Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Yunxian Baiyingshan Cha (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — geografski certifikacijski znak za čaj z gore Baiyingshan (白莺山) v okraju Yunxian (云县) mestnega okrožja Lincang v provinci Yunnan. Gora leži na zahodnem bregu reke Lancang, nasproti grebena Wuliangshan; njeni stari vrtovi so znani po več kot desetih lokalnih čajnih oblikah z lastnimi imeni. Znak je bil registriran leta 2022, v provinčnem seznamu pa je kot njegov proizvod naveden zeleni čaj (绿茶), čeprav iz listov te gore izdelujejo tudi pu’er in rdeči čaj.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — tako je proizvod znaka imenovan v seznamu Urada za tržni nadzor province Yunnan za subvencijo leta 2023; celotnega seznama proizvodov registracije nisem videl. Standard GB/T 14456.2-2018 ga uvršča med zeleni čaj iz velikolistnega čajevca in čaj, sušen na soncu (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — surovino pu’er tipa; kakšen zeleni čaj se pod znakom dejansko izdeluje, iz najdenih virov ni mogoče ugotoviti.
• Poreklo: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), mestno okrožje Lincang (临沧, Líncāng), okraj Yunxian (云县, Yúnxiàn), občina Manwan (漫湾镇, Mànwān zhèn), vas Baiyingshan (白莺山村).
• Območje zaščite: Nosilec znaka je ustanova okraja Yunxian; to je upravna pripadnost nosilca, pravne meje območja nisem videl.
• Geografske koordinate: Točnih koordinat v najdenih virih ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Samostani. Po gradivu portala “Yunnan wang” iz leta 2019 so že v času države Nanzhao tu stali veliki samostani, na primer Dahesi (大河寺); goro imenujejo “sveta dežela budističnega čaja” (佛茶圣地).
  • Starost dreves. Isto gradivo iz leta 2019 navaja, da je dreves, starejših od sto let, tu več kot deset tisoč, da je najstarejše starejše od 2400 let in da je to drugo najstarejše ohranjeno kulturno čajno drevo na Kitajskem. Drugi viri navajajo drugačna števila: gradivo “Kunming ribao” po besedah vodstva občine — več kot 1,8 milijona divjih, poldivjih in kulturnih starih dreves, čajni portali — 2700 let za najstarejše drevo. Raziskave, na katero se te ocene opirajo, nisem videl; števila se razhajajo.
  • Znanost. Po gradivu “Kunming ribao” so od leta 2005 goro pregledovali kitajski in tuji strokovnjaki; okrajni urad za bioindustrijo jo imenuje kraj, kjer je vidno, kako je čajno drevo prešlo pot od divjega h kulturnemu, in naravni laboratorij za preučevanje izvora čaja.
  • 2022. Znak “云县白莺山茶” je bil registriran: potrdilo št. 48194545, razred 30, proizvod — zeleni čaj, datum objave o registraciji — 7. marec 2022. Nosilec — Postaja za širjenje čajnih tehnologij okraja Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Znak je bil vključen v provinčni seznam subvencij za registracijo geografskih znakov; po sporočilu urada za tržni nadzor mesta Lincang so nosilci štirih znakov okrožja, vključno s tem, od province prejeli skupaj 40 tisoč juanov.
• Ime: “Yunxian” (云县) — ime okraja. Po razlagi “Yunnan wang” so goro poimenovali po belih oblakih, ki jo vse leto ovijajo, in po jatah belih ptic (白莺). Čajni portal navaja tudi izročilo: po legendi se je gora sprva imenovala 白鹰山 — “gora belih jastrebov”, vendar so jastrebi prebivalcem odnašali perutnino, zato so znak “鹰” zamenjali s sozvočnim “莺”.
• Kulturni pomen: Po opisu na čajnem portalu na gori živijo predvsem pripadniki ljudstev Bulang, Lahu, Han in ljudstva Yi (彝族). Po gradivu “Kunming ribao” vrtovi pripadajo kmečkim gospodinjstvom, na gori pa je delovalo malo več kot 30 delavnic primarne predelave.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Glavna značilnost gore so številne lokalne oblike. Gradivo iz leta 2019 jih navaja več kot deset: Benshan (本山茶, běnshān chá), Ergazi (二嘎子茶, èrgāzi chá), Heitiaozi (黑条子茶, hēitiáozi chá), Baiyazi (白芽子茶, báiyázi chá), Hezhuang (贺庄茶, hèzhuāng chá), Tengzi (藤子茶, téngzi chá), Liuye (柳叶茶, liǔyè chá) in Doumie (豆蔑茶, dòumiè chá), poleg njih pa še prinesena velikolistna sorta Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Zapisovanja imen se v opisih razlikujejo.
• Dve obliki podrobneje. Po čajnem portalu je zvitek pri Ergazi temen, brez sijaja, z mnogimi stebli in malo vršički, grenkoba je lahka; pri Heitiaozi je zvitek temen in tanek, grenkoba nižja. Portal dopušča, da sta obe obliki naravna križanca divjega ali udomačenega tipa s kulturnim; botaničnega dela o tem nisem videl.
• Surovina, obiranje in standard obiranja: Zahtev znaka glede surovine, rokov in standarda obiranja v najdenih virih ni. Po čajnem portalu so stara drevesa na gori označena z zaščitnimi tablicami, z njih pa obirajo le spomladanski list, enkrat na leto.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Občina Manwan, srednji del masiva Dabingshan (大丙山); onstran reke Lancang je greben Wuliangshan.
• Nadmorska višina rasti: 1800–2300 m — po gradivu “Kunming ribao” in opisih čajnih portalov. Gradivo iz leta 2019 navaja višino gore 2880 m; čajni portal piše o glavnem vrhu masiva Dabingshan (大丙山) z 2834 m. To so višine vrha, ne vrtov.
• Površina: Stari vrt po gradivu iz leta 2019 obsega približno 20 km²; drevesa rastejo redko in razpršeno po veliki površini.
• Podnebje in prst: V opisih so obilno deževje, veliko sonca, drobnozrnate prsti. Številk o temperaturi, padavinah in tipu prsti v najdenih virih ni.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologije čaja pod znakom v najdenih virih ni. Standard GB/T 14456.2-2018 opisuje velikolistni zeleni čaj kot izdelek iz vršičkov in listov velikolistnega čajevca, ki so šli skozi venenje, fiksacijo, valjanje, sušenje in oblikovanje:

1. Venenje (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (干燥, gānzào): V kotlu, z vročim zrakom ali na soncu.
5. Oblikovanje (整形, zhěngxíng).

To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije Yunxian Baiyingshan Cha.

6. Organoleptične lastnosti

Opisov zelenega čaja pod znakom nisem našel. Spodaj je opis pu’erja z gore na čajnem portalu; k proizvodu znaka ga nihče uradno ni pripisal.

• Videz suhega lista: Zvitek je trden in cel, temno zelen, oljnato sijoč, z opaznim puhom.
• Aroma suhega lista: Sveža, prijetna.
• Aroma poparka: Cvetlična in medena, po drugem zapisu — bogata cvetlično-sadna.
• Okus: Večplasten, mehak in svež, skoraj brez trpkosti in z zelo lahko grenkobo; slinjenje in sladek povratek prideta hitro.
• Barva poparka: Prozorna, oranžno-rumena.
• Čajna usedlina (prekuhan list): Z jasnim vzorcem žil; list je po opisu po prelitju mehak kakor svila in elastičen na razteg.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C; za velikolistni čaj, sušen na soncu — bolj vroča, 90–95 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Gaiwan ali stekleni kozarec.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo po steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Razliti ali piti, pri tem pustiti del poparka.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do tri ponovna prelitja s podaljševanjem.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; porabiti v enem letu. Surovino, sušeno na soncu za pu’er, hranijo drugače — v suhem, zračnem prostoru, in jo pogosto starajo.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak “云县白莺山茶” (potrdilo št. 48194545) in preveriti, da je proizvajalec iz okraja Yunxian.
  • Zapomniti si, da je kot proizvod znaka v najdenem seznamu imenovan samo zeleni čaj; rdečega čaja in pu’erja v tej vrstici seznama ni.
  • Ne jemati za gotovo “čaja z drevesa, starega 2400 let” ali “2700 let”: ocene starosti se razhajajo in niso potrjene.

11. Zanimiva dejstva

• Znak za goro Baiyingshan in znak za masiv Dachaoshan istega okraja nosi ista ustanova, oba pa sta bila registrirana za zeleni čaj v začetku leta 2022.
• Po izročilu se je ime gore spremenilo iz “jastrebovega” v “ptičje”: znak “鹰” so zamenjali s sozvočnim “莺”.
• Po sporočilu čajnega portala je leta 2020 pravico spomladanskega obiranja z najbolj znanega drevesa oblike Ergazi — “kralja čaja” (茶王) — kupil korejski trgovec s čajem za 500 tisoč juanov.
• Na eni gori raste več kot deset čajnih oblik z lastnimi imeni — od “vrbovega lista” do “črne črte”.

12. Primerjava s sosednjimi čaji

• Baiyingshan Hongcha (白莺山红茶): Rdeči čaj z iste gore, članek naše enciklopedije; v vrstici seznama o znaku je kot proizvod imenovan samo zeleni čaj.
• Yunxian Dachaoshan Cha (云县大朝山茶): Znak za čaj masiva Dachaoshan na jugovzhodu istega okraja, isti nosilec in isti proizvod — zeleni čaj.
• Zhenkang Ma’anshan Cha (镇康马鞍山茶): Znak za čaj kulturnih starih vrtov okraja Zhenkang istega okrožja Lincang.
• Lincang (临沧): Pregledni članek enciklopedije o čajnem okrožju.

Za zaključek:

Yunxian Baiyingshan Cha je znak gore, ki slovi po desetih lokalnih čajnih oblikah, starih drevesih na nadmorski višini 1800–2300 m in samostanski preteklosti. Dokumenti povedo malo, a konkretno: znak iz leta 2022, nosilec — okrajna čajna postaja, proizvod — zeleni čaj. Starost dreves, okus in legende o imenu ostajajo na vesti opisov in se ponekod razhajajo.

Viri

Standardi

• GB/T 14456.2-2018

Celoten seznam — na strani Viri