សៀនទូ ស៊ុនហ្វេង ឆា (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «តែកំពូលឫស្សីនៃសៀនទូ» ជាតែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកជិងយុន (缙云县) ក្នុងទីក្រុងលីសួយ ខេត្តជឺជៀង។ ឈ្មោះនេះបានមកពីតំបន់ទេសភាពសៀនទូ (仙都) និងសសរថ្មរបស់វាដែលមានឈ្មោះថា «ពន្លកឫស្សីថ្ម» (仙都石笋) ដែលស្លឹកតែមានរូបរាងស្រដៀងនឹងវាតាមការពិពណ៌នា។ ម៉ាកទំនើបនេះ យោងតាមសៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៤។ នៅឆ្នាំ ២០១០ តែនេះបានក្លាយជាតែផ្លូវការរបស់ផាវីយ៉ុងបែលហ្ស៊ិក និងសហភាពអឺរ៉ុប នៅក្នុងពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅសៀងហៃ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ សៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែចាត់ថ្នាក់វាជាតែបៃតងដែលហាលស្ងួតចម្រុះ — ពាក់កណ្តាលអាំង ពាក់កណ្តាលហាល (半烘炒, bàn hōng chǎo)។
- ប្រភេទរង: តែបៃតងសំប៉ែតរបស់ជឺជៀង; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជៀង (浙江, Zhèjiāng) ទីក្រុងលីសួយ (丽水, Lìshuǐ) ស្រុកជិងយុន (缙云, Jìnyún) ភ្នំជុំវិញតំបន់ទេសភាពសៀនទូ។
- ការការពារ: សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជីដែលការបោះពុម្ពនេះផ្អែកលើ សញ្ញានេះត្រូវបានចុះក្រោមលេខ ៩១៧៨០៩១; ឯកសារចុះបញ្ជីផ្ទាល់មិនអាចបើកបានទេ ដូច្នេះកាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជី អ្នកកាន់សញ្ញា និងព្រំដែនតំបន់ផលិតមិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅទីនេះទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកជិងយុន — ប្រហែល ២៨.៧° រយៈទទឹងខាងជើង និង ១២០.១° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
- តែរបស់ស្រុកមុនម៉ាក។ វិបផតថលផលិតផលក្នុងស្រុកបានដកស្រង់ខគម្ពីរពីរាជវង្សសុងអំពីតែដែលដាំក្នុងចំណោមឫស្សី និងកំណត់ត្រាពីសៀវភៅ «括苍汇记» សម័យវ៉ាន់លី (万历) នៃរាជវង្សមិង៖ «缙云物产多茶» — «ក្នុងផលិតផលរបស់ជិងយុន មានតែច្រើន» — និង «缙云贡茶三斤» តែសួយសារអាករ ៣ ជិនពីស្រុក។ ពីកំណត់ត្រាទាំងនេះ វិបផតថលសន្និដ្ឋានថាតែសៀនទូមានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ ទាំងនេះជាកំណត់ត្រាអំពីតែរបស់ស្រុក មិនមែនអំពីម៉ាកដែលមានឈ្មោះបច្ចុប្បន្នទេ។
- ១៩៨៤។ យោងតាមសៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែ ម៉ាកនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៤។
- ២០០៨។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ក្រសួងព្រៃឈើជឺជៀង (ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០១០) ស្រុកជិងយុនបានចាប់ផ្តើមសហការជាមួយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន; ស្តង់ដារចំនួនបីត្រូវបានបង្កើតឡើង — បរិស្ថានតំបន់ ការដាំដុះកូនតែ និងបច្ចេកទេសកសិកម្ម ព្រមទាំងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ។
- ការរួបរួមម៉ាក។ នៅទីនោះក៏បានបញ្ជាក់ថា ម៉ាកតែជាងដប់របស់ស្រុកត្រូវបានបង្រួបបង្រួមក្រោមឈ្មោះតែមួយគឺ «仙都笋峰»។
