Xiāndū sǔnfēng chá

Xiāndū sǔnfēng chá (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „ceaiul vârfului de bambus Xiāndū”, un ceai verde plat din districtul Jìnyún (缙云县), orașul-prefectură Lìshuǐ, provincia Zhèjiāng. Numele provine de la zona pitorească Xiāndū (仙都) și de la coloana sa stâncoasă „lăstar de piatră de bambus” (仙都石笋), cu care, după descrieri, seamănă frunza. Marca modernă, conform dicționarului de termeni de ceai, a fost creată în 1984. În 2010, ceaiul a devenit ceaiul oficial al pavilionului Belgiei și al Uniunii Europene la Expoziția Mondială de la Shanghai. Numele este protejat ca marcă de certificare geografică.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Dicționarul de termeni de ceai îl încadrează la ceaiurile verzi cu uscare mixtă — pe jumătate prăjite, pe jumătate uscate (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Categorie: Ceai verde plat din Zhèjiāng; marcă de certificare geografică.
• Origine: China, provincia Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), orașul-prefectură Lìshuǐ (丽水, Lìshuǐ), districtul Jìnyún (缙云, Jìnyún), munții din jurul zonei pitorești Xiāndū.
• Protecție: Marcă de certificare geografică. În lista de registru pe care se bazează redacția, marca figurează sub nr. 9178091; documentul de registru propriu-zis nu a putut fi deschis, astfel că data înregistrării, deținătorul mărcii și limitele zonei de producție nu sunt prezentate aici.
• Coordonate geografice: Districtul Jìnyún — aproximativ 28,7° lat. N și 120,1° long. E.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Ceaiul districtului înainte de marcă. Portalul produselor locale citează versuri din epoca Song despre ceai plantat printre bambus și o însemnare din culegerea din epoca Ming „Kuòcāng huìjì” (括苍汇记) din perioada Wànlì (万历): „缙云物产多茶” — „printre produsele din Jìnyún se numără mult ceai” — și „缙云贡茶三斤”, trei jin de ceai tribut din partea districtului. Din aceste însemnări, portalul deduce mai mult de o mie de ani de istorie a ceaiului din Xiāndū. Acestea sunt însemnări despre ceaiul districtului, nu despre marca cu numele actual.
  • 1984. Conform dicționarului de termeni de ceai, marca a fost creată în 1984.
  • 2008. Potrivit unei comunicări a departamentului forestier din Zhèjiāng (iunie 2010), districtul Jìnyún a început colaborarea cu Institutul de Cercetare a Ceaiului al Academiei Chineze de Științe Agricole; au fost elaborate trei standarde — pentru mediul zonei, pentru creșterea răsadurilor și agrotehnică, pentru tehnologia de prelucrare.
  • Unificarea mărcilor. În același loc se spune că peste zece mărci de ceai ale districtului au fost reunite sub numele unic „仙都笋峰”.
  • 19 aprilie 2010. Ceaiul a intrat în pavilionul Belgiei și al Uniunii Europene la Expoziția Mondială de la Shanghai ca ceai oficial al pavilionului; la expoziție au fost trimise 80 kg. Departamentul îl numește prima marcă de ceai din Zhèjiāng care a primit un nume oficial de la expoziție.
• Denumire: „Xiāndū” (仙都) — „locașul nemuritorilor”, numele zonei pitorești; „sǔnfēng” (笋峰) — „vârf-lăstar”, după coloana stâncoasă pe care tradiția locală o numește „primul lăstar de sub cer” (天下第一笋). Potrivit legendei, relatată de portalul produselor locale, numele „Xiāndū” al locului i-a fost acordat de împăratul Tang Xuánzōng (唐玄宗) în al șaptelea an al erei Tiānbǎo (天宝).
• Semnificație culturală: Același portal relatează legenda potrivit căreia, pe vârful coloanei de piatră, Împăratul Galben (黄帝) a preparat elixirul și, după ce l-a pregătit, s-a înălțat pe un dragon roșu. Cu această legendă și cu lista poeților care au trecut pe aici descrierile introduc povestea ceaiului.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soiuri / Cultivare: Soiul concret al arbustului nu este numit în sursele găsite. Lucrarea de popularizare „中国茶轻图典” numește „soiuri bune de arbust de ceai” drept una dintre cele trei condiții ale calității — alături de ecologie și măiestria prăjirii — dar nu precizează care anume.
• Materie primă: Nu există cerințe privind materia primă (mugure cu una sau două frunze) în sursele găsite.
• Perioada de recoltare: Nu există date în sursele găsite.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Munții din jurul Xiāndū — zonă pitorească din sudul părții centrale a provinciei Zhèjiāng; portalul turistic o numește zonă de nivel 4A, lucrarea de popularizare — zonă pitorească de stat. Descrierile vorbesc despre un inel de munți, ceață, pădure deasă și climă blândă.
• Altitudinea de cultivare: Lucrarea de popularizare scrie că toate grădinile se află la peste 500 m și sunt învăluite tot anul în nori. Nota departamentului forestier din 2010 numește atât „munți de peste 500 m”, cât și „munți adânci de peste 600 m”.
• Suprafață: Nu există date în sursele găsite.
• Particularitate de cultivare: Potrivit comunicării departamentului (2010), pe bazele de ceai este în vigoare interdicția de acces a autovehiculelor, pentru ca în grădini să nu ajungă gaze de eșapament.
• Soluri: Nu există date în sursele găsite.

5. Tehnologia de producție

Dicționarul de termeni de ceai oferă o schemă scurtă a acestui ceai:

1. Fixare (杀青, shāqīng).
2. Îndreptare și modelare (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Frunza este întinsă în fâșii drepte și i se dă formă plată.
3. Uscare finală prin prăjire (炒干, chǎogān).

Temperaturile, duratele operațiilor și cerințele privind materia primă nu se găsesc în sursele identificate; textul regulamentului tehnologic local nu a putut fi găsit.

În 2010, potrivit comunicării departamentului, în district a fost pornită o linie automată: din 26 aprilie a funcționat în regim de probă, linia producea 250 jin de ceai uscat în opt ore, față de 6–8 jin la prăjirea manuală.

6. Caracteristici organoleptice

• Aspectul frunzei uscate: Plată, dreaptă și netedă (外形扁平、挺直光滑), de un verde fraged cu luciu (色泽嫩绿光润). Dicționarul de termeni de ceai descrie frunza ușor diferit: dreaptă, ușor turtită, cu vârfuri drepte de muguri. Care descriere este mai aproape de standard, sursele nu explică.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Densă și persistentă (香气浓郁持久). Lucrarea de popularizare adaugă o notă fină de orhidee (兰花的幽香); dicționarul de termeni de ceai scrie despre aroma persistentă a frunzei fragede (嫩香持久).
• Gust: Proaspăt și moale (鲜醇); lucrarea de popularizare — „proaspăt, moale și plin, cu prospețime persistentă”.
• Culoarea infuziei: Limpede și strălucitoare (清澈明亮); conform lucrării de popularizare — verde fraged.
• Frunza după infuzare: Nu există descrieri în sursele găsite.

Descrierile reduc calitățile ceaiului la patru cuvinte: 色绿、形美、香高、味鲜 — culoare verde, formă frumoasă, aromă înaltă, gust proaspăt. Lucrarea de popularizare îl numește și rezistent la infuzări repetate (耐泡).

7. Compoziție chimică

Nu există date fizico-chimice în sursele găsite. Potrivit comunicării departamentului (2010), pentru expoziție ceaiul a fost verificat conform listei Uniunii Europene de 227 de pesticide; rezultatul a fost descris de departament drept „reziduuri aproape zero”.

8. Infuzare

Practică de clasă pentru ceaiul verde.

• Temperatura apei: 80 °C — așa recomandă și lucrarea de popularizare „中国茶轻图典”.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede forma plată și dreaptă a frunzei.
• Proces:
  1. Încălziți paharul.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe perete, aproximativ până la șapte zecimi din înălțime.
  3. Prima infuzie — după aproximativ un minut, cum recomandă lucrarea de popularizare.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie.
  5. Completați cu apă.
  6. Două-trei infuzări repetate.

9. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și contrafaceri

Potrivit comunicării departamentului, din cele 80 kg trimise la expoziția din 2010, 50 kg au fost oferite cadou oaspeților pavilionului, iar 30 kg au fost puse în vânzare la 220 yuani pentru 50 g. Nu există date mai recente despre prețuri în sursele găsite. Piețele principale de desfacere, conform dicționarului de termeni de ceai, sunt Sūzhōu, Shànghǎi și Hángzhōu.

• Clase: Dicționarul de termeni de ceai distinge trei clase: superioară (特级), întâi (一级) și a doua (二级).
• Cum evitați contrafacerile:
  • Căutați marca de indicație geografică și mențiunea explicită a districtului Jìnyún.
  • Frunza — plată, dreaptă, netedă, de un verde fraged cu luciu; infuzia — limpede și strălucitoare.
  • Rețineți că descrierile de pe piață pot fi inexacte: un portal al produselor locale plasează ceaiul în Húzhōu, deși toate celelalte surse îl leagă de Jìnyún din prefectura Lìshuǐ.
  • Nu există metode publicate de verificare a autenticității în sursele găsite.

11. Fapte interesante

• Lucrarea de popularizare scrie că ceaiul „a fost desemnat în repetate rânduri ca tribut” (屡被钦定为贡茶); cu data creării mărcii în 1984 acest lucru nu se potrivește, iar documente despre un astfel de statut nu există în sursele găsite. Însemnarea din epoca Ming despre ceaiul tribut se referă la district, nu la marcă.
• Potrivit comunicării departamentului, linia automată din 2010 prăjea pe schimb de zeci de ori mai mult ceai decât un meșter manual.

12. Comparație cu alte ceaiuri din prefectura Lìshuǐ

• Jìnyún huángchá (缙云黄茶): Ceai din același district, dar din soiul cu frunze galbene 中黄2号; la Xiāndū sǔnfēng chá soiul nu este numit în surse, iar accentul cade pe forma plată.
• Sōngyáng yín hóu (松阳银猴): Ceai verde din districtul Sōngyáng din aceeași prefectură, de altă formă — „maimuță de argint”.
• Huìmíng chá (惠明茶): Ceai verde istoric din districtul Jǐngníng din aceeași prefectură.
• Xī Hú lóngjǐng (西湖龙井): Cel mai cunoscut ceai verde plat din Zhèjiāng — pentru comparația formei frunzei.

În concluzie:

Xiāndū sǔnfēng chá este o marcă tânără a unui vechi district de ceai: creată în 1984, în 2010 a reunit peste zece nume locale și a intrat în pavilionul Uniunii Europene la Expoziția de la Shanghai. Frunza plată, dreaptă, de un verde fraged cu luciu, aroma densă și persistentă și gustul proaspăt și moale sunt descrise consecvent. Soiul arbustului, parametrii tehnologiei și textul standardului local nu au putut fi găsite în surse deschise.

Surse

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Lista completă — pe pagina Surse