Qiāndǎo yínzhēn

Čchien-tao Jin-čen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — jehlicovitý zelený čaj z městského okresu Ťien-te (建德市) ve městě Chang-čou, provincie Če-ťiang. Jméno znamená „stříbrný poklad tisíce ostrovů“: Ťien-te leží u jezera Čchien-tao-chu — „jezera tisíce ostrovů“, přehrady na řece Sin-an-ťiang. Čaj se vyrábí z jednotlivých pupenů; lístek je rovný jako jehla, jemně zelený a po zalití pupeny stojí ve sklenici svisle. Dne 24. prosince 2010 se Čchien-tao Jin-čen stal prvním produktem Chang-čou se zemědělským zeměpisným označením ministerstva zemědělství, později byl zařazen na seznam Dohody mezi Čínou a EU o vzájemné ochraně zeměpisných označení a v roce 2025 byl uznán úřadem CNIPA jako produkt se zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), jehlicovitý (针形, zhēnxíng).
• Kategorie: Zemědělské zeměpisné označení (2010), seznam Dohody mezi Čínou a EU, zeměpisné označení CNIPA (2025).
• Původ: Čína, provincie Če-ťiang (浙江, Zhèjiāng), město Chang-čou (杭州, Hángzhōu), městský okres Ťien-te (建德, Jiàndé). Oblast podle dokumentu CNIPA z roku 2025 je „rozsáhlý pás podél řeky Sin-an-ťiang“ v rámci okresu Ťien-te: 16 městysů, obcí a městských obvodů (街道), 84 vesnic. Mezi jmenovanými jsou městyse Li-ťia (李家镇), Šou-čchang (寿昌镇), Mej-čcheng (梅城镇) a Čchien-tchan (乾潭镇). Žadatelem je lidová vláda městského okresu Ťien-te.
• Zeměpisné souřadnice: Podle dokumentu 118°53′46″–119°45′51″ v. d. a 29°12′20″–29°46′27″ s. š.; město Ťien-te leží přibližně na 29,5° s. š. a 119,3° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Ťien-tejský „si-čcha“. Producent odvozuje Čchien-tao Jin-čen od starého 建德细茶 — „jemného čaje“ z Ťien-te.
  • Jméno. Podle údajů producenta získal čaj jméno „Čchien-tao Jin-čen“ v roce 1982 — aby se opřel o známost jezera. Dokumentární potvrzení data jsem neviděl.
  • Ocenění. Podle údajů producenta a příruček — zlato ze soutěže „中国名茶“ na Šanghajském mezinárodním festivalu čajové kultury (2009) a zlato z Če-ťiangské zemědělské výstavy pět let po sobě, od roku 2010 do roku 2014.
  • 2010. 24. prosince — registrace zemědělského ZO ministerstva zemědělství, první v Chang-čou (podle referenčních údajů — oznámení ministerstva zemědělství č. 1517). Žadatelem byl čajový profesní kooperativ „Čchien-tao Jin-čen“ města Ťien-te.
  • Dohoda mezi Čínou a EU. Na základě ZO ministerstva zemědělství bylo jméno zařazeno na seznam dohody o vzájemné ochraně; podle výřezu našeho rejstříku je v EU chráněno jako CHZO. Aktuální stav jsem znovu neověřoval.
  • 2025. Úřad CNIPA oznámením č. 625 (zveřejněno 14. dubna 2025) uznal Čchien-tao Jin-čen za produkt se zeměpisným označením, s požadavky na oblast, odrůdy, sklizeň, technologii a kvalitu.
• Název:
  • „Čchien-tao“ (千岛, qiāndǎo) — „tisíc ostrovů“, podle jezera Čchien-tao-chu.
  • „Jin-čen“ (银珍, yínzhēn) — „stříbrný poklad“. Podle verze producenta se v 60. a 70. letech 20. století na březích Sin-an-ťiangu čaji říkalo „银针茶“ — „stříbrná jehla“; nové jméno zachovalo znění, ale píše se jinak. Není třeba jej zaměňovat s „Jin-čen“ bílého nebo žlutého typu.
• Kulturní význam: Podle údajů producenta se čaj v roce 2000 dostal mezi „deset slavných čajů Chang-čou“, v roce 2008 mezi „sedm pokladů Chang-čou“; Ťien-te označuje za první „kraj organického čaje“ v Číně.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Podle dokumentu z roku 2025 — ťiou-kcheng (jiūkēng), Če-nung 117 (Zhènóng 117) a další zelenočajové odrůdy se silným pupenem a slabým ochmýřením nebo bez něj (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Sklizeň: Podle dokumentu — od poloviny března do začátku května.
• Standard sklizně: Jednotlivé pupeny (单芽), trhané ručně pohybem vzhůru (提手采摘).
• Rozpor v popisech: Referenční popisy označují za surovinu pupen s jedním nebo dvěma sotva rozvinutými lístky, ze kterých se poté pupeny vybírají, a uvádějí čísla od „více než 500 tisíc“ do „několika milionů“ výhonků na kilogram suchého čaje. Dokument hovoří pouze o jednotlivých pupenech; čísla nejsou potvrzena.
• Pěstování: Podle dokumentu — množení řízky a nejméně 15 tun zralého organického hnojiva na hektar ročně.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Západ provincie Če-ťiang, údolí Sin-an-ťiangu u jezera Čchien-tao-chu. Referenční popisy hovoří o „třech řekách a jednom jezeře“ (三江一湖) — Sin-an-ťiang, Fu-čchun-ťiang, Lan-ťiang a Čchien-tao-chu.
• Nadmořská výška pěstování: Podle dokumentu — 300–600 m.
• Půdy: Podle dokumentu — červenožluté půdy a jejich variety, mocnost vrstvy nejméně 80 cm, organické hmoty nejméně 1,0 %, pH 4,0–5,5; pro podzemní vody — „地下水位≥100 cm“.
• Podnebí: Vlhké subtropické. Přesné údaje o zahradách v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Technologii určuje dokument CNIPA z roku 2025: zavadání → fixace → napřimování a tvarování → opakované rovnání → třídění → prohřátí pro aroma.

1. Zavadání (摊青, tānqīng): Vrstva ne silnější než 2 cm, 6–12 hodin, dokud pupen nezměkne, neobjeví se čistá vůně a vlhkost neklesne přibližně na 70 %.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Přibližně 300 °C, 1,5–2 minuty, do tmavě zelené barvy, bez travnatého pachu; lístek je pružný a při ohybu se neláme.
3. Napřimování a tvarování (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Přibližně 100 °C, 8–10 minut, dokud se čaj nestane rovnými, neslepujícími se jehlami s vlhkostí kolem 50 %.
4. Opakované rovnání (复理, fùlǐ): Přibližně 100 °C, 8–10 minut, do vlhkosti kolem 10 %: jehly jsou pevné, rovné, na dotek hladké a při ohybu se lámou.
5. Třídění (整理, zhěnglǐ): Prosévání přes hrubé a jemné síto, aby se oddělila drť, a převívání, aby se odstranily zlomky lístku.
6. Prohřátí pro aroma (提香, tíxiāng): Dokončení v kotli (辉锅, huīguō) do pevných, rovných nebo mírně zahnutých, těžkých hladkých jehel lesklé zelené barvy; vlhkost — nejvýše 6 %.

Hnětení (揉捻) v seznamu není: tvar jehly dávají tvarování a rovnání.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle dokumentu CNIPA z roku 2025:

• Vzhled suchého lístku: Rovný jako jehla (挺直似针), jemně zelený a svěží (色泽嫩绿鲜活).
• Aroma suchého lístku: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
• Aroma nálevu: Vysoké a syté (香高浓郁).
• Chuť: Svěží a jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇回甘).
• Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (汤色嫩绿明亮).
• Čajové dno (vylouhovaný lístek): Dokument je nepopisuje; příručka uvádí — zelené, jasné, svěží (绿明亮、鲜活).
• Ve sklenici: Po zalití pupeny „visí“ ve sklenici svisle (悬垂玉立于杯中) — to je v dokumentu zapsáno jako součást vzhledu.

7. Chemické složení

Dokument CNIPA z roku 2025 stanovuje dva ukazatele:

• Aminokyseliny: nejméně 2,0 %.
• Čajové polyfenoly: 9–10 %.

Metoda měření a vysvětlení k úzkému koridoru polyfenolů v dokumentu nejsou. Údaje o kofeinu v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava

Praxe třídy pro jehlicovitý zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150–200 ml.
• Nádobí: Vysoká skleněná sklenice — jen v ní je vidět, jak jehly vstávají.
• Postup:
  1. Předehřát sklenici.
  2. Nalít třetinu vody, vložit čaj a nechat lístek navlhčit 20–30 sekund.
  3. Dolít vodu až po okraj.
  4. Po 1–2 minutách jehly vstanou a klesají — lze pít.
  5. Pít a ponechávat třetinu nálevu.
  6. Dolít vodu; dvě až tři opakovaná zalití.

9. Skladování

Praxe třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní znak zeměpisného označení nebo znak zemědělského ZO.
  • Ověřovat, že producent je z Ťien-te, z oblasti podél Sin-an-ťiangu.
  • Lístek — jednotlivý pupen ve tvaru rovné jemně zelené jehly; ve sklenici pupeny stojí svisle.

11. Zajímavosti

• Čchien-tao Jin-čen je první produkt Chang-čou se zemědělským ZO ministerstva zemědělství.
• Jezero, které dalo čaji jméno, je přehrada vytvořená hrází na řece Sin-an-ťiang; tisíc ostrovů jsou vrcholy zatopených kopců.
• Jméno 银珍 zní jako 银针 — „stříbrná jehla“; podle verze producenta se tak čaj jmenoval do roku 1982.
• Pověst, kterou producent převypravuje, odvozuje jméno od pupenů, které se na svazích u Sin-an-ťiangu leskly „jako stříbrné perly“.

12. Srovnání s jinými čaji

• Čchien-tao Jü-jie (千岛玉叶): Jiný čaj téhož jezera — plochý, ve stylu lung-ťingu.
• Ťien-te Pao-čcha (建德苞茶): Sousední zemědělské ZO téhož okresu (2020).
• Ťün-šan Jin-čen (君山银针): Také pupeny, které vstávají ve sklenici, ale žlutého typu a z jiného regionu — od jezera Tung-tching-chu v Chu-nanu.
• Si-chu Lung-ťing (西湖龙井): Hlavní čaj Chang-čou; plochý, nikoli jehlicovitý.

Závěrem:

Čchien-tao Jin-čen je jehlicovitý zelený čaj z Ťien-te u jezera tisíce ostrovů. Podle dokumentu z roku 2025 jde o jednotlivé pupeny ze zahrad v nadmořské výšce 300–600 m, tvarování jehly bez hnětení, jemně zelený lístek a nálev, vysoké syté aroma, jemnou chuť se sladkým dozvukem a pupeny, které stojí ve sklenici. První zemědělské ZO Chang-čou, jméno ze seznamu Dohody mezi Čínou a EU a produkt se zeměpisným označením CNIPA.

Zdroje

Zeměpisné označení

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Úplný seznam — na stránce Zdroje