Qiāndǎo yínzhēn

צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) הוא תה ירוק דמוי מחט מהנפה העירונית ג’יאנדה (建德市) של העיר האנגג’ואו, מחוז ג’ג’יאנג. פירוש השם הוא “אוצר כסף של אלף האיים”: ג’יאנדה שוכנת ליד אגם צ’יאנדאוהו — “אגם אלף האיים”, מאגר מים על הנהר שינאנג’יאנג. התה מופק מניצנים בודדים; העלה ישר כמחט, ירוק עדין, ולאחר חליטה הניצנים עומדים בכוס אנכית. ב-24 בדצמבר 2010 הפך צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן למוצר הראשון של האנגג’ואו עם ציון גאוגרפי חקלאי של משרד החקלאות, מאוחר יותר נכלל ברשימת ההסכם סין–האיחוד האירופי להגנה הדדית על ציונים גאוגרפיים, ובשנת 2025 הוכר על ידי CNIPA כמוצר עם ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), דמוי מחט (针形, zhēnxíng).
• קטגוריה: ציון גאוגרפי חקלאי (2010), רשימת ההסכם סין–האיחוד האירופי, ציון גאוגרפי של CNIPA (2025).
• מוצא: סין, מחוז ג’ג’יאנג (浙江, Zhèjiāng), העיר האנגג’ואו (杭州, Hángzhōu), הנפה העירונית ג’יאנדה (建德, Jiàndé). האזור על פי מסמך CNIPA משנת 2025 הוא “האזור הרחב לאורך שינאנג’יאנג” בתחומי ג’יאנדה: 16 עיירות, מועצות ותת-רבעים (街道), 84 כפרים. בין הנקובים — העיירות ליג’יה (李家镇), שואוצ’אנג (寿昌镇), מייצ’נג (梅城镇) וצ’יאנטן (乾潭镇). המבקש הוא ממשלת העם של הנפה העירונית ג’יאנדה.
• קואורדינטות גאוגרפיות: על פי המסמך — 118°53′46″–119°45′51″ מזרח ו-29°12′20″–29°46′27″ צפון; העיר ג’יאנדה — כ-29.5° צפון ו-119.3° מזרח.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • “התה העדין” של ג’יאנדה. היצרן מוביל את צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן מהתה הישן 建德细茶 — “התה העדין” של ג’יאנדה.
  • השם. על פי נתוני היצרן, התה קיבל את השם “צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן” בשנת 1982 — כדי להישען על פרסום האגם. לא ראיתי תיעוד המאשר את התאריך.
  • פרסים. על פי נתוני היצרן וספרי עזר — זהב בתחרות “התה הסיני המפורסם” של פסטיבל תרבות התה הבינלאומי בשנחאי (2009) וזהב בתערוכת החקלאות של ג’ג’יאנג חמש שנים ברציפות, מ-2010 עד 2014.
  • 2010. 24 בדצמבר — רישום ציון גאוגרפי חקלאי של משרד החקלאות, הראשון בהאנגג’ואו (על פי נתוני עזר — הודעת משרד החקלאות מס’ 1517). המבקש הוא קואופרטיב התה המקצועי “צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן” של העיר ג’יאנדה.
  • ההסכם סין–האיחוד האירופי. על בסיס הציון הגאוגרפי החקלאי של משרד החקלאות נכלל השם ברשימת ההסכם להגנה הדדית; על פי חתך הרישום שלנו הוא מוגן באיחוד האירופי כ-PGI. לא בדקתי מחדש את הסטטוס הנוכחי.
  • 2025. CNIPA בהודעה מס’ 625 (פורסמה ב-14 באפריל 2025) הכיר בצ’יאנדאו יִינְגֶ’ן כמוצר עם ציון גאוגרפי, עם דרישות לאזור, זנים, קטיף, טכנולוגיה ואיכות.
• השם:
  • “צ’יאנדאו” (千岛, qiāndǎo) — “אלף איים”, על שם אגם צ’יאנדאוהו.
  • “יִינְגֶ’ן” (银珍, yínzhēn) — “אוצר כסף”. על פי גרסת היצרן, בשנות ה-1960–1970 על גדות שינאנג’יאנג נקרא התה “银针茶” — “מחט כסף”; השם החדש שימר את הצליל אך נכתב אחרת. אין לבלבל אותו עם “יִינְגֶ’ן” של תה לבן או צהוב.
• משמעות תרבותית: על פי נתוני היצרן, בשנת 2000 נכלל התה ב”עשרת התה המפורסמים של האנגג’ואו”, ב-2008 — ב”שבעת האוצרות של האנגג’ואו”; ג’יאנדה הוא מכנה את עצמה הראשונה בסין כ”ארץ תה אורגני”.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: על פי מסמך 2025 — ג’יוקנג (jiūkēng), ג’נונג 117 (Zhènóng 117) וזני תה ירוק אחרים עם ניצן חזק ופלומה חלשה או ללא פלומה (芽壮型、少茸毛或无茸毛).
• קטיף: על פי המסמך — מאמצע מרץ עד תחילת מאי.
• תקן קטיף: ניצנים בודדים (单芽), שנקטפו ביד בתנועה כלפי מעלה (提手采摘).
• אי-התאמה בתיאורים: תיאורי עזר מכנים את חומר הגלם ניצן עם עלה אחד או שניים שנפתחו בקושי, שממנו בוחרים לאחר מכן את הניצנים, ומציגים מספרים מ”יותר מ-500 אלף” ועד “כמה מיליוני” נצרים לקילוגרם תה יבש. המסמך מדבר רק על ניצנים בודדים; המספרים אינם מאומתים.
• גידול: על פי המסמך — ריבוי מייחורים ולפחות 15 טון דשן אורגני מותסס לדונם בשנה.

4. טרואר ותכונות גידול

• אזור: מערב מחוז ג’ג’יאנג, עמק שינאנג’יאנג ליד אגם צ’יאנדאוהו. תיאורי עזר מדברים על “שלושה נהרות ואגם אחד” (三江一湖) — שינאנג’יאנג, פוצ’ונג’יאנג, לאנג’יאנג וצ’יאנדאוהו.
• גובה גידול: על פי המסמך — 300–600 מ’.
• קרקעות: על פי המסמך — קרקעות אדומות-צהובות וזניהן, עובי שכבה לא פחות מ-80 ס”מ, חומר אורגני לא פחות מ-1.0 %, pH 4.0–5.5; למי תהום — “地下水位≥100 ס”מ”.
• אקלים: סובטרופי לח. אין נתונים מדויקים על הגנים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

הטכנולוגיה מוגדרת במסמך CNIPA משנת 2025: פריסה → קיבוע → יישור ועיצוב → תיקון חוזר → מיון → חימום לארומה.

1. פריסה (摊青, tānqīng): שכבה לא עבה מ-2 ס”מ, 6–12 שעות, עד שהניצן נעשה רך, מופיע ארומה נקייה, והלחות יורדת לכ-70 %.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): כ-300 °C, 1.5–2 דקות, עד לצבע ירוק כהה, ללא ריח עשבי; העלה גמיש ואינו נשבר בכיפוף.
3. יישור ועיצוב (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): כ-100 °C, 8–10 דקות, עד שהתה נעשה למחטים ישרים שאינם נדבקים עם לחות של כ-50 %.
4. תיקון חוזר (复理, fùlǐ): כ-100 °C, 8–10 דקות, עד ללחות של כ-10 %: המחטים צפופים, ישרים, חלקים למגע ונשברים בכיפוף.
5. מיון (整理, zhěnglǐ): ניפוי דרך נפה גסה ועדינה להפרדת פירורים, וזרייה להסרת שברי עלים.
6. חימום לארומה (提香, tíxiāng): גימור בקדרה (辉锅, huīguō) עד למחטים צפופים, ישרים או מעט מעוקלים, כבדים וחלקים בצבע ירוק מבריק; לחות — לא יותר מ-6 %.

גלגול (揉捻) אינו ברשימה: צורת המחט מתקבלת מעיצוב ותיקון.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

על פי מסמך CNIPA משנת 2025:

• מראה עלה יבש: ישר כמחט (挺直似针), ירוק עדין ורענן (色泽嫩绿鲜活).
• ארומת עלה יבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
• ארומת חליטה: גבוהה ועשירה (香高浓郁).
• טעם: רענן ורך, עם טעם לוואי מתקתק (鲜醇回甘).
• צבע חליטה: ירוק עדין ובהיר (汤色嫩绿明亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): המסמך אינו מתאר זאת; ספר העזר כותב — ירוק, בהיר, רענן (绿明亮、鲜活).
• בכוס: לאחר חליטה הניצנים “תלויים” בכוס אנכית (悬垂玉立于杯中) — זה רשום במסמך כחלק מהמראה.

7. הרכב כימי

מסמך CNIPA משנת 2025 קובע שני מדדים:

• חומצות אמינו: לא פחות מ-2.0 %.
• פוליפנולים של תה: 9–10 %.

שיטת מדידה והסבר למסדרון הצר של פוליפנולים אינם במסמך. אין נתונים על קפאין במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה של הקבוצה לתה ירוק דמוי מחט.

• טמפרטורת מים: 80–85 °C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150–200 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית גבוהה — רק בה רואים כיצד קמים המחטים.
• תהליך:
  1. לחמם את הכוס.
  2. למזוג שליש מים, להניח את התה ולתת לעלה להירטב 20–30 שניות.
  3. למזוג מים עד הסוף.
  4. לאחר 1–2 דקות המחטים קמים ויורדים — אפשר לשתות.
  5. לשתות תוך השארת שליש מהחליטה.
  6. למזוג מים; שתיים עד שלוש מזיגות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה של הקבוצה. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סמל הציון הגאוגרפי המיוחד או סמל הציון הגאוגרפי החקלאי.
  • לבדוק שהיצרן מג’יאנדה, מהאזור לאורך שינאנג’יאנג.
  • העלה — ניצן בודד בצורת מחט ישר ירוק עדין; בכוס הניצנים עומדים אנכית.

11. עובדות מעניינות

• צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן הוא המוצר הראשון של האנגג’ואו עם ציון גאוגרפי חקלאי של משרד החקלאות.
• האגם שנתן לתה את שמו הוא מאגר מים שנוצר על ידי סכר על נהר שינאנג’יאנג; אלף האיים הם פסגות גבעות שהוצפו.
• השם 银珍 נשמע כמו 银针 — “מחט כסף”; על פי גרסת היצרן, כך נקרא התה עד 1982.
• מסורת שהיצרן מספר מפיקה את השם מניצנים שהבריקו על מדרונות שינאנג’יאנג, “כמו פניני כסף”.

12. השוואה לתה אחרים

• צ’יאנדאו יוּיֵה (千岛玉叶): תה אחר של אותו אגם — שטוח, בסגנון לונגג’ינג.
• ג’יאנדה באוצ’ה (建德苞茶): ציון גאוגרפי חקלאי סמוך של אותה נפה (2020).
• ג’ונשאן יִינְגֶ’ן (君山银针): גם ניצנים שקמים בכוס, אך מהקבוצה הצהובה ומאזור אחר — אגם דונגטינגהו בחונאן.
• שיהו לונגג’ינג (西湖龙井): התה הראשי של האנגג’ואו; שטוח, לא דמוי מחט.

לסיכום:

צ’יאנדאו יִינְגֶ’ן הוא תה ירוק דמוי מחט מג’יאנדה ליד אגם אלף האיים. על פי מסמך 2025 זהו ניצנים בודדים מגנים בגובה 300–600 מ’, עיצוב מחט ללא גלגול, עלה ירוק עדין וחליטה, ארומה גבוהה ועשירה, טעם רך עם טעם לוואי מתקתק וניצנים שעומדים בכוס. הציון הגאוגרפי החקלאי הראשון של האנגג’ואו, שם מרשימת ההסכם סין–האיחוד האירופי ומוצר עם ציון גאוגרפי של CNIPA.

מקורות

ציון גאוגרפי

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות