Xiāndū sǔnfēng chá

仙都笋峰茶（Xiāndū sǔnfēng chá）は、「仙都の筍の峰のお茶」の意で、浙江省麗水市縉雲県（Jìnyún）産の扁平な緑茶。その名は景勝地・仙都（仙都）と、その岩柱「石筍」（仙都石笋）に由来し、茶葉の形がこれに似ているとされる。現代的な銘柄として、茶学用語事典によれば1984年に創製された。2010年には上海万博ベルギー・EUパビリオンの公式茶に選ばれた。地理的認証商標として保護されている。

1. 分類と産地

• タイプ: 緑茶（绿茶, lǜchá）。茶学用語事典では、半烘炒（半焙煎・半炒り）による緑茶に分類される。
• カテゴリー: 浙江の扁平緑茶。地理的認証商標。
• 産地: 中国浙江省（浙江, Zhèjiāng）麗水市（丽水, Lìshuǐ）縉雲県（缙云, Jìnyún）、仙都景勝地周辺の山地。
• 保護: 地理的認証商標。本稿が参照した登録一覧では商標番号9178091として記載されているが、登録文書そのものは確認できなかったため、登録日、商標権者、生産区域の範囲はここでは示さない。
• 地理座標: 縉雲県は北緯約28.7度、東経約120.1度。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 銘柄以前の県内の茶。 地元物産ポータルは、竹の中に植えられた茶を詠んだ宋代の詩句と、万暦年間の明代の記録『括蒼彙記』の「縉雲物産多茶」（縉雲の産物には茶が多い）、「縉雲貢茶三斤」（縉雲は三斤の献上茶）という記述を紹介している。これらを根拠に、同ポータルは仙都茶の千年以上の歴史を主張する。ただしこれらは県内の茶に関する記録であり、現在の銘柄そのものについてではない。
  • 1984年。 茶学用語事典によれば、銘柄は1984年に創製された。
  • 2008年。 浙江省林業部門の2010年6月の報道によると、縉雲県は中国農業科学院茶葉研究所との協力を開始し、産地環境、苗木栽培・農業技術、加工技術の三つの基準を策定した。
  • 銘柄統合。 同報道では、県内の十以上の茶銘柄が「仙都笋峰」の名に統一されたとされる。
  • 2010年4月19日。 この茶は上海万博のベルギー・EUパビリオンの公式茶として採用され、80kgが出品された。同部門はこれを、万博から公式名称を得た浙江省初の茶銘柄としている。
• 名称: 「仙都」は「仙人の都」の意で景勝地の名。「笋峰」は「筍の峰」の意で、地元で「天下第一筍」と呼ばれる岩柱に由来する。地元物産ポータルが伝える伝承では、「仙都」の名は唐の玄宗皇帝が天宝七年にこの地に与えたとされる。
• 文化的意義: 同ポータルは、石筍の頂で黄帝が仙薬を煉り、完成後に赤い龍に乗って昇天したという伝承を紹介し、この伝承と当地を訪れた詩人たちの記録をもって茶の紹介を始めている。

3. 植物学的記述と原料

• 品種 / 栽培品種: 使用される茶樹の具体的な品種は、確認できた資料には記載されていない。一般向け書籍『中国茶軽図典』は、生態環境、製茶技術と並ぶ品質の三条件の一つとして「優良な茶樹品種」を挙げるが、具体的な品種名は示していない。
• 原料: 摘採基準（一芯一葉、一芯二葉など）に関する記述は、確認できた資料にはない。
• 摘採時期: 確認できた資料には記載がない。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域: 仙都周辺の山地。浙江省中南部の景勝地で、観光ポータルでは国家4A級景区、一般向け書籍では国家級景勝地とされる。山々に囲まれ、霧が多く、森林が深く、気候は温和と描写される。
• 栽培標高: 一般向け書籍は、すべての茶園が標高500m以上にあり、年間を通じて雲霧に覆われると述べる。2010年の林業部門の報道では「標高500m以上の山」「標高600m以上の深山」の両方が言及される。
• 面積: 確認できた資料には記載がない。
• 栽培上の特徴: 2010年の同報道によると、茶園基地では自動車の乗り入れを禁止し、排気ガスの影響を避けている。
• 土壌: 確認できた資料には記載がない。

5. 製造工程

茶学用語事典はこの茶の工程を簡潔に示す。

1. 殺青（杀青, shāqīng）。
2. 理条整形（理条整形, lǐtiáo zhěngxíng）: 茶葉をまっすぐな細長い形に整え、扁平に成形する。
3. 炒り乾燥（炒干, chǎogān）。

温度、各工程の時間、原料基準は確認できた資料にはなく、地元の技術規程の本文も入手できなかった。

2010年の同報道によると、県内では自動生産ラインが稼働を開始し、4月26日から試運転が行われた。ラインは8時間で250斤の乾燥茶を生産し、手作業の6～8斤と比較して大幅な効率化となった。

6. 官能特性

• 外観（乾燥茶葉）: 扁平でまっすぐ、滑らか（外形扁平、挺直光滑）、色沢は嫩緑で光沢がある（色泽嫩绿光润）。茶学用語事典は、やや異なり、まっすぐでわずかに扁平、芽の先端が整っていると表現する。どちらが標準に近いかの説明は資料にない。
• 乾燥茶葉の香り: 個別の記述は確認できた資料にない。
• 水色の香り: 濃厚で持続的（香气浓郁持久）。一般向け書籍は幽かな蘭の香り（兰花的幽香）を加え、茶学用語事典は若葉の香りが持続する（嫩香持久）と述べる。
• 味: 爽やかでまろやか（鲜醇）。一般向け書籍では「爽やかでまろやか、コクがあり、爽快感が持続する」。
• 水色: 澄んで明るい（清澈明亮）。一般向け書籍では嫩緑色。
• 抽出後の茶葉: 確認できた資料に記述はない。

この茶の特長は「色緑、形美、香高、味鮮」の四語にまとめられる。一般向け書籍は耐泡性（何煎も抽出に耐える）についても言及する。

7. 化学成分

物理化学的データは確認できた資料にない。2010年の同報道によると、万博出品に際してEUの227種の農薬リストに基づく検査が行われ、結果は「ほぼゼロ残留」と表現された。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な方法に従う。

• 湯温: 80 °C。一般向け書籍『中国茶軽図典』もこの温度を推奨する。
• 茶葉量: 150mlに対して3g。
• 茶器: ガラスコップ。扁平でまっすぐな茶葉の形状が見える。
• 手順:
  1. コップを温める。
  2. 茶葉を入れ、壁面に沿って高さの約七分目まで注湯する。
  3. 約1分後に最初の抽出。一般向け書籍の推奨に従う。
  4. 一部を残して飲む。
  5. 差し湯をする。
  6. 2～3煎の再抽出が可能。

9. 保存

標準的な方法。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0～5 °C、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

10. 価格と偽物

2010年の同報道によると、万博に送られた80kgのうち50kgはパビリオン来場者への贈呈用、30kgが50gあたり220元で販売された。より新しい価格データは確認できた資料にない。主要販売市場は、茶学用語事典によると、蘇州、上海、杭州。

• 等級: 茶学用語事典は特級、一級、二級の三等級を挙げる。
• 偽物を避けるために:
  • 地理的表示商標のマークと、産地が縉雲県であることの明記を確認する。
  • 茶葉は扁平でまっすぐ、滑らか、嫩緑色で光沢があり、水色は澄んで明るいことを確認する。
  • 市販の説明には誤りがあることに留意する。ある地元物産ポータルはこの茶を湖州産としているが、他のすべての資料は麗水市縉雲県産としている。
  • 公表された真贋判定法は確認できた資料にない。

11. 興味深い事実

• 一般向け書籍は、この茶が「たびたび献上茶に指定された」（屡被钦定为贡茶）と述べるが、1984年の銘柄創製と矛盾し、これを裏付ける文書も確認できた資料にはない。明代の献上茶の記録は県に関するものであり、現在の銘柄についてではない。
• 2010年の同報道によると、自動生産ラインは1シフトで手作業の数十倍の茶を炒ることができた。

12. 麗水市の他の茶との比較

• 縉雲黄茶（缙云黄茶）: 同じ県の茶だが、黄葉品種「中黄2号」を使用。仙都笋峰茶は品種が明示されず、扁平な形状が重視される。
• 松陽銀猴（松阳银猴）: 同市松陽県の緑茶。「銀の猿」の名のとおり異なる形状を持つ。
• 恵明茶（惠明茶）: 同市景寧県の歴史ある緑茶。
• 西湖龍井（西湖龙井）: 浙江を代表する扁平緑茶。形状の比較対象。

結論として:

仙都笋峰茶は、古い茶産地の新しい銘柄である。1984年に創製され、2010年に県内の十以上の銘柄を統合し、上海万博のEUパビリオンに採用された。扁平でまっすぐ、嫩緑色で光沢のある茶葉、濃厚で持続的な香り、爽やかでまろやかな味が一貫して記述されている。茶樹品種、製造パラメータ、地元標準規格の本文は、公開資料では確認できなかった。

出典

地理的表示

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

全リストは「出典」ページへ