Qiāndǎo yínzhēn

Qiandao Yinzhen (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) je igličasti zeleni čaj iz mestnega okraja Jiande (建德市) mesta Hangzhou, provinca Zhejiang. Ime pomeni »srebrni dragulj tisočerih otokov«: Jiande leži ob jezeru Qiandaohu — »jezeru tisočerih otokov«, akumulacijskem jezeru na reki Xin’anjiang. Čaj je izdelan iz posamičnih vršičkov; list je raven kot igla, nežno zelen, po prelitju pa vršički v kozarcu stojijo navpično. 24. decembra 2010 je Qiandao Yinzhen postal prvi izdelek Hangzhouja s kmetijsko geografsko označbo Ministrstva za kmetijstvo, pozneje je bil vključen v seznam Sporazuma med Kitajsko in EU o vzajemni zaščiti geografskih označb, leta 2025 pa ga je CNIPA priznala kot izdelek z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), igličasti (针形, zhēnxíng).
• Kategorija: Kmetijska geografska označba (2010), seznam Sporazuma med Kitajsko in EU, geografska označba CNIPA (2025).
• Poreklo: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mesto Hangzhou (杭州, Hángzhōu), mestni okraj Jiande (建德, Jiàndé). Območje po dokumentu CNIPA iz leta 2025 je »obsežno območje vzdolž reke Xin’anjiang« znotraj Jiandeja: 16 mest, občin in podokrožij (街道), 84 vasi. Med naštetimi so mesta Lijia (李家镇), Shouchang (寿昌镇), Meicheng (梅城镇) in Qiantan (乾潭镇). Prijavitelj je ljudska vlada mestnega okraja Jiande.
• Geografske koordinate: Po dokumentu — 118°53′46″–119°45′51″ v. d. in 29°12′20″–29°46′27″ s. š.; mesto Jiande — približno 29,5° s. š. in 119,3° v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Jiandejski »sicha«. Proizvajalec izpeljuje Qiandao Yinzhen iz starega 建德细茶 — »finega čaja« iz Jiandeja.
  • Ime. Po podatkih proizvajalca je čaj ime »Qiandao Yinzhen« dobil leta 1982 — da bi se oprl na prepoznavnost jezera. Dokumentarne potrditve datuma nisem videl.
  • Nagrade. Po podatkih proizvajalca in priročnikov — zlato na tekmovanju »中国名茶« Šanghajskega mednarodnega festivala čajne kulture (2009) in zlato na Zhejiangski kmetijski razstavi pet let zapored, od 2010 do 2014.
  • 2010. 24. decembra — registracija kmetijske GO Ministrstva za kmetijstvo, prva v Hangzhouju (po referenčnih podatkih — objava Ministrstva za kmetijstvo št. 1517). Prijavitelj je čajna strokovna zadruga »Qiandao Yinzhen« mesta Jiande.
  • Sporazum med Kitajsko in EU. Na podlagi kmetijske GO Ministrstva za kmetijstvo je bilo ime vključeno v seznam sporazuma o vzajemni zaščiti; po prerezu našega registra je v EU zaščiteno kot ZGO. Trenutnega statusa nisem ponovno preverjal.
  • 2025. CNIPA je z objavo št. 625 (objavljeno 14. aprila 2025) priznala Qiandao Yinzhen kot izdelek z geografsko označbo, z zahtevami glede območja, sort, obiranja, tehnologije in kakovosti.
• Ime:
  • »Qiandao« (千岛, qiāndǎo) — »tisoč otokov«, po jezeru Qiandaohu.
  • »Yinzhen« (银珍, yínzhēn) — »srebrni dragulj«. Po različici proizvajalca so v letih 1960–1970 na bregovih Xin’anjianga čaj imenovali »银针茶« — »srebrna igla«; novo ime je ohranilo zven, vendar se piše drugače. Ne smemo ga zamenjevati z »Yinzhen« belega ali rumenega razreda.
• Kulturni pomen: Po podatkih proizvajalca je čaj leta 2000 vstopil med »deset znamenitih čajev Hangzhouja«, leta 2008 pa med »sedem zakladov Hangzhouja«; Jiande imenuje prvi kitajski »kraj ekološkega čaja«.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Po dokumentu iz leta 2025 — Jiukeng (jiūkēng), Zhenong 117 (Zhènóng 117) in druge zelenočajne sorte s čvrstim vršičkom in šibko ali brez diakavosti (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Obiranje: Po dokumentu — od sredine marca do začetka maja.
• Standard obiranja: Posamični vršički (单芽), obrani ročno s potegom navzgor (提手采摘).
• Razhajanje v opisih: Referenčni opisi kot surovino navajajo vršiček z enim ali dvema komaj razprtima listoma, iz katerega nato izberejo vršičke, in navajajo številke od »več kot 500 tisoč« do »več milijonov« poganjkov na kilogram suhega čaja. Dokument govori samo o posamičnih vršičkih; številke niso potrjene.
• Gojenje: Po dokumentu — razmnoževanje s potaknjenci in najmanj 15 ton pregnitega organskega gnojila na hektar letno.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Zahod province Zhejiang, dolina reke Xin’anjiang ob jezeru Qiandaohu. Referenčni opisi govorijo o »treh rekah in enem jezeru« (三江一湖) — Xin’anjiang, Fuchunjiang, Lanjiang in Qiandaohu.
• Nadmorska višina pridelave: Po dokumentu — 300–600 m.
• Tla: Po dokumentu — rdeče-rumena tla in njihove različice, debelina plasti najmanj 80 cm, organske snovi najmanj 1,0 %, pH 4,0–5,5; za podtalnico — »地下水位≥100 cm«.
• Podnebje: Vlažno subtropsko. Natančnih podatkov o vrtovih v najdenih virih ni.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologijo določa dokument CNIPA iz leta 2025: razkladanje → fiksacija → ravnanje in oblikovanje → ponovno ravnanje → sortiranje → segrevanje za aromo.