- ១៩ មេសា ២០១០។ តែនេះបានចូលផាវីយ៉ុងបែលហ្ស៊ិក និងសហភាពអឺរ៉ុប នៅពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅសៀងហៃ ជាតែផ្លូវការរបស់ផាវីយ៉ុង; តែចំនួន ៨០ គីឡូក្រាមត្រូវបានបញ្ជូនទៅពិព័រណ៍។ ក្រសួងបានហៅវាថាជាម៉ាកតែដំបូងគេរបស់ជឺជៀងដែលទទួលបានឈ្មោះផ្លូវការពីពិព័រណ៍។
- ឈ្មោះ: «សៀនទូ» (仙都) — «លំនៅរបស់អមតៈ» ជាឈ្មោះតំបន់ទេសភាព; «ស៊ុនហ្វេង» (笋峰) — «កំពូលពន្លក» តាមសសរថ្មដែលប្រពៃណីក្នុងស្រុកហៅថា «ពន្លកដំបូងនៃចក្រភពក្រោមមេឃ» (天下第一笋)។ យោងតាមរឿងព្រេងដែលវិបផតថលផលិតផលក្នុងស្រុករៀបរាប់ ឈ្មោះ «សៀនទូ» របស់តំបន់នេះត្រូវបានប្រទានដោយអធិរាជស៊ួនហ្សុងនៃរាជវង្សថាង (唐玄宗) នៅឆ្នាំទីប្រាំពីរនៃសម័យធានប៉ាវ (天宝)។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌: វិបផតថលដដែលរៀបរាប់រឿងព្រេងដែលថានៅលើកំពូលសសរថ្ម អធិរាជលឿង (黄帝) បានចម្អិនថ្នាំអមតៈ ហើយបន្ទាប់ពីបានសម្រេចហើយ ក៏ឡើងទៅលើនាគក្រហម។ ដោយរឿងព្រេងនេះ និងបញ្ជីកវីដែលធ្លាប់មកទីនេះ ការពិពណ៌នានានាបានចាប់ផ្តើមមុននឹងរៀបរាប់អំពីតែ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដើមតែជាក់លាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយម «中国茶轻图典» ហៅ «ពូជដើមតែល្អ» ជាលក្ខខណ្ឌមួយក្នុងចំណោមលក្ខខណ្ឌបីនៃគុណភាព — រួមជាមួយបរិស្ថានវិទ្យា និងជំនាញអាំង — ប៉ុន្តែមិនបញ្ជាក់ថាពូជណាទេ។
- វត្ថុធាតុដើម: តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម (ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ) មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ពេលវេលាប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- តំបន់: ភ្នំជុំវិញសៀនទូ — តំបន់ទេសភាពនៅភាគខាងត្បូងនៃផ្នែកកណ្តាលជឺជៀង; វិបផតថលទេសចរណ៍ហៅវាថាជាតំបន់កម្រិត 4A ហើយការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមហៅថាជាតំបន់ទេសភាពជាតិ។ ការពិពណ៌នានិយាយអំពីរង្វង់ភ្នំ អ័ព្ទ ព្រៃក្រាស់ និងអាកាសធាតុស្រាល។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមសរសេរថាចម្ការទាំងអស់ស្ថិតនៅខ្ពស់ជាង ៥០០ ម៉ែត្រ ហើយគ្របដណ្តប់ដោយពពកពេញមួយឆ្នាំ។ កំណត់ចំណាំរបស់ក្រសួងព្រៃឈើឆ្នាំ ២០១០ និយាយទាំង «ភ្នំខ្ពស់ជាង ៥០០ ម៉ែត្រ» និង «ភ្នំជ្រៅខ្ពស់ជាង ៦០០ ម៉ែត្រ»។
- ផ្ទៃដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: យោងតាមរបាយការណ៍របស់ក្រសួង (២០១០) នៅលើមូលដ្ឋានតែមានការហាមឃាត់រថយន្តចូល ដើម្បីកុំឱ្យឧស្ម័នផ្សងចូលក្នុងចម្ការ។
- ដី: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
សៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែផ្តល់គ្រោងការណ៍ខ្លីនៃតែនេះ៖
- ការកំចាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)។
- ការតម្រង់ជួរ និងការបង្កើតរូបរាង (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): ស្លឹកត្រូវបានទាញឱ្យត្រង់ជាបន្ទះៗ ហើយផ្តល់រូបរាងសំប៉ែត។
- **ការហាលស្ងួតបន្ថែមដោយការអាំង (炒干, chǎogān)។
សីតុណ្ហភាព រយៈពេលនៃប្រតិបត្តិការ និងតម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ; អត្ថបទនៃបទបញ្ជាបច្ចេកទេសក្នុងស្រុកមិនអាចរកឃើញទេ។
នៅឆ្នាំ ២០១០ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ក្រសួង ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការនៅក្នុងស្រុក៖ ចាប់ពីថ្ងៃទី ២៦ ខែមេសា ការដំណើរការសាកល្បងបានចាប់ផ្តើម ហើយខ្សែសង្វាក់នេះផលិតបាន ២៥០ ជិននៃតែស្ងួតក្នុងរយៈពេល ៨ ម៉ោង បើប្រៀបធៀបនឹង ៦-៨ ជិន ដោយការអាំងដោយដៃ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សំប៉ែត ត្រង់ និងរលោង (外形扁平、挺直光滑) ពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺរលោង (色泽嫩绿光润)។ សៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែពិពណ៌នាស្លឹកខុសគ្នាបន្តិច៖ ត្រង់ សំប៉ែតបន្តិច មានចុងពន្លកត្រង់។ ការពិពណ៌នាណាមួយជិតស្តង់ដារជាង ប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ: ខ្លាំង និងស្ថិតស្ថេរ (香气浓郁持久)។ ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមបន្ថែមក្លិនអ័រគីដេស្រាល (兰花的幽香); សៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែសរសេរអំពីក្លិនស្លឹកខ្ចីស្ថិតស្ថេរ (嫩香持久)។
- រសជាតិ: ស្រស់ និងទន់ (鲜醇); ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយម — «ស្រស់ ទន់ និងពេញលេញ ដោយមានភាពស្រស់ស្ថិតស្ថេរ»។
- ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា និងភ្លឺ (清澈明亮); យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយម — បៃតងខ្ចី។
- បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
ការពិពណ៌នាបានសង្ខេបគុណសម្បត្តិរបស់តែនេះជាបួនពាក្យ៖ 色绿、形美、香高、味鲜 — ពណ៌បៃតង រូបរាងស្អាត ក្លិនខ្ពស់ រសជាតិស្រស់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមក៏ហៅវាថាធន់នឹងការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត (耐泡)។
7. សមាសភាពគីមី
គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់ក្រសួង (២០១០) សម្រាប់ពិព័រណ៍ តែត្រូវបានត្រួតពិនិត្យតាមបញ្ជីថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ២២៧ ប្រភេទរបស់សហភាពអឺរ៉ុប; លទ្ធផលដែលក្រសួងបានពិពណ៌នាថាជា «សំណល់ស្ទើរតែសូន្យ»។
8. ការញ៉ាំ
ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០ °C — ដូចដែលការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយម «中国茶轻图典» ក៏ណែនាំដែរ។
- បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍: កែវថ្លា — ក្នុងនោះអាចមើលឃើញរូបរាងស្លឹកសំប៉ែតត្រង់។
- ដំណើរការ:
- កម្តៅកែវជាមុន។
- ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវប្រហែលប្រាំពីរភាគដប់នៃកម្ពស់កែវ។
- ការញ៉ាំលើកដំបូង — ប្រហែលមួយនាទីក្រោយមក ដូចដែលការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមណែនាំ។
- ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
- បន្ថែមទឹក។
- ញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
9. ការរក្សាទុក
ការអនុវត្តទូទៅ។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
យោងតាមរបាយការណ៍របស់ក្រសួង ពីតែ ៨០ គីឡូក្រាមដែលបានបញ្ជូនទៅពិព័រណ៍ឆ្នាំ ២០១០ ៥០ គីឡូក្រាមត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយដល់ភ្ញៀវរបស់ផាវីយ៉ុង ហើយ ៣០ គីឡូក្រាមត្រូវបានដាក់លក់ក្នុងតម្លៃ ២២០ យ័ន ក្នុង ៥០ ក្រាម។ គ្មានទិន្នន័យថ្មីជាងនេះអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ទីផ្សារលក់សំខាន់ៗ យោងតាមសៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែ — គឺស៊ូចូវ សៀងហៃ និងហាំងចូវ។
- ថ្នាក់: សៀវភៅវចនានុក្រមពាក្យតែបែងចែកបីថ្នាក់៖ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级) ថ្នាក់ទីមួយ (一级) និងថ្នាក់ទីពីរ (二级)។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងការបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់អំពីស្រុកជិងយុន។
- ស្លឹក — សំប៉ែត ត្រង់ រលោង ពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺរលោង; ទឹកតែ — ថ្លា និងភ្លឺ។
- ចងចាំថាការពិពណ៌នាលើទីផ្សារអាចមានភាពមិនត្រឹមត្រូវ៖ វិបផតថលផលិតផលក្នុងស្រុកមួយចាត់ទុកតែនេះជារបស់ហ៊ូចូវ ទោះបីជាប្រភពផ្សេងទៀតទាំងអស់ភ្ជាប់វាជាមួយជិងយុនក្នុងតំបន់លីសួយក៏ដោយ។
- គ្មានវិធីសាស្ត្រផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមសរសេរថាតែនេះ «ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាតែសួយសារអាករជាច្រើនលើក» (屡被钦定为贡茶); នេះមិនស៊ីគ្នានឹងកាលបរិច្ឆេទបង្កើតម៉ាកនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ទេ ហើយគ្មានឯកសារអំពីស្ថានភាពបែបនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ កំណត់ត្រារាជវង្សមិងអំពីតែសួយសារអាករសំដៅទៅលើស្រុក មិនមែនម៉ាកទេ។
- យោងតាមរបាយការណ៍របស់ក្រសួង ខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិឆ្នាំ ២០១០ អាំងតែបានច្រើនជាងរាប់សិបដងក្នុងមួយវេន បើប្រៀបធៀបនឹងការអាំងដោយដៃរបស់ជាងតែ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃតំបន់លីសួយ
- ជិងយុន ហ័ងឆា (缙云黄茶): តែរបស់ស្រុកដដែល ប៉ុន្តែពីពូជស្លឹកលឿង 中黄2号; សម្រាប់សៀនទូ ស៊ុនហ្វេង ឆា ពូជមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពទេ ហើយការសង្កត់ធ្ងន់គឺលើរូបរាងសំប៉ែត។
- ស៊ុនយ៉ាង យិន ហូវ (松阳银猴): តែបៃតងរបស់ស្រុកស៊ុនយ៉ាង ក្នុងតំបន់ដូចគ្នា មានរូបរាងផ្សេង — «ស្វាប្រាក់»។
- ហួយមីងឆា (惠明茶): តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកជិងនីង ក្នុងតំបន់ដូចគ្នា។
- ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជិង (西湖龙井): តែបៃតងសំប៉ែតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ជឺជៀង — សម្រាប់ប្រៀបធៀបរូបរាងស្លឹក។
សរុបសេចក្តី:
សៀនទូ ស៊ុនហ្វេង ឆា — ម៉ាកវ័យក្មេងរបស់ស្រុកតែចាស់៖ បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៤ ក្នុងឆ្នាំ ២០១០ វាបានបង្រួបបង្រួមឈ្មោះក្នុងស្រុកជាងដប់ ហើយបានចូលផាវីយ៉ុងសហភាពអឺរ៉ុបនៅពិព័រណ៍សៀងហៃ។ ស្លឹកសំប៉ែត ត្រង់ ពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺរលោង ក្លិនខ្លាំងស្ថិតស្ថេរ និងរសជាតិស្រស់ទន់ត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ពូជដើមតែ ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យា និងអត្ថបទស្តង់ដារក្នុងស្រុកមិនអាចរកឃើញនៅក្នុងប្រភពបើកចំហទេ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព