Xiāndū sǔnfēng chá

Сяньду Суньфэн Ча (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «Сяньду бамбук шыңының шайы», Чжэцзян провинциясы Лишуй (丽水) қалалық округінің Цзиньюнь (缙云县) уезінің жалпақ жасыл шайы. Атауы әсем аймақ Сяньдудан (仙都) және оның «бамбуқ тас өркені» (仙都石笋) деп аталатын жартас бағанынан алынған, сипаттамаларға қарағанда жапырақ соған ұқсайды. Шай терминдері анықтамалығы бойынша қазіргі марка 1984 жылы құрылған. 2010 жылы шай Шанхайдағы Дүниежүзілік көрмеде Бельгия және Еуроодақ павильонының ресми шайы атанды. Атауы географиялық сертификаттау белгісі ретінде қорғалған.

1. Жіктелуі және шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Шай терминдері анықтамалығы оны аралас кептірудегі жасыл шайларға жатқызады — жартылай қуырылған-жартылай кептірілген (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Санаты: Чжэцзянның жалпақ жасыл шайы; географиялық сертификаттау белгісі.
Шығу тегі: Қытай, Чжэцзян провинциясы (浙江, Zhèjiāng), Лишуй қалалық округі (丽水, Lìshuǐ), Цзиньюнь уезі (缙云, Jìnyún), Сяньду әсем аймағының айналасындағы таулар.
Қорғалуы: Географиялық сертификаттау белгісі. Редакция сүйенген тізілімде белгі № 9178091 деп көрсетілген; тізілім құжатының өзін ашу мүмкін болмады, сондықтан тіркеу күні, белгі иесі және өндіріс аймағының шекаралары бұл жерде келтірілмейді.
Географиялық координаттары: Цзиньюнь уезі — шамамен 28,7° с. е. және 120,1° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Маркаға дейінгі уездің шайы. Жергілікті өнімдер порталы бамбуқ арасына отырғызылған шай туралы Сун дәуірінің өлең жолдарын және Ваньли (万历) дәуіріндегі мин жинағы «括苍汇记» жазбасын келтіреді: «缙云物产多茶» — «Цзиньюнь өнімдерінің ішінде шай көп» — және «缙云贡茶三斤», уезден үш цзинь алым шайы. Осы жазбалардан портал сяньду шайының мың жылдан астам тарихын шығарады. Бұл — уездің шайы туралы жазбалар, қазіргі атаумен аталатын марка туралы емес.
- 1984. Шай терминдері анықтамалығы бойынша марка 1984 жылы құрылған.
- 2008. Чжэцзян орман шаруашылығы ведомствосының хабарлауынша (2010 жылғы маусым), Цзиньюнь уезі Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай ғылыми-зерттеу институтымен ынтымақтастықты бастады; үш стандарт әзірленді — аудан ортасы, көшет өсіру және агротехника, қайта өңдеу технологиясы.
- Маркаларды біріктіру. Сонда айтылғандай, уездің оннан астам шай маркасы «仙都笋峰» бір атауының астына біріктірілді.
- 2010 жылғы 19 сәуір. Шай Шанхайдағы Дүниежүзілік көрмеде Бельгия және Еуроодақ павильонына павильонның ресми шайы ретінде енді; көрмеге 80 кг жіберілді. Ведомство оны көрмеден ресми атау алған Чжэцзянның алғашқы шай маркасы деп атайды.
Атауы: «Сяньду» (仙都) — «өлмейтіндер мекені», әсем аймақтың атауы; «суньфэн» (笋峰) — «өркен-шың», жергілікті дәстүр «аспан астындағы алғашқы өркен» (天下第一笋) деп атайтын жартас бағаны бойынша. Жергілікті өнімдер порталы келтірген аңыз бойынша «Сяньду» атауын жерге Тан императоры Сюань-цзун (唐玄宗) Тяньбао (天宝) дәуірінің жетінші жылы берген.
Мәдени маңызы: Сол портал аңызды баяндайды: тас бағанның шыңында Сары император (黄帝) эликсир дайындап, дайын болған соң қызыл айдаһарға мініп көкке көтерілген. Осы аңызбен және осында болған ақындардың тізімімен сипаттамалар шай туралы әңгімені бастайды.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

Сорттар / Культиварлар: Табылған дереккөздерде бұтаның нақты сорты аталмаған. «中国茶轻图典» танымал басылымы «шай бұтасының жақсы сорттарын» сапаның үш шартының бірі деп атайды — экология және қуыру шеберлігімен қатар, — бірақ қайсысы екенін нақтыламайды.
Шикізаты: Табылған дереккөздерде шикізатқа қойылатын талаптар (бір немесе екі жапырақты бүршік) жоқ.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруары және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Сяньду айналасындағы таулар — Чжэцзянның орталық бөлігінің оңтүстігіндегі әсем аймақ; туристік портал оны 4A деңгейдегі аймақ деп атайды, танымал басылым — мемлекеттік әсем аймақ деп. Сипаттамалар тау сақинасы, тұман, қалың орман және жұмсақ климат туралы айтады.
Өсу биіктігі: Танымал басылым барлық бақтар 500 м-ден жоғары орналасқан және жыл бойы бұлтқа оранған деп жазады. Орман ведомствосының 2010 жылғы жазбасы «500 м-ден жоғары тауларды» да, «600 м-ден жоғары терең тауларды» да атайды.
Ауданы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Өсіру ерекшелігі: Ведомствоның хабарлауынша (2010), шай базаларында бақтарға пайдаланылған газ түспеуі үшін автокөліктердің кіруіне тыйым салынған.
Топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Шай терминдері анықтамалығы осы шайдың қысқа сызбасын береді:

Фиксация (杀青, shāqīng).
Тегістеу және пішіндеу (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Жапырақты тік жолақтарға созып, жалпақ пішін береді.
Қуырып кептіру (炒干, chǎogān).

Температуралар, операциялардың ұзақтығы және шикізатқа қойылатын талаптар табылған дереккөздерде жоқ; жергілікті технологиялық регламенттің мәтінін табу мүмкін болмады.

2010 жылы, ведомствоның хабарлауынша, уезде автоматты желі іске қосылды: 26 сәуірден бастап сынақ жұмысы жүрді, желі сегіз сағатта 250 цзинь құрғақ шай берді, қолмен қуырғандағы 6–8 цзиньге қарағанда.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жалпақ, тік және тегіс (外形扁平、挺直光滑), нәзік-жасыл жылтырлы (色泽嫩绿光润). Шай терминдері анықтамалығы жапырақты сәл басқаша сипаттайды: тік, аздап жалпақталған, бүршік ұштары тік. Қай сипаттама стандартқа жақын екенін дереккөздер түсіндірмейді.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Қою және тұрақты (香气浓郁持久). Танымал басылым жұқа орхидея нотасын қосады (兰花的幽香); шай терминдері анықтамалығы жас жапырақтың тұрақты хош иісі туралы жазады (嫩香持久).
Дәмі: Балғын және жұмсақ (鲜醇); танымал басылым — «балғын, жұмсақ және қанық, тұрақты балғындықпен».
Тұнбаның түсі: Мөлдір және жарқын (清澈明亮); танымал басылым бойынша — нәзік-жасыл.
Шай түбі (демделген жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

Сипаттамалар шайдың артықшылықтарын төрт сөзге жинақтайды: 色绿、形美、香高、味鲜 — жасыл түс, әдемі пішін, биік хош иіс, балғын дәм. Танымал басылым оны қайта құюға төзімді деп те атайды (耐泡).

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ. Ведомствоның хабарлауынша (2010), көрме үшін шай Еуроодақтың 227 пестицид тізімі бойынша тексерілді; нәтижені ведомство «нөлге жуық қалдық» деп сипаттады.

8. Демдеу

Жасыл шайға арналған сынып тәжірибесі.

Судың температурасы: 80 °C — «中国茶轻图典» танымал басылымы да осылай кеңес береді.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан — онда жапырақтың жалпақ тік пішіні көрінеді.
Процесс:
1. Стақанды жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен биіктіктің шамамен жеті ондығына дейін құю.
3. Алғашқы тұнба — танымал басылым кеңес бергендей шамамен бір минуттан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайталап құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Ведомствоның хабарлауынша, 2010 жылғы көрмеге жіберілген 80 кг-ның 50 кг-ы павильон қонақтарына сыйлыққа кетті, ал 30 кг-ы 50 г үшін 220 юаньден сатылды. Баға туралы жаңарақ деректер табылған дереккөздерде жоқ. Сатылымның негізгі нарықтары, шай терминдері анықтамалығы бойынша, — Сучжоу, Шанхай және Ханчжоу.

Сорттары: Шай терминдері анықтамалығы үш сортты бөледі: жоғары (特级), бірінші (一级) және екінші (二级).
Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқау белгісін және Цзиньюнь уезіне тікелей сілтемені іздеу.
- Жапырақ — жалпақ, тік, тегіс, нәзік-жасыл жылтырлы; тұнба — мөлдір және жарқын.
- Нарық сипаттамалары қате болуы мүмкін екенін есте ұстау: бір жергілікті өнімдер порталы шайды Хучжоуға жатқызады, ал қалған барлық дереккөздер оны Лишуй округіндегі Цзиньюньмен байланыстырады.
- Табылған дереккөздерде түпнұсқалықты тексерудің жарияланған әдістері жоқ.

11. Қызықты деректер

Танымал басылым шайдың «бірнеше рет алым шайы деп танылғанын» (屡被钦定为贡茶) жазады; марканың құрылған күні 1984 жылмен бұл сәйкес келмейді, және мұндай мәртебе туралы құжаттар табылған дереккөздерде жоқ. Алым шайы туралы Мин жазбасы уезге қатысты, маркаға емес.
Ведомствоның хабарлауынша, 2010 жылғы автоматты желі бір ауысымда шебер қолмен қуырғаннан ондаған есе көп шай қуырды.

12. Лишуй округінің басқа шайларымен салыстыру

Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): Сол уездің шайы, бірақ сары жапырақты 中黄2号 сортынан; Сяньду Суньфэн Чада сорт дереккөздерде аталмаған, ал басты назар жалпақ пішінге аударылған.
Сунян Инь Хоу (松阳银猴): Сол округтің Сунъян уезінің жасыл шайы, басқа пішінде — «күміс маймыл».
Хуйминча (惠明茶): Сол округтің Цзиннин уезінің тарихи жасыл шайы.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井): Чжэцзянның ең танымал жалпақ жасыл шайы — жапырақ пішінін салыстыру үшін.

Қорытынды:

Сяньду Суньфэн Ча — ескі шайлы уездің жас маркасы: 1984 жылы құрылды, 2010 жылы оннан астам жергілікті атауды біріктіріп, Шанхай көрмесінде Еуроодақ павильонына енді. Жалпақ, тік, нәзік-жасыл жылтырлы жапырақ, қою тұрақты хош иіс және балғын жұмсақ дәм дәйекті сипатталған. Бұтаның сортын, технология параметрлерін және жергілікті стандарттың мәтінін ашық дереккөздерден табу мүмкін болмады.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде