Qiāndǎo yínzhēn

Цяньдао Іньчжень (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — голчастий зелений чай міського повіту Цзяньде (建德市) міста Ханчжоу, провінція Чжецзян. Назва означає «срібна коштовність тисячі островів»: Цзяньде лежить біля озера Цяньдаоху — «озера тисячі островів», водосховища на річці Сіньаньцзян. Чай роблять з одиночних бруньок; лист прямий, як голка, ніжно-зелений, а після заварювання бруньки стоять у склянці вертикально. 24 грудня 2010 року Цяньдао Іньчжень став першим продуктом Ханчжоу із сільськогосподарським географічним зазначенням Мінсільгоспу, згодом увійшов до списку Угоди Китай–ЄС про взаємну охорону географічних зазначень і у 2025 році визнаний CNIPA продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), голчастий (针形, zhēnxíng).
• Категорія: Сільськогосподарське географічне зазначення (2010), список Угоди Китай–ЄС, географічне зазначення CNIPA (2025).
• Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), місто Ханчжоу (杭州, Hángzhōu), міський повіт Цзяньде (建德, Jiàndé). Зона за документом CNIPA 2025 року — «обширний район уздовж Сіньаньцзяна» в межах Цзяньде: 16 селищ, волостей і підрайонів (街道), 84 села. Серед названих — селища Ліцзя (李家镇), Шоучан (寿昌镇), Мейчен (梅城镇) і Цяньтань (乾潭镇). Заявник — народний уряд міського повіту Цзяньде.
• Географічні координати: За документом — 118°53′46″–119°45′51″ сх. д. і 29°12′20″–29°46′27″ пн. ш.; місто Цзяньде — приблизно 29,5° пн. ш. і 119,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Цзяньдеський «січа». Виробник веде Цяньдао Іньчжень від старого 建德细茶 — «тонкого чаю» Цзяньде.
  • Назва. За даними виробника, назву «Цяньдао Іньчжень» чай отримав у 1982 році — щоб спертися на відомість озера. Документального підтвердження дати я не бачив.
  • Нагороди. За даними виробника і довідників — золото конкурсу «中国名茶» Шанхайського міжнародного фестивалю чайної культури (2009) і золото Чжецзянської сільськогосподарської виставки п’ять років поспіль, з 2010 по 2014 рік.
  • 2010. 24 грудня — реєстрація сільськогосподарського GI Мінсільгоспу, перша в Ханчжоу (за довідковими даними — оголошення Мінсільгоспу № 1517). Заявник — чайний професійний кооператив «Цяньдао Іньчжень» міста Цзяньде.
  • Угода Китай–ЄС. На підставі GI Мінсільгоспу назва увійшла до списку угоди про взаємну охорону; за зрізом нашого реєстру вона охороняється в ЄС як PGI. Поточний статус я не перевіряв.
  • 2025. CNIPA оголошенням № 625 (опубліковано 14 квітня 2025 року) визнав Цяньдао Іньчжень продуктом із географічним зазначенням, з вимогами до зони, сортів, збору, технології та якості.
• Назва:
  • «Цяньдао» (千岛, qiāndǎo) — «тисяча островів», за озером Цяньдаоху.
  • «Іньчжень» (银珍, yínzhēn) — «срібна коштовність». За версією виробника, у 1960–1970-ті роки на берегах Сіньаньцзяна чай звали «银针茶» — «срібна голка»; нова назва зберегла звучання, але пишеться інакше. Плутати його з «Іньчжень» білого або жовтого класу не слід.
• Культурне значення: За даними виробника, у 2000 році чай увійшов до «десяти знаменитих чаїв Ханчжоу», у 2008-му — до «семи скарбів Ханчжоу»; Цзяньде він називає першим у Китаї «краєм органічного чаю».

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: За документом 2025 року — 鸠坑 (jiūkēng), 浙农117 (Zhènóng 117) та інші зеленочайні сорти з міцною брунькою і слабким опушенням або без нього (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• Збір: За документом — із середини березня до початку травня.
• Стандарт збору: Одиночні бруньки (单芽), зірвані рукою рухом угору (提手采摘).
• Розбіжність в описах: Довідкові описи називають сировиною бруньку з одним або двома ледь розкритими листками, з якої потім відбирають бруньки, і наводять числа від «понад 500 тисяч» до «кількох мільйонів» пагонів на кілограм сухого чаю. Документ говорить тільки про одиночні бруньки; числа не підтверджені.
• Вирощування: За документом — розмноження живцями і не менше 15 тонн перепрілого органічного добрива на гектар на рік.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Захід провінції Чжецзян, долина Сіньаньцзяна біля озера Цяньдаоху. Довідкові описи говорять про «три ріки й одне озеро» (三江一湖) — Сіньаньцзян, Фучуньцзян, Ланьцзян і Цяньдаоху.
• Висота вирощування: За документом — 300–600 м.
• Ґрунти: За документом — червоно-жовті ґрунти та їхні різновиди, потужність шару не менше 80 см, органічної речовини не менше 1,0 %, pH 4,0–5,5; для ґрунтових вод — «地下水位≥100 см».
• Клімат: Вологий субтропічний. Точних даних по садах у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технологію задає документ CNIPA 2025 року: розкладання → фіксація → випрямлення і формування → повторне виправлення → сортування → прогрів для аромату.

1. Розкладання (摊青, tānqīng): Шар не товщий за 2 см, 6–12 годин, поки брунька не стане м’якою, не з’явиться чистий аромат, а вологість не опуститься приблизно до 70 %.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Приблизно 300 °C, 1,5–2 хвилини, до темно-зеленого кольору, без трав’янистого запаху; лист пружний і при згинанні не ламається.
3. Випрямлення і формування (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Приблизно 100 °C, 8–10 хвилин, поки чай не стане прямими, не злипаючими голками з вологістю близько 50 %.
4. Повторне виправлення (复理, fùlǐ): Приблизно 100 °C, 8–10 хвилин, до вологості близько 10 %: голки щільні, прямі, гладкі на дотик і при згинанні ламаються.
5. Сортування (整理, zhěnglǐ): Просіювання через грубе і дрібне сито, щоб відділити крихту, і віяння, щоб прибрати уламки листа.
6. Прогрів для аромату (提香, tíxiāng): Доведення в котлі (辉锅, huīguō) до щільних, прямих або злегка зігнутих, важких гладких голок блискучого зеленого кольору; вологість — не більше 6 %.

Скручування (揉捻) у переліку немає: форму голки дають формування і виправлення.

6. Органолептичні Характеристики

За документом CNIPA 2025 року:

• Зовнішній вигляд сухого листа: Прямий, як голка (挺直似针), ніжно-зелений і свіжий (色泽嫩绿鲜活).
• Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Високий і насичений (香高浓郁).
• Смак: Свіжий і м’який, із солодким післясмаком (鲜醇回甘).
• Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
• Чайне дно (заварений лист): Документ його не описує; довідник пише — зелене, яскраве, свіже (绿明亮、鲜活).
• У склянці: Після заварювання бруньки «висять» у склянці вертикально (悬垂玉立于杯中) — це записано в документі як частина вигляду.

7. Хімічний Склад

Документ CNIPA 2025 року задає два показники:

• Амінокислоти: не менше 2,0 %.
• Чайні поліфеноли: 9–10 %.

Методу вимірювання і пояснення до вузького коридору поліфенолів у документі немає. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для голчастого зеленого чаю.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150–200 мл.
• Посуд: Висока скляна склянка — тільки в ній видно, як встають голки.
• Процес:
  1. Прогріти склянку.
  2. Налити третину води, покласти чай і дати листу намокнути 20–30 секунд.
  3. Долити воду до кінця.
  4. Через 1–2 хвилини голки встають і опускаються — можна пити.
  5. Пити, залишаючи третину настою.
  6. Долити воду; два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати спеціальний знак географічного зазначення або знак сільськогосподарського GI.
  • Перевіряти, що виробник із Цзяньде, із зони вздовж Сіньаньцзяна.
  • Лист — одиночна брунька у формі прямої ніжно-зеленої голки; у склянці бруньки стоять вертикально.

11. Цікаві Факти

• Цяньдао Іньчжень — перший продукт Ханчжоу із сільськогосподарським GI Мінсільгоспу.
• Озеро, що дало чаю назву, — водосховище, створене греблею на річці Сіньаньцзян; тисяча островів — це вершини затоплених пагорбів.
• Назва 银珍 звучить як 银针 — «срібна голка»; за версією виробника, так чай і звали до 1982 року.
• Переказ, який переповідає виробник, виводить назву з бруньок, що блищали на схилах біля Сіньаньцзяна, «як срібні перлини».

12. Порівняння з іншими чаями

• Цяньдао Юйє (千岛玉叶): Інший чай того ж озера — плаский, у манері лунцзіна.
• Цзяньде Баоча (建德苞茶): Сусіднє сільськогосподарське GI того ж повіту (2020).
• Цзюньшань Іньчжень (君山银针): Теж бруньки, що встають у склянці, але жовтого класу і з іншого регіону — озера Дунтінху в Хунані.
• Сіху Лунцзін (西湖龙井): Головний чай Ханчжоу; плаский, не голчастий.

На завершення:

Цяньдао Іньчжень — голчастий зелений чай Цзяньде біля озера тисячі островів. За документом 2025 року це одиночні бруньки з садів на висоті 300–600 м, формування голки без скручування, ніжно-зелений лист і настій, високий насичений аромат, м’який смак із солодким післясмаком і бруньки, які стоять у склянці. Перше сільськогосподарське GI Ханчжоу, назва зі списку Угоди Китай–ЄС і продукт із географічним зазначенням CNIPA.

Джерела

Географічне зазначення

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Повний перелік — на сторінці «Джерела»