandboek rekent hem tot de groene theeën met gemengde droging — half gebrand, half gedroogd (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Categorie: Platte groene thee uit Zhèjiāng; geografisch certificeringsmerk.
Herkomst: China, provincie Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), stadsprovincie Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), arrondissement Jìnyún (缙云, Jìnyún), bergen rond het schilderachtige gebied Xiāndū.
Bescherming: Geografisch certificeringsmerk. In de registerlijst waarop de redactie zich baseert, staat het merk onder nr. 9178091; het registerdocument zelf kon niet worden geopend, daarom worden registratiedatum, merkhouder en grenzen van het productiegebied hier niet vermeld.
Geografische coördinaten: Arrondissement Jìnyún — ongeveer 28,7° N.B. en 120,1° O.L.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Thee uit het arrondissement vóór het merk. Het portaal voor lokale producten citeert versregels uit de Sòng-dynastie over thee die tussen bamboe is geplant, en een aantekening uit de Míng-verzameling “括苍汇记” uit het Wànlì-tijdperk (万历): “缙云物产多茶” — “onder de voortbrengselen van Jìnyún is veel thee” — en “缙云贡茶三斤”, drie jīn tribuutthee uit het arrondissement. Uit deze aantekeningen leidt het portaal meer dan duizend jaar geschiedenis van Xiāndū-thee af. Dit zijn aantekeningen over thee uit het arrondissement, niet over het merk met de huidige naam.
- 1984. Volgens het thee-terminologiehandboek is het merk in 1984 ontstaan.
- 2008. Volgens een bericht van de bosbouwautoriteit van Zhèjiāng (juni 2010) begon het arrondissement Jìnyún een samenwerking met het Theeonderzoeksinstituut van de Chinese Academie voor Landbouwwetenschappen; er werden drie standaarden ontwikkeld — voor milieu van het gebied, opkweek van zaailingen en landbouwtechniek, en verwerkingstechnologie.
- Samenvoeging van merken. Daar staat ook dat meer dan tien theemerken uit het arrondissement onder één naam “仙都笋峰” zijn samengebracht.
- 19 april 2010. De thee kwam in het Belgische en EU-paviljoen op de Wereldtentoonstelling in Shanghai als officiële thee van het paviljoen; voor de tentoonstelling werd 80 kg verstuurd. De autoriteit noemt hem het eerste theemerk uit Zhèjiāng dat een officiële naam van de tentoonstelling kreeg.
Naam: “Xiāndū” (仙都) — “verblijfplaats van onsterfelijken”, de naam van het schilderachtige gebied; “sǔnfēng” (笋峰) — “piek-scheut”, naar de rotszuil die de lokale traditie “eerste bamboescheut van het hemelrijk” (天下第一笋) noemt. Volgens een overlevering die het portaal voor lokale producten navertelt, verleende de Táng-keizer Xuánzōng (唐玄宗) de naam “Xiāndū” aan de streek in het zevende jaar van het Tiānbǎo-tijdperk (天宝).
Culturele betekenis: Hetzelfde portaal vertelt een legende na waarin de Gele Keizer (黄帝) op de top van de stenen zuil een elixer bereidde en, toen het klaar was, op een rode draak ten hemel steeg. Met deze legende en een opsomming van dichters die hier verbleven, leiden beschrijvingen het verhaal over de thee in.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Rassen / cultivars: Een concrete theestruikvariëteit wordt in de gevonden bronnen niet genoemd. De populaire uitgave “中国茶轻图典” noemt “goede theestruikrassen” als een van drie voorwaarden voor kwaliteit — naast ecologie en brandvaardigheid — maar preciseert niet welke.
Grondstof: Eisen aan de grondstof (knop met een of twee bladeren) staan niet in de gevonden bronnen.
Oogsttijd: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

4. Terroir en teeltbijzonderheden

Regio: Bergen rond Xiāndū — een schilderachtig gebied in het zuiden van centraal Zhèjiāng; een toeristisch portaal noemt het een gebied van niveau 4A, de populaire uitgave een staatsschilderachtig gebied. Beschrijvingen spreken over een ring van bergen, mist, dicht bos en een zacht klimaat.
Hoogteligging: De populaire uitgave schrijft dat alle tuinen boven 500 m liggen en het hele jaar door in wolken zijn gehuld. Een bericht van de bosbouwautoriteit uit 2010 noemt zowel “bergen boven 500 m” als “diepe bergen boven 600 m”.
Oppervlakte: Geen gegevens in de gevonden bronnen.
Teeltbijzonderheid: Volgens het bericht van de autoriteit (2010) geldt op de theebases een verbod op het binnengaan van auto’s, zodat er geen uitlaatgassen in de tuinen komen.
Bodem: Geen gegevens in de gevonden bronnen.

5. Productietechnologie

Het thee-terminologiehandboek geeft een korte schets van deze thee:

Fixatie (杀青, shāqīng).
Egaliseren en vormgeven (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Het blad wordt tot rechte stroken getrokken en plat gevormd.
Nadrogen door branden (炒干, chǎogān).

Temperaturen, tijdsduur van bewerkingen en eisen aan de grondstof staan niet in de gevonden bronnen; de tekst van het lokale technologische reglement kon niet worden gevonden.

In 2010 werd volgens het bericht van de autoriteit in het arrondissement een automatische lijn gestart: vanaf 26 april liep een proefbedrijf; de lijn leverde 250 jīn droge thee per acht uur tegenover 6–8 jīn bij handmatig branden.

6. Organoleptische kenmerken

Uiterlijk van het droge blad: Plat, recht en glad (外形扁平、挺直光滑), zachtgroen met glans (色泽嫩绿光润). Het thee-terminologiehandboek beschrijft het blad iets anders: recht, licht afgeplat, met rechte knoptoppen. Welke beschrijving dichter bij de standaard ligt, leggen de bronnen niet uit.
Aroma van het droge blad: Geen aparte beschrijving in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Vol en aanhoudend (香气浓郁持久). De populaire uitgave voegt een fijne orchidee-achtige noot toe (兰花的幽香); het thee-terminologiehandboek schrijft over een aanhoudend aroma van jong blad (嫩香持久).
Smaak: Fris en zacht (鲜醇); de populaire uitgave — “fris, zacht en vol, met aanhoudende frisheid”.
Kleur van de infusie: Helder en glanzend (清澈明亮); volgens de populaire uitgave — zachtgroen.
Theeblad na zetten: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.

Beschrijvingen vatten de kwaliteiten van de thee samen in vier woorden: 色绿、形美、香高、味鲜 — groene kleur, mooie vorm, hoog aroma, frisse smaak. De populaire uitgave noemt hem bovendien bestand tegen herhaald opgieten (耐泡).

7. Chemische samenstelling

Fysisch-chemische gegevens ontbreken in de gevonden bronnen. Volgens het bericht van de autoriteit (2010) werd de thee voor de tentoonstelling getest op een EU-lijst van 227 pesticiden; het resultaat omschreef de autoriteit als “vrijwel nul residuen”.

8. Zetten

Praktijk van de klasse voor groene thee.

Watertemperatuur: 80 °C — zo adviseert ook de populaire uitgave “中国茶轻图典”.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker — daarin is de platte rechte vorm van het blad zichtbaar.
Proces:
1. Beker voorverwarmen.
2. Thee toevoegen en water langs de wand schenken tot ongeveer zeven tiende van de hoogte.
3. Eerste infusie ongeveer na een minuut, zoals de populaire uitgave adviseert.
4. Drinken en een deel van de infusie achterlaten.
5. Water bijschenken.
6. Twee tot drie herhaalde opgietingen.

9. Bewaren

Praktijk van de klasse. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en geuren. Beter binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en vervalsingen

Volgens het bericht van de autoriteit gingen van de 80 kg die naar de tentoonstelling van 2010 werden gestuurd, 50 kg als geschenk naar gasten van het paviljoen en 30 kg in de verkoop voor 220 yuán per 50 g. Recentere prijsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen. De belangrijkste afzetmarkten zijn volgens het thee-terminologiehandboek Sūzhōu, Shànghǎi en Hángzhōu.

Kwaliteitsklassen: Het thee-terminologiehandboek onderscheidt drie klassen: hoogste (特级), eerste (一级) en tweede (二级).
Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek naar het geografisch aanduidingsmerk en een directe verwijzing naar het arrondissement Jìnyún.
- Het blad is plat, recht, glad, zachtgroen met glans; de infusie is helder en glanzend.
- Bedenk dat marktbeschrijvingen soms onnauwkeurig zijn: één portaal voor lokale producten plaatst de thee in Húzhōu, terwijl alle andere bronnen hem met Jìnyún in de stadsprovincie Lìshuǐ verbinden.
- Gepubliceerde methoden voor echtheidscontrole staan niet in de gevonden bronnen.

11. Interessante feiten

De populaire uitgave schrijft dat de thee “herhaaldelijk als tribuutthee werd aangewezen” (屡被钦定为贡茶); met de oprichting van het merk in 1984 klopt dat niet, en documenten over een dergelijke status ontbreken in de gevonden bronnen. De Míng-aantekening over tribuutthee heeft betrekking op het arrondissement, niet op het merk.
Volgens het bericht van de autoriteit brandde de automatische lijn van 2010 per dienst tientallen keren meer thee dan een meester met de hand.

12. Vergelijking met andere theeën uit de stadsprovincie Lìshuǐ

Jìnyún Huángchá (缙云黄茶): Thee uit hetzelfde arrondissement, maar van de geelbladige variëteit 中黄2号; bij Xiāndū Sǔnfēng Chá wordt de variëteit in de bronnen niet genoemd en ligt de nadruk op de platte vorm.
Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴): Groene thee uit het arrondissement Sōngyáng in dezelfde stadsprovincie, met een andere vorm — “zilveren aapje”.
Huìmíngchá (惠明茶): Historische groene thee uit het arrondissement Jǐngníng in dezelfde stadsprovincie.
Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): De bekendste platte groene thee uit Zhèjiāng — ter vergelijking van de bladvorm.

Ter afsluiting:

Xiāndū Sǔnfēng Chá is een jong merk uit een oud thee-arrondissement: ontstaan in 1984, in 2010 samengevoegd uit meer dan tien lokale namen en opgenomen in het EU-paviljoen op de tentoonstelling van Shanghai. Plat, recht, zachtgroen blad met glans, vol en aanhoudend aroma en frisse zachte smaak worden consistent beschreven. De theestruikvariëteit, technologische parameters en de tekst van de lokale standaard konden in open bronnen niet worden gevonden.

Bronnen

Geografische aanduiding

CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Volledige lijst — op de pagina Bronnen