Qiāndǎo yínzhēn · thetea.app

Thiên Đảo Ngân Trân (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) là trà xanh hình kim của thành phố cấp huyện Kiến Đức (建德市), thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang. Tên gọi có nghĩa là «trân bảo bạc của nghìn hòn đảo»: Kiến Đức nằm bên hồ Thiên Đảo — «hồ nghìn hòn đảo», hồ chứa nước trên sông Tân An. Trà được làm từ búp đơn; cánh trà thẳng như kim, màu xanh non, sau khi pha các búp trà đứng thẳng trong cốc. Ngày 24 tháng 12 năm 2010, Thiên Đảo Ngân Trân trở thành sản phẩm đầu tiên của Hàng Châu có chỉ dẫn địa lý nông nghiệp của Bộ Nông nghiệp, sau đó được đưa vào danh sách Hiệp định Trung Quốc–EU về bảo hộ lẫn nhau chỉ dẫn địa lý và năm 2025 được CNIPA công nhận là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý.

1. Phân loại và Xuất xứ

Loại: Trà xanh (绿茶, lǜchá), hình kim (针形, zhēnxíng).
Hạng mục: Chỉ dẫn địa lý nông nghiệp (2010), danh sách Hiệp định Trung Quốc–EU, chỉ dẫn địa lý CNIPA (2025).
Xuất xứ: Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, Zhèjiāng), thành phố Hàng Châu (杭州, Hángzhōu), thành phố cấp huyện Kiến Đức (建德, Jiàndé). Khu vực theo văn bản CNIPA năm 2025 là «vùng rộng lớn dọc sông Tân An» thuộc Kiến Đức: 16 trấn, hương và nhai đạo (街道), 84 thôn. Trong số các địa danh được nêu có trấn Lý Gia (李家镇), Thọ Xương (寿昌镇), Mai Thành (梅城镇) và Càn Đàm (乾潭镇). Bên đăng ký là chính quyền nhân dân thành phố cấp huyện Kiến Đức.
Tọa độ địa lý: Theo văn bản — 118°53′46″–119°45′51″ kinh Đông và 29°12′20″–29°46′27″ vĩ Bắc; thành phố Kiến Đức — khoảng 29,5° vĩ Bắc và 119,3° kinh Đông.

2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa

Lịch sử:
- «Tế trà» Kiến Đức. Nhà sản xuất truy nguyên Thiên Đảo Ngân Trân từ 建德细茶 xưa — «trà tinh tế» Kiến Đức.
- Tên gọi. Theo dữ liệu nhà sản xuất, tên «Thiên Đảo Ngân Trân» được đặt cho trà vào năm 1982 — nhằm dựa vào danh tiếng của hồ. Tôi chưa thấy xác nhận bằng văn bản về mốc thời gian này.
- Giải thưởng. Theo dữ liệu nhà sản xuất và sách tham khảo — giải vàng cuộc thi «中国名茶» của Liên hoan văn hóa trà quốc tế Thượng Hải (2009) và giải vàng Triển lãm nông nghiệp Chiết Giang năm năm liên tiếp, từ 2010 đến 2014.
- 2010. Ngày 24 tháng 12 — đăng ký chỉ dẫn địa lý nông nghiệp của Bộ Nông nghiệp, lần đầu tiên tại Hàng Châu (theo dữ liệu tham khảo — thông báo số 1517 của Bộ Nông nghiệp). Bên đăng ký là hợp tác xã chuyên nghiệp trà «Thiên Đảo Ngân Trân» thành phố Kiến Đức.
- Hiệp định Trung Quốc–EU. Trên cơ sở chỉ dẫn địa lý nông nghiệp của Bộ Nông nghiệp, tên gọi đã được đưa vào danh sách hiệp định về bảo hộ lẫn nhau; theo lát cắt sổ đăng ký của chúng tôi, tên này được bảo hộ tại EU với tư cách PGI. Tôi chưa kiểm tra lại trạng thái hiện tại.
- 2025. CNIPA bằng thông báo số 625 (công bố ngày 14 tháng 4 năm 2025) công nhận Thiên Đảo Ngân Trân là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý, với các yêu cầu về khu vực, giống, thu hái, công nghệ và chất lượng.
Tên gọi:
- «Thiên Đảo» (千岛, qiāndǎo) — «nghìn hòn đảo», theo hồ Thiên Đảo.
- «Ngân Trân» (银珍, yínzhēn) — «trân bảo bạc». Theo phiên bản của nhà sản xuất, vào những năm 1960–1970 bên bờ sông Tân An trà được gọi là «银针茶» — «trà kim bạc»; tên mới giữ âm đọc nhưng viết khác. Không nên nhầm lẫn với «Ngân Trân» loại trà trắng hoặc trà vàng.
Ý nghĩa văn hóa: Theo dữ liệu nhà sản xuất, năm 2000 trà được đưa vào «mười loại trà danh tiếng Hàng Châu», năm 2008 — vào «bảy bảo vật Hàng Châu»; Kiến Đức được họ gọi là «vùng trà hữu cơ» đầu tiên của Trung Quốc.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

Giống / Cultivar: Theo văn bản năm 2025 — Cưu Khanh (jiūkēng), Chiết Nông 117 (Zhènóng 117) và các giống trà xanh khác có búp chắc khỏe và ít hoặc không có lông tơ (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
Thu hái: Theo văn bản — từ giữa tháng 3 đến đầu tháng 5.
Tiêu chuẩn thu hái: Búp đơn (单芽), ngắt bằng tay theo động tác kéo lên (提手采摘).
Sự khác biệt trong mô tả: Các mô tả tham khảo gọi nguyên liệu là búp cùng một hoặc hai lá vừa hé mở, từ đó về sau tách lấy búp, và đưa ra con số từ «hơn 500 nghìn» đến «vài triệu» chồi trên mỗi kilôgam trà khô. Văn bản chỉ nói về búp đơn; các con số chưa được xác nhận.
Canh tác: Theo văn bản — nhân giống bằng giâm cành và không dưới 15 tấn phân hữu cơ hoai mục trên mỗi hecta mỗi năm.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác

Vùng: Phía tây tỉnh Chiết Giang, thung lũng sông Tân An bên hồ Thiên Đảo. Các mô tả tham khảo nói về «ba sông một hồ» (三江一湖) — sông Tân An, sông Phú Xuân, sông Lan Giang và hồ Thiên Đảo.
Độ cao canh tác: Theo văn bản — 300–600 m.
Đất: Theo văn bản — đất đỏ vàng và các biến thể của chúng, độ dày tầng đất không dưới 80 cm, chất hữu cơ không dưới 1,0 %, pH 4,0–5,5; đối với nước ngầm — «地下水位≥100 cm».
Khí hậu: Cận nhiệt đới ẩm. Không có dữ liệu chính xác về các vườn trà trong các nguồn tìm được.

5. Công nghệ Sản xuất

Công nghệ do văn bản CNIPA năm 2025 quy định: làm héo → diệt men → nắn thẳng và tạo hình → sửa lại lần nữa → phân loại → sấy tăng hương.

Làm héo (摊青, tānqīng): Lớp trà không dày quá 2 cm, 6–12 giờ, cho đến khi búp mềm, xuất hiện hương thơm thanh khiết và độ ẩm giảm còn khoảng 70 %.
Diệt men (杀青, shāqīng): Khoảng 300 °C, 1,5–2 phút, đến khi màu xanh đậm, không còn mùi cỏ tươi; lá đàn hồi và khi gập không gãy.
Nắn thẳng và tạo hình (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Khoảng 100 °C, 8–10 phút, cho đến khi trà thành những kim thẳng, không dính vào nhau với độ ẩm khoảng 50 %.
Sửa lại lần nữa (复理, fùlǐ): Khoảng 100 °C, 8–10 phút, đến độ ẩm khoảng 10 %: kim chắc, thẳng, sờ mịn tay và khi gập thì gãy.
Phân loại (整理, zhěnglǐ): Sàng qua rây thô và rây mịn để tách vụn, và quạt để loại bỏ mảnh lá gãy.
Sấy tăng hương (提香, tíxiāng): Hoàn thiện trong chảo (辉锅, huīguō) đến khi kim chắc, thẳng hoặc hơi cong, nặng, mịn, màu xanh bóng; độ ẩm — không quá 6 %.

Không có công đoạn vò (揉捻) trong danh sách này: hình kim được tạo nên bởi nắn thẳng và sửa lại.

