Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Chai ya Ma’anshan ya Zhenkang (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) ni chai kutoka bustani za zamani za kijiji cha Ma’anshan (马鞍山村) katika kata ya Mangbing (忙丙乡) ya wilaya ya Zhenkang (镇康县) katika mji wa Lincang, mkoa wa Yunnan. Mlima huo ulipewa jina kwa sababu ya kufanana na tandiko la farasi. Bustani za hapa si za msituni wala si za kale sana: kwa mujibu wa maelezo, mnamo 1913 aina ya Mengku yenye majani makubwa ililetwa kijijini kutoka Shuangjiang jirani, na miti ya zamani ina umri wa miaka karibu mia moja. Pamoja na maeneo jirani ya Yanzitou na Jianshan, Ma’anshan hufanya karibu mu elfu ishirini wa bustani za zamani zilizopandwa zinazoendelea, eneo ambalo ni adimu katika mji huo. Ma’anshan ni chai ya kwanza ya miti ya zamani huko Lincang kupata alama ya uthibitisho wa kijiografia; baadaye iliingia kwenye katalogi ya kitaifa ya “名特优新”. Aina ya bidhaa haikuthibitishwa na alama hiyo.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Haikuthibitishwa na hati ya alama. Maelezo ya kijiji huita bidhaa yake malighafi iliyokaushwa kwa jua (晒青茶, shàiqīngchá), yaani malighafi ya aina ya puer.
Kategoria: Chai ya bustani za zamani zilizopandwa za Lincang; alama ya uthibitisho wa kijiografia; katalogi ya kitaifa ya “名特优新” (toleo la tatu).
Asili: China, mkoa wa Yunnan (云南, Yúnnán), mji wa Lincang (临沧, Líncāng), wilaya ya Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), kata ya Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), kijiji cha Ma’anshan.
Eneo la ulinzi: Orodha ya mkoa inataja wilaya ya Zhenkang kama mali ya kiutawala ya mmiliki wa alama; sikuangalia mipaka ya kisheria ya eneo hilo.
Viwianishi vya kijiografia: Kata ya Mangbing ni karibu 23.9° latitudo ya kaskazini na 99.2° longitudo ya mashariki.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- 1913. Kwa mujibu wa maelezo, aina ya Mengku yenye majani makubwa (勐库大叶种) ililetwa Ma’anshan kutoka wilaya ya Shuangjiang. Miti ya bustani za zamani za hapa, kama inavyoandikwa, ni rika moja na bustani za kijiji cha Mangfei (忙肺) katika wilaya jirani ya Yongde; umri wa miti ya zamani ni karibu miaka mia moja.
- 2019. «镇康马鞍山茶» iko kwenye orodha ya mkoa ya alama za kijiografia za Yunnan ya tarehe 28 Desemba 2019.
- Kwanza huko Lincang. Vyombo vya habari vya 2024 vinataja Ma’anshan kama chai ya kwanza ya miti ya zamani katika mji wa Lincang kupata alama ya kitaifa ya uthibitisho wa kijiografia.
- «名特优新». Chai hiyo iliingia kwenye toleo la tatu la katalogi ya kitaifa ya bidhaa za kilimo maarufu, maalum, zenye ubora wa juu na mpya.
- 2024. Mwezi Aprili «镇康马鞍山茶» iliwasilishwa Beijing, katika Kituo cha Kitaifa cha Maonyesho ya Kilimo, kwenye onyesho la chai za masika zenye viashiria vya kijiografia; kwa mujibu wa habari ya idara ya habari ya Chuo Kikuu cha Kilimo cha China, hii ilikuwa chai pekee kutoka mkoa wa Yunnan.
- Nambari za alama, mmiliki na mwaka wa usajili hazipo kwenye vyanzo vilivyopatikana.
Jina:
- «Zhenkang» (镇康) ni jina la wilaya.
- «Ma’an» (马鞍) maana yake «tandiko»; «shan» (山) maana yake «mlima». Mlima huo ulipewa jina kwa umbo lake, linalofanana na tandiko.
Umuhimu wa kitamaduni: Methali ya mahali hapo inaweka chai ya Ma’anshan pamoja na ashuse (阿数瑟): chai ya Zhenkang inanukia vizuri, na bora zaidi hukua Ma’anshan; hakuna kinachopendeza sikio kuliko ashuse, na hakuna kitamu kuliko chai ya Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Katika wilaya ambayo, kwa maelezo, theluthi mbili ya mu elfu sabini na sita wa bustani ni bustani za zamani, Ma’anshan ndiyo iliyokuwa ya kwanza kupata alama kwa chai ya miti ya zamani.

3. Maelezo ya Mimea na Malighafi

Aina / Kilimo: Mengku yenye majani makubwa (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), iliyoletwa mnamo 1913.
Mti: Kwa maelezo, taji linaenea, ukuaji ni imara. Jani ni la duara, limekunjwa kuelekea ndani, limekaa kwa mlalo, ni la kijani, na uso wake una mbonyeo, laini, na ukingo wenye mawimbi kidogo. Machipukizi ni ya kijani, makubwa, yana manyoya mengi; machipukizi ni mengi, na hubakia kuwa laini kwa muda mrefu, hivyo jani hukusanywa kwa urahisi.
Malighafi: Majani ya miti ya zamani iliyopandwa yenye umri wa karibu miaka mia moja.
Uvunaji na kiwango cha uvunaji: Hakikuletwa katika vyanzo vilivyopatikana.

4. Mazingira ya Ukuaji na Tabia za Kilimo

Mkoa: Magharibi mwa mji wa Lincang, milima ya wilaya ya Zhenkang.
Mwinuko wa ukuaji: Kwa wastani karibu 1,400 m, kwa mujibu wa maelezo ya kijiji.
Hali ya hewa: Kwa mujibu wa maelezo ya kijiji, wastani wa halijoto ya mwaka ni karibu 18 °C, mvua ni karibu 1,560 mm kwa mwaka, jua ni karibu saa 2,500 kwa mwaka, unyevu wa hewa ni karibu 85 %.
Udongo: Kwa mujibu wa maelezo hayo hayo, pH ni 5.6–6.5.
Eneo (kwa mujibu wa maelezo ya kijiji, 2017): Bustani za chai ni mu 5,020, kati yao bustani za zamani ni mu 3,500 (karibu hekta 230); kiini ni eneo la Dabaobao (大包包茶地), mu 380. Pamoja na maeneo jirani ya Yanzitou (岩子头) na Jianshan (尖山), ni karibu mu 20,000 wa bustani za zamani zilizopandwa zinazoendelea, kwa mujibu wa data ya vyombo vya habari vya 2024.
Wakazi: Kwa maelezo, kijijini wanaishi Wahani na Wa.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Sikuona teknolojia kwenye nyaraka za alama. Maelezo ya kijiji huita bidhaa yake malighafi iliyokaushwa kwa jua (晒青茶). Kwa malighafi ya aina hiyo, mfuatano wa kawaida ni kama ifuatavyo:

Kunyauka (摊晾, tānliàng): Jani bichi hutandazwa kwa safu nyembamba.
Kukata oksidishaji (杀青, shāqīng): Jani hupashwa moto kwenye sufuria ili kusimamisha oksidishaji.
Kusokota (揉捻, róuniǎn).
Kukausha kwa jua (晒干, shàigān).

Huu ni mpangilio wa jumla wa aina hiyo, si maelezo ya teknolojia ya chai ya Ma’anshan.

6. Sifa za Kupima kwa Hisia

Maelezo hapa chini ni kutoka kwenye insha kuhusu kijiji na vyombo vya habari, si kutoka kwenye hati ya alama; aina ya bidhaa haikutajwa humo.

Muonekano wa jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya maji ya chai: Imara, iliyojaa na iliyoinuka (香气持久馥郁高扬), na toni safi na mbichi (清香).
Ladha: Kamili na yenye uwiano, iliyojaa na mbichi, tamu na laini; uchungu ni mwepesi, ukali wa kukausha kinywa ni dhaifu; chini ya ulimi mate hutengenezwa, kooni kuna utamu wa muda mrefu, urejeshaji wa utamu hudumu. Insha hiyo inaeleza pia hisia ya kwanza: katika mnywo wa kwanza chai inaonekana rahisi, na kisha kinywa kizima kinajazwa na ladha baridi ya chai.
Rangi ya maji ya chai: Safi, ya njano iliyojaa na yenye kung’aa (汤色清澈黄浓明亮).
Mabaki ya chai (jani baada ya kutengenezwa): Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.

7. Muundo wa Kemikali

Uchambuzi wa malighafi ambao maelezo ya kijiji yanahusisha na taasisi ya kisayansi ya chai (chipukizi moja lenye majani mawili, sampuli iliyowekwa kwa mvuke):

Polifenoli za chai: 30.19 %.
Katekini (jumla): 134.19 mg/g.
Asidi za amino: 2.90 %.
Kafeini: 3.56 %.
Dutu zinazoyeyuka katika maji: 45.83 %.

Hii ni sifa ya sampuli ya malighafi, si ya chai iliyokamilika.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya aina hiyo. Aina ya bidhaa haikuthibitishwa na alama; hapa chini ni miongozo kwa malighafi iliyokaushwa kwa jua na sheng puer.

Joto la maji: 90–100 °C.
Kiasi cha chai: 5–7 g kwa 100–120 ml.
Chombo: Gaiwan au birika ndogo ya udongo.
Mchakato:
1. Pasha chombo moto.
2. Weka chai.
3. Suuza majani kwa ufupi kwa maji ya moto na kumwaga.
4. Mvinyo wa kwanza ni sekunde 10–20.
5. Mimina kwenye chahai, kisha kwenye vikombe.
6. Rudia kumwaga maji kwa kuongeza muda hatua kwa hatua.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya aina hiyo kwa sheng puer. Katika sehemu kavu, safi, isiyo na mwanga na isiyo na harufu za nje, katika kifungashio kigumu lakini kisicho na hewa kabisa, bila mabadiliko makali ya unyevu. Sheng puer inaruhusu kuzeeka.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Bei: Kwa mujibu wa maelezo ya kijiji, katika majira ya kuchipua ya 2014 chai iliuzwa kwa yuan 100–200 kwa kilo. Vyombo vya habari vya majira ya kuchipua ya 2024 vinataja bei ya jani bichi kuwa karibu yuan 120 kwa kilo. Hakuna bei za sasa za chai iliyokamilika kwenye vyanzo vilivyopatikana.
Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta alama ya «镇康马鞍山茶».
- Hakikisha kwamba mzalishaji anatoka wilaya ya Zhenkang.
- Jani la miti ya zamani ni kubwa, na machipukizi yenye manyoya mengi; jani dogo la mashamba si bidhaa hiyo.
- Jina la kijiji kwenye kifungashio bado halithibitishi asili: malighafi inayofanana inatolewa na bustani za zamani za jirani.

11. Mambo ya Kuvutia

Mlima huo ulipewa jina kwa sababu ya kufanana na tandiko.
Bustani za Ma’anshan si za msituni: aina ya Mengku ililetwa hapa mnamo 1913, na miti ya zamani ina umri wa miaka karibu mia moja.
Hii ni chai ya kwanza ya miti ya zamani huko Lincang yenye alama ya kitaifa ya uthibitisho.
Mnamo 2024 kwenye onyesho la Beijing Ma’anshan ilikuwa chai pekee kutoka Yunnan.

12. Kulinganisha na Chai za Jirani

Yongde (永德): Chai ya wilaya jirani; bustani za zamani za kijiji cha Mangfei, kwa maelezo, zilipandwa wakati ule ule kama zile za Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Kijiji katika Mengku, ambapo historia ya aina ya jani kubwa iliyoletwa Ma’anshan inaanzia.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Viashiria vya kijiografia kwa aina yenyewe katika wilaya ya Shuangjiang.
Lincang (临沧): Muhtasari wa mji ambao Zhenkang ni sehemu yake.

Kwa kumalizia:

Chai ya Ma’anshan ya Zhenkang ni chai ya bustani za kitamaduni za karne moja, si ya misitu ya kale: miti ya aina ya Mengku, iliyoletwa mnamo 1913, hukua kwenye mlima wenye umbo la tandiko kwenye mwinuko wa karibu mita 1,400, katika eneo la karibu mu elfu ishirini pamoja na majirani. Alama haithibitishi aina; insha kuhusu kijiji zinaandika kuhusu harufu imara na iliyoinuka, maji ya chai ya njano safi, uchungu mwepesi na urejeshaji mrefu wa utamu.