Xiāndū sǔnfēng chá

Xiandu Sunfeng Cha (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — ”te från bambuskottets topp i Xiandu”, ett platt grönt te från häradet Jinyun (缙云县) i stadsdistriktet Lishui i provinsen Zhejiang. Namnet är hämtat från det natursköna området Xiandu (仙都) och dess klipp-pelare ”bambuskottets stenpelare” (仙都石笋), som tebladet enligt beskrivningarna liknar. Det moderna varumärket skapades enligt handboken för te-termer år 1984. År 2010 blev teet officiellt te för Belgiens och EU:s paviljong vid världsutställningen i Shanghai. Namnet skyddas som geografiskt certifieringsmärke.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Handboken för te-termer räknar det till gröna teer med blandad torkning — halvt rostat och halvt torkat (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Kategori: Platt grönt te från Zhejiang; geografiskt certifieringsmärke.
Ursprung: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stadsdistriktet Lishui (丽水, Lìshuǐ), häradet Jinyun (缙云, Jìnyún), bergen kring det natursköna området Xiandu.
Skydd: Geografiskt certifieringsmärke. I den registerförteckning som redaktionen stöder sig på är märket upptaget under nr 9178091; själva registerdokumentet gick inte att öppna, därför anges här varken registreringsdatum, innehavare av märket eller gränserna för produktionsområdet.
Geografiska koordinater: Häradet Jinyun ligger omkring 28,7° N och 120,1° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Häradets te före varumärket. Portalen för lokala produkter återger versrader från Songdynastin om te planterat bland bambu och en anteckning i Mingsamlingen ”括苍汇记” från Wanli-perioden (万历): ”缙云物产多茶” — ”bland Jinyuns produkter finns mycket te” — och ”缙云贡茶三斤”, tre jin tribut-te från häradet. Utifrån dessa anteckningar härleder portalen mer än tusen års historia för Xiandu-teet. Detta är anteckningar om häradets te, inte om varumärket med dess nuvarande namn.
- 1984. Enligt handboken för te-termer skapades varumärket år 1984.
- 2008. Enligt ett meddelande från Zhejiangs skogsmyndighet (juni 2010) inledde häradet Jinyun samarbete med Kinas te-forskningsinstitut under Kinas jordbruksvetenskapsakademi; tre standarder utarbetades — för områdets miljö, odling av sticklingar och odlingsteknik samt förädlingsteknik.
- Sammanslagning av varumärken. Där sägs också att mer än tio av häradets tevarumärken fördes samman under det gemensamma namnet ”仙都笋峰”.
- 19 april 2010. Teet infördes i Belgiens och EU:s paviljong vid världsutställningen i Shanghai som paviljongens officiella te; 80 kg sändes till utställningen. Myndigheten kallar det Zhejiangs första tevarumärke som fått officiellt namn av utställningen.
Namn: ”Xiandu” (仙都) betyder ”de odödligas boning” och är namnet på det natursköna området; ”sunfeng” (笋峰) betyder ”topp-skott” efter klipp-pelaren, som lokal tradition kallar ”landets första bambuskott” (天下第一笋). Enligt en legend som portalen för lokala produkter återger ska kejsar Xuanzong av Tang (唐玄宗) ha gett platsen namnet ”Xiandu” under det sjunde året av Tianbao-perioden (天宝).
Kulturell betydelse: Samma portal återberättar en legend enligt vilken den Gula kejsaren (黄帝) beredde elixir på toppen av stenpelaren och, när det var färdigt, steg upp på en röd drake. Med denna legend och en uppräkning av poeter som besökt platsen inleds beskrivningarna av teet.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sorter / kultivarer: Den specifika tebusk-sorten nämns inte i de källor som hittats. Populärutgåvan ”中国茶轻图典” anger ”goda sorter av tebusken” som ett av tre kvalitetsvillkor — vid sidan av ekologi och rostningsskicklighet — men specificerar inte vilka.
Råvara: Krav på råvaran (knopp med ett eller två blad) saknas i de källor som hittats.
Skördetid: Inga uppgifter i de källor som hittats.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Bergen kring Xiandu — ett naturskönt område i södra delen av centrala Zhejiang; turistportalen kallar det ett område av nivå 4A, populärutgåvan ett statligt naturskönt område. Beskrivningarna talar om en ring av berg, dimma, tät skog och milt klimat.
Odlingshöjd: Populärutgåvan skriver att alla odlingar ligger över 500 m och är ständigt insvepta i moln. Skogsmyndighetens notis från 2010 nämner både ”berg över 500 m” och ”djupa berg över 600 m”.
Areal: Inga uppgifter i de källor som hittats.
Odlingssärdrag: Enligt myndighetens meddelande (2010) råder på tebaserna förbud mot biltrafik för att avgaser inte ska komma in i odlingarna.
Jordmån: Inga uppgifter i de källor som hittats.

5. Produktionsteknik

Handboken för te-termer ger ett kort schema för detta te:

Fixering (杀青, shāqīng).
Utjämning och formning (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Bladet dras ut till raka remsor och får platt form.
Sluttorkning genom rostning (炒干, chǎogān).

Temperaturer, operationstider och råvarukrav saknas i de källor som hittats; den lokala tekniska föreskriftens text gick inte att hitta.

År 2010 startade man enligt myndighetens meddelande en automatiserad linje i häradet: från den 26 april pågick provdrift, och linjen producerade 250 jin torrt te på åtta timmar mot 6–8 jin vid manuell rostning.

6. Organoleptiska egenskaper

Torrt blads utseende: Platt, rakt och slätt (外形扁平、挺直光滑), ljust grönt med glans (色泽嫩绿光润). Handboken för te-termer beskriver bladet något annorlunda: rakt, lätt tillplattat, med raka knoppspetsar. Vilken beskrivning som ligger närmast standarden förklarar källorna inte.
Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning i de källor som hittats.
Infusionens arom: Fyllig och ihållande (香气浓郁持久). Populärutgåvan tillägger en fin orkidénuans (兰花的幽香); handboken för te-termer skriver om en ihållande arom av ungt blad (嫩香持久).
Smak: Frisk och mjuk (鲜醇); populärutgåvan — ”frisk, mjuk och fyllig, med ihållande fräschör”.
Infusionens färg: Klar och ljus (清澈明亮); enligt populärutgåvan — ljust grön.
Teets bladbotten (bryggt blad): Inga beskrivningar i de källor som hittats.

Beskrivningarna sammanfattar teets förtjänster i fyra ord: 色绿、形美、香高、味鲜 — grön färg, vacker form, hög arom, frisk smak. Populärutgåvan kallar det också tåligt mot upprepade bryggningar (耐泡).

7. Kemisk sammansättning

Fysikalisk-kemiska data saknas i de källor som hittats. Enligt myndighetens meddelande (2010) kontrollerades teet inför utställningen mot EU:s lista över 227 bekämpningsmedel; resultatet beskrevs av myndigheten som ”nästan noll resthalter”.

8. Bryggning

Branschpraxis för grönt te.

Vattentemperatur: 80 °C — så rekommenderar också populärutgåvan ”中国茶轻图典”.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas — i glaset syns bladets platta raka form.
Procedur:
1. Förvärm glaset.
2. Lägg i teet och häll vatten längs väggen till cirka sju tiondelar av höjden.
3. Första infusionen efter ungefär en minut, som populärutgåvan rekommenderar.
4. Drick medan en del av infusionen lämnas kvar.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre upprepade påfyllningar.

9. Förvaring

Branschpraxis. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter. Bäst att dricka inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Enligt myndighetens meddelande användes av de 80 kg som sändes till utställningen 2010 50 kg som gåva till paviljongens gäster, medan 30 kg såldes för 220 yuan per 50 g. Färskare prisuppgifter saknas i de källor som hittats. De huvudsakliga försäljningsmarknaderna är enligt handboken för te-termer Suzhou, Shanghai och Hangzhou.

Sorter: Handboken för te-termer anger tre sorter: högsta (特级), första (一级) och andra (二级).
Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter det geografiska ursprungsmärket och uttrycklig hänvisning till häradet Jinyun.
- Bladet är platt, rakt, slätt, ljust grönt med glans; infusionen är klar och ljus.
- Kom ihåg att marknadsbeskrivningar ibland är felaktiga: en portal för lokala produkter för teet till Huzhou, medan alla övriga källor knyter det till Jinyun i distriktet Lishui.
- Publicerade metoder för äkthetskontroll saknas i de källor som hittats.

11. Intressanta fakta

Populärutgåvan skriver att teet ”upprepade gånger erkänts som tribut-te” (屡被钦定为贡茶); detta stämmer inte med varumärkets skapandedatum 1984, och dokument om en sådan status saknas i de källor som hittats. Ming-anteckningen om tribut-te avser häradet, inte varumärket.
Enligt myndighetens meddelande rostade den automatiserade linjen 2010 på ett skift tiotals gånger mer te än en mästare gjorde för hand.

12. Jämförelse med andra teer från stadsdistriktet Lishui

Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Te från samma härad, men från den gulbladiga sorten 中黄2号; för Xiandu Sunfeng Cha nämns sorten inte i källorna, och tonvikten ligger på den platta formen.
Songyang Yin Hou (松阳银猴): Grönt te från häradet Songyang i samma stadsdistrikt, med annan form — ”silverapa”.
Huimingcha (惠明茶): Historiskt grönt te från häradet Jingning i samma stadsdistrikt.
Xi Hu Longjing (西湖龙井): Det mest kända platta gröna teet från Zhejiang — för jämförelse av bladformen.

Sammanfattningsvis:

Xiandu Sunfeng Cha är ett ungt varumärke från ett gammalt te-härad: det skapades 1984, samlade 2010 fler än tio lokala namn och nådde EU:s paviljong vid Shanghais världsutställning. Det platta, raka, ljust gröna bladet med glans, den fylliga ihållande aromen och den friska mjuka smaken beskrivs genomgående. Tebusk-sort, tekniska parametrar och texten till den lokala standarden har inte gått att hitta i öppna källor.

Källor

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Fullständig lista — på sidan Källor