Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū Sǔnfēng Chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «té del pico de bambú de Xiāndū», un té verde plano del condado de Jìnyún (缙云县), municipio de Lìshuǐ, provincia de Zhèjiāng. El nombre proviene de la zona escénica de Xiāndū (仙都) y de su columna rocosa «brote de piedra de bambú» (仙都石笋), a la que, según las descripciones, se asemeja la hoja. Según el diccionario de términos de té, la marca moderna fue creada en 1984. En 2010, el té se convirtió en el té oficial del pabellón de Bélgica y de la Unión Europea en la Exposición Universal de Shanghái. El nombre está protegido como marca de certificación geográfica.

1. Clasificación y origen

• Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). El diccionario de términos de té lo clasifica entre los tés verdes de secado mixto, semitostados y semisecados al horno (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Categoría: Té verde plano de Zhèjiāng; marca de certificación geográfica.
• Origen: China, provincia de Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), municipio de Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), condado de Jìnyún (缙云, Jìnyún), montañas alrededor de la zona escénica de Xiāndū.
• Protección: Marca de certificación geográfica. En el listado de registro en el que se basa la redacción, la marca figura con el número 9178091; el documento de registro en sí no pudo abrirse, por lo que aquí no se indican la fecha de registro, el titular de la marca ni los límites de la zona de producción.
• Coordenadas geográficas: El condado de Jìnyún se sitúa aproximadamente a 28,7° de latitud norte y 120,1° de longitud este.

2. Historia y significado cultural

• Historia:
  • El té del condado antes de la marca. El portal de productos locales recoge versos de la dinastía Sòng sobre té plantado entre bambúes y una anotación de la compilación de la dinastía Míng «Guācāng Huìjì» (括苍汇记) de la era Wànlì (万历): «缙云物产多茶» — «entre los productos de Jìnyún hay mucho té» — y «缙云贡茶三斤», tres jīn de té como tributo del condado. A partir de estos registros, el portal deduce más de mil años de historia del té de Xiāndū. Se trata de registros sobre el té del condado, no sobre la marca con el nombre actual.
  • 1984. Según el diccionario de términos de té, la marca fue creada en 1984.
  • 2008. Según un comunicado de la administración forestal de Zhèjiāng (junio de 2010), el condado de Jìnyún inició una cooperación con el Instituto de Investigación del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas; se elaboraron tres normas: sobre el entorno de la zona, sobre el cultivo de plantones y agrotécnica, y sobre la tecnología de procesamiento.
  • Unificación de marcas. En el mismo comunicado se dice que más de diez marcas de té del condado se unificaron bajo el nombre «仙都笋峰».
  • 19 de abril de 2010. El té entró en el pabellón de Bélgica y de la Unión Europea en la Exposición Universal de Shanghái como té oficial del pabellón; se enviaron 80 kg a la exposición. La administración lo llama la primera marca de té de Zhèjiāng en recibir un nombramiento oficial de la exposición.
• Nombre: «Xiāndū» (仙都) — «morada de los inmortales», nombre de la zona escénica; «sǔnfēng» (笋峰) — «pico-brote», por la columna rocosa que la tradición local llama «el primer brote bajo el cielo» (天下第一笋). Según la leyenda relatada por el portal de productos locales, el nombre «Xiāndū» fue otorgado al lugar por el emperador Xuánzōng de la dinastía Táng (唐玄宗) en el séptimo año de la era Tiānbǎo (天宝).
• Significado cultural: El mismo portal relata la leyenda según la cual el Emperador Amarillo (黄帝) preparaba el elixir en la cima de la columna de piedra y, una vez preparado, ascendió en un dragón rojo. Con esta leyenda y con la lista de poetas que visitaron el lugar, las descripciones anteceden al relato sobre el té.

3. Descripción botánica y materia prima

• Variedades / Cultivares: La variedad concreta del arbusto no se indica en las fuentes encontradas. La publicación divulgativa «Zhōngguó Chá Qīng Túdiǎn» menciona «buenas variedades del arbusto de té» como una de las tres condiciones de calidad, junto con la ecología y la maestría del tostado, pero no precisa cuáles.
• Materia prima: En las fuentes encontradas no hay requisitos sobre la materia prima (yema con una o dos hojas).
• Época de recolección: No hay datos en las fuentes encontradas.

4. Terruño y particularidades del cultivo

• Región: Montañas alrededor de Xiāndū, zona escénica del sur de la parte central de Zhèjiāng; el portal turístico la llama zona de nivel 4A, la publicación divulgativa la llama zona escénica estatal. Las descripciones hablan de un anillo de montañas, nieblas, bosque denso y clima suave.
• Altitud de cultivo: La publicación divulgativa escribe que todos los jardines están por encima de 500 m y cubiertos de nubes durante todo el año. La nota de la administración forestal de 2010 menciona tanto «montañas por encima de 500 m» como «montañas profundas por encima de 600 m».
• Superficie: No hay datos en las fuentes encontradas.
• Particularidad del cultivo: Según el comunicado de la administración (2010), en las bases de té rige la prohibición de entrada de vehículos para que los gases de escape no lleguen a los jardines.
• Suelos: No hay datos en las fuentes encontradas.

5. Tecnología de producción

El diccionario de términos de té da un esquema breve de este té:

1. Fijación (杀青, shāqīng).
2. Alisado y formado (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): La hoja se estira en tiras rectas y se le da forma plana.
3. Secado final por tostado (炒干, chǎogān).

En las fuentes encontradas no hay temperaturas, duraciones de las operaciones ni requisitos de materia prima; el texto del reglamento tecnológico local no pudo hallarse.

En 2010, según el comunicado de la administración, se puso en marcha en el condado una línea automática: desde el 26 de abril se realizaban pruebas, y la línea producía 250 jīn de té seco en ocho horas frente a 6–8 jīn del tostado manual.

6. Características organolépticas

• Aspecto de la hoja seca: Plana, recta y lisa (外形扁平、挺直光滑), de color verde tierno con brillo (色泽嫩绿光润). El diccionario de términos de té describe la hoja de forma algo distinta: recta, ligeramente aplanada, con puntas de yema rectas. Las fuentes no explican cuál descripción se acerca más a la norma.
• Aroma de la hoja seca: No hay una descripción específica en las fuentes encontradas.
• Aroma de la infusión: Denso y persistente (香气浓郁持久). La publicación divulgativa añade una fina nota de orquídea (兰花的幽香); el diccionario de términos de té habla de un aroma persistente de hoja tierna (嫩香持久).
• Sabor: Fresco y suave (鲜醇); según la publicación divulgativa, «fresco, suave y pleno, con frescura persistente».
• Color de la infusión: Transparente y brillante (清澈明亮); según la publicación divulgativa, verde tierno.
• Hoja infusionada: No hay descripciones en las fuentes encontradas.

Las descripciones resumen las virtudes del té en cuatro palabras: 色绿、形美、香高、味鲜 — color verde, forma hermosa, aroma alto, sabor fresco. La publicación divulgativa lo llama además resistente a múltiples infusiones (耐泡).

7. Composición química

No hay datos físico-químicos en las fuentes encontradas. Según el comunicado de la administración (2010), para la exposición el té fue analizado según la lista de la Unión Europea de 227 pesticidas; la administración describió el resultado como «residuos casi nulos».

8. Preparación

Práctica de la clase de los tés verdes.

• Temperatura del agua: 80 °C, como aconseja también la publicación divulgativa «Zhōngguó Chá Qīng Túdiǎn».
• Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
• Utensilio: Vaso de vidrio, en el que se aprecia la forma plana y recta de la hoja.
• Proceso:
  1. Calentar el vaso.
  2. Poner el té y verter el agua por la pared hasta aproximadamente siete décimas partes de la altura.
  3. Primera infusión al cabo de aproximadamente un minuto, como aconseja la publicación divulgativa.
  4. Beber dejando parte de la infusión.
  5. Añadir agua.
  6. Dos o tres infusiones sucesivas.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores. Es mejor consumirlo en el plazo de un año.

10. Precio y falsificaciones

Según el comunicado de la administración, de los 80 kg enviados a la exposición de 2010, 50 kg se destinaron a regalos para los invitados del pabellón y 30 kg a la venta a 220 yuanes por 50 g. No hay datos más recientes sobre precios en las fuentes encontradas. Los principales mercados de venta, según el diccionario de términos de té, son Sūzhōu, Shànghǎi y Hángzhōu.

• Grados: El diccionario de términos de té distingue tres grados: superior (特级), primero (一级) y segundo (二级).
• Cómo evitar falsificaciones:
  • Buscar la marca de indicación geográfica y la mención directa al condado de Jìnyún.
  • La hoja es plana, recta, lisa, de color verde tierno con brillo; la infusión es transparente y brillante.
  • Recordar que las descripciones comerciales a veces son inexactas: un portal de productos locales sitúa el té en Húzhōu, mientras que todas las demás fuentes lo relacionan con Jìnyún, en el municipio de Lìshuǐ.
  • No hay métodos publicados de verificación de autenticidad en las fuentes encontradas.

11. Datos interesantes

• La publicación divulgativa escribe que el té «fue designado en repetidas ocasiones como tributo» (屡被钦定为贡茶); esto no concuerda con la fecha de creación de la marca en 1984, y no hay documentos sobre tal estatus en las fuentes encontradas. El registro Míng sobre el té como tributo se refiere al condado, no a la marca.
• Según el comunicado de la administración, la línea automática de 2010 tostaba por turno decenas de veces más té que un maestro a mano.

12. Comparación con otros tés del municipio de Lìshuǐ

• Jìnyún Huángchá (缙云黄茶): Té del mismo condado, pero de la variedad de hoja amarilla 中黄2号; en el Xiāndū Sǔnfēng Chá la variedad no se indica en las fuentes, y el énfasis está en la forma plana.
• Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴): Té verde del condado de Sōngyáng, del mismo municipio, de otra forma: «mono plateado».
• Huìmíngchá (惠明茶): Té verde histórico del condado de Jǐngníng, del mismo municipio.
• Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): El té verde plano más famoso de Zhèjiāng, para comparar la forma de la hoja.

En conclusión:

Xiāndū Sǔnfēng Chá es una marca joven de un antiguo condado tealero: creada en 1984, en 2010 unificó más de diez nombres locales y entró en el pabellón de la Unión Europea en la Exposición de Shanghái. La hoja plana, recta, de color verde tierno con brillo, el aroma denso y persistente y el sabor fresco y suave se describen de forma coherente. La variedad del arbusto, los parámetros de la tecnología y el texto de la norma local no pudieron hallarse en fuentes abiertas.

Fuentes

Indicación geográfica

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

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