1. Razkladanje (摊青, tānqīng): Plasti ne debelejša od 2 cm, 6–12 ur, dokler vršiček ne postane mehak, ne pojavi se čista aroma, vlaga pa ne pade na približno 70 %.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Približno 300 °C, 1,5–2 minuti, do temno zelene barve, brez travnatega vonja; list je prožen in se pri upogibu ne zlomi.
3. Ravnanje in oblikovanje (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Približno 100 °C, 8–10 minut, dokler čaj ne postane ravne, nesprijemajoče se igle z vlago približno 50 %.
4. Ponovno ravnanje (复理, fùlǐ): Približno 100 °C, 8–10 minut, do vlage približno 10 %: igle so goste, ravne, gladke na otip in se pri upogibu zlomijo.
5. Sortiranje (整理, zhěnglǐ): Sejanje skozi grobo in fino sito, da se ločijo drobci, in vejanje, da se odstranijo odlomki listov.
6. Segrevanje za aromo (提香, tíxiāng): Dodelava v kotlu (辉锅, huīguō) do gostih, ravnih ali rahlo ukrivljenih, težkih gladkih igel sijoče zelene barve; vlaga — največ 6 %.

Gnetenja (揉捻) na seznamu ni: obliko igle dajejo oblikovanje in ravnanje.

6. Organoleptične značilnosti

Po dokumentu CNIPA iz leta 2025:

• Videz suhega lista: Raven kot igla (挺直似针), nežno zelen in svež (色泽嫩绿鲜活).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Visoka in bogata (香高浓郁).
• Okus: Svež in mehak, s sladkim pookusom (鲜醇回甘).
• Barva poparka: Nežno zelena in svetla (汤色嫩绿明亮).
• Čajno dno (prelit list): Dokument ga ne opisuje; priročnik piše — zeleno, svetlo, sveže (绿明亮、鲜活).
• V kozarcu: Po prelitju vršički »visijo« v kozarcu navpično (悬垂玉立于杯中) — to je v dokumentu zapisano kot del videza.

7. Kemična sestava

Dokument CNIPA iz leta 2025 določa dva kazalnika:

• Aminokisline: najmanj 2,0 %.
• Čajni polifenoli: 9–10 %.

Metode merjenja in pojasnila k ozkemu koridorju polifenolov v dokumentu ni. Podatkov o kofeinu v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za igličasti zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150–200 ml.
• Posoda: Visok steklen kozarec — samo v njem se vidi, kako vstajajo igle.
• Postopek:
  1. Segreti kozarec.
  2. Naliti tretjino vode, dodati čaj in pustiti, da se list namaka 20–30 sekund.
  3. Doliti vodo do konca.
  4. Po 1–2 minutah igle vstanejo in se spustijo — lahko pijete.
  5. Piti, pri čemer pustite tretjino poparka.
  6. Doliti vodo; dva do tri ponovna prelitja.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V neprodušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v letu dni.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati poseben znak geografske označbe ali znak kmetijske GO.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz Jiandeja, z območja vzdolž Xin’anjianga.
  • List — posamičen vršiček v obliki ravne nežno zelene igle; v kozarcu vršički stojijo navpično.

11. Zanimivosti

• Qiandao Yinzhen je prvi izdelek Hangzhouja s kmetijsko GO Ministrstva za kmetijstvo.
• Jezero, ki je dalo čaju ime, je akumulacijsko jezero, ustvarjeno z jezom na reki Xin’anjiang; tisoč otokov so vrhovi potopljenih gričev.
• Ime 银珍 zveni kot 银针 — »srebrna igla«; po različici proizvajalca se je čaj tako imenoval do leta 1982.
• Legenda, ki jo prenaša proizvajalec, izpeljuje ime iz vršičkov, ki so se svetili na pobočjih ob Xin’anjiangu »kot srebrni biseri«.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Qiandao Yuye (千岛玉叶): Drug čaj istega jezera — ploščat, v maniri longjinga.
• Jiande Baocha (建德苞茶): Sosednja kmetijska GO istega okraja (2020).
• Junshan Yinzhen (君山银针): Tudi vršički, ki vstajajo v kozarcu, vendar rumenega razreda in iz druge regije — jezera Dongtinghu v Hunanu.
• Xihu Longjing (西湖龙井): Glavni čaj Hangzhouja; ploščat, ne igličast.

Za zaključek:

Qiandao Yinzhen je igličasti zeleni čaj iz Jiandeja ob jezeru tisočerih otokov. Po dokumentu iz leta 2025 so to posamični vršički z vrtov na nadmorski višini 300–600 m, oblikovanje igle brez gnetenja, nežno zelen list in poparek, visoka bogata aroma, mehak okus s sladkim pookusom in vršički, ki stojijo v kozarcu. Prva kmetijska GO Hangzhouja, ime s seznama Sporazuma med Kitajsko in EU ter izdelek z geografsko označbo CNIPA.

Viri

Geografska označba

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Celoten seznam — na strani Viri