Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Чжэнькан Мааньшань Ча (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — Юньнань провинциясы, Линьцан қалалық округі, Чжэнькан уезі (镇康县), Манбин болысындағы (忙丙乡) Мааньшань ауылы (马鞍山村) ескі бақтарының шайы. Тау ершікке ұқсағандықтан осылай аталған. Мұндағы бақтар жабайы да, көне де емес: сипаттамаларға қарағанда, 1913 жылы ауылға көршілес Шуанцзяннан Мэнку ірі жапырақты сорты әкелінген, ескі ағаштардың жасы жүз жылға жуық. Мааньшань көршілес Яньцзытоу және Цзяньшаньмен бірге жиырма мың муға жуық тұтас мәдени ескі бақтарды құрайды — бұл округ үшін сирек кездесетін алқап. Мааньшань — Линьцандағы ескі ағаштардан алынған, географиялық сертификаттау белгісін алған алғашқы шай; кейін ол жалпықытайлық «名特优新» каталогына енді. Белгі құжатында өнім сыныбы бекітілмеген.

1. Сыныптау және Шығу тегі

Түрі: Белгі құжатында бекітілмеген. Ауыл сипаттамасы оның өнімі ретінде күнге кептірілген шикізатты (晒青茶, shàiqīngchá), яғни пуэр типті шикізатты атайды.
Санаты: Линьцанның мәдени ескі бақтарының шайы; географиялық сертификаттау белгісі; жалпықытайлық «名特优新» каталогы (үшінші шығарылым).
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Линьцан қалалық округі (临沧, Líncāng), Чжэнькан уезі (镇康县, Zhènkāng Xiàn), Манбин болысы (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), Мааньшань ауылы.
Қорғау аймағы: Провинциялық тізімде Чжэнькан уезі белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетілген; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
Географиялық координаттары: Манбин болысы — шамамен 23,9° с. е. және 99,2° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- 1913. Сипаттамаларға қарағанда, Мааньшаньға Шуанцзян уезінен Мэнку ірі жапырақты сорты (勐库大叶种) әкелінген. Мұндағы ескі бақтардың ағаштары, жазылғандай, көршілес Юндэ уезіндегі Манфэй (忙肺) ауылының бақтарымен құрдас; ескі ағаштардың жасы — жүз жылға жуық.
- 2019. «镇康马鞍山茶» 2019 жылғы 28 желтоқсанда Юньнань географиялық белгілерінің провинциялық тізімінде тұр.
- Линьцандағы алғашқы. 2024 жылғы баспасөз Мааньшаньды Линьцан округінде мемлекеттік географиялық сертификаттау белгісін алған ескі ағаштардан алынған алғашқы шай деп атайды.
- «名特优新». Шай атақты, ерекше, жоғары сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдерінің жалпықытайлық каталогының үшінші шығарылымына енді.
- 2024. Сәуірде «镇康马鞍山茶» Пекинде, Бүкілқытайлық ауылшаруашылық көрме орталығында, географиялық нұсқаулары бар көктемгі шайлар көрсетілімінде таныстырылды; Қытай ауылшаруашылық университетінің жаңалықтар қызметінің хабарлауынша, бұл Юньнань провинциясынан келген жалғыз шай бренді болды.
- Белгінің нөмірі, иесі және тіркелген жылы табылған дереккөздерде жоқ.
Атауы:
- «Чжэнькан» (镇康) — уездің аты.
- «Маань» (马鞍) — «ершік»; «шань» (山) — «тау». Тау ершікке ұқсас пішіні үшін осылай аталған.
Мәдени маңызы: Жергілікті мәтел Мааньшань шайын ашусэмен (阿数瑟) қатар қояды: Чжэнькан шайы хош иісті, ал ең жақсысы Мааньшаньда өседі; құлаққа ашусэден жағымды ештеңе жоқ, ал Мааньшань шайынан дәмді ештеңе жоқ (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). Сипаттамаға қарағанда, 76 мың му бақтың үштен екісі ескі болып келетін уезде дәл Мааньшань ескі ағаштар шайына бірінші болып белгі алды.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізат

Сорт / Культивар: 1913 жылы әкелінген Мэнку ірі жапырақты сорты (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng).
Ағаш: Сипаттамаға қарағанда, бұтағы жайылыңқы, өсуі күшті. Жапырағы эллипс тәрізді, ішке қарай бүктелген, көлденең орналасқан, жасыл, беті дөңес, жұмсақ, шеті сәл толқынды. Бүршіктері жасыл, ірі, қалың түкті; өркендері көп және олар ұзақ уақыт нәзік күйінде қалады, сондықтан жапырақты жинау оңай.
Шикізат: Жасы жүз жылға жуық мәдени ескі ағаштардың жапырағы.
Жинау және жинау стандарты: Табылған дереккөздерде келтірілмеген.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Линьцан округінің батысы, Чжэнькан уезінің таулары.
Өсу биіктігі: Ауыл сипаттамасы бойынша орта есеппен шамамен 1400 м.
Климаты: Ауыл сипаттамасы бойынша, орташа жылдық температура шамамен 18 °C, жауын-шашын жылына шамамен 1560 мм, күн сәулесі жылына шамамен 2500 сағат, салыстырмалы ылғалдылық шамамен 85 %.
Топырағы: Сол сипаттама бойынша, pH 5,6–6,5.
Ауданы (ауыл сипаттамасы бойынша, 2017): Шай бақтары — 5020 му, оның ішінде ескілері — 3500 му (шамамен 230 га); ядросы — Дабаобао учаскесі (大包包茶地), 380 му. Көршілес Яньцзытоу (岩子头) және Цзяньшаньмен (尖山) бірге — 2024 жылғы баспасөз деректері бойынша 20 000 муға жуық тұтас мәдени ескі бақтар.
Тұрғындары: Сипаттамаға қарағанда, ауылда ханьдар мен валар тұрады.

5. Өндіріс Технологиясы

Белгі құжаттарындағы технологияларды мен көрген жоқпын. Ауыл сипаттамасы оның өнімі ретінде күнге кептірілген шикізатты (晒青茶) атайды. Мұндай шикізат үшін әдеттегі реттілік мынадай:

Солдыру (摊晾, tānliàng): Жаңа жапырақ жұқа қабатпен жайылады.
Фиксация (杀青, shāqīng): Тотығуды тоқтату үшін жапырақ қазанда қыздырылады.
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Күнге кептіру (晒干, shàigān).

Бұл сыныптың жалпы схемасы, мааньшань шайының технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Төмендегі сипаттамалар ауыл туралы очерктерден және баспасөзден алынған, белгі құжатынан емес; оларда өнім сыныбы аталмаған.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Тұрақты, қанық және биік (香气持久馥郁高扬), таза балғын реңкті (清香).
Дәмі: Толық және үйлесімді, қанық және балғын, тәтті әрі тегіс; ащылығы жеңіл, тұтқырлығы әлсіз; тіл астында сілекей бөлінеді, тамақта — ұзақ тәттілік, тәтті қайтым ұзақ сақталады. Очерк алғашқы әсерді де сипаттайды: алғашқы жұтымда шай қарапайым болып көрінеді, содан кейін бүкіл ауызды салқын шай дәмі толтырады.
Тұнбаның түсі: Мөлдір, қанық сары және жарқын (汤色清澈黄浓明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық Құрамы

Ауыл сипаттамасы шай ғылыми институтына телитін шикізат талдауы (екі жапырақты бір бүршік, үлгі бумен бекітілген):

Шай полифенолдары: 30,19 %.
Катехиндер (қосынды): 134,19 мг/г.
Аминқышқылдары: 2,90 %.
Кофеин: 3,56 %.
Суда еритін заттар: 45,83 %.

Бұл дайын шайдың емес, шикізат үлгісінің сипаттамасы.

8. Қайнату

Сынып тәжірибесі. Белгі құжатында өнім сыныбы бекітілмеген; төменде күнге кептірілген шикізат пен шэн-пуэрге арналған бағдарлар берілген.

Судың температурасы: 90–100 °C.
Шай мөлшері: 100–120 мл-ге 5–7 г.
Ыдыс: Гайвань немесе шағын саз балшықты шәугім.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу.
3. Жапырақты ыстық сумен қысқаша шаю және төгу.
4. Алғашқы тұнбалар — 10–20 секунд.
5. Чахайға құю, содан кейін кеселерге бөлу.
6. Уақытты біртіндеп ұзарта отырып қайта құю.

9. Сақтау

Шэн-пуэр үшін сынып тәжірибесі. Құрғақ, таза, жарықсыз және бөгде иіссіз жерде, тығыз, бірақ герметикалық емес қаптамада, ылғалдылықтың күрт ауытқуынсыз. Шэн-пуэр ұзақ сақтауға жарамды.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Бағалары: Ауыл сипаттамасы бойынша, 2014 жылдың көктемінде шай килограмына 100–200 юаньға сатылған. 2024 жылғы көктемгі баспасөз жаңа жапырақтың бағасын килограмына шамамен 120 юань деп атайды. Дайын шайдың ағымдағы бағалары табылған дереккөздерде жоқ.
Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «镇康马鞍山茶» белгісін іздеу.
- Өндірушінің Чжэнькан уезінен екенін тексеру.
- Ескі ағаштардың жапырағы — ірі, бүршіктері қалың түкті; ұсақ плантация жапырағы — бұл өнім емес.
- Қаптамадағы ауыл атауы шығу тегін әлі дәлелдемейді: ұқсас шикізатты көршілес ескі бақтар береді.

11. Қызықты Фактілер

Тау ершікке ұқсағандықтан осылай аталған.
Мааньшань бақтары жабайы емес: Мэнку сорты мұнда 1913 жылы әкелінген, ескі ағаштардың жасы жүз жылға жуық.
Бұл Линьцандағы мемлекеттік сертификаттау белгісі бар ескі ағаштардан алынған алғашқы шай.
2024 жылы Пекиндегі таныстырылымда Мааньшань Юньнаньнан келген жалғыз шай бренді болды.

12. Көршілес шайлармен салыстыру

Юндэ (永德): Көршілес уездің шайы; Манфэй ауылының ескі бақтары, сипаттамаларға қарағанда, мааньшаньдікімен бір уақытта отырғызылған.
Бин Дао (冰岛): Мэнкудағы ауыл, Мааньшаньға әкелінген ірі жапырақты сорттың тарихы осы жерден басталады.
Мэнку Даечжун Ча (勐库大叶种茶): Шуанцзян уезіндегі сорттың өзіне берілген географиялық нұсқау.
Линьцан (临沧): Чжэнькан тиесілі округке шолу.

Қорытынды:

Чжэнькан Мааньшань Ча — көне орманның емес, жүз жылдық мәдени бақтардың шайы: 1913 жылы әкелінген Мэнку сортының ағаштары ершік тәрізді тауда, шамамен 1400 м биіктікте, көршілерімен бірге жиырма мың муға жуық алқапта өседі. Белгі сыныпты бекітпейді; ауыл туралы очерктер тұрақты биік хош иіс, сары мөлдір тұнба, жеңіл ащылық және ұзақ тәтті қайтым туралы жазады.