Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) è un tè verde aghiforme della città-contea di Jiande (建德市), città di Hangzhou, provincia dello Zhejiang. Il nome significa «gemma d’argento delle mille isole»: Jiande sorge presso il lago Qiandaohu, il «lago delle mille isole», un bacino artificiale sul fiume Xin’anjiang. Il tè è prodotto da gemme singole; la foglia è dritta come un ago, di un verde delicato, e dopo l’infusione le gemme restano verticali nel bicchiere. Il 24 dicembre 2010 Qiandao Yinzhen è diventato il primo prodotto di Hangzhou con indicazione geografica agricola del Ministero dell’Agricoltura, poi è entrato nell’elenco dell’Accordo Cina–UE sulla protezione reciproca delle indicazioni geografiche e nel 2025 è stato riconosciuto dalla CNIPA come prodotto a indicazione geografica.

1. Classificazione e origine

• Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá), aghiforme (针形, zhēnxíng).
• Categoria: Indicazione geografica agricola (2010), elenco dell’Accordo Cina–UE, indicazione geografica CNIPA (2025).
• Origine: Cina, provincia dello Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), città di Hangzhou (杭州, Hángzhōu), città-contea di Jiande (建德, Jiàndé). La zona secondo il documento CNIPA del 2025 è «l’ampio territorio lungo lo Xin’anjiang» all’interno di Jiande: 16 comuni, borgate e sotto-distretti (街道), 84 villaggi. Tra i nominati figurano i comuni di Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) e Qiantan (乾潭镇). Richiedente — il governo popolare della città-contea di Jiande.
• Coordinate geografiche: Secondo il documento — 118°53′46″–119°45′51″ E e 29°12′20″–29°46′27″ N; la città di Jiande — circa 29,5° N e 119,3° E.

2. Storia e significato culturale

• Storia:
  • Il «xicha» di Jiande. Il produttore fa risalire Qiandao Yinzhen all’antico 建德细茶, il «tè fine» di Jiande.
  • Nome. Secondo il produttore, il nome «Qiandao Yinzhen» fu dato al tè nel 1982, per appoggiarsi alla notorietà del lago. Non ho visto conferme documentali della data.
  • Premi. Secondo il produttore e repertori, l’oro al concorso «中国名茶» del Festival internazionale della cultura del tè di Shanghai (2009) e l’oro alla Fiera agricola dello Zhejiang per cinque anni consecutivi, dal 2010 al 2014.
  • 2010. 24 dicembre — registrazione dell’IG agricola del Ministero dell’Agricoltura, prima a Hangzhou (secondo dati di repertorio — avviso del Ministero n. 1517). Richiedente — la cooperativa professionale del tè «Qiandao Yinzhen» della città di Jiande.
  • Accordo Cina–UE. Sulla base dell’IG agricola il nome è entrato nell’elenco dell’accordo sulla protezione reciproca; secondo la sezione del nostro registro esso è protetto nell’UE come IGP. Non ho ricontrollato lo stato attuale.
  • 2025. La CNIPA, con l’avviso n. 625 (pubblicato il 14 aprile 2025), ha riconosciuto Qiandao Yinzhen come prodotto a indicazione geografica, con requisiti su zona, cultivar, raccolta, tecnologia e qualità.
• Nome:
  • «Qiandao» (千岛, qiāndǎo) — «mille isole», dal lago Qiandaohu.
  • «Yinzhen» (银珍, yínzhēn) — «gemma d’argento». Secondo la versione del produttore, negli anni 1960–1970 sulle rive dello Xin’anjiang il tè era chiamato «银针茶» — «ago d’argento»; il nuovo nome ne ha conservato il suono, ma si scrive diversamente. Non va confuso con lo «Yinzhen» della classe bianca o gialla.
• Significato culturale: Secondo il produttore, nel 2000 il tè è entrato nei «dieci tè famosi di Hangzhou», nel 2008 nelle «sette gemme di Hangzhou»; Jiande lo definisce il primo «territorio del tè biologico» in Cina.

3. Descrizione botanica e materia prima

• Cultivar: Secondo il documento 2025 — Jiukeng (jiūkēng), Zhenong 117 (Zhènóng 117) e altre cultivar da tè verde con gemma robusta e peluria debole o assente (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Raccolta: Secondo il documento — da metà marzo all’inizio di maggio.
• Standard di raccolta: Gemme singole (单芽), staccate a mano con movimento verso l’alto (提手采摘).
• Divergenze nelle descrizioni: Le descrizioni di repertorio indicano come materia prima la gemma con una o due foglie appena dischiuse, dalla quale poi vengono selezionate le gemme, e riportano cifre da «oltre 500 mila» fino a «diversi milioni» di germogli per chilogrammo di tè secco. Il documento parla solo di gemme singole; le cifre non sono confermate.
• Coltivazione: Secondo il documento — propagazione per talea e non meno di 15 tonnellate di concime organico maturo per ettaro all’anno.

4. Terroir e particolarità di coltivazione

• Regione: Ovest della provincia dello Zhejiang, valle dello Xin’anjiang presso il lago Qiandaohu. Le descrizioni di repertorio parlano di «tre fiumi e un lago» (三江一湖) — Xin’anjiang, Fuchunjiang, Lanjiang e Qiandaohu.
• Altitudine di coltivazione: Secondo il documento — 300–600 m.
• Suoli: Secondo il documento — suoli rosso-gialli e loro varietà, spessore dello strato non inferiore a 80 cm, sostanza organica non inferiore a 1,0 %, pH 4,0–5,5; per le acque sotterranee — «地下水位≥100 cm».
• Clima: Subtropicale umido. Nelle fonti trovate non ci sono dati precisi sui giardini.

5. Tecnologia di produzione

La tecnologia è fissata dal documento CNIPA 2025: appassimento → fissaggio → raddrizzamento e formatura → seconda rifinitura → cernita → riscaldamento per l’aroma.

1. Appassimento (摊青, tānqīng): Strato non superiore a 2 cm, 6–12 ore, finché la gemma non diventa morbida, non compare un aroma pulito e l’umidità non scende a circa il 70 %.
2. Fissaggio (杀青, shāqīng): Circa 300 °C, 1,5–2 minuti, fino a colore verde scuro, senza odore erbaceo; la foglia è elastica e non si spezza piegandola.
3. Raddrizzamento e formatura (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Circa 100 °C, 8–10 minuti, finché il tè non diventa aghi dritti e non appiccicosi con umidità di circa il 50 %.
4. Seconda rifinitura (复理, fùlǐ): Circa 100 °C, 8–10 minuti, fino a umidità di circa il 10 %: gli aghi sono compatti, dritti, lisci al tatto e si spezzano piegandoli.
5. Cernita (整理, zhěnglǐ): Setacciatura con setaccio largo e fine per separare la polvere, e ventilazione per eliminare i frammenti di foglia.
6. Riscaldamento per l’aroma (提香, tíxiāng): Finitura in wok (辉锅, huīguō) fino a ottenere aghi compatti, dritti o leggermente incurvati, pesanti, lisci, di colore verde lucente; umidità — non superiore al 6 %.

Nell’elenco non c’è la rollatura (揉捻): la forma ad ago è data da formatura e rifinitura.

6. Caratteristiche organolettiche

Secondo il documento CNIPA 2025:

• Aspetto della foglia secca: Dritta come un ago (挺直似针), verde tenero e fresca (色泽嫩绿鲜活).
• Aroma della foglia secca: Nelle fonti trovate non ci sono descrizioni.
• Aroma dell’infuso: Alto e intenso (香高浓郁).
• Sapore: Fresco e morbido, con retrogusto dolce (鲜醇回甘).
• Colore dell’infuso: Verde tenero e brillante (汤色嫩绿明亮).
• Fondo della tazza (foglia infusa): Il documento non lo descrive; il repertorio scrive — verde, brillante, fresco (绿明亮、鲜活).
• Nel bicchiere: Dopo l’infusione le gemme «restano sospese» verticalmente nel bicchiere (悬垂玉立于杯中) — questo è indicato nel documento come parte dell’aspetto.

7. Composizione chimica

Il documento CNIPA 2025 fissa due indicatori:

• Amminoacidi: non meno di 2,0 %.
• Polifenoli del tè: 9–10 %.

Nel documento non ci sono metodo di misura né spiegazioni sullo stretto intervallo dei polifenoli. Nelle fonti trovate non ci sono dati sulla caffeina.

8. Infusione

Pratica di classe per tè verde aghiforme.

• Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
• Quantità di tè: 3 g per 150–200 ml.
• Tazza: Bicchiere di vetro alto — solo lì si vede come si alzano gli aghi.
• Procedimento:
  1. Preriscaldare il bicchiere.
  2. Versare un terzo dell’acqua, aggiungere il tè e lasciare che la foglia si inumidisca per 20–30 secondi.
  3. Riempire d’acqua fino all’orlo.
  4. Dopo 1–2 minuti gli aghi si alzano e scendono — si può bere.
  5. Bere lasciando un terzo dell’infuso.
  6. Rabboccare l’acqua; due o tre infusioni successive.

9. Conservazione

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori. Meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e contraffazioni

Nelle fonti trovate non ci sono dati sui prezzi.

• Come evitare contraffazioni:
  • Cercare il marchio speciale di indicazione geografica o il marchio di IG agricola.
  • Verificare che il produttore sia di Jiande, dalla zona lungo lo Xin’anjiang.
  • La foglia — gemma singola a forma di ago dritto verde tenero; nel bicchiere le gemme stanno verticali.

11. Curiosità

• Qiandao Yinzhen è il primo prodotto di Hangzhou con IG agricola del Ministero dell’Agricoltura.
• Il lago che dà nome al tè è un bacino artificiale creato da una diga sul fiume Xin’anjiang; le mille isole sono cime di colline sommerse.
• Il nome 银珍 suona come 银针 — «ago d’argento»; secondo la versione del produttore, così il tè era chiamato prima del 1982.
• Una leggenda ripresa dal produttore fa derivare il nome dalle gemme che brillavano sui pendii lungo lo Xin’anjiang, «come perle d’argento».

12. Confronto con altri tè

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Un altro tè dello stesso lago — piatto, alla maniera del longjing.
• Jiande Baocha (建德苞茶): Un’IG agricola vicina della stessa contea (2020).
• Junshan Yinzhen (君山银针): Anche gemme che si alzano nel bicchiere, ma di classe gialla e di un’altra regione — il lago Dongtinghu nello Hunan.
• Xihu Longjing (西湖龙井): Il principale tè di Hangzhou; piatto, non aghiforme.

In conclusione:

Qiandao Yinzhen è un tè verde aghiforme di Jiande, presso il lago delle mille isole. Secondo il documento 2025 si tratta di gemme singole da giardini a 300–600 m, formatura ad ago senza rollatura, foglia e infuso verde tenero, aroma alto e intenso, sapore morbido con retrogusto dolce e gemme che stanno verticali nel bicchiere. Prima IG agricola di Hangzhou, nome dell’elenco dell’Accordo Cina–UE e prodotto a indicazione geografica CNIPA.

Fonti

Indicazione geografica

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Elenco completo — nella pagina Fonti