Qiāndǎo yínzhēn (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) és un te verd acicular del comtat urbà de Jiàndé (建德市), pertanyent a la ciutat de Hángzhōu, a la província de Zhèjiāng. El nom significa «tresor de plata de les mil illes»: Jiàndé es troba vora el llac Qiāndǎo hú, el «llac de les mil illes», un embassament al riu Xīn’ānjiāng. El te s’elabora a partir de borrons únics; la fulla és recta com una agulla, d’un verd tendre, i després de la infusió els borrons es mantenen verticals dins del got. El 24 de desembre de 2010, Qiāndǎo yínzhēn esdevingué el primer producte de Hángzhōu amb indicació geogràfica agrícola del Ministeri d’Agricultura; més endavant entrà a la llista de l’Acord Xina–UE sobre protecció mútua d’indicacions geogràfiques i el 2025 fou reconegut per la CNIPA com a producte amb indicació geogràfica.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), acicular (针形, zhēnxíng).
- Categoria: Indicació geogràfica agrícola (2010), llista de l’Acord Xina–UE, indicació geogràfica CNIPA (2025).
- Origen: Xina, província de Zhèjiāng (浙江, Zhèjiāng), ciutat de Hángzhōu (杭州, Hángzhōu), comtat urbà de Jiàndé (建德, Jiàndé). La zona segons el document de la CNIPA de 2025 és «l’àmplia àrea al llarg del Xīn’ānjiāng» dins de Jiàndé: 16 viles, municipis i subdistrictes (街道), 84 pobles. Entre els anomenats hi ha les viles de Lǐjiā (李家镇), Shòuchāng (寿昌镇), Méichéng (梅城镇) i Qiántān (乾潭镇). El sol·licitant és el govern popular del comtat urbà de Jiàndé.
- Coordenades geogràfiques: Segons el document, 118°53′46″–119°45′51″ E i 29°12′20″–29°46′27″ N; la ciutat de Jiàndé es troba aproximadament a 29,5° N i 119,3° E.
2. Història i significat cultural
- Història:
- El «xìchá» de Jiàndé. El productor fa derivar Qiāndǎo yínzhēn de l’antic 建德细茶, el «te fi» de Jiàndé.
- Nom. Segons el productor, el te rebé el nom «Qiāndǎo yínzhēn» l’any 1982, per tal de recolzar-se en la fama del llac. No he vist cap confirmació documental d’aquesta data.
- Premis. Segons el productor i obres de referència, obtingué l’or al concurs «中国名茶» del Festival Internacional de Cultura del Te de Xangai (2009) i l’or a l’Exposició Agrícola de Zhèjiāng durant cinc anys consecutius, de 2010 a 2014.
- 2010. El 24 de desembre es registrà la indicació geogràfica agrícola del Ministeri d’Agricultura, la primera a Hángzhōu (segons dades de referència, anunci del Ministeri d’Agricultura núm. 1517). El sol·licitant fou la cooperativa professional de te «Qiāndǎo yínzhēn» de la ciutat de Jiàndé.
- Acord Xina–UE. Sobre la base de la indicació geogràfica agrícola, el nom entrà a la llista de l’acord de protecció mútua; segons el nostre registre, està protegit a la UE com a IGP. No he verificat de nou l’estat actual.
- 2025. La CNIPA, amb l’anunci núm. 625 (publicat el 14 d’abril de 2025), reconegué Qiāndǎo yínzhēn com a producte amb indicació geogràfica, amb requisits de zona, varietats, collita, tecnologia i qualitat.
- Nom:
- «Qiāndǎo» (千岛, qiāndǎo) significa «mil illes», pel llac Qiāndǎo hú.
- «Yínzhēn» (银珍, yínzhēn) significa «tresor de plata». Segons el productor, als anys seixanta i setanta del segle XX, a les ribes del Xīn’ānjiāng el te era anomenat «银针茶», «agulla de plata»; el nom nou conservà la sonoritat, però s’escriu d’una altra manera. No s’ha de confondre amb l’«yínzhēn» de la classe blanca o groga.
- Significat cultural: Segons el productor, l’any 2000 el te entrà als «deu tes famosos de Hángzhōu», i el 2008, als «set tresors de Hángzhōu»; Jiàndé l’anomena el primer «país del te orgànic» de la Xina.
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / Cultivar: Segons el document de 2025, 鸠坑 (jiūkēng), 浙农117 (Zhènóng 117) i altres varietats de te verd amb borró robust i poca o nul·la pubescència (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
- Collita: Segons el document, de mitjan març a principis de maig.
- Estàndard de collita: Borrons únics (单芽), collits a mà amb moviment ascendent (提手采摘).
- Divergències en les descripcions: Les obres de referència descriuen com a matèria primera el borró amb una o dues fulles tot just descloses, del qual després se separen els borrons, i donen xifres que van de «més de 500 mil» a «diversos milions» de brots per quilogram de te sec. El document només parla de borrons únics; les xifres no estan confirmades.
- Conreu: Segons el document, propagació per esqueixos i no menys de 15 tones d’adob orgànic ben descompost per hectàrea i any.
4. Terrer i particularitats del conreu
- Regió: Oest de la província de Zhèjiāng, vall del Xīn’ānjiāng vora el llac Qiāndǎo hú. Les descripcions de referència parlen de «tres rius i un llac» (三江一湖): Xīn’ānjiāng, Fùchūnjiāng, Lánjiāng i Qiāndǎo hú.
- Altitud de conreu: Segons el document, 300–600 m.
- Sòls: Segons el document, sòls rogencs-groguencs i les seves variants, amb un gruix de capa no inferior a 80 cm, matèria orgànica no inferior a l’1,0 %, pH 4,0–5,5; per a les aigües subterrànies, «地下水位≥100 cm».
- Clima: Subtropical humit. No hi ha dades precises dels jardins a les fonts consultades.
5. Tecnologia de producció
La tecnologia ve fixada pel document de la CNIPA de 2025: estesa → fixació → redreçament i format → repàs d’allisat → tria → escalfament per a l’aroma.
- Estesa (摊青, tānqīng): Capa de no més de 2 cm, de 6 a 12 hores, fins que el borró esdevingui tou, aparegui un aroma net i la humitat baixi aproximadament al 70 %.
- Fixació (杀青, shāqīng): Al voltant de 300 °C, d’1,5 a 2 minuts, fins a obtenir un color verd fosc, sense olor herbàcia; la fulla és elàstica i no es trenca en doblegar-la.
- Redreçament i format (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): Al voltant de 100 °C, de 8 a 10 minuts, fins que el te esdevingui agulles rectes, que no s’enganxin, amb una humitat al voltant del 50 %.
- Repàs d’allisat (复理, fùlǐ): Al voltant de 100 °C, de 8 a 10 minuts, fins a una humitat al voltant del 10 %: les agulles són denses, rectes, llises al tacte i es trenquen en doblegar-les.
- Tria (整理, zhěnglǐ): Garbellat amb sedàs gruixut i fi per separar les partícules menudes, i ventat per eliminar els fragments de fulla.
- Escalfament per a l’aroma (提香, tíxiāng): Acabat en caldera (辉锅, huīguō) fins a obtenir agulles denses, rectes o lleugerament corbades, pesades i llises, de color verd brillant; humitat màxima del 6 %.
No hi ha enrotllat (揉捻) a la llista: la forma d’agulla la donen el format i l’allisat.
6. Característiques organolèptiques
Segons el document de la CNIPA de 2025:
- Aspecte de la fulla seca: Recta com una agulla (挺直似针), d’un verd tendre i fresc (色泽嫩绿鲜活).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Alta i plena (香高浓郁).
- Sabor: Fresc i suau, amb regust dolç (鲜醇回甘).
- Color de la infusió: Verd tendre i brillant (汤色嫩绿明亮).
- Fondre de la tassa (fulla infusionada): El document no el descriu; l’obra de referència indica verd, brillant i fresc (绿明亮、鲜活).
- Dins del got: Després de la infusió, els borrons «pengen» verticals dins del got (悬垂玉立于杯中); això consta al document com a part de l’aparença.
7. Composició química
El document de la CNIPA de 2025 fixa dos indicadors:
- Aminoàcids: no menys del 2,0 %.
- Polifenols del te: 9–10 %.
El document no indica el mètode de mesura ni dona explicacions sobre l’estret marge dels polifenols. No hi ha dades sobre la cafeïna a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de la categoria per al te verd acicular.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
- Quantitat de te: 3 g per a 150–200 ml.
- Utensilis: Got de vidre alt; només així es veu com s’aixequen les agulles.
- Procediment:
- Escalfar el got.
- Abocar-hi un terç d’aigua, afegir el te i deixar que la fulla s’humitegi durant 20–30 segons.
- Acabar d’omplir el got amb aigua.
- Al cap d’1 a 2 minuts, les agulles s’aixequen i baixen; ja es pot beure.
- Beure deixant un terç de la infusió.
- Afegir aigua; es poden fer dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de la categoria. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors. Millor consumir-lo dins d’un any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica o el signe d’indicació geogràfica agrícola.
- Comprovar que el productor sigui de Jiàndé, de la zona al llarg del Xīn’ānjiāng.
- La fulla és un borró únic en forma d’agulla recta de color verd tendre; dins del got, els borrons es mantenen verticals.
11. Curiositats
- Qiāndǎo yínzhēn és el primer producte de Hángzhōu amb indicació geogràfica agrícola del Ministeri d’Agricultura.
- El llac que dona nom al te és un embassament creat per una presa al riu Xīn’ānjiāng; les mil illes són els cims de turons inundats.
- El nom 银珍 sona com 银针, «agulla de plata»; segons el productor, així s’anomenava el te abans de 1982.
- Una llegenda que reprodueix el productor fa derivar el nom dels borrons que brillaven als vessants vora el Xīn’ānjiāng, «com perles de plata».
12. Comparació amb altres tes
- Qiāndǎo yùyè (千岛玉叶): Un altre te del mateix llac, pla, a la manera del lóngjǐng.
- Jiàndé bāochá (建德苞茶): Indicació geogràfica agrícola veïna del mateix comtat (2020).
- Jūnshān yínzhēn (君山银针): També borrons que s’aixequen dins del got, però de la classe groga i d’una altra regió: el llac Dòngtíng hú, a Húnán.
- Xīhú lóngjǐng (西湖龙井): El te principal de Hángzhōu; pla, no acicular.
En conclusió:
Qiāndǎo yínzhēn és un te verd acicular de Jiàndé, vora el llac de les mil illes. Segons el document de 2025, són borrons únics de jardins a 300–600 m d’altitud, amb format d’agulla sense enrotllat, fulla i infusió d’un verd tendre, aroma alta i plena, sabor suau amb regust dolç i borrons que es mantenen drets dins del got. És la primera indicació geogràfica agrícola de Hángzhōu, nom de la llista de l’Acord Xina–UE i producte amb indicació geogràfica de la CNIPA.
Fonts
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts