Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — “trà đỉnh măng Xiāndū”, trà xanh dẹt của huyện Jinyun (缙云县), địa cấp thị Lishui, tỉnh Chiết Giang. Tên gọi lấy từ khu thắng cảnh Xiāndū (仙都) và cột đá “măng đá” của khu này (仙都石笋), mà theo mô tả, lá trà có hình dáng tương tự. Đây là một nhãn hiệu hiện đại, theo sổ tay thuật ngữ trà, được tạo ra vào năm 1984. Năm 2010, trà trở thành trà chính thức của gian hàng Bỉ và Liên minh châu Âu tại Triển lãm Thế giới ở Thượng Hải. Tên gọi được bảo hộ dưới dạng nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý.

1. Phân loại và Xuất xứ

• Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá). Sổ tay thuật ngữ trà xếp trà này vào trà xanh sấy hỗn hợp — nửa sao nửa sấy (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Hạng mục: Trà xanh dẹt Chiết Giang; nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý.
• Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), địa cấp thị Lishui (丽水, Lìshuǐ), huyện Jinyun (缙云, Jìnyún), vùng núi quanh khu thắng cảnh Xiāndū.
• Bảo hộ: Nhãn hiệu chứng nhận chỉ dẫn địa lý. Trong danh mục đăng bạ mà ban biên tập tham chiếu, nhãn hiệu có số hiệu 9178091; không mở được văn bản đăng bạ gốc, vì vậy ngày đăng ký, chủ sở hữu nhãn hiệu và ranh giới vùng sản xuất không được nêu tại đây.
• Tọa độ địa lý: Huyện Jinyun — khoảng 28,7° vĩ bắc và 120,1° kinh đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

• Lịch sử:
  • Trà của huyện trước khi có nhãn hiệu. Cổng sản vật địa phương trích thơ đời Tống về trà trồng giữa tre và ghi chép trong sách “括苍汇记” thời Vạn Lịch (万历) triều Minh: “缙云物产多茶” — “trong các sản vật của Jinyun có nhiều trà” — và “缙云贡茶三斤”, ba cân trà cống từ huyện. Từ những ghi chép này, cổng sản vật suy ra lịch sử hơn một nghìn năm của trà Xiāndū. Đây là ghi chép về trà của huyện, không phải về nhãn hiệu mang tên hiện tại.
  • 1984. Theo sổ tay thuật ngữ trà, nhãn hiệu được tạo ra vào năm 1984.
  • 2008. Theo thông tin từ cơ quan lâm nghiệp Chiết Giang (tháng 6 năm 2010), huyện Jinyun bắt đầu hợp tác với Viện nghiên cứu trà thuộc Viện Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc; ba tiêu chuẩn được xây dựng — về môi trường khu vực, về ươm giống và kỹ thuật canh tác, về công nghệ chế biến.
  • Hợp nhất nhãn hiệu. Cùng nguồn cho biết hơn mười nhãn hiệu trà của huyện đã được quy về một tên chung “仙都笋峰”.
  • 19 tháng 4 năm 2010. Trà được đưa vào gian hàng Bỉ và Liên minh châu Âu tại Triển lãm Thế giới ở Thượng Hải với tư cách trà chính thức của gian hàng; đã gửi 80 kg đến triển lãm. Cơ quan này gọi đây là nhãn hiệu trà đầu tiên của Chiết Giang được triển lãm trao danh hiệu chính thức.
• Tên gọi: “Xiāndū” (仙都) — “chốn của các bậc tiên”, tên của khu thắng cảnh; “sǔnfēng” (笋峰) — “đỉnh măng”, theo cột đá mà truyền thống địa phương gọi là “măng thứ nhất thiên hạ” (天下第一笋). Theo truyền thuyết được cổng sản vật địa phương kể lại, tên “Xiāndū” của vùng đất do hoàng đế Đường Huyền Tông (唐玄宗) ban vào năm thứ bảy niên hiệu Thiên Bảo (天宝).
• Ý nghĩa văn hóa: Cổng sản vật ấy cũng kể lại truyền thuyết rằng trên đỉnh cột đá, Hoàng Đế (黄帝) đã luyện thuốc trường sinh và khi luyện xong thì cưỡi rồng đỏ bay về trời. Bằng truyền thuyết này và danh sách các thi nhân từng đến đây, các bài mô tả thường mở đầu trước khi nói về trà.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

• Giống / Cultivar: Không có nguồn nào nêu giống chè cụ thể. Ấn phẩm phổ thông “中国茶轻图典” gọi “giống chè tốt” là một trong ba điều kiện chất lượng — cùng với môi trường sinh thái và kỹ năng sao — nhưng không nói rõ là giống nào.
• Nguyên liệu: Không có yêu cầu về nguyên liệu (búp một tôm một lá hoặc hai lá) trong các nguồn đã tìm được.
• Thời điểm thu hái: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác

• Vùng: Núi quanh Xiāndū — khu thắng cảnh ở phía nam trung tâm Chiết Giang; cổng du lịch gọi đây là khu cấp 4A, ấn phẩm phổ thông gọi là khu thắng cảnh quốc gia. Các mô tả nói về vòng núi bao quanh, sương mù, rừng rậm và khí hậu ôn hòa.
• Độ cao canh tác: Ấn phẩm phổ thông viết rằng tất cả các vườn trà đều nằm ở độ cao trên 500 m và quanh năm chìm trong mây. Thông tin của cơ quan lâm nghiệp năm 2010 nhắc đến cả “núi trên 500 m” lẫn “núi sâu trên 600 m”.
• Diện tích: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.
• Đặc điểm canh tác: Theo thông tin của cơ quan này (2010), tại các cơ sở trà có lệnh cấm xe ô tô ra vào để khói xả không lọt vào vườn chè.
• Đất: Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm được.

5. Công nghệ Sản xuất

Sổ tay thuật ngữ trà đưa ra sơ đồ ngắn cho loại trà này:

1. Diệt men (杀青, shāqīng).
2. Vuốt thẳng và tạo hình (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Lá được vuốt thành sợi thẳng và tạo dáng dẹt.
3. Sấy khô bằng sao (炒干, chǎogān).

Không có nhiệt độ, thời lượng từng công đoạn và yêu cầu nguyên liệu trong các nguồn đã tìm được; không tìm được văn bản quy trình công nghệ địa phương.

Năm 2010, theo thông tin của cơ quan này, trong huyện đã đưa vào vận hành dây chuyền tự động: từ ngày 26 tháng 4 chạy thử, dây chuyền cho ra 250 cân trà khô trong tám giờ so với 6–8 cân khi sao tay.

6. Đặc điểm Cảm quan

• Hình dạng lá khô: Dẹt, thẳng và mượt (外形扁平、挺直光滑), màu xanh nõn bóng (色泽嫩绿光润). Sổ tay thuật ngữ trà mô tả lá hơi khác: thẳng, hơi dẹt, đầu búp nhọn thẳng. Nguồn không giải thích mô tả nào gần hơn với tiêu chuẩn.
• Hương lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn đã tìm được.
• Hương nước trà: Đậm và bền (香气浓郁持久). Ấn phẩm phổ thông bổ sung nốt hương lan thanh nhã (兰花的幽香); sổ tay thuật ngữ trà viết về hương lá non bền lâu (嫩香持久).
• Vị: Tươi mát và dịu (鲜醇); ấn phẩm phổ thông — “tươi, dịu và đầy đặn, với hậu vị tươi mát bền”.
• Màu nước: Trong và sáng (清澈明亮); theo ấn phẩm phổ thông — xanh nõn.
• Bã trà (lá sau khi pha): Không có mô tả trong các nguồn đã tìm được.

Các mô tả quy ưu điểm của trà về bốn chữ: 色绿、形美、香高、味鲜 — màu xanh, hình dáng đẹp, hương cao, vị tươi. Ấn phẩm phổ thông còn gọi trà là bền nước, chịu được nhiều nước pha lại (耐泡).

7. Thành phần Hóa học

Không có dữ liệu hóa lý trong các nguồn đã tìm được. Theo thông tin của cơ quan này (2010), trà phục vụ triển lãm được kiểm tra theo danh mục 227 loại thuốc trừ sâu của Liên minh châu Âu; cơ quan mô tả kết quả là “dư lượng gần như bằng không”.

8. Pha trà

Thực hành chung cho trà xanh.

• Nhiệt độ nước: 80 °C — ấn phẩm phổ thông “中国茶轻图典” cũng khuyên như vậy.
• Lượng trà: 3 g cho 150 ml.
• Dụng cụ: Cốc thủy tinh — trong đó có thể thấy rõ hình dáng dẹt thẳng của lá trà.
• Quy trình:
  1. Làm ấm cốc.
  2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành cốc đến khoảng bảy phần mười chiều cao cốc.
  3. Nước pha thứ nhất — khoảng sau một phút, theo lời khuyên của ấn phẩm phổ thông.
  4. Uống, chừa lại một phần nước trà.
  5. Châm thêm nước.
  6. Có thể pha lại hai đến ba lần.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, để tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Theo thông tin của cơ quan này, trong 80 kg gửi đến triển lãm 2010, 50 kg dùng làm quà tặng khách của gian hàng, còn 30 kg để bán với giá 220 tệ cho 50 g. Không có dữ liệu giá mới hơn trong các nguồn đã tìm được. Theo sổ tay thuật ngữ trà, thị trường tiêu thụ chính là Tô Châu, Thượng Hải và Hàng Châu.

• Phân hạng: Sổ tay thuật ngữ trà chia ra ba hạng: thượng hạng (特级), hạng nhất (一级) và hạng nhì (二级).
• Cách tránh hàng giả:
  • Tìm nhãn hiệu chỉ dẫn địa lý và dòng ghi rõ huyện Jinyun.
  • Lá — dẹt, thẳng, mượt, màu xanh nõn bóng; nước trà — trong và sáng.
  • Nhớ rằng mô tả trên thị trường đôi khi không chính xác: một cổng sản vật địa phương xếp trà vào Hồ Châu, trong khi tất cả các nguồn khác đều gắn trà với Jinyun thuộc địa cấp thị Lishui.
  • Không có phương pháp giám định công bố trong các nguồn đã tìm được.

11. Sự thật thú vị

• Ấn phẩm phổ thông viết rằng trà “nhiều lần được chọn làm trà cống” (屡被钦定为贡茶); điều này không khớp với năm tạo ra nhãn hiệu 1984, và không có tài liệu về địa vị ấy trong các nguồn đã tìm được. Ghi chép thời Minh về trà cống thuộc về huyện, không thuộc về nhãn hiệu.
• Theo thông tin của cơ quan này, dây chuyền tự động năm 2010 trong một ca sao lượng trà gấp hàng chục lần so với một người thợ sao tay.

12. So sánh với các loại trà khác cùng địa cấp thị Lishui

• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Trà của cùng huyện, nhưng từ giống lá vàng 中黄2号; với Xiāndū Sǔnfēng Chá thì nguồn không nêu giống, mà nhấn mạnh hình dáng dẹt.
• Songyang Yin Hou (松阳银猴): Trà xanh của huyện Songyang cùng địa cấp thị, có hình dạng khác — “khỉ bạc”.
• Huimingcha (惠明茶): Trà xanh lịch sử của huyện Jingning cùng địa cấp thị.
• Xi Hu Longjing (西湖龙井): Trà xanh dẹt nổi tiếng nhất Chiết Giang — để so sánh hình dáng lá.

Kết luận:

Xiāndū Sǔnfēng Chá là nhãn hiệu trẻ của một huyện trà lâu đời: được tạo ra năm 1984, năm 2010 hợp nhất hơn mười tên gọi địa phương và góp mặt trong gian hàng Liên minh châu Âu tại Triển lãm Thượng Hải. Lá dẹt, thẳng, xanh nõn bóng, hương đậm bền và vị tươi mát dịu dàng được mô tả nhất quán. Giống chè, thông số công nghệ và văn bản tiêu chuẩn địa phương không tìm được trong các nguồn công khai.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo