Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Чжэнькан Мааньшань Ча (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — Юньнань мужийн Линьцан хотын тойргийн Чжэнькан шяний (镇康县) Манбин балгасны (忙丙乡) Мааньшань тосгоны (马鞍山村) хуучин цэцэрлэгийн цай. Уул нь эмээлийн хэлбэртэй төстэй тул ийнхүү нэрлэгджээ. Эндхийн цэцэрлэгүүд зэрлэг ч биш, эртний ч биш: тодорхойлолтоор 1913 онд тосгонд хөрш Шуанцзян шяниас Мэнкугийн том навчит сортыг авчирсан ба хуучин модод зуу орчим жилийн настай. Мааньшань нь хөрш Яньцзытоу, Цзяньшань нартай хамт бараг хорин мянган му тасралтгүй таримал хуучин цэцэрлэг бүрдүүлдэг нь тойргийн хувьд ховор массив юм. Мааньшань бол Линьцан дахь хуучин модны цайнаас газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг авсан анхны цай; хожим нь бүх хятадын «名特优新» каталогид оржээ. Бүтээгдэхүүний ангилал тэмдгээр тогтоогдоогүй байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Тэмдгийн баримт бичгээр тогтоогдоогүй. Тосгоны тодорхойлолт түүний бүтээгдэхүүнийг наранд хатаасан түүхий эд (晒青茶, shàiqīngchá) гэж нэрлэдэг, өөрөөр хэлбэл пуэр төрлийн түүхий эд.
• Ангилал: Линьцаны таримал хуучин цэцэрлэгийн цай; газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг; бүх хятадын «名特优新» каталог (гурав дахь дугаар).
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Линьцан хотын тойрог (临沧, Líncāng), Чжэнькан шянь (镇康县, Zhènkāng Xiàn), Манбин балгас (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), Мааньшань тосгон.
• Хамгаалалтын бүс: Мужийн жагсаалт Чжэнькан шянийг тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заасан; бүсийн эрх зүйн хил хязгаарыг би шалгаагүй.
• Газарзүйн координат: Манбин балгас — ойролцоогоор хойд өргөргийн 23.9°, зүүн уртрагийн 99.2°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • 1913. Тодорхойлолтоор Мааньшаньд Шуанцзян шяниас Мэнкугийн том навчит сортыг (勐库大叶种) авчирсан. Эндхийн хуучин цэцэрлэгийн модод хөрш Юндэ шяний Манфэй (忙肺) тосгоны цэцэрлэгтэй чацуу гэж бичдэг; хуучин моддын нас зуу орчим жил.
  • 2019. «镇康马鞍山茶» 2019 оны 12-р сарын 28-ны өдрийн Юньнаний газарзүйн тэмдгийн мужийн жагсаалтад орсон.
  • Линьцан дахь анхны. 2024 оны хэвлэл Мааньшанийг Линьцан тойрогт улсын газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг авсан хуучин модны анхны цай гэж нэрлэдэг.
  • «名特优新». Цай нь алдартай, онцгой, өндөр чанартай, шинэ хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бүх хятадын каталогийн гурав дахь дугаарт оржээ.
  • 2024. Дөрөвдүгээр сард «镇康马鞍山茶» Бээжинд, Бүх хятадын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн төвд, газарзүйн заалттай хаврын цайнуудын танилцуулгад төлөөлүүлсэн; Хятадын хөдөө аж ахуйн их сургуулийн мэдээллийн албаны мэдээлснээр энэ нь Юньнань мужаас ирсэн цорын ганц цайны брэнд байв.
  • Олдсон эх сурвалжид тэмдгийн дугаар, эзэмшигч, бүртгэгдсэн он байхгүй.
• Нэр:
  • «Чжэнькан» (镇康) — шяний нэр.
  • «Маань» (马鞍) — «эмээл»; «шань» (山) — «уул». Уулыг эмээлтэй төстэй хэлбэрээр нь нэрлэжээ.
• Соёлын ач холбогдол: Нутгийн цэцэн үг Мааньшаний цайг ашусэ (阿数瑟)-гийн хажууд тавьдаг: Чжэньканы цай анхилуун, хамгийн сайн нь Мааньшаньд ургадаг; сонсоход ашусэ шиг тааламжтай юм үгүй, уухад Мааньшаний цай шиг амттай юм үгүй (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Тодорхойлолтоор 76 мянган му цэцэрлэгийн гуравны хоёр нь хуучин байдаг шяньд яг Мааньшань хуучин модны цайны тэмдгийг анх авчээ.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Сорт / Культивар: Мэнку том навчит (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), 1913 онд авчирсан.
• Мод: Тодорхойлолтоор титэм дэлгэр, ургалт хүчтэй. Навч эллипс хэлбэртэй, дотогш нугарсан, хэвтээ байрлалтай, ногоон, гадаргуу товойсон, зөөлөн, ирмэг бага зэрэг долгиотой. Нахиа ногоон, том, өтгөн үсэрхэг; найлзуур олон, удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр байдаг тул навчийг түүхэд хялбар.
• Түүхий эд: Зуу орчим жилийн настай таримал хуучин модны навч.
• Түүж бэлтгэх ба стандарт: Олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Линьцан тойргийн баруун хэсэг, Чжэнькан шяний уулс.
• Ургах өндөр: Тосгоны тодорхойлолтоор дунджаар 1400 м орчим.
• Уур амьсгал: Тосгоны тодорхойлолтоор жилийн дундаж температур 18 °C орчим, хур тунадас жилд 1560 мм орчим, нар гийгүүлэх хугацаа жилд 2500 цаг орчим, харьцангуй чийгшил 85 % орчим.
• Хөрс: Тус тодорхойлолтоор pH 5.6–6.5.
• Талбай (тосгоны тодорхойлолтоор, 2017): Цайны цэцэрлэг — 5020 му, үүнээс хуучин — 3500 му (ойролцоогоор 230 га); гол цөм — Дабаобао (大包包茶地) талбай, 380 му. Хөрш Яньцзытоу (岩子头), Цзяньшань (尖山) нартай хамт 2024 оны хэвлэлийн мэдээгээр бараг 20 000 му тасралтгүй таримал хуучин цэцэрлэг.
• Оршин суугчид: Тодорхойлолтоор тосгонд хятад, ва үндэстэн амьдардаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Тэмдгийн баримт бичгийн технологийг би хараагүй. Тосгоны тодорхойлолт түүний бүтээгдэхүүнийг нарны түүхий эд (晒青茶) гэж нэрлэдэг. Ийм түүхий эдэд ердийн дараалал нь:

1. Хуурайшуулах (摊晾, tānliàng): Шинэ навчийг нимгэн давхаргаар дэлгэнэ.
2. Фиксац (杀青, shāqīng): Навчийг тогоонд халааж, исэлдэлтийг зогсооно.
3. Нухах (揉捻, róuniǎn).
4. Наранд хатаах (晒干, shàigān).

Энэ нь ангиллын ерөнхий схем бөгөөд мааньшаний цайны технологийн тодорхойлолт биш.

6. Органолептик Шинж чанар

Доорх тодорхойлолтууд нь тосгон ба хэвлэлийн тойм зохиолоос авсан бөгөөд тэмдгийн баримт бичгээс биш; бүтээгдэхүүний ангиллыг тэдгээрт нэрлээгүй.

• Хуурай навчны гадаад байдал: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
• Шар айрагны үнэр: Тогтвортой, баялаг, өндөр (香气持久馥郁高扬), цэвэр шинэхэн өнгөтэй (清香).
• Амт: Дүүрэн, зохицсон, баялаг, шинэхэн, чихэрлэг, зөөлөн; гашуун амт хөнгөн, агшмал сул; хэлэн доор шүлс ялгарч, хоолойд удаан чихэрлэг мэдрэмж, чихэрлэг эргэлт удаан хадгалагдана. Тойм зохиол анхны сэтгэгдлийг ч дүрсэлдэг: эхний балгахад цай энгийн санагдах бөгөөд дараа нь бүх аманд сэрүүн цайны амт дүүрдэг.
• Шар айрагны өнгө: Тунгалаг, өтгөн шар, тод (汤色清澈黄浓明亮).
• Цайны навч (уусгасан навч): Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Тосгоны тодорхойлолт цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнд харьяалуулдаг түүхий эдийн шинжилгээ (нэг нахиа хоёр навчтай, дээжийг уураар бэхэлсэн):

• Цайны полифенол: 30.19 %.
• Катехин (нийлбэр): 134.19 мг/г.
• Амин хүчил: 2.90 %.
• Кофеин: 3.56 %.
• Усанд уусдаг бодис: 45.83 %.

Энэ нь бэлэн цайны бус түүхий эдийн дээжийн шинж чанар юм.

8. Уух заавар

Ангиллын практик. Бүтээгдэхүүний ангилал тэмдгээр тогтоогдоогүй; доорх нь нарны түүхий эд ба шэн-пуэрийн чиглүүлэлт юм.

• Усны температур: 90–100 °C.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 5–7 г.
• Сав суулга: Гайвань эсвэл жижиг шавар цайны тогоо.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халаана.
  2. Цайг хийнэ.
  3. Навчийг халуун усаар товчхон зайлж, асгана.
  4. Эхний уусгалууд — 10–20 секунд.
  5. Чахайд хийж, дараа нь аяганд хуваана.
  6. Дахин уусгах бүрт хугацааг аажмаар нэмнэ.

9. Хадгалалт

Шэн-пуэрийн ангиллын практик. Гэрэлгүй, хүнсний бус үнэргүй, хуурай цэвэр газар, нягт боловч бүрэн битүүмжлээгүй савлагаанд, чийгшлийн огцом өөрчлөлтгүйгээр. Шэн-пуэр хөгшрөлтийг зөвшөөрдөг.

10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

• Үнэ: Тосгоны тодорхойлолтоор 2014 оны хавар цайг килограммыг нь 100–200 юаньаар зарж байжээ. 2024 оны хаврын хэвлэл шинэ навчны үнийг килограмм нь 120 юань орчим гэж нэрлэсэн. Олдсон эх сурвалжид бэлэн цайны одоогийн үнэ байхгүй.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • «镇康马鞍山茶» тэмдгийг хайх.
  • Үйлдвэрлэгч Чжэнькан шяниас эсэхийг шалгах.
  • Хуучин модны навч том, нахиа өтгөн үсэрхэг; жижиг плантацын навч — тэр бүтээгдэхүүн биш.
  • Савлагаан дээрх тосгоны нэр гарал үүслийг хараахан нотолдоггүй: хөрш хуучин цэцэрлэгүүд ижил төстэй түүхий эд өгдөг.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Уул нь эмээлтэй төстэй тул нэрлэгдсэн.
• Мааньшаний цэцэрлэгүүд зэрлэг биш: Мэнку сортыг энд 1913 онд авчирсан бөгөөд хуучин модод зуун орчим жилийн настай.
• Энэ бол Линьцан дахь улсын гэрчилгээний тэмдэгтэй хуучин модны анхны цай.
• 2024 онд Бээжингийн танилцуулгад Мааньшань Юньнаниас ирсэн цорын ганц цайны брэнд байв.

12. Хөрш цайнуудтай харьцуулалт

• Юндэ (永德): Хөрш шяний цай; Манфэй тосгоны хуучин цэцэрлэгүүд тодорхойлолтоор мааньшанийнхтай нэгэн цагт тарьсан.
• Бин Дао (冰岛): Мааньшаньд авчирсан том навчит сортын түүхийг хөтөлдөг Мэнку дэх тосгон.
• Мэнку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Шуанцзян шянь дахь сортын өөрт нь олгосон газарзүйн заалт.
• Линьцан (临沧): Чжэнькангийн харьяалагддаг тойргийн тойм.

Дүгнэлт:

Чжэнькан Мааньшань Ча — эртний ойн бус зуун настай таримал цэцэрлэгийн цай: 1913 онд авчирсан Мэнку сортын модод эмээл хэлбэрт ууланд 1400 м орчим өндөрт, хөршүүдтэйгээ хамт бараг хорин мянган му массивт ургадаг. Тэмдэг нь ангиллыг тогтоодоггүй; тосгоны тойм зохиол тогтвортой өндөр үнэр, шар тунгалаг шар айраг, хөнгөн гашуун амт, удаан чихэрлэг эргэлтийн тухай бичдэг.