千島銀珍（Qiāndǎo yínzhēn，千岛银珍）係浙江省杭州市建德市出產嘅針形綠茶。名字意思係「千島嘅銀色珍寶」：建德位於千島湖——「千島之湖」旁邊，係新安江上嘅水庫。茶葉用單芽製成；條索挺直似針，嫩綠色，沖泡之後茶芽會喺杯中垂直懸立。2010年12月24日，千島銀珍成為杭州市第一個獲得農業部農產品地理標誌嘅產品，之後列入中歐地理標誌協定保護清單，並於2025年獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá），針形（针形, zhēnxíng）。
- 類別： 農產品地理標誌（2010年），中歐協定清單，國家知識產權局地理標誌（2025年）。
- 產地： 中國浙江省（浙江, Zhèjiāng）杭州市（杭州, Hángzhōu）建德市（建德, Jiàndé）。根據國家知識產權局2025年文件，產區為建德市境內新安江沿岸嘅廣泛區域：16個鎮、鄉同街道，84條村。其中列明嘅包括李家鎮（李家镇）、壽昌鎮（寿昌镇）、梅城鎮（梅城镇）同乾潭鎮（乾潭镇）。申請人係建德市人民政府。
- 地理坐標： 根據文件——東經118°53′46″至119°45′51″，北緯29°12′20″至29°46′27″；建德市約位於北緯29.5°，東經119.3°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 建德細茶。 生產者將千島銀珍追溯至昔日嘅建德細茶——「建德精細茶」。
- 名稱。 據生產者所述，「千島銀珍」呢個名於1982年採用，以借助千島湖嘅知名度。我未有見過資料證實呢個年份。
- 獎項。 據生產者同工具書所述——2009年上海國際茶文化節「中國名茶」金獎，以及2010年至2014年連續五年浙江農業博覽會金獎。
- 2010年。 12月24日——獲農業部登記為農產品地理標誌，係杭州市首例（據參考資料載於農業部第1517號公告）。申請人係建德市千島銀珍茶葉專業合作社。
- 中歐協定。 基於農業部地理標誌，該名稱列入中歐相互保護協定清單；根據我哋資料庫嘅截面，佢喺歐盟以PGI身份受保護。目前狀況我未有重新核實。
- 2025年。 國家知識產權局以第625號公告（2025年4月14日公佈）認定千島銀珍為地理標誌產品，並訂明產區、品種、採摘、工藝同品質要求。
- 名稱：
- 「千島」（千岛, qiāndǎo）——「一千個島」，源自千島湖。
- 「銀珍」（银珍, yínzhēn）——「銀色珍寶」。據生產者所述，1960至1970年代新安江沿岸茶葉被稱為「銀針茶」——「銀色針」；新名保留咗發音，但寫法唔同。切勿同白茶或黃茶類別嘅「銀針」混淆。
- 文化意義： 據生產者所述，2000年該茶入選「杭州十大名茶」，2008年入選「杭州七寶」；建德被佢稱為中國首個「有機茶之鄉」。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培品種： 根據2025年文件——鳩坑（jiūkēng）、浙農117（Zhènóng 117）及其他芽壯型、少茸毛或無茸毛嘅綠茶品種。
- 採摘： 根據文件——三月中旬至五月初。
- 採摘標準： 單芽，以提手採摘方式手工採下。
- 描述出入： 工具書記載原料為一芽帶一或二片初展葉，之後再從中揀出單芽，並列出一公斤乾茶需「五十萬以上」至「數百萬」個芽頭嘅不同數字。文件只提及單芽；數字未有證實。
- 種植： 根據文件——扦插繁殖，每公頃每年施用不少於15噸腐熟有機肥。
4. 風土同種植特點
- 地區： 浙江西部，新安江谷地，千島湖旁。工具書描述為「三江一湖」——新安江、富春江、蘭江同千島湖。
- 種植海拔： 根據文件——300至600米。
- 土壤： 根據文件——紅黃壤及其變種，土層厚度不少於80厘米，有機質不少於1.0%，pH值4.0至5.5；地下水位「地下水位≥100厘米」。
- 氣候： 濕潤亞熱帶氣候。現有資料中未有茶園嘅具體數據。
5. 製作工藝
工藝由國家知識產權局2025年文件規定：攤青 → 殺青 → 緊條定形 → 復理 → 整理 → 提香。
- 攤青（摊青, tānqīng）： 攤放厚度唔超過2厘米，歷時6至12小時，直至茶芽變軟，散發清香，含水量降至約70%。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 約300°C，1.5至2分鐘，至色澤轉深綠，青草氣消失；茶葉有彈性，彎曲時唔折斷。
- 緊條定形（紧条定形, jǐntiáo dìngxíng）： 約100°C，8至10分鐘，直至茶葉成為挺直、唔黏連嘅針狀，含水量約50%。
- 復理（复理, fùlǐ）： 約100°C，8至10分鐘，至含水量約10%：針條緊結、挺直、手感光滑，彎曲時折斷。
- 整理（整理, zhěnglǐ）： 以粗篩同幼篩篩分，去除碎末，再以風選去除葉片碎片。
- 提香（提香, tíxiāng）： 於輝鍋（辉锅, huīguō）中精製，至針條緊結、挺直或稍彎、重實光滑、色澤翠綠光亮；含水量唔超過6%。
工藝清單中並無揉捻：針形外觀由定形同復理工序形成。
6. 感官特徵
根據國家知識產權局2025年文件：
- 乾茶外觀： 挺直似針，色澤嫩綠鮮活。
- 乾茶香氣： 現有資料中未有描述。
- 茶湯香氣： 香高濃郁。
- 滋味： 鮮醇回甘。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底： 文件未有描述；工具書記載——綠明亮、鮮活。
- 杯中表現： 沖泡後茶芽喺杯中「懸垂玉立於杯中」——文件將此列為外觀特徵之一。
7. 化學成分
國家知識產權局2025年文件訂明兩項指標：
- 氨基酸： 不少於2.0%。
- 茶多酚： 9%至10%。
文件中未有提供檢測方法，亦未有解釋茶多酚狹窄範圍嘅原因。現有資料中未有咖啡因數據。
8. 沖泡
針形綠茶類別嘅一般做法。
- 水溫： 80至85°C。
- 投茶量： 3克配150至200毫升水。
- 器具： 高身玻璃杯——只有咁先可以睇到茶芽豎立。
- 步驟：
- 溫杯。
- 注入三分之一水，放入茶葉，讓茶葉浸濕20至30秒。
- 注水至滿。
- 1至2分鐘後茶芽升起並下沉——即可飲用。
- 飲用時留返三分之一茶湯。
- 再次注水；可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
類別一般做法。密封包裝，存放於0至5°C雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲用完畢。
10. 價格同仿冒
現有資料中未有價格數據。
- 避免仿冒嘅方法：
- 認住地理標誌專用標誌或農產品地理標誌。
- 核實生產者來自建德市新安江沿岸產區。
- 茶葉應為單芽、挺直嫩綠針狀；杯中茶芽垂直豎立。
11. 有趣事實
- 千島銀珍係杭州市第一個獲得農業部農產品地理標誌嘅產品。
- 賦予茶葉名字嘅湖泊係新安江水壩形成嘅水庫；千座島嶼係被淹沒山丘嘅山峰。
- 「銀珍」同「銀針」發音相同——「銀色針」；據生產者所述，1982年前茶葉就係叫呢個名。
- 生產者轉述嘅傳說，將名字追溯至新安江畔山坡上閃亮如「銀色珍珠」嘅茶芽。
12. 同其他茶嘅比較
- 千島玉葉（千岛玉叶）： 同一湖泊出產嘅另一款茶——扁平形，龍井風格。
- 建德苞茶（建德苞茶）： 同一縣級市嘅另一項農產品地理標誌（2020年）。
- 君山銀針（君山银针）： 同樣係杯中豎立嘅茶芽，但屬黃茶類別，產自湖南洞庭湖地區。
- 西湖龍井（西湖龙井）： 杭州市最具代表性嘅茶；扁平形，而唔係針形。
總結：
千島銀珍係建德千島湖旁出產嘅針形綠茶。根據2025年文件，佢係採自海拔300至600米茶園嘅單芽，以無揉捻方式製成針形，乾茶同茶湯嫩綠，香氣高揚濃郁，滋味鮮醇回甘，茶芽喺杯中豎立。佢係杭州市首個農產品地理標誌，列入中歐協定清單，並獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。
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