6. Đặc điểm Cảm quan

Theo văn bản CNIPA năm 2025:

Hình thức bên ngoài của trà khô: Thẳng như kim (挺直似针), màu xanh non tươi sống (色泽嫩绿鲜活).
Hương trà khô: Không có mô tả trong các nguồn tìm được.
Hương nước trà: Cao và đậm đà (香高浓郁).
Vị: Tươi mát và mềm mại, có hậu vị ngọt (鲜醇回甘).
Màu nước trà: Xanh non và sáng (汤色嫩绿明亮).
Xác trà (lá trà đã pha): Văn bản không mô tả; sách tham khảo viết — xanh, sáng, tươi sống (绿明亮、鲜活).
Trong cốc: Sau khi pha, các búp trà «treo» thẳng đứng trong cốc (悬垂玉立于杯中) — điều này được ghi trong văn bản như một phần của hình thức.

7. Thành phần Hóa học

Văn bản CNIPA năm 2025 quy định hai chỉ tiêu:

Axit amin: không dưới 2,0 %.
Polyphenol trà: 9–10 %.

Văn bản không có phương pháp đo và giải thích cho khoảng hẹp của polyphenol. Không có dữ liệu về caffeine trong các nguồn tìm được.

8. Pha trà

Thực hành chung cho loại trà xanh hình kim.

Nhiệt độ nước: 80–85 °C.
Lượng trà: 3 g trên 150–200 ml.
Dụng cụ: Cốc thủy tinh cao — chỉ trong cốc thủy tinh mới thấy được các kim trà dựng đứng.
Quy trình:
1. Tráng nóng cốc.
2. Rót nước đầy một phần ba cốc, cho trà vào và để lá ngấm nước 20–30 giây.
3. Rót tiếp nước đến khi đầy.
4. Sau 1–2 phút, các kim trà dựng đứng rồi chìm xuống — có thể uống.
5. Uống, chừa lại một phần ba nước trà.
6. Rót thêm nước; có thể rót lại hai đến ba lần.

9. Bảo quản

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, không có ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

10. Giá cả và Hàng giả

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

Cách tránh hàng giả:
- Tìm dấu hiệu chỉ dẫn địa lý chuyên dụng hoặc dấu hiệu chỉ dẫn địa lý nông nghiệp.
- Kiểm tra nhà sản xuất đến từ Kiến Đức, thuộc khu vực dọc sông Tân An.
- Lá trà — búp đơn hình kim thẳng màu xanh non; trong cốc, các búp trà đứng thẳng đứng.

11. Sự thật Thú vị

Thiên Đảo Ngân Trân là sản phẩm đầu tiên của Hàng Châu có chỉ dẫn địa lý nông nghiệp của Bộ Nông nghiệp.
Hồ nước đặt tên cho trà là hồ chứa nước được tạo ra bởi đập trên sông Tân An; nghìn hòn đảo chính là các đỉnh đồi bị ngập nước.
Tên 银珍 đọc giống như 银针 — «kim bạc»; theo phiên bản của nhà sản xuất, trà được gọi như vậy cho đến năm 1982.
Truyền thuyết mà nhà sản xuất kể lại gắn tên gọi với những búp trà lấp lánh trên sườn đồi bên sông Tân An, «như những viên ngọc bạc».

12. So sánh với các loại trà khác

Thiên Đảo Ngọc Diệp (千岛玉叶): Một loại trà khác của cùng hồ nước — dẹt, theo phong cách Long Tỉnh.
Kiến Đức Bao Trà (建德苞茶): Chỉ dẫn địa lý nông nghiệp lân cận của cùng huyện (2020).
Quân Sơn Ngân Trân (君山银针): Cũng là búp, dựng đứng trong cốc, nhưng thuộc loại trà vàng và đến từ vùng khác — hồ Động Đình ở Hồ Nam.
Tây Hồ Long Tỉnh (西湖龙井): Loại trà chính của Hàng Châu; dẹt, không phải hình kim.

Tóm lại:

Thiên Đảo Ngân Trân là trà xanh hình kim của Kiến Đức bên hồ nghìn hòn đảo. Theo văn bản năm 2025, đây là búp đơn từ các vườn trà ở độ cao 300–600 m, tạo hình kim không qua vò, lá và nước trà xanh non, hương cao đậm đà, vị mềm mại với hậu vị ngọt, và các búp trà đứng thẳng trong cốc. Là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp đầu tiên của Hàng Châu, tên gọi trong danh sách Hiệp định Trung Quốc–EU và là sản phẩm có chỉ dẫn địa lý CNIPA.

Nguồn tham khảo

Chỉ dẫn địa lý

MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo