Sien-tu Sun-feng Čcha (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „čaj bambusového vrcholu Sien-tu“, plochý zelený čaj okresu Ťin-jün (缙云县) městského okresu Li-šuej v provincii Če-ťiang. Jméno pochází z malebné oblasti Sien-tu (仙都) a jejího skalního sloupu „kamenný bambusový výhonek“ (仙都石笋), jemuž se podle popisů podobá čajový lístek. Moderní značka byla podle slovníku čajových termínů vytvořena v roce 1984. V roce 2010 se čaj stal oficiálním čajem pavilonu Belgie a Evropské unie na Světové výstavě v Šanghaji. Jméno je chráněno jako zeměpisná certifikační známka.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Slovník čajových termínů jej řadí mezi zelené čaje smíšeného sušení — napůl pražené a napůl dosoušené (半烘炒, bàn hōng chǎo).
- Kategorie: Plochý zelený čaj Če-ťiangu; zeměpisná certifikační známka.
- Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), městský okres Li-šuej (丽水, Lìshuǐ), okres Ťin-jün (缙云, Jìnyún), hory kolem malebné oblasti Sien-tu.
- Ochrana: Zeměpisná certifikační známka. V rejstříkovém seznamu, z něhož redakce vychází, je známka vedena pod č. 9178091; samotný rejstříkový dokument se nepodařilo otevřít, proto zde datum registrace, držitel známky ani hranice produkční oblasti nejsou uvedeny.
- Zeměpisné souřadnice: Okres Ťin-jün — přibližně 28,7° s. š. a 120,1° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Čaj okresu před vznikem značky. Portál místních produktů uvádí sungské verše o čaji zasazeném mezi bambusy a záznam mingského sborníku „括苍汇记“ z éry Wan-li (万历): „缙云物产多茶“ — „mezi produkty Ťin-jünu je mnoho čaje“ — a „缙云贡茶三斤“, tři ťiny tributního čaje z okresu. Z těchto záznamů portál odvozuje více než tisíc let historie sien-tuského čaje. Jde o záznamy o čaji z okresu, nikoli o značce s dnešním jménem.
- 1984. Podle slovníku čajových termínů byla značka vytvořena v roce 1984.
- 2008. Podle zprávy lesního úřadu Če-ťiangu (červen 2010) zahájil okres Ťin-jün spolupráci s Výzkumným ústavem čaje Čínské akademie zemědělských věd; byly vypracovány tři standardy — prostředí oblasti, pěstování sazenic a agrotechniky, technologie zpracování.
- Sjednocení značek. Tamtéž se uvádí, že více než deset čajových značek okresu bylo sjednoceno pod jedním jménem „仙都笋峰“.
- 19. dubna 2010. Čaj vstoupil do pavilonu Belgie a Evropské unie na Světové výstavě v Šanghaji jako oficiální čaj pavilonu; na výstavu bylo odesláno 80 kg. Úřad jej nazývá první čajovou značkou Če-ťiangu, která získala oficiální jméno od výstavy.
- Název: „Sien-tu“ (仙都) — „příbytek nesmrtelných“, jméno malebné oblasti; „sun-feng“ (笋峰) — „vrchol-výhonek“, podle skalního sloupu, který místní tradice nazývá „prvním výhonkem Podnebesí“ (天下第一笋). Podle pověsti, kterou převyprávěl portál místních produktů, udělil místu jméno „Sien-tu“ tchangský císař Süan-cung (唐玄宗) v sedmém roce éry Tchien-pao (天宝).
- Kulturní význam: Tentýž portál převypráví pověst, podle níž na vrcholu kamenného sloupu Žlutý císař (黄帝) připravoval elixír a po jeho dokončení vystoupil na rudém drakovi. Tímto podáním a výčtem básníků, kteří zde pobývali, uvádějí popisy vyprávění o čaji.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Konkrétní odrůda keře není v nalezených zdrojích uvedena. Populární publikace „中国茶轻图典“ označuje „dobré odrůdy čajovníku“ za jednu ze tří podmínek kvality — vedle ekologie a mistrovství pražení —, ale neupřesňuje jaké.
- Surovina: Požadavky na surovinu (pupen s jedním nebo dvěma lístky) nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.
- Doba sběru: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Hory kolem Sien-tu — malebné oblasti na jihu střední části Če-ťiangu; turistický portál ji označuje za oblast úrovně 4A, populární publikace za státní malebnou oblast. Popisy hovoří o kruhu hor, mlhách, hustém lese a mírném podnebí.
- Nadmořská výška pěstování: Populární publikace uvádí, že všechny zahrady leží výše než 500 m a po celý rok jsou zahaleny oblaky. Zpráva lesního úřadu z roku 2010 zmiňuje jak „hory nad 500 m“, tak „hluboké hory nad 600 m“.
- Rozloha: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
- Zvláštnost pěstování: Podle zprávy úřadu (2010) platí na čajových základnách zákaz vjezdu automobilů, aby se do zahrad nedostaly výfukové plyny.
- Půdy: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
5. Technologie výroby
Slovník čajových termínů uvádí krátké schéma tohoto čaje:
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Vyrovnávání a tvarování (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Lístek se vytahuje do rovných proužků a dostává plochý tvar.
- Dosoušení pražením (炒干, chǎogān).
Teploty, délky operací a požadavky na surovinu nalezené zdroje neuvádějí; text místního technologického předpisu se nepodařilo najít.
V roce 2010 byla podle zprávy úřadu v okrese spuštěna automatická linka: od 26. dubna probíhal zkušební provoz, linka dávala 250 ťinů suchého čaje za osm hodin proti 6 až 8 ťinům při ručním pražení.
6. Organoleptické vlastnosti
- Vzhled suchého listu: Plochý, rovný a hladký (外形扁平、挺直光滑), jemně zelený s leskem (色泽嫩绿光润). Slovník čajových termínů popisuje list poněkud jinak: rovný, mírně zploštělý, s rovnými špičkami pupenů. Který popis je blíže standardu, zdroje nevysvětlují.
- Aroma suchého listu: Samostatný popis v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Hutné a vytrvalé (香气浓郁持久). Populární publikace dodává jemný orchidejový tón (兰花的幽香); slovník čajových termínů uvádí vytrvalé aroma mladého lístku (嫩香持久).
- Chuť: Svěží a jemná (鲜醇); podle populární publikace „svěží, jemná a plná, s vytrvalou svěžestí“.
- Barva nálevu: Čirá a jasná (清澈明亮); podle populární publikace jemně zelená.
- Čajové dno (vyluhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Popisy shrnují přednosti čaje do čtyř slov: 色绿、形美、香高、味鲜 — zelená barva, krásný tvar, vysoké aroma, svěží chuť. Populární publikace jej označuje také za odolný vůči opakovaným nálevům (耐泡).
7. Chemické složení
Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích chybí. Podle zprávy úřadu (2010) byl čaj pro výstavu testován podle seznamu Evropské unie čítajícího 227 pesticidů; výsledek úřad popsal jako „téměř nulové zbytky“.
8. Příprava čaje
Praxí třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80 °C — tak radí i populární publikace „中国茶轻图典“.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice — je v ní vidět plochý rovný tvar listu.
- Postup:
- Předehřát sklenici.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně přibližně do sedmi desetin výšky.
- První nálev — přibližně po minutě, jak radí populární publikace.
- Pít a ponechávat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy.
9. Skladování
Praxí třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Podle zprávy úřadu šlo z 80 kg odeslaných na výstavu v roce 2010 50 kg jako dary hostům pavilonu a 30 kg do prodeje po 220 jüanech za 50 g. Novější údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Hlavní odbytiště jsou podle slovníku čajových termínů Su-čou, Šanghaj a Chang-čou.
- Třídy: Slovník čajových termínů rozlišuje tři třídy: nejvyšší (特级), první (一级) a druhou (二级).
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat známku zeměpisného označení a přímé uvedení okresu Ťin-jün.
- List je plochý, rovný, hladký, jemně zelený s leskem; nálev je čirý a jasný.
- Pamatovat, že tržní popisy bývají nepřesné: jeden portál místních produktů řadí čaj k Chu-čou, ačkoli všechny ostatní zdroje jej spojují s Ťin-jünem v okrese Li-šuej.
- Publikované metody ověřování pravosti nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.
11. Zajímavosti
- Populární publikace uvádí, že čaj byl „opakovaně určován za tributní“ (屡被钦定为贡茶); s datem vzniku značky v roce 1984 to nesouhlasí a dokumenty o takovém statusu nejsou v nalezených zdrojích k dispozici. Mingský záznam o tributním čaji se vztahuje k okresu, nikoli ke značce.
- Podle zprávy úřadu automatická linka z roku 2010 upražila za směnu desítkykrát více čaje než mistr ručně.
12. Srovnání s jinými čaji okresu Li-šuej
- Ťin-jün Chuang-čcha (缙云黄茶): Čaj téhož okresu, avšak ze žlutolisté odrůdy 中黄2号; u Sien-tu Sun-feng Čcha není odrůda ve zdrojích uvedena, důraz je kladen na plochý tvar.
- Sun-jang Jin-chou (松阳银猴): Zelený čaj okresu Sung-jang téhož okresu, jiného tvaru — „stříbrná opička“.
- Chuej-ming-čcha (惠明茶): Historický zelený čaj okresu Ťing-ning téhož okresu.
- Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Nejznámější plochý zelený čaj Če-ťiangu — pro srovnání tvaru listu.
Závěrem:
Sien-tu Sun-feng Čcha je mladá značka starého čajového okresu: vznikla v roce 1984, v roce 2010 sjednotila více než deset místních jmen a dostala se do pavilonu Evropské unie na šanghajské výstavě. Plochý, rovný, jemně zelený list s leskem, hutné vytrvalé aroma a svěží jemná chuť jsou popisovány konzistentně. Odrůdu keře, parametry technologie a text místního standardu se v otevřených zdrojích najít nepodařilo.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje