Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «chá do pico de bambu de Xiāndū», chá verde achatado do condado de Jinyun (缙云县), município de Lishui, província de Zhejiang. O nome vem da área cênica de Xiāndū (仙都) e de seu pilar rochoso «broto de bambu de pedra» (仙都石笋), com o qual, segundo as descrições, a folha se parece. Marca moderna, segundo o dicionário de termos de chá, criada em 1984. Em 2010, o chá tornou-se o chá oficial do pavilhão da Bélgica e da União Europeia na Exposição Mundial de Xangai. O nome é protegido como marca de certificação geográfica.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá). O dicionário de termos de chá o classifica entre os chás verdes de secagem mista — semitorrefados e semissecados (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Categoria: Chá verde achatado de Zhejiang; marca de certificação geográfica.
• Origem: China, província de Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), município de Lishui (丽水, Lìshuǐ), condado de Jinyun (缙云, Jìnyún), montanhas ao redor da área cênica de Xiāndū.
• Proteção: Marca de certificação geográfica. Na lista de registro em que a redação se baseia, a marca consta sob o nº 9178091; não foi possível abrir o próprio documento de registro, portanto a data de registro, o titular da marca e os limites da zona de produção não são indicados aqui.
• Coordenadas geográficas: O condado de Jinyun fica em cerca de 28,7° de latitude norte e 120,1° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • O chá do condado antes da marca. O portal de produtos locais apresenta versos da dinastia Song sobre chá plantado entre bambus e um registro da coletânea Ming «Kuòcāng Huìjì» (括苍汇记) da era Wanli (万历): «缙云物产多茶» — «entre os produtos de Jinyun há muito chá» — e «缙云贡茶三斤», três jin de chá de tributo do condado. A partir desses registros, o portal deduz mais de mil anos de história do chá de Xiāndū. Esses são registros sobre o chá do condado, e não sobre a marca com o nome atual.
  • 1984. Segundo o dicionário de termos de chá, a marca foi criada em 1984.
  • 2008. Segundo comunicado do órgão florestal de Zhejiang (junho de 2010), o condado de Jinyun iniciou cooperação com o Instituto de Pesquisa de Chá da Academia Chinesa de Ciências Agrícolas; foram elaborados três padrões — de ambiente da região, de cultivo de mudas e de técnica agrícola, e de tecnologia de processamento.
  • Unificação de marcas. No mesmo texto, diz-se que mais de dez marcas de chá do condado foram reunidas sob o único nome «仙都笋峰».
  • 19 de abril de 2010. O chá entrou no pavilhão da Bélgica e da União Europeia na Exposição Mundial de Xangai como chá oficial do pavilhão; foram enviados 80 kg para a exposição. O órgão o chama de primeira marca de chá de Zhejiang a receber nome oficial da exposição.
• Nome: «Xiāndū» (仙都) — «morada dos imortais», nome da área cênica; «sǔnfēng» (笋峰) — «pico-broto», pelo pilar rochoso que a tradição local chama de «primeiro broto do Império Celeste» (天下第一笋). Segundo a lenda recontada pelo portal de produtos locais, o nome «Xiāndū» foi concedido à localidade pelo imperador Tang Xuanzong (唐玄宗) no sétimo ano da era Tianbao (天宝).
• Significado cultural: O mesmo portal reconta a lenda segundo a qual, no topo do pilar de pedra, o Imperador Amarelo (黄帝) preparava elixir e, depois de pronto, ascendeu em um dragão vermelho. Com essa lenda e uma lista de poetas que passaram pelo local, as descrições introduzem a narrativa sobre o chá.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivares: A cultivar específica do arbusto não é citada nas fontes encontradas. A publicação popular «中国茶轻图典» chama «boas cultivares de chá» de uma das três condições de qualidade — ao lado da ecologia e da maestria da torrefação —, mas não especifica quais.
• Matéria-prima: Não há exigências de matéria-prima (gema com uma ou duas folhas) nas fontes encontradas.
• Época de colheita: Não há dados nas fontes encontradas.

4. Terroir e Características de Cultivo

• Região: Montanhas ao redor de Xiāndū — área cênica no sul da parte central de Zhejiang; o portal de turismo a chama de área de nível 4A, a publicação popular, de área cênica nacional. As descrições falam de um anel de montanhas, neblinas, floresta densa e clima ameno.
• Altitude de cultivo: A publicação popular escreve que todos os jardins ficam acima de 500 m e ficam envoltos em nuvens o ano todo. A nota do órgão florestal de 2010 menciona tanto «montanhas acima de 500 m» quanto «montanhas profundas acima de 600 m».
• Área: Não há dados nas fontes encontradas.
• Característica de cultivo: Segundo comunicado do órgão (2010), nas bases de chá vigora a proibição de entrada de veículos, para que gases de escapamento não cheguem aos jardins.
• Solos: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

O dicionário de termos de chá apresenta um esquema curto deste chá:

1. Fixação (杀青, shāqīng).
2. Alinhamento e modelagem (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): A folha é esticada em tiras retas e recebe forma achatada.
3. Secagem final por torrefação (炒干, chǎogān).

Não há temperaturas, durações de operações e exigências de matéria-prima nas fontes encontradas; não foi possível localizar o texto do regulamento técnico local.

Em 2010, segundo comunicado do órgão, foi lançada no condado uma linha automática: desde 26 de abril havia trabalho experimental, e a linha produzia 250 jin de chá seco em oito horas, contra 6–8 jin na torrefação manual.

6. Características Organolépticas

• Aparência da folha seca: Achatada, reta e lisa (外形扁平、挺直光滑), verde-tenra com brilho (色泽嫩绿光润). O dicionário de termos de chá descreve a folha de modo um pouco diferente: reta, levemente achatada, com pontas retas de gemas. Qual descrição está mais próxima do padrão, as fontes não explicam.
• Aroma da folha seca: Não há descrição separada nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Denso e persistente (香气浓郁持久). A publicação popular acrescenta uma nota sutil de orquídea (兰花的幽香); o dicionário de termos de chá fala em aroma persistente de folha jovem (嫩香持久).
• Sabor: Fresco e suave (鲜醇); a publicação popular — «fresco, suave e encorpado, com frescor persistente».
• Cor da infusão: Límpida e brilhante (清澈明亮); segundo a publicação popular — verde-tenra.
• Folha infundida: Não há descrições nas fontes encontradas.

As descrições resumem as qualidades do chá em quatro palavras: 色绿、形美、香高、味鲜 — cor verde, forma bela, aroma alto, sabor fresco. A publicação popular o chama também de resistente a infusões repetidas (耐泡).

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas. Segundo comunicado do órgão (2010), para a exposição o chá foi verificado conforme a lista da União Europeia de 227 pesticidas; o resultado foi descrito pelo órgão como «resíduos quase nulos».

8. Preparo

Prática de classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80 °C — assim aconselha também a publicação popular «中国茶轻图典».
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Copo de vidro — nele se vê a forma achatada e reta da folha.
• Processo:
  1. Aquecer o copo.
  2. Colocar o chá e despejar água pela parede até cerca de sete décimos da altura.
  3. Primeira infusão — após cerca de um minuto, como aconselha a publicação popular.
  4. Beber, deixando parte da infusão.
  5. Completar com água.
  6. Duas a três infusões repetidas.

9. Armazenamento

Prática de classe. Em embalagem hermética, em refrigerador a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir dentro de um ano.

10. Preço e Falsificações

Segundo comunicado do órgão, dos 80 kg enviados à exposição de 2010, 50 kg foram destinados a presentes aos visitantes do pavilhão, e 30 kg à venda por 220 yuans por 50 g. Não há dados mais recentes de preços nas fontes encontradas. Os principais mercados de venda, segundo o dicionário de termos de chá, são Suzhou, Xangai e Hangzhou.

• Graus: O dicionário de termos de chá distingue três graus: superior (特级), primeiro (一级) e segundo (二级).
• Como evitar falsificações:
  • Buscar a marca de indicação geográfica e a menção direta ao condado de Jinyun.
  • A folha é achatada, reta, lisa, verde-tenra com brilho; a infusão é límpida e brilhante.
  • Lembrar que descrições de mercado às vezes são imprecisas: um portal de produtos locais situa o chá em Huzhou, embora todas as outras fontes o liguem a Jinyun, no município de Lishui.
  • Não há métodos publicados de verificação de autenticidade nas fontes encontradas.

11. Fatos Interessantes

• A publicação popular escreve que o chá «foi repetidamente reconhecido como chá de tributo» (屡被钦定为贡茶); isso não combina com a data de criação da marca em 1984, e não há documentos sobre tal status nas fontes encontradas. O registro Ming sobre chá de tributo refere-se ao condado, e não à marca.
• Segundo comunicado do órgão, a linha automática de 2010 torrefava por turno dezenas de vezes mais chá do que um mestre manualmente.

12. Comparação com outros chás do município de Lishui

• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Chá do mesmo condado, mas da cultivar de folha amarela 中黄2号; no Xiāndū Sǔnfēng Chá a cultivar não é citada nas fontes, e a ênfase está na forma achatada.
• Songyang Yin Hou (松阳银猴): Chá verde do condado de Songyang, do mesmo município, de outra forma — «macaco prateado».
• Huimingcha (惠明茶): Chá verde histórico do condado de Jingning, do mesmo município.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): O mais famoso chá verde achatado de Zhejiang — para comparação da forma da folha.

Em conclusão:

Xiāndū Sǔnfēng Chá é uma marca jovem de um antigo condado produtor de chá: criada em 1984, em 2010 unificou mais de dez nomes locais e entrou no pavilhão da União Europeia na Exposição de Xangai. Folha achatada, reta, verde-tenra e brilhante, aroma denso e persistente e sabor fresco e suave são descritos de modo consistente. A cultivar, os parâmetros da tecnologia e o texto do padrão local não puderam ser encontrados em fontes abertas.

Fontes

Indicação geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

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