Qiāndǎo yínzhēn

च्यानदाओ यिनचेन (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) — चच्यांग प्रांत के हांगचो शहर की शहरी काउंटी च्यानदे (建德市) की एक सुई के आकार की हरी चाय है। नाम का अर्थ है «हज़ार द्वीपों का चाँदी का रत्न»: च्यानदे च्यानदाओहू झील — «हज़ार द्वीपों की झील», शिनआनच्यांग नदी पर बने जलाशय के पास स्थित है। चाय अकेली कलियों से बनाई जाती है; पत्ती सीधी, सुई जैसी, हल्के हरे रंग की होती है, और भिगोने के बाद कलियाँ गिलास में खड़ी रहती हैं। 24 दिसंबर 2010 को च्यानदाओ यिनचेन कृषि मंत्रालय के कृषि भौगोलिक संकेत वाला हांगचो का पहला उत्पाद बना, बाद में चीन–यूरोपीय संघ के भौगोलिक संकेतों की पारस्परिक सुरक्षा के समझौते की सूची में शामिल हुआ और 2025 में CNIPA द्वारा भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त हुई।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), सुई के आकार वाली (针形, zhēnxíng).
• श्रेणी: कृषि भौगोलिक संकेत (2010), चीन–यूरोपीय संघ समझौते की सूची, CNIPA भौगोलिक संकेत (2025).
• उत्पत्ति: चीन, चच्यांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), हांगचो शहर (杭州, Hángzhōu), शहरी काउंटी च्यानदे (建德, Jiàndé)। 2025 के CNIPA दस्तावेज़ के अनुसार क्षेत्र — च्यानदे के भीतर «शिनआनच्यांग के साथ विस्तृत क्षेत्र»: 16 कस्बे, बस्तियाँ और उप-जिले (街道), 84 गाँव। नामित स्थानों में — लीच्या कस्बा (李家镇), शोऊचांग (寿昌镇), मेइछङ (梅城镇) और च्यानतान (乾潭镇)। आवेदक — च्यानदे शहरी काउंटी की जन सरकार।
• भौगोलिक निर्देशांक: दस्तावेज़ के अनुसार — 118°53′46″–119°45′51″ पू. देशांतर और 29°12′20″–29°46′27″ उ. अक्षांश; च्यानदे शहर — लगभग 29.5° उ. अक्षांश और 119.3° पू. देशांतर।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • च्यानदे का «सीचा»। उत्पादक च्यानदाओ यिनचेन को पुरानी 建德细茶 — च्यानदे की «बारीक चाय» से जोड़ता है।
  • नाम। उत्पादक के अनुसार, चाय को «च्यानदाओ यिनचेन» नाम 1982 में मिला — ताकि झील की प्रसिद्धि का लाभ उठाया जा सके। इस तारीख़ का दस्तावेज़ी प्रमाण मैंने नहीं देखा।
  • पुरस्कार। उत्पादक और संदर्भ पुस्तकों के अनुसार — शंघाई अंतरराष्ट्रीय चाय संस्कृति महोत्सव की «中国名茶» प्रतियोगिता का स्वर्ण (2009) और चच्यांग कृषि प्रदर्शनी का स्वर्ण लगातार पाँच वर्ष, 2010 से 2014 तक।
  • 2010। 24 दिसंबर — कृषि मंत्रालय के कृषि GI का पंजीकरण, हांगचो में पहला (संदर्भ आँकड़ों के अनुसार — कृषि मंत्रालय की घोषणा संख्या 1517)। आवेदक — च्यानदे शहर की चाय पेशेवर सहकारी समिति «च्यानदाओ यिनचेन»।
  • चीन–यूरोपीय संघ समझौता। कृषि मंत्रालय के GI के आधार पर नाम पारस्परिक सुरक्षा के समझौते की सूची में शामिल हुआ; हमारे रजिस्टर के अंश के अनुसार यह यूरोपीय संघ में PGI के रूप में संरक्षित है। वर्तमान स्थिति की मैंने दोबारा जाँच नहीं की।
  • 2025। CNIPA ने घोषणा संख्या 625 (14 अप्रैल 2025 को प्रकाशित) द्वारा च्यानदाओ यिनचेन को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी, जिसमें क्षेत्र, किस्मों, तुड़ाई, तकनीक और गुणवत्ता की आवश्यकताएँ शामिल हैं।
• नाम:
  • «च्यानदाओ» (千岛, qiāndǎo) — «हज़ार द्वीप», च्यानदाओहू झील के अनुसार।
  • «यिनचेन» (银珍, yínzhēn) — «चाँदी का रत्न»। उत्पादक के अनुसार, 1960–1970 के दशकों में शिनआनच्यांग के किनारों पर चाय को «银针茶» — «चाँदी की सुई» कहा जाता था; नया नाम ध्वनि बनाए रखता है, पर लिखा अलग जाता है। इसे सफ़ेद या पीली श्रेणी की «यिनचेन» से भ्रमित नहीं करना चाहिए।
• सांस्कृतिक महत्व: उत्पादक के अनुसार, 2000 में चाय «हांगचो की दस प्रसिद्ध चायों» में शामिल हुई, 2008 में — «हांगचो के सात खज़ानों» में; च्यानदे उसे चीन का पहला «जैविक चाय क्षेत्र» कहता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवर: 2025 के दस्तावेज़ के अनुसार — च्यूकङ (jiūkēng), चेनोंग 117 (Zhènóng 117) और मज़बूत कली तथा कम या बिना रोम वाली अन्य हरी चाय किस्में (芽壮型、少茸毛或无茸毛)।
• तुड़ाई: दस्तावेज़ के अनुसार — मार्च के मध्य से मई की शुरुआत तक।
• तुड़ाई का मानक: अकेली कलियाँ (单芽), ऊपर की ओर खींचते हुए हाथ से तोड़ी गईं (提手采摘)।
• विवरणों में अंतर: संदर्भ विवरण कच्चे माल के रूप में एक या दो बमुश्किल खुली पत्तियों वाली कली बताते हैं, जिसमें से बाद में कलियाँ चुनी जाती हैं, और प्रति किलोग्राम सूखी चाय में «5 लाख से अधिक» से लेकर «कई दस लाख» तक अंकुर बताते हैं। दस्तावेज़ केवल अकेली कलियों की बात करता है; संख्याएँ पुष्ट नहीं हैं।
• खेती: दस्तावेज़ के अनुसार — कलमों द्वारा प्रजनन और प्रति हेक्टेयर प्रति वर्ष कम से कम 15 टन सड़ी हुई जैविक खाद।

