Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū sǔnfēng chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — «teen fra bambusstoppen i Xiāndū», en flat grønn te fra fylket Jīnyún (缙云县) i byprefekturet Lìshuǐ i provinsen Zhèjiāng. Navnet kommer fra det vakre landskapsområdet Xiāndū (仙都) og den høye klippesøylen «steinbambusskuddet» (仙都石笋), som bladet etter beskrivelsene ligner på. Det moderne merket ble ifølge oppslagsverket over teterminologi etablert i 1984. I 2010 ble teen offisiell te for Belgias og EUs paviljong på verdensutstillingen i Shànghǎi. Navnet er beskyttet som et geografisk sertifiseringsmerke.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá). Oppslagsverket over teterminologi regner den som en grønn te med blandet tørking — halvt steketørket, halvt lufttørket (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Kategori: Flat grønn te fra Zhèjiāng; geografisk sertifiseringsmerke.
• Opprinnelse: Kina, provinsen Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), byprefekturet Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), fylket Jīnyún (缙云, Jìnyún), fjellene rundt landskapsområdet Xiāndū.
• Beskyttelse: Geografisk sertifiseringsmerke. I registerlisten redaksjonen støtter seg på, står merket oppført under nr. 9178091; selve registerdokumentet lot seg ikke åpne, derfor gjengis ikke registreringsdato, merkeinnehaver og grensene for produksjonsområdet her.
• Geografiske koordinater: Fylket Jīnyún ligger omtrent på 28,7° nordlig bredde og 120,1° østlig lengde.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Te fra fylket før merket. En portal for lokale produkter siterer poetiske linjer fra Sòng-tiden om te plantet blant bambus, og en opptegnelse fra Míng-samlingen «括苍汇记» fra Wànlì-perioden (万历): «缙云物产多茶» — «blant produktene fra Jīnyún er det mye te» — og «缙云贡茶三斤», tre jīn tributte fra fylket. Ut fra disse opptegnelsene utleder portalen mer enn tusen års historie for teen fra Xiāndū. Dette er opptegnelser om te fra fylket, ikke om merket med det nåværende navnet.
  • 1984. Ifølge oppslagsverket over teterminologi ble merket etablert i 1984.
  • 2008. Ifølge skogbruksetaten i Zhèjiāng (juni 2010) begynte fylket Jīnyún et samarbeid med Kinas akademi for landbruksvitenskaps teforskningsinstitutt; tre standarder ble utviklet — for miljøet i området, dyrking av småplanter og agroteknikk, samt foredlingsteknologi.
  • Sammenslåing av merker. Der sies det også at mer enn ti temerker fra fylket ble samlet under navnet «仙都笋峰».
  • 19. april 2010. Teen kom inn i Belgias og EUs paviljong på verdensutstillingen i Shànghǎi som paviljongens offisielle te; 80 kg ble sendt til utstillingen. Etaten kaller den det første temerket fra Zhèjiāng som fikk offisielt navn av utstillingen.
• Navnet: «Xiāndū» (仙都) — «de udødeliges bolig», navnet på landskapsområdet; «sǔnfēng» (笋峰) — «skuddtopp», etter klippesøylen som lokal tradisjon kaller «det første bambusskuddet under himmelen» (天下第一笋). Ifølge et sagn som gjengis av portalen for lokale produkter, ga Táng-keiseren Xuánzōng (唐玄宗) stedet navnet «Xiāndū» i det sjuende året av Tiānbǎo-perioden (天宝).
• Kulturell betydning: Den samme portalen gjengir et sagn om at Den gule keiser (黄帝) laget eliksir på toppen av steinsøylen og, etter å ha fullført den, steg opp på en rød drage. Med dette sagnet og listen over diktere som har vært her, innleder beskrivelsene fortellingen om teen.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sorter / kultivarer: Den konkrete tebusk-sorten er ikke navngitt i kildene som ble funnet. Den populærvitenskapelige boken «中国茶轻图典» kaller «gode sorter av tebusken» én av tre kvalitetsbetingelser — sammen med økologi og stekehåndverk — men presiserer ikke hvilke.
• Råstoff: Krav til råstoffet (knopp med ett eller to blader) finnes ikke i kildene som ble funnet.
• Innhøstingstid: Ingen opplysninger i kildene som ble funnet.

4. Terroir og dyrkingssærtrekk

• Region: Fjellene rundt Xiāndū — et landskapsområde sør i den sentrale delen av Zhèjiāng; en reiselivsportal kaller det et område på nivå 4A, den populærvitenskapelige boken et statlig landskapsområde. Beskrivelsene forteller om en ring av fjell, tåke, tett skog og mildt klima.
• Voksehøyde: Den populærvitenskapelige boken skriver at alle feltene ligger over 500 m og er innhyllet i skyer året rundt. En notis fra skogbruksetaten i 2010 nevner både «fjell over 500 m» og «dype fjell over 600 m».
• Areal: Ingen opplysninger i kildene som ble funnet.
• Dyrkingssærtrekk: Ifølge etatens melding (2010) gjelder det på tebasene forbud mot biler, slik at avgasser ikke kommer inn i feltene.
• Jordsmonn: Ingen opplysninger i kildene som ble funnet.

5. Produksjonsteknologi

Oppslagsverket over teterminologi gir en kort skjematisk oversikt over denne teen:

1. Fiksering (杀青, shāqīng).
2. Utjevning og forming (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Bladet trekkes ut til rette strimler og gis flat form.
3. Ettertørking ved steking (炒干, chǎogān).

Temperaturer, varighet av operasjonene og krav til råstoff finnes ikke i kildene som ble funnet; teksten til det lokale teknologireglementet lot seg ikke finne.

I 2010, ifølge etatens melding, startet fylket en automatisert produksjonslinje: fra 26. april gikk prøvedriften, linjen ga 250 jīn tørr te på åtte timer mot 6–8 jīn ved manuell steking.

6. Organoleptiske egenskaper

• Utseende på tørt blad: Flatt, rett og glatt (外形扁平、挺直光滑), spede grønt med glans (色泽嫩绿光润). Oppslagsverket over teterminologi beskriver bladet litt annerledes: rett, svakt avflatet, med rette knoppspisser. Hvilken beskrivelse som ligger nærmest standarden, forklarer kildene ikke.
• Aroma på tørt blad: Ingen egen beskrivelse i kildene som ble funnet.
• Aroma på infusjonen: Tett og vedvarende (香气浓郁持久). Den populærvitenskapelige boken legger til en fin orkidéaktig tone (兰花的幽香); oppslagsverket over teterminologi skriver om vedvarende aroma av ungt blad (嫩香持久).
• Smak: Frisk og mild (鲜醇); den populærvitenskapelige boken — «frisk, mild og fyldig, med vedvarende friskhet».
• Farge på infusjonen: Klar og lys (清澈明亮); ifølge den populærvitenskapelige boken — spede grønn.
• Tebunn (brygget blad): Ingen beskrivelser i kildene som ble funnet.

Beskrivelsene sammenfatter teens fortrinn i fire ord: 色绿、形美、香高、味鲜 — grønn farge, vakker form, høy aroma, frisk smak. Den populærvitenskapelige boken kaller den også tålig mot gjentatte opphellinger (耐泡).

7. Kjemisk sammensetning

Fysikalsk-kjemiske data finnes ikke i kildene som ble funnet. Ifølge etatens melding (2010) ble teen for utstillingen testet mot EUs liste over 227 plantevernmidler; resultatet beskrev etaten som «nesten null restmengder».

8. Brygging

Klassepraksis for grønn te.

• Vanntemperatur: 80 °C — dette anbefales også av den populærvitenskapelige boken «中国茶轻图典».
• Temengde: 3 g per 150 ml.
• Kanne: Glass — i den ser man bladets flate, rette form.
• Fremgangsmåte:
  1. Forvarm glasset.
  2. Ha i te og hell vann langs veggen til omtrent sju tideler av høyden.
  3. Første infusjon — etter omtrent ett minutt, slik den populærvitenskapelige boken anbefaler.
  4. Drikk, og la det være igjen noe av infusjonen.
  5. Fyll på vann.
  6. To til tre gjentatte opphellinger.

9. Oppbevaring

Klassepraksis. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og lukt. Best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge etatens melding gikk 50 kg av de 80 kg som ble sendt til utstillingen i 2010 som gaver til paviljongens gjester, mens 30 kg var til salgs for 220 yuán per 50 g. Nyere prisopplysninger finnes ikke i kildene som ble funnet. De viktigste salgsmarkedene er ifølge oppslagsverket over teterminologi Sūzhōu, Shànghǎi og Hángzhōu.

• Sorter: Oppslagsverket over teterminologi skiller mellom tre sorter: høyeste (特级), første (一级) og andre (二级).
• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk indikasjon og direkte henvisning til fylket Jīnyún.
  • Bladet er flatt, rett, glatt, spede grønt med glans; infusjonen er klar og lys.
  • Husk at markedsbeskrivelser kan være unøyaktige: én portal for lokale produkter plasserer teen i Húzhōu, mens alle andre kilder knytter den til Jīnyún i prefekturet Lìshuǐ.
  • Publiserte metoder for autentisitetskontroll finnes ikke i kildene som ble funnet.

11. Interessante fakta

• Den populærvitenskapelige boken skriver at teen «flere ganger ble anerkjent som tributte» (屡被钦定为贡茶); dette stemmer ikke med merkets etableringsdato i 1984, og dokumenter om en slik status finnes ikke i kildene som ble funnet. Opptegnelsen fra Míng om tributte gjelder fylket, ikke merket.
• Ifølge etatens melding stekte den automatiserte linjen fra 2010 titalls ganger mer te per skift enn en håndverker gjorde manuelt.

12. Sammenligning med andre teer fra prefekturet Lìshuǐ

• Jīnyún huángchá (缙云黄茶): Te fra samme fylke, men fra den gulbladete sorten 中黄2号; for Xiāndū sǔnfēng chá er sorten ikke navngitt i kildene, og vekten ligger på den flate formen.
• Sūnyáng yín hóu (松阳银猴): Grønn te fra fylket Sōngyáng i samme prefektur, med en annen form — «sølvape».
• Huìmíngchá (惠明茶): Historisk grønn te fra fylket Jǐngníng i samme prefektur.
• Xī Hú lóngjǐng (西湖龙井): Den mest kjente flate grønne teen fra Zhèjiāng — for sammenligning av bladform.

Avslutningsvis:

Xiāndū sǔnfēng chá er et ungt merke fra et gammelt tefylke: etablert i 1984, i 2010 slo det sammen mer enn ti lokale navn og kom inn i EUs paviljong på utstillingen i Shànghǎi. Det flate, rette, spede grønne glansfulle bladet, den tette og vedvarende aromaen og den friske, milde smaken beskrives konsekvent. Sort, teknologiparametre og teksten til den lokale standarden lot seg ikke finne i åpne kilder.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Full liste — på siden Kilder