ஜின்டான் க்யூ ஷே

ஜின்டான் க்யூ ஷே (金坛雀舌, Jīntán què shé) — சீனாவின் ஜியாங்சு மாநிலம், சாங்சவ் நகரின் ஜின்டான் மாவட்டத்தில் உற்பத்தியாகும் ஒரு புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேநீர். இதன் பெயர் “ஜின்டானின் சிட்டுக்குருவி நாக்கு” எனப் பொருள்படும்; இது தேயிலையின் தட்டையான, மெல்லிய, கூர்மையான வடிவத்தைத் துல்லியமாக விவரிக்கிறது—சிறு பறவை நாக்கைப் போன்றது. “雀舌” (què shé, சிட்டுக்குருவி நாக்கு) என்ற சொல் 11-ஆம் நூற்றாண்டில் அறிஞர் ஷென் குவோ (沈括, Shěn Kuò) அவர்களின் புகழ்பெற்ற நூலான “மெங்சி பீடான்” (梦溪笔谈, கனவு ஓடையின் குறிப்புகள்)-இல் முதன்முதலில் பதிவு செய்யப்பட்டது. இந்தத் தேநீர் புனித தாவோய மலையான மாவோஷான் (茅山, Máoshān) — சீனாவின் முக்கியமான தாவோய மையங்களில் ஒன்று — என்பதன் கிழக்குச் சரிவுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்

• வகை: பச்சைத் தேநீர் (நொதிக்கவைக்கப்படாதது). தட்டையான வறுத்த பச்சைத் தேநீர் (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) வகையைச் சேர்ந்தது.

• வகைமை: தேசிய புவியியல் குறியீடு பெற்ற பொருள் (中国国家地理标志产品, 2012) — சாங்சவ் நகரத்தின் முதல் புவியியல் பாதுகாப்புப் பெற்ற தேநீர். 1986-இல் சீன வணிக அமைச்சகத்தால் (商业部”全国名茶”) “தேசிய அளவிலான புகழ்பெற்ற தேநீர்” பட்டம் வழங்கப்பட்டது.

• தோற்றம்: சீனா, ஜியாங்சு மாநிலம் (江苏, Jiāngsū), சாங்சவ் நகரம் (常州市, Chángzhōu Shì), ஜின்டான் மாவட்டம் (金坛区, Jīntán Qū). புவியியல் குறியீட்டுப் பகுதி ஷியெபு (薛埠镇), ஷிஷியான் (指前镇), ஷுலின் (朱林镇), ஷிஷி (直溪镇) ஆகிய நகரங்களை உள்ளடக்கியது.

• நிலப்பரப்பின் மையப்பகுதி: ஃபாங்லு தேயிலைப் பண்ணை (方麓茶场) மற்றும் மாவோஷான் மலையின் கிழக்குச் சரிவில் (茅山东麓) உள்ள பழமையான தேயிலைத் தோட்டங்கள், பரப்பளவு — ஏறத்தாழ 6000 மு (400 எக்டேர்). மாவோஷான் சுற்றுலாப் பகுதியில் உள்ள தோட்டங்களின் தேயிலை சிறந்த தரம் கொண்டது.

• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 31°33′ வடக்கு அட்சரேகை, 119°32′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்

• வரலாறு: ஜின்டான் பகுதியில் தேயிலை உற்பத்தி சுயி அரசமரபு காலத்திலிருந்தே (581–618) ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: அப்போதே இப்பகுதியின் தேநீர் வட்டாரச் சுவையுணவுப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது. வடக்கு சாங் காலத்தில் (960–1127) பல்துறை அறிஞர் ஷென் குவோ (沈括, 1031–1095) தனது “கனவு ஓடையின் குறிப்புகள்” (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) நூலில் “雀舌” (què shé, சிட்டுக்குருவி நாக்கு) என்ற பெயரைப் பதிவு செய்தார் — இது இந்தத் தேநீர்ச் சொல்லின் முதல் எழுத்துமூலக் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும்.

  ஜின்டான் க்யூ ஷே-வின் தொழில்துறை வரலாறு 1905-இல் “மாவோலு மிங்னோங் ஷுயி” (茅麓明农树艺公司, “மாவோலு அறிவார்ந்த வேளாண்மை மற்றும் மரவளர்ப்பு நிறுவனம்”) என்னும் நிறுவனம் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து துவங்குகிறது; இது மாவோஷான் சரிவுகளில் முறையான தேயிலை வளர்ப்பைத் தொடங்கியது. 1919-இல் தொழில்முனைவோ ஜி ஷென்காங் (纪振纲, Jì Zhèngāng) “மாவோலு நோங்லிஞ்சாங்” (茅麓农林场) வேளாண் நிறுவனத்தை உருவாக்கி உற்பத்தியை விரிவுபடுத்தினார்.

  1982-இல் ஜின்டான் மாவட்டத்தின் பல்துறை நிர்வாகம் (金坛县多管局) உள்ளூர் மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு பாரம்பரிய அடிப்படையில் புதிய வகை தட்டையான பச்சைத் தேநீரை உருவாக்கும் அறிவியல் திட்டத்தைத் தொடங்கியது. 1985-இல் தேநீர் அதிகாரப்பூர்வமாக “ஜின்டான் க்யூ ஷே” எனப் பெயரிடப்பட்டு மாநிலச் சான்றிதழ் பெற்றது. 1986-இல் வணிக அமைச்சகத்தின் “புகழ்பெற்ற தேநீர்” பட்டம். 2012-இல் புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்பு.

• பெயர்:

  • “ஜின்டான்” (金坛) — “தங்கப் பீடம்”: மாவோஷான் மலையின் தாவோய மரபோடு தொடர்புடைய மாவட்டப் பெயர்.
  • “க்யூ” (雀) — “சிட்டுக்குருவி”: தேயிலை இலையின் சிறு அளவைக் குறிக்கிறது.
  • “ஷே” (舌) — “நாக்கு”: பறவை நாக்கைப் போன்ற தட்டையான, சற்று கூர்மையான வடிவத்தை விவரிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஜின்டான் க்யூ ஷே — மாவோஷான் மலையோடு தொடர்புடைய மிகச்சில தேநீர்களில் ஒன்று. மாவோஷான் ஷாங்சிங் பள்ளியின் (上清派, Shàngqīng Pài) மையமாகும்; இது தெற்கு ஜியாங்சுவின் மிகவும் செல்வாக்குமிக்க தாவோய மரபுகளுள் ஒன்று. மாவோஷான் — “ஆன்மீகத் தலைநகர்” ஆகும்; அதன் சரிவுகளில் விளையும் தேநீர் தூய்மை மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் அடையாளமான “தாவோய” ஒளியைக் கொண்டுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்

• இரகம் / பயிரிடுவகை: உற்பத்திக்காகப் பல நடுத்தர-இலை, சிற்றிலை பயிரிடுவகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன—Camellia sinensis var. sinensis:

  • லோங்சிங் 43 (龙井43) — சீரான, மெல்லிய இலையைக் கொண்ட ஆரம்பக்கால ஒட்டு வகை.
  • கிமென் ஷுயேஷோங் (祁门槠叶种) — தெற்கு அன்ஹுயியிலிருந்து வரும் நடுத்தர-இலை வகை.
  • ஜியுகெங்ஷோங் (鸠坑种) — பாரம்பரிய ஷெஜியாங் பயிரிடுவகை.
  • ஷெனோங் 113 (浙农113) — அதிக விளைச்சல் தரும் இரகம். இந்தப் பயிரிடுவகைகள் அனைத்தும் செடிவடிவானவை; தடித்த மொட்டுகள், நடுத்தர இலை அளவு, குறைந்த மெழுகுப் பூச்சு, மற்றும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் கொண்டவை.

• பறிப்பு: முன் வசந்தகால அறுவடை. உயர்தர இரகத்திற்கு (特级) — முழு மொட்டுகள் மட்டுமே (全单芽, quán dān yá). 500 கிராம் உயர்தர இரகம் தயாரிக்க 40,000–45,000 மொட்டுகள் தேவை. முதல் தரத்திற்கு — ஒரு மொட்டும் அதனுடன் ஒரு சற்று விரிந்த சிற்றிலையும். இரண்டாம் தரத்திற்கு — ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும்.

• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: மென்மையான, தடித்த, ஒரே அளவிலான, சேதமடையாத மொட்டுகள். பறித்த அன்றே பதப்படுத்துதல்.

4. நிலப்பரப்பும் வளர்ப்புச் சிறப்பியல்புகளும்

• நிலத்தோற்றம்: மாவோஷான் மலையின் கிழக்குச் சரிவு — மென்சரிவான குன்றுப் பகுதி; தேயிலைத் தோட்டங்களுக்கு ஏற்றது.

• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 300–800 மீட்டர்.

• காலநிலை: வடக்கு-வெப்பமண்டலப் பருவக்காற்று வகை. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 15.3°C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு — ≥1600 மிமீ. சராசரியாக 120 மூடுபனி நாட்கள். நிறைவான பரவொளி (漫射光) அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நறுமணச் சேர்மங்கள் சேகரமாவதற்கு உதவுகிறது.

• மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு மண் (黄棕壤), pH 4.5–6.0, ஆழமான படுகை (≥1 மீ), கரிமப் பொருள் ≥1.5%, கனிமங்கள் நிறைந்தது. தொழில்துறை மாசு இல்லை. காடுகளின் சதவீதம் 30% மேல். பல நீர்த்தேக்கங்களும் குளங்களும் நிலையான ஈரப்பதத்தை வழங்குகின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்

ஜின்டான் க்யூ ஷே-யின் தொழில்நுட்பம் எந்திர மற்றும் கைவினை நுட்பங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது; வடிவமைத்தல் என்ற முக்கிய படிநிலை கைவினையில் செய்யப்படுகிறது.

• பரத்தலும் உலர்த்தலும் (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, நறுமணச் செயல்முறைகளைத் தூண்டுவதற்காக 4–7 மணி நேரம் பரப்பி வைத்தல்.

• பதப்படுத்துதல் (杀青 — shāqīng): உருளை வடிவ பீப்பாயில் (滚筒) 100–120°C-இல் — மூலப்பொருளின் மென்மையைக் காப்பாற்றும் மென்பதப்படுத்துதல்.

• குளிர்வித்தல் (摊凉 — tānliáng): இடைப்பட்ட குளிர்விப்பு.

• வடிவமைத்தல் (整形 — zhěngxíng): முக்கியமான படிநிலை. கைவினைஞர் “டா” (搭, மேலே வைத்தல்), “யா” (压, அழுத்துதல்), “ஷுவா” (抓, பிடித்தல்) ஆகிய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, தட்டையான “சிட்டுக்குருவி நாக்குகளை” உருவாக்குகிறார். கப்பறையின் வெப்பநிலை “உயர் — தாழ் — உயர்” (高—低—高) என்ற முறையில் மாற்றியமைக்கப்படுகிறது; இது வடிவத்திற்கும் நறுமணத்திற்கும் சிறந்த விகிதத்தை அளிக்கிறது.

• இறுதி உலர்த்தல் (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): 70–80°C-இல் — ஈரப்பதம் ≤6% ஆகும் வரை மென்மையாக உலர்த்துதல். நெற்று நறுமணத்தை நிலைநாட்டுதல்.

6. உணர்வுத்தன்மைப் பண்புகள்

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, மெல்லிய, கூர்மையான இலைகள் (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù) — வடிவத்தில் மரபார்ந்த “சிட்டுக்குருவி நாக்குகள்” (状如雀舌): முனை கூர்மையாக, “பறவையின் அலகு போன்றது”. நிறம் — எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் கூடிய பிரகாசமான பச்சை (绿润). மென்மையான மெழுகுப் பூச்சு (显毫). உயர்தர இரகங்களில் — பொன்நிற மெழுகுப் புள்ளிகள் (金毫隐现).

• உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய்மையான, உயர்ந்த, நிலைத்த (清高). நிலவும் நெற்று (சிங்கை) நறுமணம் (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) — தீவிரமானதும் நீடித்ததுமானது. தூய பசுமைப் புத்துணர்வு. சில தொகுதிகளில், வடிவமைக்கும் போது ஏற்படும் லேசான நொதிப்பின் காரணமாக, மெல்லிய மலர்க் குறிப்பு (花香) இருக்கலாம்.

• நீர்த்தேக்கத்தின் நறுமணம்: நெற்று (சிங்கை), நிலைத்த, தூய பசுமை அடிப்படையுடையது. படிப்படியாக வெளிப்படும்.

• சுவை: புத்துணர்வும் சாற்றுத்தன்மையும் கொண்டது (鲜爽, xiānshuǎng) — உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் தெளிவான “உமாமி” சுவையை அளிக்கிறது. இனிப்பு (甘, gān). அடர்த்தியும் நிரம்பலுமானது (醇厚, chúnhòu). தெளிவான பின்னினிப்பு (回甘持久, huígān chíjiǔ). துவர்ப்பு மிகக்குறைவு.

• நீர்த்தேக்கத்தின் நிறம்: பிரகாசமான, தெளிவான (明亮), மஞ்சள்-பச்சை.

• தேயிலை அடி (ஊறிய இலை): மென்மையான, ஒரே அளவிலான தளிர்கள் “மொட்டுகளாக” ஒருங்கிணைந்தவை (嫩匀成朵). வெளிர் பச்சை, உயிர்ப்புடையவை.

7. வேதியியல் கலவை

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டசின்கள்): உள்ளடக்கம் ≥25% — தட்டையான பச்சைத் தேநீர்களின் சராசரியை விட அதிகம். சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனை வழங்குகிறது.

• அமினோ அமிலங்கள் (எல்-தியானின் உட்பட): சராசரி பச்சைத் தேநீர்களை விட மிக அதிகம் — நிறைவான பரவொளி (120 மூடுபனி நாட்கள்) மற்றும் ≥1.5% கரிமப் பொருள் கொண்ட வளமான மண்ணின் விளைவு.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் — சராசரியை விட அதிகம் (ஆய்வுகளின்படி, வழக்கமான பச்சைத் தேநீர்களை விடக் கணிசமாக அதிகம்). தியோப்ரோமின், தியோஃபைலின்.

• தியாஃபிளேவின்கள் (茶黄素): குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உள்ளன — கொழுப்புச் சுயவிவரத்தைச் சீராக்க உதவுகின்றன.

• தாதுக்கள்: மாங்கனீசு (锰, měng) அதிகம் — எலும்புத் திசுவை வலுப்படுத்தும். பொட்டாசியம், மக்னீசியம், நாகம், ஃவுளூரின்.

• விட்டமின்கள்: விட்டமின் C, B-குழு விட்டமின்கள்.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

• ஆக்ஸிஜனேற்றச் செயல்: பாலிஃபீனால்கள் (≥25%) ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் திறம்பட நடுநிலையாக்குகின்றன.

• கொழுப்புக் கட்டுப்பாடு: தியாஃபிளேவின்கள் இரத்தக் கொழுப்பு அளவைச் சீராக்குகின்றன.

• எலும்பு வலுவூட்டல்: உயர் மாங்கனீசு உள்ளடக்கம் எலும்பு அடர்த்தியைப் பேண உதவுகிறது.

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புச் செயல்: கேட்டசின்கள் வாய் மற்றும் குடலில் உள்ள நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களை அடக்குகின்றன.

• தூண்டுணர்வு விளைவு: காஃபீனும் எல்-தியானினும் மென்மையான விழிப்புணர்வை அளிக்கின்றன.

• கவனிக்க: மேற்கண்ட பண்புகள் பொதுவில் கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை; மருத்துவப் பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்

• நீர் வெப்பநிலை: 80°C (கொதிக்கவைத்து ஆறவிட்ட நீர்).

• தேயிலை அளவு: 150–180 மில்லி நீருக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50–1:60).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான்.

• செய்முறை:

  1. பாத்திரத்தைச் சுடவைத்து, நீரை வடித்துவிடவும்.
  2. 3 கிராம் தேயிலையைப் போடவும்.
  3. பாத்திரத்தின் 1/3 அளவு நீரை ஊற்றி, 30 வினாடிகள் “நனைக்கவும்”.
  4. நீரை 7/10 அளவு வரை நிரப்பவும்.
  5. 1–2 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.
  6. கோப்பையில் 1/3 பங்கு தேநீர் எஞ்சியதும் மீண்டும் நீர் ஊற்றவும். இந்தத் தேநீர் 3 முழுமையான நீரேற்றங்களைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: புதிதாக வாங்கிய தேநீரை ~2 வாரங்கள் பழைய “தீ நெடி” மறைய வைக்க வேண்டும். நீண்ட நேரம் ஊறவிடுவதைத் தவிர்க்கவும் — டானின்கள் கசப்பைக் கூட்டும்.

10. சேமிப்பு

• காற்றுப்புகாத கொள்கலனில், இருட்டான, குளிரமைதியான இடத்தில் வைக்கவும்.
• மிகச்சிறந்தது — குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5°C-இல்.
• சேமிப்புக் காலம் — 12 மாதங்கள் வரை.
• திறந்தவுடன் — 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலையும் போலிகளும்

ஜின்டான் க்யூ ஷே — அதிக விலை வித்தியாசம் கொண்ட தேநீர். முழு மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர்தர இரகம் (特级) — ஒரு ஜின் (500 கிராம்)-க்கு 1000 யுவான் முதல் அதற்கு மேல். முதல், இரண்டாம் தரங்கள் — மிகவும் மலிவு.

• போலிகளைத் தவிர்க்க வழிகள்:

  • ஜின்டான் மாவட்டத்தின் புவியியல் குறியீட்டுக் குறியீட்டுடன் விற்கும் நம்பகமான வியாபாரிகளிடம் வாங்கவும்.
  • வடிவத்தை மதிப்பிடவும்: தட்டையான, மெல்லிய, கூர்மையான “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” வடிவமே தனிச்சிறப்பு. உருண்டையான அல்லது ஒழுங்கற்ற இலைகள் வேறு வகை தேநீர்.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: நிலைத்த நெற்று (சிங்கை) நறுமணம் தனித்துவக் குறி. கஷ்னெட்டு நறுமணம் இல்லையெனில் சந்தேகத்திற்கு இடம்.
  • நீர்த்தேக்கத்தைச் சோதிக்கவும்: பிரகாசமான, தெளிவானது. கலங்கலாக இருப்பது போலிக்கான அறிகுறி.
  • விலையைக் கவனிக்கவும்: சந்தேகத்திற்குரிய அளவு குறைந்த விலை போலியைக் காட்டும்.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்

• “雀舌” (què shé, சிட்டுக்குருவி நாக்கு) என்ற பெயர் தேநீர்ச் சொற்களில் மிகவும் கவித்துவமான ஒன்றாகும். இது 11-ஆம் நூற்றாண்டில் ஷென் குவோவின் “மெங்சி பீடான்”-இல் (梦溪笔谈) பதிவு செய்யப்பட்டது — வானியல், கணிதம், மருந்தியல், தாவரவியல் ஆகியவற்றில் குறிப்புகளைக் கொண்ட, மத்தியகாலச் சீனாவின் மாபெரும் அறிவியல் ஆக்கங்களில் ஒன்று.

• மாவோஷான் மலை — தெற்கு ஜியாங்சுவின் மூன்று “புனித சிகரங்களில்” ஒன்று, ஷாங்சிங் பள்ளியின் மையம். அதன் சரிவுகளில் விளையும் தேநீர் வெறும் பானமல்ல; அது “வாழ்வூட்டும்” (养生, yǎngshēng) தாவோய கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதி.

• 500 கிராம் உயர்தர இரகம் தயாரிக்க 40,000–45,000 முழு மொட்டுகள் தேவை — ஒவ்வொன்றும் கையால் பறிக்கப்பட்டு அளவுப்படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது.

• 1905-இல் “மாவோலு மிங்னோங் ஷுயி” நிறுவனம் சீனாவின் முதல் நவீன தேயிலை உற்பத்தி நிறுவனங்களில் ஒன்றாகத் திகழ்ந்தது — தொழில்துறை பெருமளவு நவீனமயமாவதற்கு மிக முன்பே.

• ஜின்டான் க்யூ ஷே தேசிய புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்பை (2012) பெற்ற சாங்சவ் நகரின் முதல் தேநீர் பொருளாகும் — இது மாவோஷான் நிலப்பரப்பு மாநில அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்டதன் அடையாளம்.

13. பிற “க்யூ ஷே” வகை தேநீருடன் ஒப்பீடு

• மெங்டிங் கான் லு (蒙顶甘露): சிச்சுவானிலிருந்து. சுருண்ட (தட்டையல்ல) இலை, மல்லிகை-ஆர்க்கிட் நறுமணம். கான் லு அதிக “பனித்தன்மை” மற்றும் இனிப்புடையது; ஜின்டான் க்யூ ஷே அதிக நெற்று நறுமணமும் கட்டமைப்பும் கொண்டது.

• புஜியாங் க்யூ ஷே (蒲江雀舌): சிச்சுவானிலிருந்து. இதுவும் “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” எனினும் வேறு நிலப்பரப்பைச் சேர்ந்தது. புஜியாங் மிகவும் மென்மையானது; ஜின்டான் க்யூ ஷே பாலிஃபீனால்கள் நிறைந்து, நிலைத்த நெற்று நறுமணத்துடன் அதிகச் செழுமையானது.

• ஷி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井): பீன்ஸ்-நெற்று நறுமணத்துடன் கூடிய தட்டையான தேநீர். லோங் ஜிங் மிகுந்த “வெண்ணெய்த் தன்மை” மற்றும் அகலமான வடிவம் கொண்டது; ஜின்டான் க்யூ ஷே மிகச்சிறிய, கூர்மையான, மேலும் “தூய” நெற்று நறுமணத்துடையது.

• நிங்சியாங் க்யூ ஷே (宁强雀舌): ஷான்ஷியிலிருந்து. இதுவும் “சிட்டுக்குருவி நாக்கு”, ஆனால் வடமேற்கு மலைப்பகுதி நிலப்பரப்பிலிருந்து. நிங்சியாங் மிகவும் லேசானது; ஜின்டான் க்யூ ஷே மிகவும் நிரம்பலானது.

முடிவுரையில்:

ஜின்டான் க்யூ ஷே — ஆயிரமாண்டு தாவோய ஆலயமான மாவோஷான், மத்தியகால நூலிலுள்ள “சிட்டுக்குருவி நாக்கு” என்ற கவித்துவப் படிமம், நவீன தேயிலைக் கைத்திறன் ஆகிய அனைத்தும் கச்சிதமான வடிவம் கொண்ட ஒரு மினியேச்சர் தட்டையான தேயிலையில் ஒன்றிணைந்த தேநீர். அதன் நிலைத்த நெற்று நறுமணம், புத்துணர்வான இனிப்புச் சுவை, ஒழுங்கான உருவம் — இவை அனைத்தும் மாவோஷானின் கிழக்குச் சரிவின் கொடை; அங்கு மூடுபனிகள் ஆண்டில் 120 நாட்கள் நிலவுகின்றன, மண் ஆயிரமாண்டு கனிமச் செழுமையைத் தாங்கி நிற்கிறது. இது பிலுவோச்சூனின் பழச் சுவைப் பிரகாசமோ, லோங் ஜிங்கின் பீன்ஸ் வீரியமோ அல்ல, மாறாக அமைதியான, உறுதியான, நெற்று இனிப்பை மதிப்பவர்களுக்கான தேநீர் — தாவோயத் துறவிகள் ஒருகாலத்தில் அழியாமையைத் தேடிய மலைச் சரிவின் காலை ஒளியைப் போன்றது.