4. टेरुआ और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: चच्यांग प्रांत का पश्चिम, च्यानदाओहू झील के पास शिनआनच्यांग की घाटी। संदर्भ विवरण «तीन नदियाँ और एक झील» (三江一湖) — शिनआनच्यांग, फूछुनच्यांग, लानच्यांग और च्यानदाओहू की बात करते हैं।
• उत्पादन ऊँचाई: दस्तावेज़ के अनुसार — 300–600 मी।
• मिट्टियाँ: दस्तावेज़ के अनुसार — लाल-पीली मिट्टियाँ और उनके प्रकार, परत की मोटाई 80 सेमी से कम नहीं, कार्बनिक पदार्थ 1.0 % से कम नहीं, pH 4.0–5.5; भूजल के लिए — «地下水位≥100 सेमी»।
• जलवायु: आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय। बाग़ों के सटीक आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

5. उत्पादन तकनीक

तकनीक 2025 के CNIPA दस्तावेज़ द्वारा तय होती है: मुरझाना → नमी हटाना → सीधा करना और आकार देना → दोबारा सँवारना → छँटाई → सुगंध के लिए गर्म करना।

1. मुरझाना (摊青, tānqīng): परत 2 सेमी से अधिक मोटी न हो, 6–12 घंटे, जब तक कली नरम न हो जाए, शुद्ध सुगंध न आ जाए, और नमी लगभग 70 % तक न गिर जाए।
2. नमी हटाना (杀青, shāqīng): लगभग 300 °C, 1.5–2 मिनट, गहरे हरे रंग तक, बिना घास जैसी गंध के; पत्ती लचीली हो और मोड़ने पर टूटे नहीं।
3. सीधा करना और आकार देना (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): लगभग 100 °C, 8–10 मिनट, जब तक चाय सीधी, न चिपकने वाली सुइयाँ न बन जाए और नमी लगभग 50 % न रह जाए।
4. दोबारा सँवारना (复理, fùlǐ): लगभग 100 °C, 8–10 मिनट, नमी लगभग 10 % तक: सुइयाँ घनी, सीधी, छूने में चिकनी और मोड़ने पर टूटने वाली हों।
5. छँटाई (整理, zhěnglǐ): मोटे और महीन छलनों से छानना ताकि टुकड़े अलग हों, और फटकना ताकि पत्ती के अवशेष हटें।
6. सुगंध के लिए गर्म करना (提香, tíxiāng): कड़ाही में अंतिम रूप (辉锅, huīguō) से घनी, सीधी या थोड़ी मुड़ी हुई, भारी चिकनी सुइयाँ बनें जिनका हरा रंग चमकदार हो; नमी — 6 % से अधिक नहीं।

सूची में मलाई (揉捻) नहीं है: सुई का आकार आकार देने और सँवारने से बनता है।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

2025 के CNIPA दस्तावेज़ के अनुसार:

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: सीधी, सुई जैसी (挺直似针), हल्के हरे और ताज़ा रंग वाली (色泽嫩绿鲜活)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में विवरण नहीं हैं।
• अर्क की सुगंध: ऊँची और भरपूर (香高浓郁)।
• स्वाद: ताज़ा और कोमल, मीठे बाद के स्वाद के साथ (鲜醇回甘)।
• अर्क का रंग: हल्का हरा और चमकीला (汤色嫩绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): दस्तावेज़ वर्णन नहीं करता; संदर्भ पुस्तक लिखती है — हरी, चमकीली, ताज़ा (绿明亮、鲜活)।
• गिलास में: भिगोने के बाद कलियाँ गिलास में खड़ी «लटकती» हैं (悬垂玉立于杯中) — यह दस्तावेज़ में रूप के हिस्से के रूप में दर्ज है।

7. रासायनिक संरचना

2025 का CNIPA दस्तावेज़ दो संकेतक तय करता है:

• अमीनो अम्ल: 2.0 % से कम नहीं।
• चाय पॉलीफेनॉल: 9–10 %।

माप की विधि और पॉलीफेनॉल के संकीर्ण दायरे की व्याख्या दस्तावेज़ में नहीं है। कैफ़ीन के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

8. चाय बनाना

सुई के आकार की हरी चाय के वर्ग का अभ्यास।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150–200 मिली।
• बर्तन: ऊँचा काँच का गिलास — केवल उसी में दिखता है कि सुइयाँ कैसे खड़ी होती हैं।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गर्म करें।
  2. एक तिहाई पानी डालें, चाय डालें और पत्ती को 20–30 सेकंड भीगने दें।
  3. पानी पूरा भर दें।
  4. 1–2 मिनट बाद सुइयाँ खड़ी होकर नीचे बैठती हैं — पी सकते हैं।
  5. एक तिहाई अर्क छोड़ते हुए पिएँ।
  6. पानी दोबारा भरें; दो-तीन बार और भरा जा सकता है।

9. भंडारण

वर्ग का अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, बिना रोशनी, नमी और गंध के। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

मिले स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न या कृषि GI का चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक च्यानदे से है, शिनआनच्यांग के किनारे वाले क्षेत्र से।
  • पत्ती — सीधी हल्के हरे रंग की सुई के आकार में अकेली कली; गिलास में कलियाँ खड़ी रहती हैं।

11. रोचक तथ्य

• च्यानदाओ यिनचेन कृषि मंत्रालय के कृषि GI वाला हांगचो का पहला उत्पाद है।
• चाय को नाम देने वाली झील — शिनआनच्यांग नदी पर बाँध से बना जलाशय है; हज़ार द्वीप डूबी हुई पहाड़ियों की चोटियाँ हैं।
• 银珍 नाम 银针 — «चाँदी की सुई» जैसा सुनाई देता है; उत्पादक के अनुसार, 1982 से पहले चाय को ऐसे ही बुलाया जाता था।
• उत्पादक जो किंवदंती दोहराता है, वह नाम को शिनआनच्यांग की ढलानों पर «चाँदी के मोतियों की तरह» चमकती कलियों से जोड़ती है।

12. अन्य चायों से तुलना

• च्यानदाओ युइए (千岛玉叶): उसी झील की दूसरी चाय — चपटी, लोंगचिंग की शैली में।
• च्यानदे बाओचा (建德苞茶): उसी काउंटी का पड़ोसी कृषि GI (2020)।
• च्यूनशान यिनचेन (君山银针): कलियाँ भी, गिलास में खड़ी होती हैं, पर पीली श्रेणी की और दूसरे क्षेत्र से — हूनान में दोंगतिंगहू झील की।
• सीहू लोंगचिंग (西湖龙井): हांगचो की मुख्य चाय; चपटी, सुई के आकार वाली नहीं।

निष्कर्ष:

च्यानदाओ यिनचेन हज़ार द्वीपों की झील के पास च्यानदे की सुई के आकार की हरी चाय है। 2025 के दस्तावेज़ के अनुसार यह 300–600 मी की ऊँचाई वाले बाग़ों की अकेली कलियाँ हैं, सुई का आकार बिना मलाई के, हल्के हरे रंग की पत्ती और अर्क, ऊँची भरपूर सुगंध, मीठे बाद के स्वाद वाला कोमल स्वाद और कलियाँ जो गिलास में खड़ी रहती हैं। हांगचो का पहला कृषि GI, चीन–यूरोपीय संघ समझौते की सूची का नाम और CNIPA भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

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