Qiāndǎo yínzhēn

ছিয়ানতাও ইনচেন (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) হল চচিয়াং প্রদেশের হাংচৌ শহরের চিয়ানতে (建德市) কাউন্টি-স্তরের শহরের এক প্রকার সূচাকৃতির সবুজ চা। নামের অর্থ “হাজার দ্বীপের রৌপ্য রত্ন”: চিয়ানতে অবস্থিত ছিয়ানতাওহু হ্রদের তীরে, যার অর্থ “হাজার দ্বীপের হ্রদ”, সিনআনচিয়াং নদীর উপর নির্মিত জলাধার। চা তৈরি হয় একক মুকুল থেকে; পাতা সোজা, সূচের মতো, কোমল সবুজ, এবং পানিতে ভেজানোর পর মুকুলগুলো গ্লাসে উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে থাকে। ২৪ ডিসেম্বর ২০১০ তারিখে ছিয়ানতাও ইনচেন কৃষি মন্ত্রণালয়ের কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকসহ হাংচৌয়ের প্রথম পণ্য হয়ে ওঠে, পরে চীন–ইইউ ভৌগোলিক নির্দেশকের পারস্পরিক সুরক্ষা চুক্তির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয় এবং ২০২৫ সালে CNIPA কর্তৃক ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়।

1. শ্রেণিবিভাগ এবং উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá), সূচাকৃতির (针形, zhēnxíng)।
• শ্রেণি: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (২০১০), চীন–ইইউ চুক্তির তালিকা, CNIPA ভৌগোলিক নির্দেশক (২০২৫)।
• উৎপত্তি: চীন, চচিয়াং প্রদেশ (浙江, Zhèjiāng), হাংচৌ শহর (杭州, Hángzhōu), চিয়ানতে কাউন্টি-স্তরের শহর (建德, Jiàndé)। ২০২৫ সালের CNIPA নথি অনুযায়ী অঞ্চলটি চিয়ানতের অভ্যন্তরে “সিনআনচিয়াং বরাবর বিস্তীর্ণ এলাকা”: ১৬টি শহর, জনপদ ও উপজেলা (街道), ৮৪টি গ্রাম। উল্লেখযোগ্যগুলোর মধ্যে আছে লিচিয়া (李家镇), শৌচাং (寿昌镇), মেইচেং (梅城镇) এবং ছিয়ানথান (乾潭镇) জনপদ। আবেদনকারী চিয়ানতে কাউন্টি-স্তরের শহরের জনগণের সরকার।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: নথি অনুযায়ী 118°53′46″–119°45′51″ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং 29°12′20″–29°46′27″ উত্তর অক্ষাংশ; চিয়ানতে শহর প্রায় ২৯.৫° উত্তর অক্ষাংশে এবং ১১৯.৩° পূর্ব দ্রাঘিমাংশে অবস্থিত।

2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • চিয়ানতের “সিচা”। উৎপাদক ছিয়ানতাও ইনচেনের উৎপত্তি পুরনো 建德细茶 থেকে ধরেন, অর্থাৎ চিয়ানতের “সূক্ষ্ম চা”।
  • নাম। উৎপাদকের তথ্য অনুযায়ী, হ্রদের পরিচিতির সুবিধা নেওয়ার জন্য ১৯৮২ সালে চাটির নাম “ছিয়ানতাও ইনচেন” রাখা হয়। এই তারিখের কোনো প্রামাণ্য দলিল আমি দেখিনি।
  • পুরস্কার। উৎপাদক ও নির্দেশিকার তথ্য অনুযায়ী, সাংহাই আন্তর্জাতিক চা সংস্কৃতি উৎসবের “চীনের বিখ্যাত চা” প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক (২০০৯) এবং চচিয়াং কৃষি প্রদর্শনীতে টানা পাঁচ বছর স্বর্ণপদক, ২০১০ থেকে ২০১৪ পর্যন্ত।
  • ২০১০। ২৪ ডিসেম্বর কৃষি মন্ত্রণালয়ের কৃষি GI নিবন্ধন লাভ করে, হাংচৌয়ে প্রথম (নির্দেশিকা অনুযায়ী কৃষি মন্ত্রণালয়ের ঘোষণা নং ১৫১৭)। আবেদনকারী চিয়ানতে শহরের “ছিয়ানতাও ইনচেন” চা পেশাদার সমবায়।
  • চীন–ইইউ চুক্তি। কৃষি মন্ত্রণালয়ের GI-এর ভিত্তিতে নামটি পারস্পরিক সুরক্ষা চুক্তির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়; আমাদের রেজিস্ট্রির তথ্য অনুযায়ী এটি ইইউতে PGI হিসেবে সুরক্ষিত। বর্তমান অবস্থা আমি পুনরায় যাচাই করিনি।
  • ২০২৫। CNIPA ঘোষণা নং ৬২৫ (১৪ এপ্রিল ২০২৫ প্রকাশিত) ছিয়ানতাও ইনচেনকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়, যাতে অঞ্চল, জাত, সংগ্রহ, প্রযুক্তি ও মানের প্রয়োজনীয়তা নির্ধারিত আছে।
• নাম:
  • “ছিয়ানতাও” (千岛, qiāndǎo) অর্থ “হাজার দ্বীপ”, ছিয়ানতাওহু হ্রদের নামানুসারে।
  • “ইনচেন” (银珍, yínzhēn) অর্থ “রৌপ্য রত্ন”। উৎপাদকের মতে, ১৯৬০–১৯৭০-এর দশকে সিনআনচিয়াং নদীর তীরে চাটিকে “银针茶” বলা হত, অর্থাৎ “রৌপ্য সূচ”; নতুন নামটি উচ্চারণ ধরে রাখলেও বানান ভিন্ন। সাদা বা হলুদ শ্রেণির “ইনচেন”-এর সাথে একে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: উৎপাদকের তথ্য অনুযায়ী, ২০০০ সালে চাটি “হাংচৌয়ের দশ বিখ্যাত চায়ের” তালিকায় এবং ২০০৮ সালে “হাংচৌয়ের সাত রত্নের” তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়; চিয়ানতে একে চীনের প্রথম “জৈব চায়ের অঞ্চল” বলে অভিহিত করে।

3. বোটানিক্যাল বর্ণনা এবং কাঁচামাল

• জাত / কাল্টিভার: ২০২৫ সালের নথি অনুযায়ী চিউকেং (jiūkēng), চেনং 117 (Zhènóng 117) এবং অন্যান্য সবুজ চায়ের জাত, যাদের মুকুল শক্ত এবং রোম হালকা বা নেই (芽壮型、少茸毛或无茸毛)।
• সংগ্রহ: নথি অনুযায়ী মার্চের মাঝামাঝি থেকে মে মাসের শুরু পর্যন্ত।
• সংগ্রহের মান: একক মুকুল (单芽), ঊর্ধ্বমুখী টান দিয়ে হাতে তোলা (提手采摘)।
• বর্ণনায় অমিল: নির্দেশিকায় কাঁচামাল হিসেবে এক বা দুটি সামান্য খোলা পাতাসহ মুকুল উল্লেখ করা হয়েছে, যেখান থেকে পরে মুকুল বেছে নেওয়া হয়, এবং প্রতি কেজি শুকনো চায়ে “৫ লক্ষের বেশি” থেকে “কয়েক মিলিয়ন” কান্ডের সংখ্যা দেওয়া হয়েছে। নথিতে শুধু একক মুকুলের কথা বলা হয়েছে; সংখ্যাগুলো নিশ্চিত নয়।
• চাষ: নথি অনুযায়ী কলমের মাধ্যমে বংশবিস্তার এবং বছরে প্রতি হেক্টরে কমপক্ষে ১৫ টন পচা জৈব সার প্রয়োগ।

4. টেরোয়ার এবং চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: চচিয়াং প্রদেশের পশ্চিমাংশ, ছিয়ানতাওহু হ্রদের কাছে সিনআনচিয়াং নদীর উপত্যকা। নির্দেশিকায় “তিন নদী ও এক হ্রদের” (三江一湖) কথা বলা হয়েছে, অর্থাৎ সিনআনচিয়াং, ফুছুনচিয়াং, লানচিয়াং ও ছিয়ানতাওহু।
• চাষের উচ্চতা: নথি অনুযায়ী ৩০০–৬০০ মিটার।
• মাটি: নথি অনুযায়ী লাল-হলুদ মাটি ও তার প্রকরণ, স্তরের গভীরতা ৮০ সেমি-এর কম নয়, জৈব পদার্থ ১.০%-এর কম নয়, pH ৪.০–৫.৫; ভূগর্ভস্থ পানির জন্য “地下水位≥100 cm”।
• জলবায়ু: আর্দ্র উপক্রান্তীয়। প্রাপ্ত সূত্রে বাগানের সঠিক তথ্য নেই।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

প্রযুক্তি নির্ধারণ করে ২০২৫ সালের CNIPA নথি: শুকানো → ফিক্সিং → সোজা করা ও আকার দেওয়া → পুনরায় সোজা করা → বাছাই → সুগন্ধের জন্য গরম করা।

1. শুকানো (摊青, tānqīng): স্তর ২ সেমি-এর বেশি নয়, ৬–১২ ঘণ্টা, যতক্ষণ না মুকুল নরম হয়, পরিষ্কার সুগন্ধ আসে এবং আর্দ্রতা প্রায় ৭০%-এ নেমে আসে।
2. ফিক্সিং (杀青, shāqīng): প্রায় ৩০০ °C, ১.৫–২ মিনিট, গাঢ় সবুজ রং না হওয়া পর্যন্ত এবং ঘাসের গন্ধ দূর না হওয়া পর্যন্ত; পাতা স্থিতিস্থাপক এবং ভাঁজ করলে ভাঙে না।
3. সোজা করা ও আকার দেওয়া (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): প্রায় ১০০ °C, ৮–১০ মিনিট, যতক্ষণ না চা সোজা, অ-আঠালো সূচে পরিণত হয় এবং আর্দ্রতা প্রায় ৫০% হয়।
4. পুনরায় সোজা করা (复理, fùlǐ): প্রায় ১০০ °C, ৮–১০ মিনিট, আর্দ্রতা প্রায় ১০% না হওয়া পর্যন্ত: সূচ ঘন, সোজা, স্পর্শে মসৃণ এবং ভাঁজ করলে ভাঙে।
5. বাছাই (整理, zhěnglǐ): মোটা ও সরু চালুনির মাধ্যমে চেলে গুঁড়া আলাদা করা এবং ঝেড়ে পাতার টুকরো সরানো।
6. সুগন্ধের জন্য গরম করা (提香, tíxiāng): কড়াইতে (辉锅, huīguō) ঘন, সোজা বা সামান্য বাঁকা, ভারী মসৃণ, উজ্জ্বল সবুজ সূচ না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া শেষ করা; আর্দ্রতা ৬%-এর বেশি নয়।

তালিকায় পাকানো (揉捻) নেই: সূচের আকৃতি আসে আকার দেওয়া ও সোজা করার মাধ্যমে।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

২০২৫ সালের CNIPA নথি অনুযায়ী:

• শুকনো পাতার বহিঃরূপ: সোজা, সূচের মতো (挺直似针), কোমল সবুজ ও সতেজ (色泽嫩绿鲜活)।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: প্রাপ্ত সূত্রে বর্ণনা নেই।
• ক্বাথের সুগন্ধ: উচ্চ ও গাঢ় (香高浓郁)।
• স্বাদ: সতেজ ও কোমল, মিষ্টি পরস্বাদসহ (鲜醇回甘)।
• ক্বাথের রং: কোমল সবুজ ও উজ্জ্বল (汤色嫩绿明亮)।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): নথিতে বর্ণনা নেই; নির্দেশিকায় লেখা আছে সবুজ, উজ্জ্বল, সতেজ (绿明亮、鲜活)।
• গ্লাসে: ভেজানোর পর মুকুল গ্লাসে উল্লম্বভাবে “ঝুলে দাঁড়িয়ে” থাকে (悬垂玉立于杯中), এটি নথিতে চায়ের অবয়বের অংশ হিসেবে লেখা আছে।

7. রাসায়নিক গঠন

২০২৫ সালের CNIPA নথিতে দুটি সূচক নির্ধারিত আছে:

• অ্যামিনো অ্যাসিড: ২.০%-এর কম নয়।
• চা পলিফেনল: ৯–১০%।

পলিফেনলের সংকীর্ণ সীমার পরিমাপ পদ্ধতি ও ব্যাখ্যা নথিতে নেই। প্রাপ্ত সূত্রে ক্যাফেইনের তথ্য নেই।

8. পানীয় প্রস্তুতি

সূচাকৃতির সবুজ চায়ের শ্রেণিগত রীতি।

• পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০–২০০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
• পাত্র: লম্বা কাচের গ্লাস, কেবল তাতেই দেখা যায় কীভাবে সূচগুলো দাঁড়ায়।
• পদ্ধতি:
  1. গ্লাস গরম করা।
  2. এক-তৃতীয়াংশ পানি ঢেলে চা দিন এবং ২০–৩০ সেকেন্ড ভেজাতে দিন।
  3. বাকি পানি ঢালুন।
  4. ১–২ মিনিট পর সূচগুলো দাঁড়ায় ও নেমে যায়, তখন পান করা যায়।
  5. এক-তৃতীয়াংশ ক্বাথ রেখে পান করুন।
  6. পানি ঢালুন; দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।

9. সংরক্ষণ

শ্রেণিগত রীতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

10. দাম এবং নকল

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন বা কৃষি GI চিহ্ন খোঁজা।
  • যাচাই করা যে উৎপাদক চিয়ানতের, সিনআনচিয়াং বরাবর অঞ্চলের।
  • পাতা সোজা কোমল সবুজ সূচের মতো একক মুকুল; গ্লাসে মুকুল উল্লম্বভাবে দাঁড়ায়।

11. মজার তথ্য

• ছিয়ানতাও ইনচেন কৃষি মন্ত্রণালয়ের কৃষি GI-সহ হাংচৌয়ের প্রথম পণ্য।
• যে হ্রদ থেকে চায়ের নাম এসেছে তা সিনআনচিয়াং নদীর বাঁধে তৈরি জলাধার; হাজার দ্বীপ আসলে ডুবে যাওয়া পাহাড়ের চূড়া।
• 银珍 নামটি 银针-এর মতো শোনায়, অর্থ “রৌপ্য সূচ”; উৎপাদকের মতে ১৯৮২ সাল পর্যন্ত চাটিকে এ নামেই ডাকা হত।
• উৎপাদকের বর্ণিত কিংবদন্তি অনুযায়ী নামটি এসেছে সেই মুকুল থেকে, যা সিনআনচিয়াংয়ের ঢালে “রৌপ্য মুক্তার মতো” ঝকমক করত।

12. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

• ছিয়ানতাও ইউয়ে (千岛玉叶): একই হ্রদের আরেকটি চা, লুংচিংয়ের ঢঙে চ্যাপ্টা।
• চিয়ানতে পাওচা (建德苞茶): একই কাউন্টির পার্শ্ববর্তী কৃষি GI (২০২০)।
• ছুনশান ইনচেন (君山银针): সেটিও মুকুল, গ্লাসে দাঁড়ায়, তবে হলুদ শ্রেণির এবং ভিন্ন অঞ্চলের, হুনানের তুংথিং হ্রদের।
• শিহু লুংচিং (西湖龙井): হাংচৌয়ের প্রধান চা; চ্যাপ্টা, সূচাকৃতির নয়।

উপসংহার:

ছিয়ানতাও ইনচেন হাজার দ্বীপের হ্রদের তীরে চিয়ানতের সূচাকৃতির সবুজ চা। ২০২৫ সালের নথি অনুযায়ী এটি ৩০০–৬০০ মিটার উচ্চতার বাগানের একক মুকুল, পাকানো ছাড়াই সূচের আকার দেওয়া, কোমল সবুজ পাতা ও ক্বাথ, উচ্চ গাঢ় সুগন্ধ, মিষ্টি পরস্বাদসহ কোমল স্বাদ এবং মুকুল, যা গ্লাসে দাঁড়িয়ে থাকে। হাংচৌয়ের প্রথম কৃষি GI, চীন–ইইউ চুক্তির তালিকাভুক্ত নাম এবং CNIPA ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।

তথ্যসূত্র

ভৌগোলিক নির্দেশক

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়